Za one koji nisu upoznati s ovim predstavnikom skuša, vjerojatno je zanimljivo kakva je riba skuša i kako kuhati. Značajka ovog proizvoda je njegova svestranost. Šljive su idealni za prženje, pušenje, prženje i druge metode toplinske obrade.
Skuša - kakva vrsta ribe
Pojedinci ove obitelji dosežu veličine do 4,5 metara, a najmanji su samo 60-70 centimetara. Skuša je grabežljiva riba, čija prehrana uključuje plankton, inćune, škampi, školjke, mlade glodanje i pješčane jegulje. Ovaj primjerak živi u morskim i oceanskim vodama na dubini od 200 metara.
Ime svoje vrste dolazi od mjesta prebivališta:
- Španjolski (prugasti) skuša - mediteranski, indijski i Tihi ocean;
- Japanski skuša - voda Kine, Japana, Koreja;
- Indijski (kraljevski) skuše - obale Azije.
Ova riba ulovljena je u velikim količinama i smatra se vrijednim industrijskim proizvodom. Kroz impresivan broj pojedinaca ove vrste u svjetskim vodama, Međunarodna unija za očuvanje prirode dodijeljena je statusom "što uzrokuje najmanju anksioznost".
Okus, kalorija
Skuša je hranjiva riba s gustom bijelom mesom. Dovoljno je mastan, ali istovremeno i nešto oštra, što bi se trebalo uzeti u obzir u procesu kuhanja. Okus skuša često se uspoređuje s okusom skuša. Unatoč bliskom biološkom odnosu, ti predstavnici imaju značajnu razliku. Skuša se može nazvati prehrambenom, jer je suha od skuše.
Kao i svaka druga morska riba, skuša je ocijenjena kao niska kalorija. Tako sirova trupla sadrži oko 105-139 kcal, pari - 134-158 kcal, Odstupanje u broju kalorija ovisi o sorti. Dakle, kraljica skuša bit će manje hranjiv od španjolskog.
Hranjiva vrijednost varira unutar ovih granica:
- proteini: 20-22 g / 100 g produkta;
- Masti: 3-4 g / 100 g produkta;
- pepel: 1-2 g / 100 g produkta;
- voda: 73-75 g / 100 g produkta.
Zanimljivo je da ovaj pojedinac praktički ne uključuje ugljikohidrate.
5 ukusnih recepata skuša
Kuhanje ribe skuša ne treba imati velike kulinarske vještine. Dovoljno je odabrati pravilno prilikom kupnje i strogo slijediti recept. Obilježja kvalitete ovog plodova mora su ružičaste škrge i bistre oči. Osim toga, prstom možete pokušati ostaviti trag u trupu.Ako se meso brzo vratilo u svoj bivši oblik - znak svježine.
Dimljena skuša kod kuće
Ukusna analogna dimljena riba može se pripremiti kod kuće. Istodobno, za ovaj recept ne zahtijeva veliki broj sastojaka, samo trebate imati želju i pušku.
Omjer proizvoda u ovom slučaju je sljedeći:
- dva kilograma skuša;
- sol hrane - 200 g;
- granulirani šećer - 20 g.
Prije svega, riba mora biti očišćena i oprati. Da biste to učinili, odrežite glavu, izrezali trbuh i dobili sve unutarnje dijelove. Operite svježu ribu u hladnoj tekućoj vodi najmanje dva puta.
Obrišite pročišćenu lešinu debelim koncem i dobro se posipajte sa šećerom i solom. U tom stanju riba ostaje 45 minuta - sat vremena. Nakon toga isprati sol, vezati proizvod na otvorenom i ostaviti još 1 sat.
Sada je skuša spremna biti pušena. Da biste to učinili, učitajte je u pećnicu i postavite je na malu vatru. Nakon što se dim pojavljuje, postavite 80 ºC na 1 sat. Čim se trupla ohladi, može se poslužiti na stolu, posluženo s zelenilom i limunom.
Pecite u foliju u pećnici
Ne manje zanimljiva metoda kuhanja je skuša u pećnici.U takvim uvjetima, ispada mekano, meso lagano zaostaje iza kosti.
Za postizanje maksimalnog ukusa potrebno je:
- dva skuša;
- jedan luk;
- slaba senfa - 1 tbsp. žlica;
- sok od limuna - 3 tsp;
- jedan prstohvat soli;
- jedan stisak crnog papra.
