Nisu sve kućanice vole pečenje. Taj tijesto ne stane, proizvodi "pogrešnog sustava", brašno u kuhinji ... Općenito, glavobolja, a ne užitak. No, tu je i tijesto koje se može brzo kuhati, zahtijeva minimalni sastojak, može biti slatko, slano, mršav, kvasac i svakako će svakome moliti. Ovo je kolač u tavi. Mogu se brzo pripremiti kada kruh izađe usred noći ili zaista želi nešto za čaj, ako su gosti za 5 minuta i nema vremena za užitke, ali želite iznenaditi. Jednostavni flatbreads dobro se poslužuju uz prvo jelo, a opcije s lukavim punjenjem mogu se koristiti kao puni obrok.
Priprema hrane i jela
Vjerojatno, u svim zemljama svijeta postoji nacionalno jelo poput kolača za kruh. To su khachapuri, shanezhki, taco, tortilla, kystyby, chalpak, pita, matnakash, lavash, puri, patyr, katlama, matzo, focaccia ... Uništit ćete jezik! I to nije sve! Bez obzira koji od sljedećih recepata privući, zapamtite jednu stvar - pola uspjeha leži u kvaliteti proizvoda.
- Najjednostavniji flatbreads su napravljeni u vodi i brašnu s dodatkom soli za okus.Stoga je jasno da treba odabrati izbor brašna posebnu pažnju. Obavezno uzmite najvišu ocjenu od renomiranog proizvođača. Brašno mora biti suho i potpuno bijelo, a zatim će kolači biti ukusni, mekani i apetitni.
- Palačinke s jaja postaju ružičastoj i dobivaju malo drugačiji okus. Ako odlučite dodati ovaj sastojak, svakako smanjite količinu vode ili dodajte brašno, tako da je gotov gotov tijesto iza rukama.
- Nemojte se kušati na visokokvalitetnom siru ili siru, ako ih želite upotrijebiti u receptu. Nemojte uzimati takozvane proizvode od sira i kravljeg sira za pečenje. Prva se ne rastopi i može biti gorka, druga je slojevita i zgužvana.
- U većini recepata trebao je pržiti u suhoj tavi, ali neki ljudi peče svoje kolače u velikim količinama maslaca. Može se rastopiti kremastom i suncokretom. Ali margarin je bolje odbiti.
Dakle, za pripremu najčešćih kolača bit će potrebno:
- fine sita;
- jednu veliku zdjelu i jednu ili dvije manje;
- mjerna posuda;
- valjak za valjanje;
- nož;
- pan.
Prije mijesanja tijesta, pripremite sve sastojke koje ćete koristiti u procesu:
- prosijati brašno da bi se uklonili eventualni otpad i "istjerali";
- tresti jaja;
- rastopiti maslac;
- mjeri potrebnu količinu tekućih i rasutih proizvoda;
- odrezati zelje i povrće.
Obratite posebnu pozornost na tavu. Idealno, to bi trebalo biti od lijevanog željeza, ili, u ekstremnim slučajevima, samo debeli zid. Takva jela mogu dati kolačima maksimalnu akumuliranu toplinu i pržiti ih brzo, ravnomjerno i ukusnom korom. Čini se da je sve spremno? Početak rada!
Kako kuhati kruh u tavi?
Proces kuhanja većine kolača izuzetno je jednostavan, jer je za sve narode na svijetu ovo jelo uglavnom hrana siromašnih i radnika - općenito, onih koji nisu u skladu s delicijama.
- Miješenje. Uvijek namjestite tijesto za kruh u tavi. Da biste to učinili, ulijte u veliku zdjelu prosijanog brašna, oblikujući brdo. Na vrhu s prstima, napunite dobro i ulijte vodu. Zamijesite tijesto dodavanjem pravih sastojaka i neprestano preljevanje brašna na željenu konzistenciju (tijesto mora biti čvrsto, ne ljepljivo) Imajte na umu da će, ovisno o kvaliteti brašna, količina također varirati.
- Ostatak. Dajte gotovom tijestu obliku kugle, pokrij ga zdjelicom na vrhu i pustite da ostane pola sata. U ovom trenutku, na velikoj ploči za rezanje ili izravno na radnoj površini stola, sipati tanki sloj brašna i staviti posudu na vatru.
