Tradicionalni američki desert, stvoren na temelju talijanskih badema kolačića, lako se priprema, nevjerojatno ukusan i prilično bogat malom snacku s čašom aromatskog čaja. Nudimo vam da isprobate nekoliko receptura od makarona koje se lako izvode u kućnoj kuhinji.
Makaroni - povijest talijanskih kolača
Prema legendi, recept su stvorili karmelićne redovnice. Samostan je uvijek imao vrlo stroga pravila ne samo u pogledu života djevojaka, već i prehrane. Jedan od njih je rekao da sestre ne mogu jesti jela s mesom, ali zauzvrat bi trebale jesti bademe, jer je vrlo zdrav i hranjiv. Dva mlada novakinja shvatila su kako zaobići stroga pravila i diverzificirati svježu hranu. Napravili su kolače slatkog badema od brašna.
Prvi makaroni postaju osnova modernih makara. U budućnosti, recept je postao poznat u različitim zemljama, slastičari su počeli eksperimentirati s sastavom i načinom pripreme. Na primjer, Amerikanci su zamijenili klasičnu bademovu brašnu s pahuljicama od kokosa. A danas, makaroni kokosa postali su jedan od najpopularnijih jednostavnih i ukusnih deserta.
Klasični makaron recept
- 2 bjelanjka;
- 200 g kokosovih pahuljica ili čips;
- 100 g šećera;
- 3 g ekstrakta badema (ako ne možete kupiti, prikladno suho vanilin ili ekstrakt).
Kako napraviti makarone:
- Uključite pećnicu na 170 stupnjeva. Obrišite pergament na limu za pečenje i ravnomjerno podijelite kokos. Stavite u pećnicu tako da čips malo pržene. Dovoljno je 3 minute.
- Iz jaja i šećera, tukli gustu masu. U tom će se procesu malo povećati u volumenu, ali ne morate ga dovesti do veličanstvene, poput kreme za meringue.
- Umiješajte pržene čips i kremu pomoću lopatice. Rezultat je prilično debela i blago porozna struktura.
- List za pečenje pokriveno zauljenom pergamentom. Na vrhu toga postavljamo ručno oblikovane kuglice kokosa, malo ih ravnajući. Stavili smo prašine u pećnicu oko četvrt sata i ispeći.
Uklonite makare iz posude kada se ohlade.
Napomena. Ako želite dati poseban okus kokosovoj deliciji, dodajte nekoliko kapi sok od limuna, ekstrakt metvice ili druge arome na korak bjelančevina. Također je dopušteno koristiti 1 do 2 kapi bojanja hrane.
Na talijanskom merengueu
Za talijansko meringue potrebno je uzeti sljedeće komponente:
- 100 g bjelanjka;
- 200 g šećera;
- 100 ml vode.
Kuhanje je vrlo jednostavno:
- Prije svega, pripremite sirup zagrijavanjem vode i otapanjem šećera u njemu. Sirup bi trebao kuhati, a zatim možete ugasiti vatru.
- Kad se šećer potpuno otopi, ostavite smjesu tako da joj temperatura lagano padne.
- U međuvremenu, protisnite proteine do mekih vrhova.
- Po ovom trenutku, sirup bi trebao malo ohladiti. Ulijte ga u tanku struju u mješavinu proteina i nastavite pobijediti. Dobijte gustu slatku masu s ujednačenom glatkom teksturom.
- Zatim dodajte preostale komponente, ovisno o vrsti makara koje namjeravate kuhati - kokosove čaše, sjeckani orasi, brašno od badema, boje i okusi.
Važno je! Da biste stvorili prirodni okus desert, morate pripremiti smjesu od 1 dijela suhe komponente (brašno, škrob ili albumin) i 9 dijela mokrog proizvoda (sok, voćni kašu). Proporcije se moraju poštivati kako ne bi ometale strukturu meringa.
S maslacem
Možda najlakši i najčešći vrhnje.
Uvijek se ispostavlja i dobro se slaže sa slatkim pecivom:
- pakiranje hladnog ulja;
- krem - 1 tbsp. l;
- vanilije - 1 tsp;
- prah od šećera - 350 - 400 g
Krema je pripremljena vrlo brzo: prvo, tuku glatku, sofi masu maslaca i praha, a zatim dodajte vanilije s kremom i ponovno pobijedite. Koristite ovaj sastav treba biti odmah.
Napomena. Prilikom montaže kolača u kremu, možete staviti svježe bobice. Druga mogućnost je pripremiti gustu pšeničnu voćku i pomiješati s bazom (maslac za maslac).
Talijanski kolači s čokoladnim ganache
Savršena ganache čokolade sastoji se od samo dvije komponente:
- 100 g tamne čokolade;
- 200 ml vrhnja od 33%.
