Teško je zamisliti jutro bez šalice aromatične kave. Ovo popularno piće osvježava i puni energijom za cijeli dan. Sada sve više i više ljudi preferira piće nazvan espresso, koji se među ostalima odlikuje njegovim bogatim okusom i nenadmašnom, uzbudljivom aromom.
Espresso - što je to
Sredinom prošlog stoljeća u Italiji je izumio novi tip kave. Espresso na talijanskom znači "ekstrudiran" ili "pritisnut". Priprema se pomoću posebnog uređaja - aparata za kavu.
Znanstvenici iz talijanskog Nacionalnog instituta za espresso uvjereni su da biste, kako bi dobili pravi piti, trebali ispuniti brojne uvjete:
- Koristite samo prirodne zrnce dobre kvalitete i jak pečenje;
- pohraniti ih u zatvorenu staklenu ili keramičku posudu;
- Prije kuhanja zrna potrebno je fino usitnjavati, ne pretvarajući ih u prašinu;
- koristiti filtriranu vodu;
- na početku pripreme pića prolazi toplom vodom da zagrije stroj;
- Idealna temperatura za izradu espresso kave je 90 stupnjeva.
- piće se može izlijevati samo u dobro zagrijanu čašu koja se zove demetas;
- svi dijelovi stroja moraju biti savršeno čisti kako bi se uklonili neugodni mirisi tijekom naknadnih preparata za espresso;
- Preporučljivo je popiti piće s kavom odmah nakon pripreme.
Ako je smeđe-crvena pjena nastala na vrhu pića, kava je ispravno pripremljena. Pijte kavu u malim gutljajima kako biste u potpunosti uživali u njegovu ukusu.
I unatoč svim strogosti pravila, za pripremu dobrog kave, možete koristiti pilulu kave proizvođača svjetskog imena.
Sastav i kalorija
U 100 ml espresso kave sadrži 9 kalorija.
Kemijski sastav pića:
- protein - 0,1 g;
- masti - 0,2 g;
- ugljikohidrati - 1,7 g
Da biste dobili osloboditi od kalorija nakon što pije espresso kavu, morate potrošiti 1 minutu trčanje, skakanje konop, trening snage ili pritisnite obuku. Ili 9 minuta za spavanje.
Espresso-based kava napitaka
Glavne vrste pića izrađene na bazi espresso uključuju:
- Doppino (dvostruko). Ovo je espresso, broj sastojaka koji se povećavaju 2 puta. Piće se poslužuje u šalici od 120 ml.
- Lungo. U ovom piću samo se volumen vode povećava 2 puta, a ostale komponente ostaju nepromijenjene.
- Macchiato. Polovicu malog žličice mlijeka se ubaci u pjenu i doda glavnim sastojcima.
- Latte. Ulijte mlijeko u omjeru 3: 7.
- Corrette. Alkohol se dodaje u espresso (obično alkohol).
- Ristretto. Najjača kava, umjesto 25 ml, dodaje se 18 ml vode.
- Romano. U klasičnom receptu uključuju sok ili sok od limuna.
- Con panna. Završna pića dodana je šlagom.
- Fredo. Poslužite se s hladnoćom šećera i ledene kocke.
- Latte Macchiato Poslužuje se u obliku pića koja se sastoji od 3 sloja: prva je mlijeko, drugi je espresso, treći je mlijeko u pjenu.
- Macchiato-Fred. Mlijeko se dodaje Fredo sastojcima.
Stručnjak za espresso zove se barista.
Kako kuhati kod kuće
Poznavatelji osvježavajućih pića više puta su razmišljali o tome kako napraviti espresso kod kuće. Dovoljno je lako, glavna stvar je odabrati kako će se pripremiti piće: u aparat za espresso kavu, Turk ili u aparat za kavu.
Prije početka procesa kuhanja potrebno je pripremiti:
- Izaberite zrna kave izvrsne kvalitete. Za to su prikladne zrnce Arabice i Robusta.
- Žitarice su usitnjene u mlinu za kavu.Pravilno brušenje je zalog pravi i ukusan piće. Idealno su zrnja, zgnječena u stanje pijeska. Ako su komadi veći, kava će biti previše tanka i neukusna. Ako su žitarice usitnjene u brašno, espresso će okusiti gorak.
Turski recept
- Dva mala žlica od zrna kave, sol na vrhu noža i šećer po ukusu se ulijeva u tursku.
- Stavili su smjesu na malu vatru i stalno ga promiješati, tako da se masivni sastojci ne bi spalili.
- Kada se toplina odmakne od mješavine, morate dodati 200 ml vode s temperaturom od 30 do 40 stupnjeva.
- Espresso se dovede do kuhanja, uklanja i miješa.
- Drugi put stavite na vatru i zagrijte do ključanja. Što se piće zagrijava, to je upornija pjena.
- Zatim dajte kavu stajati i uliti u čaše.
Da biste postigli pjenu u Turku, morate se jako truditi.
S mlijekom
Može se dodati mlijeko kako bi ublažio okus duplog espressa. Ovo piće se najčešće priprema ujutro.
Da biste to učinili, uzmite doppino i ulijte u staklenu čašu. Zatim se 160 ml mlijeka dijeli na 3 dijela. Sada se 2 dijela postupno miješaju u kavu, a ostalo se zagrijava na 60 stupnjeva i šiba. Mliječna se pjena izlijeva u espresso.
Espresso u aparat za kavu
Ovaj espresso se priprema pomoću aparata za kavu.
Za pripremu, morate slijediti određeni algoritam:
- Čaše u kojima će se napiti piti, staviti na pladanj i zagrijati.
- Trup se očisti od ostataka kave i zagrijava.
- U držaču stavite 7 - 9 g mljevene kave.
- Zatim se žitarice za zemlju prešaju u tabletu potrebne veličine i gustoće.
- Tada morate ponovno očistiti rub roga od ostataka kave i uključiti vodu kako bi očistio razdjelnik.
- Umetnite držač s tabletom u razdjelnik, uključite vodu i zamijenite grijanu posudu.
- Vrijeme kuhanja ne prelazi 30 sekundi.
Jedna šalica će se napuniti do 2/3 volumena (25 - 30 ml).
Kuhanje u aparatu za kavu
Tehnologija izrade espresso aparata za kavu vrlo je slična sličnom postupku koji se pojavljuje u aparatu za kavu.
- 7 grama zrna graha ulije se u rog kave.
- Uz pomoć tempera tamp kave "pijesak". Tableta treba biti gusta i ujednačena.
- Prije početka pripreme, napravite probnu tezinu kako biste se riješili ostataka kave iz prošlih priprema.
- Držač s tabletom umetnut je u poseban utor i uključite prolaz 30 sekundi.
- Zatim ulijte vruću kavu u šalice.
Stroj za espresso imat će zlatno smeđu pjenu.
Glavne razlike između američke kave i espresa
Glavne razlike između američke i espreso:
- Volumen espresso je samo 25 - 30 ml, a SAD - ne manje od 150 ml.
- Espresso preferiraju gurmani i poznavatelji gorkih okusa prirodne kave. SAD će se svidjeti onima koji ne vole gorčinu.
- Espresso se priprema samo destilacijom vodene pare, a SAD - metodom neprestanog prolijevanja.
- Za pripremu američkog zrna je zgnječen veći nego za espresso.
- Pjena je neophodna karakteristika pravilno pripremljenog kave, ali u Sjedinjenim Državama to možda i nije.
Espresso je piće za ljubitelje znanja, koji mogu cijeniti nenadmašnu aromu i nutty okus prave, kvalitetne kave.
