Carpaccio je popularno jelo talijanskog, koje se temelji na sićušnom govedu. Meso se nadopunjuje umakom i biljem i poslužuje se kao snack. U ovom ćemo odjeljku pogledati kako napraviti domaće govedine carpaccio.
Povijest izgleda i opis jela
Povijest carpaccio je vrlo kratka, prvi put je ovo jelo kuhano 1950. godine. Vlasnik poznatog "Bar od Harryja", mletački Giuseppe Cipriani, učinio je to posebno za grofica Amalia Nani Mocenigo. Prema medicinskim pokazateljima, zabranjeno je jesti plemenitu gozbu jesti meso koje je kuhano.
Zašto jelo zove "carpaccio"? To je ime poznatog umjetnika koji je živio u renesansi. Njegove platnene figure, privlačivši pozornost s obiljem bijelih i crvenih nijansi, smatrane su remek-djelima likovne umjetnosti. I tako se dogodilo da je u vrijeme stvaranja jela u Veneciji održana velika izložba njegovih slika.
Danas je carpaccio vrlo popularan, a dolazak u Italiju, mnogi gosti ove zemlje svakako će probati ovo jelo.
Klasični recept
Za kuhanje carpaccio,to je bolje koristiti slicer - ovaj kuhinjski stroj omogućuje vam da izrezati meso vrlo tanak. Ali ako takav uređaj nema, oštar nož će to učiniti.
Posuda prema klasičnom receptu, kao i g. Senor Cipriani, pripremljena je od takvih proizvoda:
- sirovi govedinski filet;
- majoneze;
- Worcestershire umak;
- sok od limuna;
- mlijeko;
- sol;
- mljeveni papar.
Radni nalog:
- Stavite govedinu u zamrzivač dok se ne učvrsti. U ustanovi "Bar at Harry", meso je pečeno prije rezanja, ali zamrzavanje je postalo popularnije tijekom vremena.
- Kad komad postane tvrdi, izrežite ga u vrlo tanke male slojeve.
- Pripremite umak za carpaccio miješanjem majoneze, Worcester umakom, sokom limuna, mlijekom i mljevenim paprom. Ako je potrebno, možete dodati sol preljevu, a zatim ga nanijeti na meso.
Upozorenje! Govedina carpaccio se poslužuje rashlađeno odmah nakon pripreme. Ne smijete ga držati na sobnoj temperaturi, ako se jelo napravi nekoliko unaprijed, bolje ga je čuvati u hladnjaku.
Odijevanje
Ako dodate metvicu na carpaccio, dobit ćete govedinu ukusu i svježu aromu, a hranjivo jelo će to učiniti.
Za kuhanje trebat će vam:
- govedina;
- lješnjaka ili badema;
- 5 - 7 grančica metvice;
- neki parmezanski sir;
- maslinovo ulje;
- vino ocat;
- sok od limuna;
- mljeveni papar;
- sol.
Postupak pripreme:
- Kombinirajte vino ocat, sok od limuna, sol i papar. Dobro promiješajte.
- U drugu zdjelu, okupite sjeckani orašasti plod, sjeckani metvice i ribani parmezan.
- Izrežite meso u tanke komade, raširite na ravnoj ploči i razmazite mješavinom octa, limuna i začina.
Poslužite jelo treba postaviti u središtu "salate" sira, metvice i orašastih plodova.
Goveđi Carpaccio s Arugula
Tijekom vremena bilo je mnogo varijacija receptura od karpatike, uključujući i rucum.
Za pripremu ove posude potrebno je:
- govedina;
- rukolom;
- 2 jaja;
- neki parmezanski sir;
- mustard;
- maslinovo ulje;
- sok od limuna;
- sol;
- crni papar;
- kapara za ukrašavanje.
Slijed aktivnosti:
- Izrežite zamrznutu govedinu u tanke kriške i stavite u jedan sloj na veliku ravnu ploču.
- Posipajte rezanje solom i paprom, malo pospite maslinovim uljem, a zatim stavite u hladnjak.
- Stavite sirove jajašca i senfne jaje u zdjelicu za miješalice, sipajte sok od limuna i maslinovo ulje, malo pomiješajte i dobro promiješajte dok ne postane glatka.
