Takvu mesnu poslasticu, kao što je carpaccio od pileća prsa, počelo se govoriti u Italiji u drugoj polovici prošlog stoljeća. Ideja pripada Giuseppe Cipriani, tvorcu kultnog koktela Bellini. Svojim zalogajem nazvao je slikar Vittore Carpaccio, čije su slike bile ispunjene slikama u svim nijansama bijele i crvene boje. Danas snack je toliko popularan da su naučili kako kuhati čak iu kućnim kuhinjama.
Klasična pileća prsa Carpaccio
Tradicionalno, carpaccio je napravljen od govedine, ali danas za pripremu mesne delicije uzme sve vrste mesa i čak koristi povrće. Kalorijski sadržaj pilećeg carpaccio je puno manje, a moguće je pripremiti takav snack puno brže.
sastojci:
- šest pilećih prsa;
- dva tsp crna i pimenta;
- jedan tsp paprika;
- osam tsp sol.
Metoda pripreme:
- Sa pilećim prsima, morate ukloniti sve masnoće i očistiti ih od filma. Zatim dobro isperite i osušite.
- U zdjelu kombiniramo sve suhe začine, bacamo grudi u njih i ostavimo ih nekoliko sati tako da je meso dobro slano.
- Zatim odgrišite suvišne zalihe iz grudi i objesite ih na sušenje dva dana.
- Nakon toga, zamotajte praznu papir i ostavite je hladno 12 sati kako bi zrenjao.
Kuhanje brzog receptusa
Kuhanje carpaccio ne pruža nikakvu toplinsku obradu mesa, stoga trebate voditi posebnu pažnju pri odabiru glavnog sastojka.
sastojci:
- dva pileta fileta;
- limun;
- žlicu maslinovog ulja;
- sol i odabranu vrstu papra prema vlastitim željama.
Algoritam akcija:
- Očišćeni i sušeni fileti zamotani filmom i poslani u zamrzivač.
- Čekamo da se meso zamrzne. Ali ne držite ga u zamrzivaču dugo - zamrzavanje je neophodno kako bi bilo prikladnije za tanko rezanje mesa.
- Whip smo uzimali sok od jednog stisnutog limuna s uljem, solom i paprom.
- Koristite oštar nož za rezanje zamrznutih šavova i čim se meso odmrzne, stavite ga na tanjur i ulijte preko pripremljenog preljeva.
- Poslužuje se s limenkama, ruculom i parmezanom.
Mogućnost za pušače
Ako imate dimnjak, možete kuhati talijansku deliciju tamo. Zalogaj će biti nevjerojatno aromatski i ukusan.
sastojci:
- filet peradi;
- tri žlice grube soli;
- 35 ml rakije.
Metoda pripreme:
- Pileći filet pospite rakijom i pažljivo protrlja meso velikim granulama soli. Prekrali smo ga u posudu, pokrili ga i ostavili dva dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon dva dana operite meso od soli, objesite je u prozračnoj sobi i pričekajte još jedan dan. Ako kuhate carpaccio tijekom ljeta, meso je bolje pokriveno gazom radi zaštite od invazije muha i drugih insekata.
- U sljedećoj fazi, mi omotati meso u gusar i zadržati ga na hladnoću za još jedan dan.
- Sada pripremaš dimnjak. Uzimamo spremnik za gužvanje, ulijte čipove u nju i učvrstimo ga u zdjelu za instalaciju.
- Širimo meso, zatvorimo poklopac, odaberemo način "Hladni dim" i postavimo vrijeme na 20 minuta.
- Pileći carpaccio može se odmah poslužiti za stolom.
Pileći Carpaccio s Citrusima
Danas postoje različite varijacije za kuhanje carpaccio. Dakle, možete pronaći recept koji čak koristi citruse. Ako uzmete sok od limuna i naranče, ovaj će svježi sok dati ukusu ukusan ukus. Umjesto limuna, možete koristiti vapno.
Sastojci po kilogramu piletina:
- limun;
- treći dio naranče;
- dvije žlice maslinovog ulja.
Metoda pripreme:
- Izrežemo svako filet na pola, a zatim zamotajte komade u pričvršćeni film i pošaljemo ga u zamrzivač.
- Iscijedite sok od limuna i naranče, ulijte ulje i dodajte začine. Promiješati.
- Tanko smrznuto meso tanko je rezano, postavljeno na pladanj i izliveno s citrusa. Ukrasimo ukusnu jelo s rajčicama i zelenom rundom.
Dijeta recept
Takav mesni snack može se pripremiti kod kuće uz minimalnu štetu na slici.
100 g proizvoda sadrži 150 kcal, pa se piletina može uključiti u dijetu za sve one koji se pridržavaju prehrambene prehrane.
sastojci:
- četiri dojke grudi;
- tri žlice soli;
- jedan tsp paprika;
- žlica paprike;
- dvije žlice maslinovog ulja;
- pola vapna i limuna.
Metoda pripreme:
- Prvo, zadržite meso u zamrzivaču, omatajući svaki komad u film.
- U zdjelici, iscijedite sok od vapna i limuna, pomiješajte s maslinovim uljem i začinima.
- Izrežite dojku na tanke kriške, uronite u marinadu i uronite u hladnoću dva sata.
- Zatim posušite meso i poslužite se za stolom zajedno s zelenilom.
Uz dodatak rakije
Postoje mogućnosti za proizvodnju carpaccio uz dodatak alkohola.Najčešće se koriste za tu svrhu konjak. Naravno, možete to učiniti bez nje, ali samo takvo jake piće daje snack neobičnu aromu i okus.
sastojci:
- pileća prsa;
- pola šalice grube soli;
- 85 ml konjaka;
- paprika.
Metoda pripreme:
- Izrežite filet ptica u dva.
- U slanju rakije i pomiješajte.
- Mi uzimamo spremnik, dno se mješavinom soli i alkohola, položimo komade peradi u slojeve. Svaki sloj je prekriven mješavinom rakije. Nakon što smo podijelili sve meso, širimo ostatke marinade na njemu.
- Zatvorite i pošaljite piletinu 24 sata na hladnoću.
- Operite ukiseljene grudi iz soli, suhe, pospite paprikom i, po želji, papriku (crnu ili crvenu). Svaki začinski komad je zamotan u vrećicu i ponovno se vraća na hladnoću, ali tjedan dana.
Nakon četiri dana, carpaccio će biti spreman, ali više vremena meso staje hladno, više aromatičan i ukusan snack će biti.
Salata od Carpaccio od pileća prsa
Salata s carpaccio nije samo zalogaj, nego pravi finski ukus. Posebni učinak na salatu dat će odijevanje, koje će naglasiti jedinstvenost sastojaka i poboljšati njihov okus.
Pripremite unaprijed:
- 170 g piletina carpaccio;
- 160 g rajčice;
- 180 g lišća zelenog salata;
- deset jajašaca;
- vapna;
- pola slatkog papra;
- 1 tsp. sušeni bosiljak i mažuran;
- maslinovo ulje.
Metoda pripreme:
- Zelena lišća ostavlja ruku i stavi se na jelo.
- Odozgo položili smo tanke kriške carpaccio, lijepo rasporedimo polovice trešnje i četvrtinu prepelica.
- Za preljev, pomiješajte ulje s sokom od limete i suhim biljem.
- Salata sol, papar, prelijte umak i ukrasite slatkim paprike.
Sušena pileća prsa imaju nevjerojatan okus, ali kako bi doista osjetili ovaj jedinstveni ukus, prilikom posluživanja, meso svakako treba biti vrlo tanko rezano.
