Arabica kava - najpopularnija i tražena vrsta zrna kave. To je ono što se uzgaja na 70% plantaža, i to je ono što mi svi nastojimo kupiti u trgovini ili kafiću. Međutim, da biste odabrali stvarno ukusnu, bogatu kavu i pravilno pripremili, morate se podijeliti sa znanjem.
Arabica kava: sorti i kriteriji odabira
Domovina Arabice je Afrika, točnije, Etiopija. Bilo je ovdje da su zrna kave ove vrste izvorno rasla, a ovdje pastiri, ratnici i redovnici otkrili su svojstvo zrna kave da daju snagu i vitalnost.
Arapki trgovci, koji su stigli na crni kontinent, zainteresirali su se za žitarice i bobice kave koja su ovdje rasla i odlučila dodati svoje sunarodnjake. Tako je kava iz Afrike na trgovačkim brodovima došla u Jemen, a odavde proširila širom arapskog svijeta i šire. Zbog činjenice da su Arapi uspješno uzgajali kavu i na svaki način zaštitili jedinstvenost svoje distribucije samo u svojim zemljama, dobio je ime Arabica u čast Arabije. Znanstvenici su kasnije otkrili da je Etiopija rodno mjesto ove sorte. No, već je bilo prekasno - ova se kava proširila u svijetu pod imenom Arabica.
Arabica se danas smatra najskupljom vrstom kave zbog svoje bogate arome, bogatog sadržaja eteričnih ulja i svijetlih okusa. I, u skladu s tim, ova vrsta je puno skuplja od nešto manje zajedničkog Robusta.
Arabica zrna kave
Arabica raste posvuda, gdje se kava uzgaja u načelu, kroz tzv. Pojas za kavu na Zemlji. Većina plantaža su umjetna postrojenja. Tisuće stabala raste na tim plantažama kave, gdje se pupoljci mogu cvjetati istodobno, cvjetati cvijeće i zrenuti plodove. Kava cvjeta samo nekoliko dana, a nakon toga se na mjestu cvijeta pojavljuje bobica. Kada se sazrijeva, okreće se od zelene do svijetlo crvene i sjajne. Pulpa bobica kave je sočna i slatka, au sredini je kamen, koji se sastoji od dvije ovalne polovice. Kada se bobica ubire i očisti, preostale kosti su pržene, čime se dobivaju poznate zrnce kave.
Arabica je 70% svake kave uzgojene na svijetu. Stoga, prilikom odabira arabice u trgovini ili kafiću, zatražite ime sorte. Ovisno o regiji rasta možete dobiti piće s više ili manje izraženom kiselinom ili različitim voćnim biljeznicama.Postoje elitne sorte arabice, ukusne i svijetle u sebi, a tu su jeftini, manje ekspresivni. Često se koriste ne mono, već u mješavini ili pomiješani s drugim arabicama. Stoga, ako je 100% arabica ponosno napisana na pakiranju kave, to vam ne garantira bogat ukus i miris pića.
Uz raznolikost, obratite pozornost na stupanj prženja žitarica. Svjetlo ili srednje pečenje manje gorke, ali su sve kiselo. Tamno pečenje daje više gorčine uslijed spaljenog šećera u zrnu, što neutralizira kiselinu.
Pravi gurmani za kavu vole kupiti samo zrna kave, jer se zaista mirisno piće dobiva samo od svježe zrna graha. Iz istog razloga, bolje je mljevenje zrna u malim obrocima, u jednom trenutku. Naravno, ovo produžuje vrijeme pripreme pića, ali pravi ljubitelji kave to vide kao poseban ritual.
Kava na zemlji
Jednostavniji način za uživanje u šalici aromatskih Arabica kod kuće je kupiti već mljevenu kavu. To su iste prirodne zrna kave, koje su posebno namazane u tvornici. Držite je u vrećici koja je čvrsto povezana i bolje u hladnjaku, tako da aroma ulja ne propadnu, a napitak postaje zasićen.
Ako ne znate kako odabrati mljevenu kavu, prije svega obratite pozornost na brušenje.
Za različite metode pivarstva i mljevenja treba biti drugačije, na primjer:
- grubo brušenje - za francuski tisak i aparat za kavu, u kojem se velike čestice bolje pere vrućom vodom;
- srednje brušenje - za aparate za kavu, takve čestice su dobro pritisnute i brzo daju željeni stupanj ekstrakcije;
- fino mljevenje - idealno za cezve ili Turke, budući da se male čestice brzo spuštaju na dno;
- super fino mljevenje - pogodno za pripremu u šalici.
Osim toga, jednakost brušenja je važna, tj. Sve žitarice moraju biti iste veličine. Da bi se to postiglo uz pomoć običnog električnog aparata za kavu teško je, često mu nedostaju veće čestice. Stoga je mljevena kava zlatno sredstvo za one koji žele piti prirodnu kavu bez trošenja puno vremena na pripremi.
topljiv
Istinski ljubitelji kave vjeruju da instant kava i ne kava uopće, ali proizvod kemijske industrije, samo nejasno podsjeća na okus pravi piće. S jedne strane to vrijedi i za niske cijene masovnih robnih marki. Iako koriste Arabica žitarice za proizvodnju. Istina uzeti najgore dijelove, ostatke brušenja i jeftinih sorti.
Međutim, postoje skuplji brandovi instant kave, u kojima je kvaliteta arabice veća i svojstva takve kave su blizu žitarica.
U proizvodnji prvo naprave jak piti od prirodnih zrna, a zatim ga ubrizgavaju u sušilicu, kapi ga osuše, formirajući prah koji se zatim može razrijediti toplom vodom. Ovaj prašak se može kombinirati s parom u granule, zatim će instant kava biti granulirana - to je najpoznatiji tip takvog pića koji se prodaje u trgovinama.
