Kolačići s pekmezom i mrvama spremni su odmah. Za pola sata možete "zamišljati" prekrasan desert da biste zadovoljili obitelj ili iznenadili goste. Okus poznat iz djetinjstva neće nikoga ostaviti ravnodušnim.
Zašto je takav pečenje prikladan?
Klasični okus keksa je kontrast između slatkih mrvica tijesta i voćnog sourish akcenta u punjenju. Koristite ribiz, šljivu, jabuku ili džem džem - bilo bobica ili voće pripreme s svijetlom kiselosti. U zapečini možete dodati svježe voće, zest i malo soka od limuna.
Ukusno tijesto za mekušicu zahtijeva gustu punjenje.
Ako je džem zagrijan, možete ga prethodno kuhati malo prije ili dodati nekoliko žlica škroba.
Od tekućeg pekmeza s velikim bobicama, na primjer, trešnjama ili jagodama, sipirajte sirup da koristite samo bobice u punjenju.
Klasična kolača s pekmezom i mrvicama
Pijesak tijesta može se pripremiti unaprijed. U hladnjaku će zadržati svježinu tri dana. Smrznuto - cijeli mjesec.
Za test:
- 500 g brašna;
- 200 g maslaca;
- 150 grama šećera;
- dva jaja;
- 10 g soli;
- 10 g šećera vanilije;
- 10 g sode;
- 5 g limunske kiseline.
Kod ove količine tijesta potrebno je 200 do 300 g pekmeza.
- Omekšajte ulje tako da ne izgubi oblik. Ni u kom slučaju nemojte ga utopiti u tekuće stanje.
- Pobijedite glatku kremu maslaca, šećera i jaja. Sve žitarice bi se trebale rastopiti. Ako je potrebno malo pečenje, ne smije se posuditi, količina šećera može se smanjiti za trećinu.
- Dodajte 50 g brašna, prosijite ostatak i pomiješajte s natrijem i kiselinom. Umjesto toga možete otpustiti prašak za pečenje tijesta, dodaje se prema uputama za težinu brašna.
- Dodajte vanilije i sol. Nemojte zaboraviti na sol, ni u slatko tijesto. To je prirodni pojačivač okusa.
- Postupno pomiješajte brašno u maslac za maslac.
- Tijesto se brzo izmiješati kako ne bi "ostalo". Točno tijesto je mekano na dodir, glatko i sjajno izvana i mrvljivo na točki raspada.
- Kolačići su pečeni u neprekinutoj tkanini na cijeloj ploči za pečenje, nakon čega se izrezuje u zasebne dijelove samo kada je hladno.
- Tijesto je podijeljeno na dva nejednaka dijela. Većina se koristi za dno tortu, manju - za mrvicu.
- Masno tijesto ne gori, ali samo u slučaju da je posuda pokriven pergamenom ili posuto brašno.Možete ga masirati maslacem - na skliskoj posudi prikladnije je distribuirati tijesto.
- Osnove čine ruke. Trebao bi biti vrlo tanak, ne više od 1 - 1,5 cm. Kako bi zaglavi ne izlazili, oni oblikuju male stranice oko perimetra.
- Punjenje se ravnomjerno raspoređuje. Velike bobice trebaju biti prepolovljene.
- U drugom dijelu tijesta dodati preostalih 50 g brašna i gnječiti usko zbijeno čvrsto.
- To je gumiran na grubo rešetke odmah iznad tortu.
- Zatvorite sloj džema, s prstima pažljivo širite mrvicu iz tijesta kako ne biste je slomili u grliće.
- Polovica je pečena na 190ºС oko pola sata.
Površina ne bi trebala biti jako crvenkana, inače će tijesto postati teško.
Dovoljno je ispeći do žuto-žute boje.
Mala kolača s pekmezom i mrvica na vrhu
Ako se klasična verzija čini suhom, tada se tijesto uz dodatak kiselog vrhnja pretvara u vrlo nježno mrvljeno tijesto:
- 400 g brašna;
- 200 g maslaca;
- 100 g šećera;
- dva jaja;
- 50 g kiselo vrhnje;
- 10 g soli;
- 10 g šećera vanilije;
- 10 g praška za pecivo.
Proizvodi prije rada su pripremljeni kao i obično: maslac je omekšan, prosijani brašno.
- Od svih sastojaka masirati masno mekano tijesto.Ne bi trebao čvrsto držati ruke.
- Većina tijesta se koristi za osnove. Najprije je zakočite valjkom, pomaknite ga na lim za pečenje i zamijesite rukama.
- Ostatak tijesta je stavljen na stranu za izradu mrvica. Tijekom pripreme baze, hladi se u hladnjaku. Nakon 10 - 15 minuta, tijesto će se lako otvrdnuti i rešetati. Ova tehnika vam omogućuje kuhanje mrvice još mrvljivije.
- Pecite čep na 180 ° C oko pola sata. Potpuno hlađena baza za kolače je izrezana u pravokutne komade.
Kuhanje bečke
Za beški kolač od tijesta, koriste se jedino žumanjci, budući da bijele boje daju gustoću pečenja i težinu. S žumanjcima kekse ispalo je više zasićene boje, lagane i krhke.
400 g brašna:
- 200 g maslaca;
- 150 grama šećera;
- dva žumanjka;
- 10 g praha za pecivo;
- 10 g soli.
Punjenje je položeno u vrlo tanak sloj, džem se kuhaju prema stanju marmelade.
- Prosijite brašno s praškom za pecivo.
- U zasebnom spremniku spojite sve ostale komponente. Ulje i žumanjci trebaju biti topli 15 - 20ºС.