Kremu je jednostavno nemoguće pripremiti: samo trebate staviti čokoladne dijelove u zagrijanu kremu. Zatim, miješajući, dovedite sastav homogenosti. Masa ne smije biti vruća, ugodno ga zagrijavati.
Ako želite oblikovati zračniju strukturu, čokoladnu masu šalite sa mikserom. Međutim, prije toga važno je dopustiti da se ganache ohladi.
Spremni makaroni mogu biti prekriveni samo čokoladnim ganache i posipani u prahu ili kokosovim pahuljicama.
Napomena. U čokoladi možete dodati sitno drobljeni orah.Također možete eksperimentirati sa samom čokoladom - koristiti mlijeko ili bijelo. Istodobno smanjite količinu vrhnja od navedenog u receptu za 50 ili 100 ml.
Makarons maki
Kolač od makarona s mentinskom notom:
- ⅓ čl. kokoseve strugotine;
- istu količinu šećera;
- 1 ½ - 2 tbsp. l. kvalitetno brašno;
- ½ tsp vanilije ili vanilije šećer;
- prstohvat finih soli;
- 2 bjelanjka sirovo;
- ¼ tsp ekstrakt metvice;
- komad maslaca da pripremi tavu.
Kuhanje je vrlo brzo:
- Odmah stavite pećnicu na zagrijavanje do 160 stupnjeva.
- Pecite ili pokrijte pergamentom, ulijte, ili obradite sam oblik uljem.
- Pomiješajte sve suhe sastojke u zdjelu i dobro ih promiješajte žlicom.
- Udahnite bjelančevinu s uzorkom nadomjestka u prozračnom stanju i ubrizgajte suhu masu u nju lagano miješajući s lopaticom sve dok se proizvodi ravnomjerno ne raspodijele.
- Koristite žlicu, širite tijesto na lim za pečenje ili pergament s malim kuglicama.
- Pecite oko trećine sata.
Po želji, gotovi hlađeni makaroni mogu se umočiti u otopljenoj čokoladi. Vjeruje se da je kombinacija tamne čokolade i svježe note od metvice vrlo neuobičajena i originalna.
Desert limuna
Za kremu:
- 1 voćni limun;
- 1 vapno;
- 1 tsp kukuruzni škrob;
- 80 g šećera;
- 2 jaja;
- 100 g mekog maslaca.
Opis pripravljanja:
- Citrusi temeljito isprati, očistiti od smrzavanja. Pripremite svježi sok od celuloze.
- U jednoj zdjeli, kombinirajte škrob sa šećerom i razrijedenim sokom. Temeljito promiješajte, tako da suhi sastojci dobro apsorbiraju vlagu.
- Sastav smo stavili u vodenu kupelj i zagrijali ga tako da se šećer otapa u grudima.
- Pobijte jaja jednu po jednu, udarajući mase pomoću šipke, a da ga ne uklonite iz peći. Umiješajte još nekoliko minuta i ispustite ulje.
- Mi uklanjaju masu iz vatre i brzo radimo mikser. Zatim pustite da se ohladi, zategnite film i hladite u hladnjaku nekoliko sati.
Makaron i makaroni, koja je razlika
Mnogi su čuli o makaronima i makaronima. Ne znajući, može se pretpostaviti da je to ista stvar, a razlika u izgovoru uzrokovana je poteškoćama prijevoda. Zapravo, to su posve drugačiji deserti. Razlika između makarona i makarona nije samo u jednom pismu imena, već iu načinu njihove pripreme i izgledu.
Ako uletite u povijest, ispada da je predak obje delicije jednostavni talijanski makaron. Ime dolazi od talijanske ammaccare, što znači "iscijediti", "srušiti".
Ali s vremenom su bademski kolači postali poznati cijelom svijetu, posebice njihovu ljubav u Francuskoj. U francuskome je stilu ime počelo zvučati makaron, a domaći kuhari poboljšali su tijesto eksperimentom, čineći ga prozračnim i bujnim, poput meringa. Tako se pojavljuju makaroni, koji su danas tako popularni - kolač od dva vlažna, ali hrskavog kolačića s savršeno glatkom površinom, zalijepljenom kremom.
Ovo je zanimljivo. Samo na francuskom "McDonald's" može se naći makaroni desert.
Ali u Velikoj Britaniji talijanski kolači nazivali su makaron. Nakon toga, makaroni su jako voljeni Amerikanaca i postali su tradicionalni desert u većini kafeterija.
Makaron izgleda sasvim drukčije - to je hrskav, malo gusta kolačić. To su samo Amerikanci počeli koristiti kao osnova kokosovih pahuljica, a ponekad i dodaju zdrobljene matice. Za razliku od svojih relativnih, makara su vrlo hranjive i gusto u strukturi.
