Pizza Margherita dobila je status pravi kulinarski simbol svoje domovine Italije zahvaljujući uspješnoj kombinaciji boja - bijele mozzarelle, crvene rajčice i listova zelenog bosiljka. Ova kombinacija čini pizzu poput talijanske zastave. Međutim, diljem svijeta Margarita se zaljubila u njezin ukus. Unatoč prisutnosti samo nekoliko sastojaka i jednostavnom punjenju, okus pizze ne ostavlja nikoga ravnodušnim.
Klasicni talijanski recept za pizzu "Margarita"
Pizzu su izumili talijanski kuhari krajem 18. stoljeća, a kralj Humberto I i njegova supruga Margarita od Savoja toliko su se svidjeli da je dobio ime po ovom monarhu. Unatoč tako dugoj povijesti jela, možete ga kuhati danas u bilo kojoj kuhinji i, možda, bilo gdje u svijetu.
Tradicionalni sastojci: sastav
Tradicionalna pizza recept Margarita uključuje pripremu tijesta na kvasac, punjenje mozzarella, parmezana, rajčice i bosiljka. Malo više soli, kvalitetno maslinovo ulje, a ovdje završava sastav pizze.
Što se tiče sira, možete ga zamijeniti nečim poput mozzarelle i parmezana,međutim, ovo je veliki odstupanje od klasičnog receptura. Ovdje se parmezani topi, šire se na bazi, a mozzarella daje nježan kremasti okus. Također, ni u kom slučaju ne smijemo misliti da osušeni bosiljak može zamijeniti svježe. Za okus, to su potpuno drugačiji proizvodi, a za tradicionalnu "Margaritu", to je svježe, sočno lišće zelenog mirisnog bosiljka koje su potrebne.
Margarita tijesto za pizze
Tradicionalna baza izrađena je od finog bijele pšenične brašna na kvasac. Gotovo tijesto nakon pečenja trebalo bi biti tanko i mekano, ali izdržljivo i elastično - Talijani polažu komad pizze i grizu se, tako da se tijesto ne smije lako razdvojiti.
Stvarni proizvođači pizera tjeraju tijesto preko glave, istezaju ih rukama i pretvaraju ih u tanki krug, savršeni za pizzu. Ako ne posjedujete takve vještine, jednostavno se protežite tijesto na stolu rukama do željenog promjera. Nemojte ga kotrljati s valjkom.
Klasična umaka od pizza
Klasični talijanski recept za umak, koji je podmazan krugom tijesta, ne podrazumijeva ništa osim rajčice, biljnog ulja i začina.Zreo sočan rajčica, ukloniti kožu, a zatim malo kuhati uz dodatak ulja. Začinite solom, paprom i štićem šećera kako biste neutralizirali kiselinu rajčice. Kad se umak kuje, a traje oko 15 minuta, treba ga ohladiti i tek onda uliti na pizze.
Jednostavan recept za kuhanje u pećnici
Da biste napravili jednostavnu, ali nevjerojatno ukusnu Margaritu, poduzmite:
- 250 g najboljeg brašna koju možete kupiti samo;
- 100 ml tople vode;
- 1 žličicu finih soli;
- 3 tbsp. žlice kvalitetnog maslinovog ulja;
- 20 g suhog krušnog kvasca;
- 3 komada zrelih rajčica;
- 200 g mozzarelle;
- 50 g parmezana;
- svježi bosiljak lišća.
Za početak pripremite tijesto - otopite kvasac u toploj vodi i kada se raspršuju, dodajte ih tri žlice brašna. Neka se kvasac trese pola sata, zatim ulijte maslac u nju, dodajte ostatak brašna i čajnu žličicu soli. Zamijesite tijesto, koje bi trebalo ostaviti da se odmori sat vremena prije valjanja i pečenja.
U ovom trenutku, pripremite umak - očistite rajčice s kože i nasjeckajte pulpu u mješalici. Stavite rajčicu u tavi, dodajte 3 velike žlice ulja, začini i kuhajte smjesu 15 minuta.Zagrijte umak, a zatim ga stavite na valjane kolače tijesta i širite ga ravnomjerno.
