Prava jabučna marmelada nije samo ukusna, već i vrlo korisna delicija s visokim sadržajem pektina. Nutricionisti ovu tvar nazivaju medicinskim redoslijedom za ljudsko tijelo, jer ne samo da uklanja pogrešan kolesterol, već čak i može ukloniti radionuklide i toksine. Pa zašto ne kuhati ovo slatko i slatke zube u sezoni jabuka?
Domaća jabučna marmelada s želatinom
Zrele, ali ružne jabuke, s rascijepljenim mjestima i udubljenjima, iako neugledne u izgledu, lako se mogu pretvoriti u ukusnu marmeladu.
To će zahtijevati samo voće, šećer, vodu i neke želatine u takvim omjerima:
- 500 g zrelih jabuka;
- 180 grama šećera (ili okus ovisno o slatkoći voća);
- 21 g želatine;
- voda.
Korak po korak recept:
- Jabuke su nježno uklonjene. Budući da tanka koža sadrži dosta pektina, što također pomaže zgušnjavanje gotovog proizvoda, ne odbacujemo čišćenje, namočimo 400 do 500 ml vode i kuhamo 10-15 minuta poslije kuhanja. Nadalje, ova smjesa se koristi za namakanje želatine u drugim procesima.
- Pulpa, pročišćena od sjemena i oguliti, izrezati u kocke, staviti u tavi, na dnu koji sipati malo bujon iz čišćenja, i pecite dok mekani.Zatim namjestite mješalicu u homogenu masu.
- Zatim ulijte šećer u pire, stavite smjesu na vatru i pirjati 40 minuta, miješajući tako da što je moguće više tekućine isparava.
- U međuvremenu, u 100 ml hladne ljuske od jabuke, prelijte želatinu i dajte joj dobro napitak vlage. Onda se rastopite dok ne postane homogena, na primjer, u mikrovalnoj pećnici i kombinirite se s vrućim pire krumpirom.
- Sve komponente marmelade dobro se mješaju i distribuiraju u silikonskim plijesnima sve dok ne postanu čvrste. Ako nema prikladnih plijesni, možete pržiti marmeladu na lim za pečenje, a nakon zalivenosti smanjite nježnost u kocke i kotrljati šećerom.
Uz agar-agar
Često kućanice pate od fiasco u pripremi marmelade na želatinu, jer kada pregrijan, to thickener gubi sva svojstva, a gotov proizvod ljeti jednostavno može rastopiti ako se ne čuva u hladnjaku. Situacija s agar-agarom je sasvim drugačija. Gotova marmelada s njim pokazuje se stabilnijima i ne rastopi čak ni na temperaturi od 40 ° C.
Kako bi ova zdrava domaća slastica trebala:
- 500 ml gotovog jabukovača;
- 100 g šećera;
- 80 ml soka od vode ili jabuka;
- 20 g agar-agara;
- 2,5 g limunske kiseline.
Tehnologija kuhanja:
- Oprati jabuke na pola, izrezati sjeme kutija i peći u pećnici dok mekana. Onda utrljajte polovice ploda kroz sito do pire
- Agar-agar sipa hladnu vodu ili sok od jabuke i odvoji 15-20 minuta, tako da granule zgušnjavača su malo natečene.
- U međuvremenu, pire pomiješano s šećerom i stavite na vatru kako bi se prokuhalo. Ulijte natopljenu želatinu u bazu za vrenje i dodajte nekoliko kristala limunske kiseline kako bi okus gotovog slatka živahniji. Količina šećera u delikatesi utječe ne samo na ukus, već i na rok trajanja, budući da to sladilo također djeluje kao prirodni konzervans. Za dugoročno skladištenje, omjer pire krumpira i šećera trebao bi biti 1: 1.
- Kuhajte marmeladu, miješajte 5 do 10 minuta. Obrasci za slatkoću, pokriti s pričvrsnim filmom (ili razmazati biljnim uljem) i napuniti s lagano ohlađenim umakom od jabuka sa zgušnjivačem. Ostavite dok potpuno ne zamrzne.
Bez šećera
U trgovini marmelade postoji višak boja i šećera, ali možete napraviti domaću marmeladu od jabuka bez ovih sastojaka. No, ipak će biti ukusno i lijepo.
Za jedan dio slatkiša bez šećera morate poduzeti:
- 1000 g jabuka;
- 50 ml vode;
- 15 g želatine;
- sezam i kokos čips za drobljenje.
Slijed djelovanja:
- Jabuke oprati i izrezati na male kriške, pre-rezane jezgre. Preklopite dobivene kriške u lonac od odgovarajuće veličine, na čijem dnu ulijte malo vode, prekriti i pirjati oko pola sata nakon ključanja dok mekana. Bitke koje ostaju u procesu rezanja jabuka u kriške ne moraju biti bačene, mogu se koristiti za izradu plodova i bobica. Bit će dovoljno da daju okus i miris pića.
- Kuhane jabuke za ubijanje homogene mješalice. Vratite je opet na mirnu vatru i isparite sve viška tekućine. Tijekom tog procesa morate biti spremni za činjenicu da će kaša "pljuvati" i dovoljno visoka.
- Želatina se potopiti i otopiti u određenoj količini vode u receptu, a zatim unijeti ovaj sastojak u ispareni kvas. Pokrijte pravokutnu posudu za pečenje nauljenom pergamentom i stavite kugu u nju s slojem od 1 do 1,5 cm.