Budući da je u procesu takve proizvodnje većina okusa i mirisa izgubljena, u prah se dodaju različiti okusi. A ako se kemijski okusi stavljaju u jeftinu kavu, skuplji brandovi dodaju prirodne ulja za kavu na svoju kavu.
Instant kava
Ova vrsta je nešto slična topljivoj, ali njegova tehnologija proizvodnje je malo drugačija - koncentrat iz kave je prvi zamrznut, a zatim dehidriran pomoću vakuuma. Zbog činjenice da se kava ne isparava, ne gubi aromatska ulja, enzime i sve korisne tvari. Zato se ta vrsta vrednuje mnogo granuliranijim, no valja razmatrati da je skuplji.
Za razliku od granulata, sublimacija često sadrži više arabice. U jeftinijim klasama instant kave, Robusta je uvijek pretežno prisutna, a ne najbolja u svojim sortama.
Arabica kava: Kuhanje Recepti
Da biste pravilno pripremili šalicu aromatične kave iz arabice, potrebno vam je malo truda. Glavna stvar za piće nije da ga pokvari, već da joj se pomogne otvoriti. Zato biste trebali znati osnovne tajne koje se nalaze u svakoj od metoda piva.
Kako kuhati piće u Turku
Kava u Turku (ili Cezve) s jedne strane je nevjerojatno jednostavna, ali s druge strane vrlo je teško jer piva zahtijeva samo šalicu vode, žlicu kave i spretnost, kao i poseban smisao kada je vrijeme za uklanjanje kave iz vatre.
Prvo, uzmite ispravni Turku - uski vrat i bakar, ima najbolju toplinsku vodljivost, koja je idealna za izradu Arabice. Drugo, nemojte zaboraviti isprati Turk s kipućom vodom da ga zagrije, a zatim dodati 2 žličice kave na 100 ml. voda. Ako volite slatku kavu, odmah možete dodati šećer. Zatim sipati vodu u Turk, tako da dosegne najužu točku.Pokušajte lagano sipati vodu, tako da se zrnca kave ne podignu.
Stavite Turk na peć i pazite na kavu. Kada se pjena počne uzdizati odozgo, smanjite toplinu i isključite ga u trenutku kada se kava kuha. Važno je da ne pustite da kuhati i skinuti odmah prije ovog trenutka. To će zahtijevati određenu vještinu, ali biste trebali vježbati i osjetit ćete pravo vrijeme zvukovima i vrstom kave.
Neka kava stoji nekoliko sekunda kako bi se zgušnjavao dno i ulio je u čašu.
Espresso kod kuće
Espresso je metoda za proizvodnju kave, u kojoj vruća voda brzo prolazi kroz komprimiranu mljevenu kavu pod jakim pritiskom. Zbog toga se emitiraju mnoga eterična ulja, ali manje kofeina, pa je piće sjajno ukusno, osnažujuće i mirisno.
Nemoguće je pripremiti pravi espresso bez rozhkovy aparata za kavu, ali ga možete pokušati oponašati u turku. Da biste to učinili, najprije zagrijte prašak u suhom Turk - stavite 2 žličice u cezve i stavite na peć na 10 sekundi. Zatim ulijte vodu i napravi kavu dok se pjena ne podigne.Vatra mora biti dovoljno snažna da se sondiranje može dogoditi brže. Kada se pjena podigne, podignite Turk preko peći i pustite pjenu da se podigne, a zatim se vrati u vatru i pričeka da se kapa ponovno oblikuje. Nakon toga, kava se odmah ulije u čašu i uživa u njegovu ukusu i mirisu.
Kuhanje cappuccino
Ako imate aparat za kavu, priprema mekog mekom kapuciniju s kremastom pjenom nije teška - stroj će učiniti sve za vas - mljevenje žitarica, kavu i dodavanje pjenaste kreme. Međutim, možete napraviti cappuccino bez aparata za kavu.
Najprije kuhajte standardni espresso u Turk. Za 100 ml gotove kave zahtijevat će istu količinu mlijeka i bolju kremu. Zagrijte kremu, primjerice, u mikrovalnu pećnicu, ulijte je u visoku posudu i, koristeći mikser ili šipku, počinje udarati u pjenu. Ne trebate šlag, samo trebate zračnu pjenu.
Ulijte kavu u visoku šalicu, dodajte šećer i promiješajte. Zatim lagano sipati vrhnje i žlicu kremaste pjene preko vrha žlice. S određenom vještinom, ova pjena može napraviti prekrasne uzorke na površini kave, postupno ga sipajući kroz uski vrh vrta.
Uz uporabu francuskog tiska
Francuski tisak je poseban brod za pripremu čaja i kave, čiji se princip temelji na radu klipa u staklenoj tikvici. Uzmite tri žličice grube kave. Takvo mljevenje je potrebno kako bi lakše padao klip, oslobađajući piće iz sedimenta. Stavite kavu u čistu, suhu bocu. Pre-tikvicu može biti prekriven kipućom vodom i obrišite suhom.
U bocu ulijte 100 ml vode i zatvorite poklopac francuskim tiskom. Pričekajte trenutak i pažljivo ulijte još 150 ml vode, vodeći računa da ne oštetite nastalu pjenu. Zatvorite poklopac i pričekajte 3 minute. Stavite klip prema dolje i ulijte kavu u čašu.
Uz cezve i francuski tisak možete napraviti kavu u šalicu samo tako što ćete natočiti tanku hrabru kavu i napuniti je kipućom vodom. No, aparat za kavu ili aparat za kavu, definitivno će doći do praktičnih proizvođača kave, koji će u potpunosti otkriti okus Arabice i omogućiti vam da pripremite razna pića koja se temelje na njoj.