Parmezan je fino ukrutio, a mozzarella je odrezana. Ako ste uzeli ukiseljenu mozzarelu, onda se ne treba rezati, samo stisnuti komade i staviti na vrhu umaka. Pospite sirom i stavite grančicu bosiljka na vrh. Stavite bazu u pećnicu, prethodno zagrijavajte na 220 stupnjeva, maksimalno 20 minuta. Pažljivo promatrajte, treba ispeći, ali ne isušiti.
Margarita pizza na tanki tijesto
Pripremite se na tankom slatkom tijestu s umakom, malo odlaska iz klasične inačice.
Za test, poduzmite:
- 250 g brašna bijele pšenice vrlo sitno mljeveno;
- 150 ml tople vode;
- 3,5 g suhog kvasca;
- 1 čajnu žličicu šećera;
- pol. tsp sol;
- 1 tbsp. maslinovo ulje.
Potopiti kvasac i šećer u vodi. Spojite brašno solom, prosijati sve, a zatim sipati klizač u kojem će napraviti rupu u obliku vulkana. Ulijte u njega koktel od kvasca, zatim maslac i počnite mijesiti tijesto vilicom. Kada se suhi sastojci pomiješaju s tekućinom, počnite gnječiti tijesto ručno. Uvaljati u kuglu, podmazati površinu uljem, staviti u zdjelu i pokriti folijom.Pustite da tijesto dođe 40 minuta.
U ovom trenutku, pripremite umak, za koji uzeti:
- 250 g rajčice u vlastitom soku;
- 1 češnjak od češnjaka;
- pola žličice začina - origano, bosiljak, mažuran i sol.
Rajčice se kotrljaju u tavi dok se količina tekućine ne smanji na pola. Na kraju dodajte začin, i stisnite češnjak. Pustite umak da se ohladi.
Pripremite punjenje:
- 200 g bezrassolnoy mozzarelle;
- 2 rajčice.
Nasjeckajte sir i isjeckajte rajčice. Lagano pržite tijesto u krug, četkajte umakom, pospite sirom, stavite rajčicu na vrh i dodajte još sira. Pecite 7 minuta na 230 stupnjeva. Budući da je tijesto tanko, nije potrebno puno vremena za pečenje.
Kuhanje na osnovi kvasca
Ako ne želite kuhati kvasac tijesto, a zatim napraviti margarita na svježim, bez kvasca osnova - to nije manje ukusno, dobit ćete isti sočan i mirisna.
Za test, poduzmite:
- 1,5 čaša brašna;
- 1 žličica praška za pecivo;
- pola žličice soli;
- 100 ml vode;
- 4 žlice ulja.
Prosijite brašno, dodajte prašak za pecivo i sol. Postupno dodajte vodu i ulje u brašno, gnječite tijesto. Da biste ubrzali rad, možete koristiti mikser ili procesor za hranu, koji ima mlaznice za tijesto za miješanje.Također može pomoći u ovom krušnom kavu - možete umiješati tijesto u njega i ručno ga rukovati.
Ostatak pizze može biti klasičan - kuhani umak od rajčice, sir i bosiljak. Pecite pizzu na tijesto bez kvasca 10 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva.
Kako napraviti pita u tavi
Da biste ubrzali proces, koristite gotove smrznuto tijesto ili čak svježi pita kruh. Možete kuhati pizze ne u pećnici, već u tavi. Naravno, ovaj recept je daleko od klasične verzije, ali i vrlo ukusan.
Za pizzu uzmite:
- 1 pita;
- 50 g ukiseljenog sira;
- 100 g tijesta od rajčice;
- nekoliko listova bosiljka;
- 2 žličice sušene dušice;
- sol, papar.
Stavite posudu na vatru, mastite s malom količinom ulja. Nanesite tijesto rajčice na pita kruh, postavite kriške od sira, usput, nije potrebno uzeti točno mozzarella. U ovom receptu možete koristiti Suluguni. Pospite s timijanom, solom i paprom, stavite lišće bosiljka. Stavite pita u tavu i pržite oko 10 minuta da se otopi sir.
Poslužite pizzu pripremljenu prema bilo kojem od recepata odmah nakon pečenja, dok je vruća, a sir je viskozan i rastopljen.Nemojte kuhati unaprijed, jer se hladi, izgubit će polovicu okusa.
