Pečeni kesteni su nacionalno jelo bugarske kuhinje. Ako ste umorni od istih jela i ne znate kako iznenaditi svoje najdraže - ova poslastica savršeno raznosi svakodnevni jelovnik. Iz našeg receptora naučit ćete kako na različite načine peći kestena - to je lako i pristupačno čak i za početnike.
Kakve kestene možete pržiti
Bilo je gotovo svuda uzgajati kestena - velika stabla s lijepim bijelim "svijećama" cvijeća. Je li moguće jesti svoje plodove? Nažalost ne. Ono što smo navikli vidjeti je konjska kestena, to je nejestivo i može obavljati isključivo dekorativne funkcije.
Kesteni koji se jedu rastu u južnim dijelovima naše zemlje. Ova biljka se zove sjeme kestena, njezini se plodovi mogu lako razlikovati od onih koji se mogu naći u svakom dvorištu. U kutiji debelom pokrivenom tankim trnjem, istodobno je nekoliko voća, a kao konjska kesten, ljuska sadrži samo jedan plod, a trnje su mnogo manji i nisu tako oštri. Konjska kestena nije otrovna, već ima vrlo gorak okus, što ga čini apsolutno nejestivim.
Plodovi sjemena kestena dolaze nam uglavnom iz Bugarske, Abhazije, Azerbajdžana, Soča i drugih toplih južnih regija.Nažalost, oni se uvijek ne nalaze na prodaji, posebno u malim gradovima. Možete ih pronaći u velikim supermarketima ili tržištima. Sezona kestena je jesen, pa ih je najlakše kupiti u listopadu ili studenom.
Kakav okus ima pržene kestena
Vino od kestena ima vrlo zanimljiv okus - lagano slatko, malo poput okusa oraha. Imaju poseban miris. Neki kažu da kestenjima okusa poput pečenog krumpira s laganim mirisom kikirikija ili pistacija.
Vrući jestivi kesteni različito se razlikuju od hladnoće, a kesteni, kuhani na drvenom ugljenu, ukusniji od onih koji su pečeni u tavi.
Zanimljivo je da su ti plodovi jednako dobro povezani sa soli i šećerom.
Kesten također može jesti sirove - izgledaju kao neznatno neprobojni orasi.
Teško je opisati okus tih divnih plodova, bolje je kuhati ih sami i pokušajte.
Jednostavan recept u tavi
Najjednostavniji način kuhanja kod kuće jest da pržite kestena u tavi.
Sastojci kojima trebamo su vrlo jednostavni:
- kesteni;
- sol;
- voda.
Ali proces kuhanja mora biti vrlo pažljivo.
- Pripremite kestene: operite ih s tekućom vodom i na svakom od njih napravite oštar nož ili škare. Činjenica je da je kesten sočan plod, a kad se zagrije, sok koji vreli stvara pritisak, što će uzrokovati eksploziju i pucanje.
- Uzmite zdjelu od lijevanog željeza s debelim zidovima - posuđe s premazom od teflona neće raditi, jer je lako oštetiti tvrdom ljuskom.
- Stavite kestenje u posudu u jednom sloju i prekriti čistom, vlažnom krpom ili ručnikom - to je neophodno kako ne biste prevagnuli voće. Umjesto toga, umetnite nekoliko žlica vode u tavu.
- Pokrijte poklopac i stavite ga u vatru. S vremena na vrijeme promiješajte gljive da ne bi spalili i skuhali ravnomjerno.
- Čim primjetite da se ljuska počinje zatamniti i odmaknuti, a ispod nje možete vidjeti svijetlo meso, kesteni su spremni. Uklonite ih iz vrućine, pustite da se lagano ohladite i uklonite. Bolje je čistiti kestenje dok su vrući - nakon hlađenja bit će teže.
Ulje u pripremi pečenog kestena ne koristi.Poslužite toplo - tako da će okus biti zasićeniji.
Kako pržiti kestena na ugljenu
Chestnuts, pečeni na ugljevlju, postali su znak mnogih južnih gradova, gdje se prodaju izravno na ulici. Ova metoda kuhanja kestena smatra se klasičnim, plodovi stječu jedinstven okus i miris.
Evo kako se to radi:
- Dobro isprati kesten i potopiti 10-15 minuta, a zatim napraviti rezove u ljusci, baš kao u prethodnom receptu.
- Stavite kestena dolje u posudu od lijevanog željeza ili lonac s debelim dnom i stranicama.
- Pripremite pirjanticu - potrebno je polagati ugljen s dovoljno gustim visokim slojem, zapaliti i pričekati dok ne počnu pušiti, a ne da se spali.
- Stavite kesten na vrh žita, pokrijte poklopac i pržite 6-8 minuta. Svake dvije minute, tavu treba potresati tako da se voće ravnomjerno peče. Zatim okrenite kestena s druge strane i pržite za jednaku količinu vremena.
- Uklonite posudu s vrućine i malo ohladite.
Možda je jedini nedostatak ove metode kuhanja nedostatak mogućnosti ponavljanja kod kuće, prženje kestena na drvenom ugljenu može biti u prirodi, izvan grada ili u zemlji.
Kuhanje kestena u pećnici
Još jedan zanimljiv način kuhanja kestena kod kuće je da ih ispeći u pećnici. Ovako pripremljene voće su mekše i sočne.
- Izrežite kožu na jednoj strani ili napravite nekoliko dubokih pukotina s vilicom.
- Stavite kestena na pečeni lim koji je prekriven folijom ili kulinarskim pergamentom za pečenje.
- Zagrijte pećnicu na temperaturu od 220 stupnjeva, stavite ploču za pečenje u kestenjare.
Nakon nekog vremena to ćete primijetiti na mjestu gdje je rez, školjka se otvorila poput cvijeta - to znači da su kestenovi spremni. Pažljivo ih izvadite iz pećnice i očistite.
Pečeni kesteni - Kuhanje na mikrovalovima
Ovaj recept je pogodan za one koji ne žele puno vremena kuhati.
- Nemojte zaboraviti zavarati kestene, a zatim ih staviti u posudu namijenjenu za mikrovalne pećnice.
- Sol, ulijte vodu (dosta su dvije ili tri žlice) i čvrsto zatvorite poklopac s otvorom za oslobađanje pare.
- Postavite najveću snagu od 800 W na kontroleru. Postavite tajmer za 6-8 minuta.
- Nakon vremena, provjerite spremnost od kestena (oni bi trebali biti mekani), ako je potrebno, držati u mikrovalnu nekoliko minuta.
- Nakon toga mogu se očistiti i lagano pržiti u ulju.
Kao što vidite, pri pripremi jestivih kestena nije ništa komplicirano, nema posebnih sastojaka i vještina potrebnih za sve.
Zaključno možemo reći da kesteni nisu samo vrlo ukusni, već i iznimno korisni - ova plodovi sadrže mnogo minerala i vitamina, imaju prilično nisku količinu kalorija (130 kcal na 100 grama), pa čak i oni koji slijede prehranu su prikladni.