Priprema ribe počinje čišćenjem: odrezali smo glavu, uklonili crijeva i temeljito oprali.
- Zatim, pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sjeckani luk, senf, sok od limuna, sol i papar.
- Podmazati smjesu s ribom (možete staviti trupla s ostatkom) i ostaviti marinirati u hladnjaku. Vrijeme pečenja može biti od pola sata do pola sata.
- Potopljeni skuša omotani folijom i raspršeni na lima za pečenje. Proces prženja traje oko 40-50 minuta na 180 ° C, ali ne zaboravite da bilo koju ribu ili meso treba staviti samo u zagrijanu pećnicu.
Riba, pržena s korom
Od još više hranjivih jela pruža se prženi skuša. Takva poslastica ne ostavlja nikoga ravnodušnima. Čak iu procesu kuhanja, obitelj opetovano posjećuje kuhinju kako bi saznala što je mirisna priprema za večeru.
Popis potrebnih proizvoda je sljedeći:
- pola kilograma skuša;
- jedno jaje;
- krušne mrvice - 1 čajna žličica;
- majoneza - 1 tbsp. žlica;
- margarina - 1 tbsp. žlica;
- pola limuna;
- zeleni okus;
- jedan stisak soli.
Peeled i pripremljena riba može se podijeliti u dijelove ili na roštilju.
Priprema se sastoji od dvije faze.
- Prvo, spustite trupla u napuknutim jaje, zatim u krušnim mrvicama i pržite u margarinu. Bolje je napraviti vatrenu medij tako da posuda ne izgara i ne ostaje sirove.
- U međuvremenu, nastavite na umak. Da biste to učinili, umiješajte u zasebnu zdjelu majoneze, sok od limuna, bilje i sol. Još nekoliko sitnih limuna može se koristiti kao ukras.
Skuša Fricassee
Fricassee je izvrsno francusko jelo koje se može tumačiti kao gulaš. Ovo jelo sastojat će se od dvije komponente: nježne goveđe ribe i umaka.
Cijeli popis sastojaka:
- skuša - 250-300 g;
- zelene grašak - 50 g;
- jedan luk;
- jedan mrkva;
- korijen celera - 20-30 g;
- 50 ml ribe i povrća;
- jedna žličica brašna;
- maslac - 20 g;
- hrpa peršina;
- jedan prstohvat soli;
- jedan stisak crnog mljevenog papra.
Kao što bi trebao biti, uklonimo unutarnje dijelove i glave skuša i očistimo ih.
- Izrežite ribu na dijelove od 4x4 cm, kuhajte u slanoj vodi oko 5-7 minuta nakon kuhanja.
- Paralelno s tim, kuhamo povrće: luk, mrkva, celer i grašak.
- Brodovi se ne trebaju spajati, pomiješati ih s brašnom i rastopljenim maslacem i dobiti elegantan umak.
- Spremni kuhani meso i povrće sipati rezultirajuću tekućinu sasu, sol, papar i ukrasite zelenim.
Kraljevske odreske
Riblji odresci se kuha na roštilju, što omogućuje spremanje sadržaja kalorija u zdjelici i dovesti ga što bliže verziji restorana.
Za kuhanje ovog kulinarskog remek-djela trebat će vam:
- jedan veliki (kralj) skuše;
- maslinovo ulje - 180-200 ml;
- češnjak - par klinčića;
- par limuna;
- jedan stisak crnog papra;
- jedan prstohvat soli;
- zelenilo za ukras.
Podijelimo čisti i oprati skuše koliko steaka (s jednog trupla dobivamo oko 6-7 porcija).
- Dobiveni dijelovi su bogato namazani s nasjeckanim češnjakom, biljnim uljem, solom i začinom.
- Nakon toga stavljamo ribu na foliju, a na vrhu se kriške limuna. Cjelokupnu površinu odreske treba prekriti.
- Pripremite roštilj i ispeći skuša na njemu sve dok to ne učinite. Ovisno o intenzitetu vatre i veličini dijelova, vrijeme kuhanja varira oko 20-35 minuta.
- Gotova jela poslužuju se u kombinaciji sa suhim bijelim vinom.
Kao što pokazuje praksa, skuša je vrijedna jedinstvena riba koja će postati korisna večera i srdačan ručak. Bon appetit!