- Odmotava. Stavite odmadlo tijesto na stol i izrezati nožem u nekoliko komada (ovisno o promjeru posude, količini i vrsti tijesta). Napravite kuglu iz svakog komada, brašno ga i gurnite u debeli palačinka s valjkom. Mnoge domaćice čine manje kolače, samo mazanje kuglica tijesta između dlanova. Oni tvrde da je toliko ukusniji.
- Vruće je. U većini recepata, prženje se vrši bez ulja, tako da brzo kolači u tavi, ravnomjerno rasporediti tijesto na vruću površinu. Na svakoj strani pečenje traje od 30 sekundi do nekoliko minuta. Pokazatelj spremnosti - suši rub, zlatnu boju i smeđe "pjegice" preko cijele površine kolača. Ako se nakon prženja na dnu posude nalazi opekotina, onda je potrebno ukloniti, tako da sljedeći dio ne bi izgorio i izgorio.
- Feed. Stavite gotove flatbreads jedan na drugi, poput palačinke na Shrovetide, i pokriti s ručnikom tako da se oni zagrijavaju.Umjesto kruha ili slatkiša poslužite za čaj, u čistom obliku ili s umacima i marmeladom u malim zdjelicama.
- Skladištenje. Obično se takav ukusni obrok raširi točno ispred stola, ali ako se kolači pretvore previše, dopušteno ih je čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Kad postanu oštre, zagrijte ih prije posluživanja u mikrovalnoj pećnici, kapajući na svaki dio vode.
Tijesto tijesta (opcije)
Ovo jelo može se pripremiti iz raznih vrsta tijesta:
- kvasac ili kvasac;
- na vodu, kefir, kiselo vrhnje, jogurt, sirutku;
- choux ili mineralna voda;
- mršav ili bogat.
Sve ovisi o značajkama i preferencijama. Često u hladnjaku ima pola šalice kefira ili jogurta, što jednostavno nema mjesta za stavljanje. Flapjacks u ovom slučaju izvrstan je izlaz! Uobičajeno klasično tijesto je umijeno u vodi i brašnu. Ništa ne sprječava gnječenje sira ili zelenila, lanenog sjemena ili sjemenke sezama, dodajte šećer ili, naprotiv, sitno nasjeckani češnjak.
1. Torte u tavi (recept za kefir)
Takav recept za tortile na tavi dobar je za one koji vole sendviče. Neutralni okus gotovog jela omogućuje vam dodavanje različitih napunjenosti - od pekmeza do salame.
Šalica brašna će zahtijevati kefir 2/3 šalice, jaje, malo praha za pecivo i sol. Pržite malo ulja.
U zdjelici s kefirom vozimo jaje, dodamo sol, prašak za pecivo. Postupno uvodeći brašno, gnječite elastični, ali ne vrlo tijesan tijesto i dajte mu odmor. U ovom trenutku maslaemo posudu s uljem i zagrijavamo ga. Izrađujemo kolače relativno tanke, ali ne i na stanje listova pite, i pržite svaku stranu par minuta.
2. Torte u tavi s sirom
Takvi kolači vjerojatno su najpoznatiji i najpopularniji. To je tradicionalno gruzijsko jelo pod nazivom khachapuri (teško je čitati bez naglaska, zar ne?) Postoji mnogo mogućnosti za izradu ukusnih khachapuri. Uzmi klasičnu.
Napunite kvasac i šećer na vodi. Kad je spremna, dodajte sol i jaje, promiješajte u brašnu. Na samom kraju mijesanja unesite maslac (do 2 žlice) i ostavite tijesto na sat - pustite ga da radi. U ovom trenutku, pripremite punjenje: utrljajte sulugune ili drugi sir koji je sličan okusu, dodajte nekoliko jaja i rastopljeni maslac.
Khachapuri se drži drugačije. Možete ih postaviti kao pastie, a možete omotati. Tradicionalno, oni su napravljeni u obliku kolača, šireći sir u sredini kolača i zatvarajući ga rubovima. Pržite uljem par minuta, postavljajući prvo punjenje.