- Dalje, marmelada mora biti sušena. To se može učiniti u pećnici na 50 stupnjeva nekoliko sati ili na otvorenom, a potom će trajati nekoliko dana.Izrežite marmeladu u male kocke i kotrljajte u sezamima ili kokosovim pahuljicama.
Kako napraviti marmeladu jabuke s pektinom
Pectin se nalazi u mnogim plodovima (jabuke, naranče, crni ribizli, šljive), tako da njihova zimska berba predstavlja prilično debelu konzistenciju. Upotreba pektina kao sredstva za zgušnjavanje marmelade ne utječe na voćni okus gotovog proizvoda i omogućuje vam da dobijete stabilnu masu.
Sljedeći proizvodi su potrebni za marmeladu od jabučnog kaše na pektinu:
- 500 ml jabukovače;
- 500 g šećera;
- 14 g pektina;
- 150 g meda ili invertnog sirupa (glukoza);
- 5 ml soka od limuna.
napredak:
- Jabuke pire krumpira na bilo koji mogući način i stavite ga u tavu s debelim dnom na vatri. Zgušnjavac se ne bi skupio u gotovoj marmeladi, trebao bi biti pomiješan s pektinom.
- Kada se doda prvi "bulek" u pire krumpira, dodajte šećer pektinom, a kad zaslađena baza počne aktivno kuhati, ulijte u med. Kuhajte samo 10 do 15 minuta, zatim dodajte sok od limuna i kuhajte još nekoliko minuta.
- Nakon toga, provesti test spremnosti. Stavite marmeladu na tanjur iz zamrzivača - ako se pretvori u elastičnu kuglu, delikatesa je spremna.Širite masu u kalupe ili dopustite da se zgusne u spremniku, a zatim izrezati u kocke i "kupati" u kristalima šećera.
Kuhanje u sporom štednjaku
Moderni višerazredni gadget lako će se nositi s pripremom jabukovače i isparavanjem prekomjernog vlage iz njega. Stoga će takav "pomoćnik" učiniti domaću marmeladu brže i bolje.
Za pripremu ove slatke od jabuka potrebno je pripremiti:
- 1000 g jabuka;
- 500 grama šećera.
Kako kuhati:
- Pranjeni plodovi trebaju se oguliti i izrezati u pulpu u malim kockicama. Preklopite u višeslojnu posudu, zatvorite poklopac i pokrenite program pečenja četrdeset minuta. Nakon pola vremena miješajte s drvenom žlicom.
- Zatim se masa jabuka gura kroz sitno sito, pomiješanu sa šećerom i vraća u zdjelicu s više kaveza. Opet uključite opciju "Pečenje", ali poklopac nije zatvoren. Spremna vruća marmelada stabilizira se u obliku sloja koji se zatim izrezuje na manje komade.
Uz dodatak cimeta
Okusi jabuke i cimeta savršeno se nadopunjuju, pa je ova kombinacija vrlo česta u kuhanju. Dakle, malo prizemljenog cimeta može se dodati tijekom pripreme marmelade prema bilo kojem od gore navedenih recepata.I možete napraviti još jednu verziju ove delicije, koja je poznata kao litavski sir.
Za to morate poduzeti:
- 2500 g jabuke;
- 375 g šećerne trske;
- 30 g meda;
- 3,5 g mljevenog cimeta.
Metoda pripreme:
- Tijelo od ljuštene jabuke izrezati u kocke, sipati šećer i ostaviti na jedan dan, dodijeliti dovoljnu količinu soka.
- Sok sljedeći dan, morate lagano dekantirati u drugom spremniku i kuhati preko vatre dok se smanji volumen po pola. Zatim dodajte sok od jabuke, med i cimet u sok. Zatim, kuhajte marmeladu do guste konzistencije.
- Lagano hlađena spremišta od jabuka postavljena su na presavijenu gazu u nekoliko slojeva, vezati čvor i mjesto za dan pod tiskom. Nakon toga masa se suši u pećnici na 90 stupnjeva dva sata, lagano otvarajući vrata.
Jabuka marmelada za zimu
Marmelada, izrađena od jabuka bez upotrebe dodatnih zgušnjivača, ne može se poslužiti samo u obliku komadića, valjanih u šećeru ili sezama, već također i kao punjenje za pečenje.
Ovo punilo za pite može se pripremiti za budućnost, smotano u staklenke.
Omjer šećera i voća za marmeladu za zimu je kako slijedi:
- 1000 g jabuka;
- 500 g šećera.
Proces kuhanja:
- Za cijele jabuke, odrežite vrhove u obliku poklopca, pažljivo izrežite jezgru, pokrijte poklopce i stavite na list za pečenje. Tako pripremljeni plodovi pečeni su u pećnici sat i pol na 150 stupnjeva.
- Gurnite pečene jabuke kroz vruće sitno sitno ulje, dodajte šećer i isparite na laganoj vatri dok ne dobijete gustu pjenušavu krumpir na hladno jelo, bez otvrdnjavanja.
- Isperite staklene posude s malim volumenom istiskivanja (0,25 - 0,5 l) s natrijevim karbonatom i sterilizirajte, suhom i napunite vrućom marmeladom. Tada se mogu namotati kapima s limenkama ili prekriti pergamentom.
Obradak ostavite na hladnom mjestu.