- Izvadite meso iz hladnjaka, u sredini mjesto oprani rucak, pospite umakom i ukrašite kaparima.
Nakon što je carpaccio napunjen, mora se odmah poslužiti.
Kako kuhati carpaccio pečene govedine
Nije svaka osoba u stanju jesti sirovo meso, čak i uz ukusni umak. Možete kuhati carpaccio od pečene govedine, a zatim rezane komade mesa biti ukrašene jednolikom tamnom "rimom".
Za posao ćete trebati:
- goveđi filet;
- neki kapari;
- luk;
- zeleno;
- maslinovo ulje;
- sok od limuna;
- mustard;
- balsamski ocat;
- sol i mljeveni papar.
Radni nalog:
- Oprati komad govedine, suhom i pržiti posve u biljnom ulju, na 1 minutu s obje strane, dok se ne pojavi jedva vidljiva kora.
- Zagrijte natpis, umotajte u plastiku i stavite u zamrzivač 30-40 minuta.
- Sjeckajte luk u polu prstenu, dodajte maslinovo ulje, sok od limuna, balzamni ocat i senf.
- Izvadite meso iz zamrzivača, izrežite na prozirne kriške i rasporedite na tanjur.
- Posipajte posudom solom i paprom, pospite malom količinom umaka, koja je ukiseljena luka, i ravnomjerno ga podijelite na površinu četkom.
- Ukrasite jelo s kaprama i zelenila, i stavite ukiseljeni luk u središte.
Napomena. Ako rezane komadiće govedine nisu jako tanke, glatke i lijepe, možete ih staviti između dva listova papira za praćenje i pričvrstiti ih pomoću vrha. Zatim će meso postati gotovo prozirno.
Kuhanje dimljenog govedine kod kuće
Kako ne biste gubili vrijeme na zamrzavanje ili pečenje govedine, možete uzeti dimljeni meso za carpaccio.
Tijekom procesa kuhanja trebat će vam sljedeći proizvodi:
- komad dimljenog govedine;
- trešnja rajčica;
- češnjak;
- gusti sir;
- maslinovo ulje;
- sok od limuna;
- balsamski ocat;
- sol;
- mljeveni papar.
Radni nalog:
- Iscijedite sok od limuna, dodajte maslinovo ulje, sol i papar. Dobro promiješajte.
- Proširite neki od rezultirajućeg umaka na jelu gdje će se meso poslužiti.
- Lagano isjeckajte dimljenu govedinu, stavite na tanjur, prelijte preostali umak i stavite u hladnu.
- Izrežite trešnja rajčice na pola, razmazite polovice maslinovim uljem, pospite zdrobljenim češnjakom i ribanim sirom, a zatim pecite u pećnici.
- Izvadite meso iz hladnjaka, stavite ohladenu rajčicu na vrh, malo pospite s balzamom octa i poslužite.
Ako želite, možete ukrasiti jelo s nasjeckanim zelenim bojama.
Govedina Carpaccio umak
Carpaccio se poslužuje s različitim umacima, no najpopularnije su opcije takve skladbe:
- mješavina maslinovog ulja s limunovim sokom ili ocem;
- umak od majoneze, sok od limuna, ribani hren i mlijeko;
- odijevanja na osnovi maslinovog ulja i sok od limuna slanim solima i gorušicama.
Sami možete stvoriti umak za carpaccio, usredotočujući se na vlastiti ukus i dostupne komponente.
Značajke opskrbe i uporabe carpaccio
Govedina carpaccio se poslužuje na ravnim pločicama, ukrašenim ribanim sirom, salatom ili ruculjom, zelenila, rajčice, orašastih plodova ili kapara. Također je moguće dodati jelo s tostima od bijelog kruha.
Ovo jelo je hladan zalogaj, a treba ga poslužiti na početku blagdana. Govedina u kombinaciji s umakom poboljšava apetit, a začina probudi pupoljke.
Carpaccio ide dobro s stolnim vinima i jačim pićima. Treba odmah staviti na stol bez čekanja da se meso zagrije na sobnu temperaturu.