3.Kolači od sira na kefiru u tavi
Sir se može dodati ne samo punjenju, već i tijestu. Ova je opcija izvrsna ideja za doručak! Dobro je dodati krišku pršuta za punjenje takve ravne kolače.
Za pripremu, poduzmite:
- nepotpuna šalica kefira;
- 200 grama sira i šunke;
- suncokretovo ulje;
- kušati sol, šećer i crni papar.
Ovi kolači mijesili su kefir s dodatkom praha za pecivo. U tijestu smo miješali i sitno ribani sir. Pa, ako je to pikantan, ali ne blag. Za punjenje, fino rezati pršut.
Izrađujemo velike "raviole" s pršutom za punjenje i prenesemo u tavu s maslinom koji cvrlja. Pecite obje strane kolača za 4-5 minuta.
U principu, sir ne može utjecati na tijesto, ali ga miješati s šunkom i dodati kao punjenje. Možete napraviti takve flatbreads i bez punjenja, jednostavno ulazeći sir u tijesto.
4. Tatarski kolač
U Tatarstanu, naravno, nije bilo tortila. Ovdje se zovu Yuka i nema posebnih tajni u njezinoj pripremi. Ipak, ovo je izvrsna opcija kada zaista želite ispeći u hladnoj zimi, a nema želje da otiđete u trgovinu.
Za pola šalice brašna uzmite 100 ml rastopljenog maslaca i mlijeka, jaja, pola žlice soli i dva puta više šećera.
Pobrite jaje u zdjelu i pomiješajte, dodajte mu je mlijeko i maslac.Sol, zasladiti. Mijesiti tijesto i tradicionalno ostaviti da se odmori. Yuka se pržiti bez ulja i do 2 minute na jednoj i drugoj.
5. Palačinke od krumpira na tavi
I ovaj je recept također došao iz Tatarstana i nije bio testiran ni za jednu generaciju. Ovo je uobičajeni tatarski stan yuki punjen piregom krumpirom. Kod kuće su dobili ime kystyby.
Fry yuki prema gore navedenom receptu, ali pripremite punjenje unaprijed:
- kuhati krumpir s češnjaka i lišća;
- Zalijepite sitno sjeckani luk u ulje;
- kuhajte pire krumpir s toplim mlijekom i lukom (trebao bi biti takav da se može širiti).
Četkajte polovicu gotovog yukija krumpirom i pokrijte drugu polovicu. Kystyby spreman!
6. Beskvasni kruh u tavi umjesto kruha
Ali takve kolače u Indiji nazivaju se puris. Pokušajmo ih kuhati kod kuće, ne treba imati koristi od bilo kakvih zamršenih sastojaka za ovo jelo.
Osim vode i brašna, za puris će vam trebati:
- žlica maslaca (kremasti, rastopljeni);
- čašu biljnog ulja.
Voda se zagrijava, sol i tek nakon toga počnemo mijesiti tijesto. Pred-rastopljeni maslac uveo se bliže kraju mješavine.
Biljno ulje se zagrijava i u njoj pržimo tanku puricu, kao u dubokoj masti. Stavite gotove hrskavice prije posluživanja na papirnatom ručniku ili ubrusu, tako da višak masti ostaje na njemu, a ne u trbuhu.
7. Pahuljice u tavi (bez jaja)
I takvi kolači bit će izvrstan put za one koji promatraju post. Uzmite čašu mineralne vode i pol do dvije čaše brašna. Pripremite tijesto dodavanjem šećera, suncokretovog ulja i soli. Mastite tavu i pržite kuhane kolače. Dobro je dodati mršavim punjenjem: gljiva, luk, krumpir, kupus, džem.
8. O mlijeku bez kvasca
Evo prekrasan primjer ne da nešto izmišim kako bi bio ukusan. Dovoljno je uzeti 1,5 šalice mlijeka, nekoliko žličica kisele vrhnjače i maslac, jaja i sol. Mijesiti tijesto - to će biti mekan i vrlo poslušan, oblikovati kolače i pržiti u maslacu. Napravite ih čak i tanke, čak i debele. Dodajte šećer ako želite.
9. Torte u tavi s zelenilom
Takvi kolačići su dobri umjesto kruha i kao snack.
Uz vodu i brašno uzmite:
- jaje;
- zelje (osim kopra i peršina, zeleni luk, špinat su dobri);
- začini po želji.
