Kukuruzni škrob se često koristi za pripremu raznovrsnih jela, ali mnogi ne znaju što je to i zašto. Pogledajmo to pitanje detaljnije.
Kukuruzni škrob - što je to?
Kukuruzni škrob je aditiv hrane koji se koristi za zgušnjavanje mase. Kao rezultat, posuđe izlazi mekše i nježnije.
Primite ovaj aditiv pod utjecajem svjetla tijekom fotosinteze. Žitarice kukuruza stavljaju se u otopinu sumporne kiseline, potom drobe, uklone jezgru i zgnječe. U posljednjoj fazi, škroba se oslobađa, koja je odvojena od proteina i osušena.
Ima okus poput kukuruza, također ima žutu boju i odgovarajući miris.
Kemijski sastav i sadržaj kalorija
Vjeruje se da je škrob izuzetno štetan aditiv, ali to uopće nije slučaj, osim ako se, naravno, zlostavlja. Sastav kukuruznog škroba uključuje vitamin PP, natrij, kalcij, fosfor i neke druge elemente u tragovima.
Što se tiče kaloričnog sadržaja, proizvod je vrlo hranjiv - 343 kalorija na 100 grama. U ovom slučaju, energetska vrijednost uglavnom je ugljikohidrata, koja čine 83 grama ukupne mase.Postoji samo jedan gram proteina u škrobu, a masti su praktički odsutne - 0,6 grama po sto grama proizvoda.
U škrobu gotovo da nema dijetalnih vlakana, što je tako nužno za naše tijelo, ali ima puno kalorija. Zbog toga, njegova nepopustljiva uporaba može dovesti do prekomjerne težine, što znači da se treba koristiti s oprezom iu malim količinama.
Kukuruzni škrob ima nekoliko vrsta: veći, prvi i amilo-pektin. Određivanje identiteta vrlo je jednostavno - samo pogledajte boju i čistoću.
Kako zamijeniti kukuruzni škrob u pečenju
Često možete pronaći recepte u kojima kućanice nude nešto kuhati koristeći ovu vrstu škroba. Nemojte trčati u trgovinu za sastojak koji nedostaje, jer možda mislite kako ga zamijeniti. Možda će proizvod koji ima slična svojstva biti u vašem domu.
- Ako kuhate kolače, možete potpuno odustati od škroba - recimo nekim iskusnim kuharima. Ali onda biste svakako trebali prosijati brašno (čak i nekoliko puta) kako bi ga zasitili kisikom, a rezultat će biti jednako dobar.
- Izrada tanjura, također možete napustiti proizvod koji se raspravlja, zamjenjujući ga s maslinama u istoj količini.
- U svakoj vrsti, kukuruzni škrob se lako zamjenjuje brašnom.Uopće neće biti nikakvih razlika. Brašno se također može koristiti pri kuhanju domaćeg sladoleda.
Također, želatina, kokosovih čipsa ili agar-agar su vrlo prikladni kao zgušnjivači.
I još jedna mogućnost - jaja. Oni djeluju kao obvezujuća komponenta i istodobno čine pečenje više bujnom i mrvljiv. Umjesto dvije žlice škroba, možete uzeti samo jedno kokošje jaje.
U nekim slučajevima, kukuruzni škrob može se zamijeniti krumpirovim škrobom, ali to će zahtijevati dva puta manje od prvog. Ako nema niti jednog ni drugog - sami pripremite škrob: krumpir se utrlja i stisne kroz gazu. Stvoreni talog će biti komponenta koja vam je potrebna.
Koje su razlike od krumpirovog škroba
Još jedno pitanje koje brine one koji prvi put susreću kukuruzni škrob je kako se razlikuje od krumpira? Čini se da su oboje škrob, dva praktički identična aditiva. No, zapravo, razlika između njih je vrlo opipljiva.
Tako, primjerice, nakon kuhanja ljubljenja na škrobu od krumpira, dobit ćete gustu i prozirnu mješavinu, a kukuruza, prilično tekućina, lako nalijevati i neprozirna. To je zbog povećane viskoznosti proizvoda od krumpira.
Dakle, samo kukuruzni škrob se koristi za slastice i umaci - to čini pečenje više nježna i ne suha. Ali za pješčane kolače i žele savršenu mogućnost krumpira.
Kako kuhati kukuruzni školjkaš
Za mnoge je žele dugo zaboravljeno piće. I to je uzalud, jer je vrlo korisno za osobe s bolestima u želucu. Ali, naravno, nemojte piti kupljeni proizvod, bolje je kuhati ga sami.
Potrebni proizvodi:
- dvije litre mlijeka;
- vanilije šećer po vašem ukusu;
- šest velikih žlica šećera;
- osam žlica kukuruznog škroba.
Proces kuhanja:
- Ako imate mlijeko iz hladnjaka, sipajte jednu litru u duboki spremnik i neko vrijeme ostavite na sobnoj temperaturi.
- Nakon toga dodajte određenu količinu škroba u mlijeko i dobro izmiješajte smjesu, tako da je potpuno otopljena.
- Još jedna litra mlijeka je također stavljena u lonac, staviti ga na peć i preko srednje topline dovesti do proces vrenja. Kad ode, ulijte mlijeko pomiješano s škroba, dodajte šećer, vanilin i istodobno neprestano miješajte kompoziciju tako da su sadržaji homogeni, bez grudica.Kissel s grudama nije baš ukusan.
- Držite masu oko sedam minuta na štednjaku. Ovaj put je dovoljno da se dobro zgusne. Prije posluživanja, malo se ohladi ili odmah pijte.
Jesu li kukuruzni škrob i kukuruzni proizvodi iste stvari?
Unatoč sličnim imenima, to su potpuno drugačiji proizvodi i daleko od toga da se dobiju na identične načine.
Cornmeal već sadrži škrobu istog naziva, dok je u njemu odsutan. Naravno, oba su dobivena od kukuruza, ali u prvom slučaju, zrno je usitnjeno u brašno, au drugom možete koristiti više mogućnosti obrade. Na primjer, upijte žitarice u vodu, protrljajte ih kroz sito. U tom procesu, škrob se ispire i potom dekantira.
Kao što vidite, kukuruzni škrob je prilično uobičajeni dodatak prehrani. Samo zato što ga nitko ne jede, ali uvijek je prisutan u ketchupu, majonezu, nekim slatkišima, kobasicama, mliječnim proizvodima i ostalim proizvodima koji se nalaze u asortimanu na policama supermarketa.
