Za ljubitelje talijanske kuhinje, naziv pizza "Carbonara" podsjeća na poznati umak s istim imenom za tjesteninu. Mnogi su navikli biti vođeni mišljenjem da se sve što se nalazi u hladnjaku može staviti na "palačinke" s pečenim punjenjem. Međutim, svaki recept razvili su vrhunski kuhari.
Klasična Carbonara pizza s bakinom i jajima
Ovaj recept koristi samo one proizvode koji su izvorno dodani ovom pečenju.
Recept za tanku bazu pizze
Talijani koriste jednostavno tijesto kvasca.
Pripremite:
- mali paket suhog kvasca;
- 2 tsp. pijesak šećera;
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 0,5 kg brašna;
- 300 ml vode.
Uzgajamo kvasac i šećer u tekućini na sobnoj temperaturi. Kada se sve otopi, sipati maslac i početi sipati brašno, što je unaprijed prosijana.
Rezultirajuće tijesto je prekriveno filmom i dajte joj da se podigne jednom (dvostruko povećanje).
Točan sastav punjenja
Postoje pravila prema kojima su proizvodi koji čine pizza "Carbonara" podijeljeni na obvezno i dodatno.
Prvi potreban za naše pečenje:
- 125 g slanine, karbonata ili slanine;
- crveni luk;
- 150 g mozzarelle.
Ovdje se pristup pripremi može razlikovati. Ako, na primjer, koristite slaninu, možete ga pržiti. Često su zalijepljeni lukovi prije polaganja.
U našem slučaju, valjano tijesto izvaljimo tijesto s maslinovim uljem, širimo sjeckani vrpci, prekrivamo sitno sjeckani luk i na vrhu s mozzarellskim sirom. Poslali smo pizzu za preliminarnu toplinsku obradu doslovno 5 minuta.
Tijesto je valjano tako da su strane lijevo, što neće dopustiti da umak teče tijekom pečenja.
Osim toga, kuhari mogu dodati jaja, gljive i drugu vrstu sira.
Što je uključeno u klasični umak
Potrebni set proizvoda, bez kojih umak od karbonara za pizzu neće raditi:
- 80 ml vrhnja;
- 2 žumanjka;
- 50 g parmezana;
- proljetni luk;
- 2 češnja češnjaka;
- mješavina talijanskih bilja.
Zanimljivo je da u početku nije bilo krema u sastavu. Izrađen je od slanog sira od ovčjeg mlijeka.
Kuhanje je jednostavno. Pomiješajte mješavinu s žumanjcima, postizavši homogenost. Ovdje dodamo fino usitnjeni sir, nasjeckani češnjak, začini i zeleni luk, koje smo prethodno rezali.
Ulijte na površinu pizze kada se u pećnici pojavi mali rumenilo. Vratite se u pećnicu, a nakon 10 minuta posuda će biti spremna.
Pizza "Carbonara" sa sulugunima i ketchupom
Možete koristiti ovu opciju.
Uzmi:
- oko 200 g kvasca tijesta;
- 2 tbsp. l. kečap;
- 1 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 150 g pržena slanina;
- 1 luk;
- sirovo jaje;
- mljeveni papar;
- 150 g mozzarelle;
- u sastavu umaka promijenimo parmezan u Suluguni.
Iz tijesta je tanki kolač sa stranama. Četkicom prvo nanesite ulje, a zatim nanesite sloj ketchupa. Izrežite slaninu u trake. Luk na pola pržite pržiti malo ulja. Sve se polaže na površinu i pospite mocarelom.
Ako u trgovini niste pronašli željenu vrstu sira, zamijenite ga odgovarajućom.
Dok pečete prvi sloj, pripremite umak, kao u klasičnoj verziji. Izvadimo pizzu iz pećnice, lomimo jaje u sredini i prelijevamo smjesu mlijeka. Dalje je preostali sir.