Oprati zelje i rashladiti višak vode. Možete ga namazati nožem i miješalicom. U prvom slučaju, komadi zelenog će biti vidljivi golim okom, u drugom, tijesto će postati lijepa zelena boja. Jaje i zeleno vino promiješajte u tijestu, a zatim pržite kolače na uobičajeni način.
Možete preraditi takvo jelo pripremanjem punjenja od kuhana jaja, sjeckanog zelenila i slanog svježeg sira. U tom slučaju stavite svježi sir sa zelenjem na svaki klasični kolač i zatvorite je s slobodnim rubom (poput pastija). Pecite na isti način.
10. Kolače u tavi brašna i vode
Samo su Židovi mogli smisliti takvo iznimno ekonomično jelo. Brašno i voda - osnova sažetog receptora za židovsko jelo matzah. Pomiješajte čašu brašna od 100 ml vode, izvucite tanke okrugle okruglice od rezultirajućeg tijesta, iscijedite ih vilicom na cijelom području i pržite dok ne postane ružičasta i lomljiva.
11. Kukuruzni kolač
Međutim, siromašni Meksikanci pripremali su svoje autentične tortile bez dodavanja egzotičnih sastojaka. Samo temelj njihovih kolača - kukuruzno brašno. Kad možete dobiti pravi, poseban fino mljevenje (Masa Harina) - u redu.Ako nije, razrijedite pšenicu i dodajte malo ulja.
Za 2 čaše harina, uzmi malo više od čaše tople vode. Napravite tijesto, pustite da pere i pržite tortile u tavi bez ulja.
12. Indijski kolači
Zašto, također, u Indiji nije osobito stajao na ceremoniji pripreme kolača. Ovdje se nazivaju chapati i izrađeni su od običnog pšeničnog brašna, ali po mogućnosti grubo tlo. Tajna je da, kada pržite, oni se napuhaju kao da će praska i ako su otvoreni, možete staviti bilo kakvo punjenje u rezultirajući džep!
Za dvije čaše brašna uzmite čir soli i 100 ml kipuće vode. Dobro zamijesite tijesto i pustite da dozrijeva nekoliko sati (čak ga možete ostaviti preko noći). Okruglo tijesto okrenemo na pepeo do pola centimetara i pržimo bez ulja s obje strane.
13. Oatcakes u tavi
A ovo je recept za gubitak težine. Nešto slično se kuha u Škotskoj za doručak, ali poželjno u pećnici.
Uzmite zobene pahuljice, mljevene u mlinu za kavu, ali ne u prašini. Na kilogramu takvog brašna, dodajte nekoliko žlica pšenice (u njemu glutena, zbog čega kolači ne "puzaju daleko"). Mijesite tijesto na kipuću vodu s malo ulja.Kruglyashi ne previše tanki i pržiti u tavi, razmazan mastima.
14. Kukuruzni kruh
A ovdje je još jedna verzija pikantnih kruhova za vegetarijance koji gube na težini i samo žele diverzificirati svoju prehranu. Čaš raženog brašna će vam trebati pola vode, 2 žlice ulja, sol, paprika, omiljeno bilje i zeleni luk. Izmiješati sve sastojke i od gotovog tijesta napraviti tanke raži palačinke.
Budite oprezni, tijesto nije tako čvrsto kao na pšeničnom brašnu, a gotovi kolači postaju hrskavi i mrvljeni.
15. Kolače od riže
Ljubitelji zdrave hrane će ići u prašumicu i kolače rižinog brašna (po mogućnosti grubo). Nazvani su tirimgubi i kuhani na klasičan način - na kipuću vodu s dodatkom jaja i ulja.
Tirimgubi se može jede jednostavno kao kruh, ali pokušajte napraviti umak od zelenila, jogurta i finog nasjeckanog ukiseljenog povrća za njih.
16. Curd palačinke u posudu
U Dagestanu se ove kolače zovu čudo s kravljim sirom. Mijesite tijesto bez prekomjernog mlijeka - na vodu i brašno, a za punjenje trebat će vam:
- sir;
- jaje;
- luk
- maslac.