- Maslac od jaja je dugačak da se potpuno rastopiti žitarice šećera i soli.
- Umijesite tijesto, naprotiv, vrlo brzo, tako da glutena u brašno nemaju vremena za šepanje. Cijela je masa umotana u film i stavljena u hladnjak na sat vremena.
- Tijesto za donji kolač trljao je na rešetku i lagano se umakao.
- Proširite na njoj debeli zagorčeni džem ili džem.
- Zatvorite punjenje gornjim slojem mrvica. Debeli sloj će biti pečen čvrstim "jastukom", tako da mrvice ne bi trebale biti jako puno.
- Pečen na temperaturi od 180ºС za 20-25 minuta, vrlo je važno ne pretjerivati u obliku s budućim kolačićima u vrućini.
Kako kuhati bez jaja
Tijesto kuhano bez jaja može se čuvati u hladnjaku tjedan dana, au zamrzivaču gotovo dva mjeseca. Prikladno je pohraniti takvu šupljinu, koja se za pola sata može pretvoriti u mirisni domaći desert.
Kolačići s pekmezom i mrvicama, pripremljeni prema ovom receptu, mogu se koristiti u vegetarijanskom jelovniku ili kuhani u postu, ako zamijenite maslac čvrstim kokosom.
Za 500 g brašna:
- 150 grama šećera;
- 100 ml biljnog ulja;
- 200 g maslaca;
- 10 g soli;
- 10 g praška za pecivo.
Ako se tijesto pretvori previše, možete dodati nekoliko žlica vode. Tekućina mora biti ledena 1 - 3 ºС, inače će tijesto "zategnuti", a pečenje će biti čvrsto.
- Jedan dio tijesta se širi preko ladice.
- Drugi dio se čuva u zamrzivaču 15 - 20 minuta.
- Debeli zaglavi se distribuiraju u tankom sloju. Tijesto bez jaja zahtijeva posebno svijetlo punjenje za okus, jer sama ima neutralni okus.
- Pecite na 180 º ± 20 - 25 minuta, a mrvica na vrhu ne bi postala zasićena u boji.
Na margarinu
Margarina je uvijek dobra kolača. Maslac se omekšava za sat vremena, a margarin - samo 15 minuta. Može se čak i potpuno otopiti za brzo tijesto.
Za 500 g brašna:
- 200 g margarina;
- 200 g šećera;
- 50 g kiselo vrhnje;
- dva jaja;
- 10 g sode.
Kiselo vrhnje nije neophodna komponenta, ali će vam dati mekoću i nježnost za pečenje.
- Osušite margarin u vodenoj kupelji tako da nema vremena kuhati.
- Otopiti šećer u njemu, dodati sve tekuće sastojke.
- Prosijite brašno u dijelovima izravno u smjesu jaja i ulja i brzo promiješajte.
- Na limu za pečenje da formira bazu.
- Širite zaglavljenu smjesu u tankom sloju.
- Upotrebom rešetke izrezati lagano tijesto tijestom izravno na tortu.
- Pecite na 190 ° C oko 20 minuta. Mrkva ovog tijesta neće postati vrlo rumen, čak i ako povećate vrijeme pečenja.Bolje je postaviti tajmer unaprijed kako ne biste pretjerali.
Recept iz Julie Vysotsky
Julia Alexandrovna donosi autorsko zez na bilo koji, najsvježiji recept. U njenoj izvedbi kolač s mrvicama postaje visok, mekan i vrlo nježan. Usput, vrijedi ne govoriti o zest, ali o datumu, jer je od tih bobica da je punjenje prema autorovom receptu voditelja pripremljen.
Za test:
- 225 grama pšeničnog brašna;
- 120 g kukuruznog brašna;
- 200 g maslaca;
- 90 - 125 g šećera u prahu;
- 20 g praha za pecivo.
Za punjenje:
- 200 g napunjenih datuma;
- narančasta kora od jedne naranče;
- 250 ml mineralne ne-karbonirane vode;
- 10 g mljevenog cimeta.
Punjenje se može unaprijed pripremiti tako da se dobro hladi.
- Stavite datume, svježi kora i cimet s vodom. Prirodne soli će igrati ulogu pojačivača okusa. Zagrijati preko srednje topline dok voda ne počne kuhati.
- Cool datumi u tekućini. Malo treba omekšati i upiti u miris cimeta i naranče.
- Pomoću miješalice stavite voće u stanje homogene kaše, ali nemojte ga pretvoriti u tekući puder. Možda nije potrebno sve tekućine pa ih treba dodati u dijelove.
- Suhe sastojke za ispitivanje moraju prosijati kroz sitno sito.
- Miješajte smjesu brašna s omekšanim maslacem rukom, lagano udarajući prstima.
- Slijepi uljev mrvica u jednu kuglu, čvrsto se zaglavi s filmom i hladi u hladnjaku na sat. Tijesto će postati homogeno i teško - u ovom obliku lakše se umiješati na lim za pečenje i trljati na rešetku.
- Ploč za pečenje je potrebno duboko, jer će desert postati prilično visok. Podmažite dno i, naravno, odbojnike s uljem.
- Napunite dno oblika tankim slojem tijesta. Pritisnite ga vilicom na udaljenosti od 3 - 4 cm tako da je torta dobro pečena i ne natečena.
- Punjenje postavlja sloj iste debljine kao bazu. Odlomite mrvice na datume.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C. Stavite list za pečenje i smanjite toplinu do 150ºê. Pecite malo manje od pola sata.
Da biste izašli iz forme i izrezali u pojedinačne kolačiće, trebao bi biti već potpuno ohlađen billet.