Uz šunku i tvrdi sir
Pravilno skuhajte pizzu "Carbonara", ali u ovom receptu pretpostavljamo da se neki proizvodi ne mogu kupiti.
Za 250 g gotovog testa potrebno je:
- 130 g pršuta;
- 1 rajčica;
- 200 g bilo kojeg durum sira;
- jaje;
- 5 tbsp. l. vrhnje;
- mljeveni crni papar;
- zelje.
Stavili smo tankog sloja tijesta za nekoliko minuta u zagrijanu pećnicu, izvaditi, masirati maslinovim uljem. Izrežite pršut u male kocke (ponekad pržite kućanice s lukom) i podijelite ih ravnomjerno. Operite rajčicu, uklonite stabljicu. Nožem oblikujemo tanke krugove. Oni će ići na vrh kobasice.
U maloj zdjeli sa vilicom ili šipkom, prvo pomiješajte vrhnje s jajima. Odrežite sir na finoj grater i dodajte smjesu zajedno s nasjeckanim zelenilom i začinima. Ulijte na površinu, posipajte preostalim sirom i stavite u vruću pećnicu.
Kuhanje s gljivama
Napravite pizzu s ovim sastojkom.
Skup proizvoda je kako slijedi:
- 100 g pršuta;
- 100 g šampinjona;
- 4 tbsp. l. tijesto od rajčice;
- 2 tbsp. l. maslinovo ulje;
- žarulja luk;
- proljetni luk;
- 2 žumanjka;
- mljeveni crni papar;
- 2 tbsp. l. kiselo vrhnje;
- 50 ml vrhnja;
- mješavina začina;
- 150 grama sira;
- 250 g gotovog tijesta.
Počnimo s pripremom punjenja. Oprati vodene šampinjone i ukloniti oštrim nožem sva oštećena područja, izrezati ih na ploče. Šaljemo odmah u crveno vruću posudu s uljem i pržimo bez zatvaranja poklopca.Kada sve vlage isparavaju, dodajte sjeckani luk i nastavite s pržiti dok ne učinite.
Izbacite podlogu tijesta, masnoću uljem i tijestom od rajčice. Proširimo smjesu gljiva, a onda i plastiku. Posipajte trećinu ribanog sira i stavite u vilicu nekoliko minuta.
Vrijeme je za umak. Ulijte kremu, kiselo vrhnje i odvojene žumance u zdjelu mješalice. Beat malo. Dodajte drugu trećinu sira, začin, crni papar. Proliti se vrućom površinom pizze. Na vrhu će ići preostali sir.
Ponekad talijanski kuhari prelijte bijelo vino u umak od gljiva.
Stavili smo u pećnicu. Spremnost se može odrediti bojom rubova tijesta, sir treba otopiti. Kad dobijete pečenu robu, odmah, sve dok se kora ne pojavi, pospite sjeckanim zelenim lukom.
Prehrambeni obroci
Treba napomenuti da je točan broj kalorija teško izračunati jer ovisi o mnogim čimbenicima.
Tipično, montažirana trgovina ovog pečenja je oko 270 Kcal. No, sve se dramatično mijenja kada pokušate napraviti domaću pizzu. Prvo, svi ne upotrebljavaju utege za određivanje točne količine proizvoda.Drugo, namirnice različitih proizvođača imaju različiti sadržaj kalorija.
Da bi se smanjio sadržaj bjelančevina, masti i ugljikohidrata, dovoljno je napraviti zamjenu proizvoda u sastavu. Na primjer, upotrijebite brašno od integralnog brašna, upotrijebite tanku valjanu podlogu, dodajte kuhano meso ili gljive umjesto dimljene masnoće, jer pizza s pršutom, teškim vrhnjem i sirom sadrži više od 300 Kcal.
Glavna stvar je da kod kuće, koristeći neke trikove, možete kontrolirati ne samo sadržaj kalorija, već i hranjive tvari.