Nakon valjanja nastavite na pripremu punjenja.Da biste to učinili, pržite sjeckani luk s solom u maslacu. Zatim dodajte jaje i pripremljeni luk na krmu. Stavite punilo na kolače i zatvorite.
Takvo čudo pržena je u maslacu dok nije kuhana. Gotovi i ružičasti, premazani su kiselim vrhnjem i stavljeni u vrećicu tako da postanu mekani - to je to!
17. S sirom u tavi
Sjajna opcija za brzi ugriz na dan, a borska kuhaju i kuha meso za obiteljsku večeru.
Uzmi:
- pola kilograma brašna i sira;
- čašu kefira i prašak za pecivo;
- 2 jaja;
- povrća i maslaca.
U zdjelici s kefir, čeki jaje, dodajte maslac i prašak za pecivo. Mijesiti dodavanjem brašna. Kad se tijesto odmara, utrljajte sir s sirenom, dodajte jaje i maslac. Prosijite punjenje usred okruglog tijesta, pričvrstite rubove na vrh, kao u khinkali. Takve kolače pečene su nekoliko minuta na obje strane.
18. Cipar Tortillas
Izrađene su u Uzbekistanu. Jeftini i ljuti, ali još uvijek nisu trivijalni. Uz vodu i brašno, uzmite nekoliko glavica lukova, maslac (po mogućnosti suncokret), zeleno slatko-šećer i malu žličicu kvasca.
Napravite tijesto kvasca na uobičajeni način i ostavite ga da dosegne.Sjeckajte luk i zelje dobro i umiješajte ga u tijesto kada je spremna. Pržite kolače od luka u malom ulju dok ne posustate.
19. Pita s mesom u tavi
U principu, mnogi narodi čine svoje kolače s mesom. Ali, zadržimo se arapske kuhinje i njihovog šikavog jela s mljevenim mesom zvanim lahmadzhun.
Tijesto: napraviti rupu na brdo brašna, dodati kvasac sa šećerom i uliti malo vode, miješati bez prekidanja brašna. Nakon četvrt sata, zamijesite tijesto, solite, ubrizgavajući preostalu vodu i maslinovo ulje. Uklonite tijesto na sat vremena da stane.
Punjenje: zelje, začini, rajčica ili tjestenina, nasjeckajte bugarski papar u mješalici i dodajte mljeveno meso. Sol, papar, dodajte malo ulja.
Prosijite tanke tortile u posudu, maslinu s mljevenim mesom na vrhu i pržite 10 minuta pod poklopcem. Izbjegavajte svježe zelje i prskajte lahmajun s njom prije posluživanja.
20. Slatki kolači
Pa, ne čudi da su uobičajeni kolači izrađeni i slatki u svim zemljama svijeta. U Indiji je roti, a među Židovima je Almoyshawena. Imamo isto - samo slatki kolač za čaj.
Za čašu brašna uzmite pileće jaje, šećer od 2 žlice i istu količinu ulja, prstohvat soli, vanilije i cimeta, prašak za pecivo.
Mijesiti tijesto i izrezati ga u komade, svaku od njih uliti u najtanje prozirne palačinke. Stavite palačinke sa šećerom i ulijte u debele valjke. Izvući "puž" iz svakog svitka, a zatim ga vratiti u tanku tortu koju ćete pržiti.
Gotovi kolači su slatki, hrskavi, blago napuhani. Prozirite ih cimetom prije posluživanja.
21. Torta od meda
Još jedna verzija kolača, od kojih ne možete odvesti djecu iz ušiju, ali i odrasle osobe.
Uzmi nekoliko čaša brašna:
- pola šalice mlijeka (možete voditi);
- meda 3-4 žlice;
- 1-2 jaja;
- pola žlice soda i soli;
- dvije žlice maslaca;
- sezama i maka.
Izmiješati sve sastojke osim posljednja dva. Med je pola. Pržite slatki med kruglyashi u maslacu, širite na zdjelicu, ulijte preostali med i pospite sezamom i sjemenkama maka.
22. Meksička torta
To su tradicionalne meksičke tortile, čiji je recept zamišljeno posuđen od Aztecsa. U njihovoj domovini poželjno je da su pripremljeni od kukuruznog brašna, ali u našim uvjetima pšenica je također prikladna. Dobiva zanimljiv okus od gotovih tortila od mješavine pšeničnog brašna i kukuruznog brašna.
Gletanje tijesta na klasičan način, uzmi 50 grama maslaca i samljeti s brašnom. Unesite rezultirajuću masu u tijesto i dodajte malo muškatnog oraščića za piquant okus.
Valjane palačinke za tortilu trebale bi biti tanke - samo 1-2 mm. Napunjuju ih ne više od jedne minute na jednoj i drugoj.
23. Tacos
Postoji kruh sa svim vrstama punjenja - tradicija nije uopće naša, ali, tako da kažem, svijet. Shawarma, lahmanjun, pa čak i pizza klasični su primjeri takvih jela u različitim zemljama. U Meksiku, to je tacos. To su omotnice iz uobičajenih tortillas, kuhani prema receptu gore, s sočnim punjenjem i umacima.
Za klasično punjenje, uzmite mljeveno meso, rajčicu, tijesto od rajčice, češnjak, papriku, zelje, masline. Pecite sve sastojke. Tortilla, dok su još uvijek topli, preklopi se na pola, a zatim položite punjenje u njima, posipajte biljem, dodajte listove lišća. Naši tacovi su spremni.
Povrće, grah, plodovi mora, škampi i tako dalje mogu poslužiti kao punjenje.
24. Uzbekistanski kruh
Uzbekistanski kolač zove se Patyr. To je karakterističan oblik i pečen je samo u tandyr kod kuće.Često se mogu naći u etničkim restoranima, gdje se poslužuju bujne i velike (veličine juhe ploče), s spljoštenim srednjim i višim rubovima. Kod kuće, patyrs se mogu napraviti u visokoj glavi za lijevanje i u pećnici.
Na kilogramu brašna, uzmite čašu mlijeka umjesto vode, 25 grama kvasca, 50 ml maslaca, neki šećer i sol.
Pripremite tijesto otapanjem kvasca sa šećerom u toplom mlijeku. Dok fermentira fermentiranje, dodajte sol i maslac u brašno. Mijesiti tijesto i maknuti do sat i pol. Izrežite gotove tijesto, iscijedite kolače iz svakog dijela, u čijoj sredini podesite prst s prstima i nasjeckajte vilicom. Maslac maskirajte i pošaljite u pećnicu četvrt sata ili malo više.
Plesni kolači su također dobro kuhani u visokoj posudi od lijevanog željeza ili u sporom štednjaku. Vruće je najbolje presavijeni u vrećici ili prekriven ručnikom - za mekoću.
25. Kolače u pećnici
- Od nezaslađenog u pećnici najbolje je peći uzbekske kolače. Pripremite ih prema gore opisanom receptu i šalite ih na peći satima na temperaturi od 220-250 ° C.
- Dobro je u pećnici i finim tortillama od krumpira. Kuhajte tijesto iz slanog pire krumpira s jajem i brašnom. Oblikujte kolače, masnoću i stavite ih na pečenje.Pospite sa biljem i sjemenkama sezama, nasjeckajte vilicu i pecite dok ne nateknete. Poslužite s kiselim vrhnjem, gljivama, kremama s maštom. Ukusna!
- Izvrsna opcija za slatki kolač u pećnici, prethodno spomenut Almohshaven. Na 100 grama brašna uzmite istu količinu šećera i gotovo jednako maslac, nekoliko jaja i cimet. Zagrijte vodu u duboku zdjelu, dodajte rastopljeni maslac i dodajte sol. Nakon što lagano, ali brzo, ispijedite brašno, gnječite tijesto. Lagano ohladite, dodajte jaja. Ravnomjerno rasporedite tijesto na ploču za pečenje prekrivenu pergamentom, pospite šećerom i cimetom i stavite u pećnicu satima na 180º C. Stisnite ili isjeckajte pripremljeni almochshaven i poslužite uz čaj.
Postoji mnogo recepata za flatbreads, ali čak i uobičajeni mršavac je izvrsna zamjena za kruh, a na vrhu je komadom sira možete imati puni doručak, a širenje s pekmezom već je desert. Ovdje je doista univerzalno i jednostavno jelo koje se uvijek razlikuje i privlači sve članove obitelji.
