Bijeli tanki kupus, fermentiran prema vašem omiljenom receptu, dobar je kao snack. Jedi se s krumpirom, dodano salatama, knedlom i pite. Najvažnije je znati kako posipati kupus tako da je svjež i sočan.
Klasični recept
Priprema glava u svim receptima prolazi kroz sljedeće korake:
1. Uklonite oštećene lišće od kupusa.
2. Izrežite komade, rezajući kupus u četiri komada.
3. Rezanje je učinjeno preko rast lišća, stavljajući četvrtinu glave na svoju stranu.
Standardni recept za kuhanje uključuje uporabu sljedećih proizvoda:
• 5 kg kupusa;
• 100 g soli;
• 2 srednje mrkve.
napredak:
1. mrkva očistiti, gumiran na grubo gratet.
2. Na širokom stolu postaviti naizmjenično isjeckan kupus i mrkva.
3. Posolite povrće sa soli na stolu. To je neophodno tako da su svi proizvodi ravnomjerno prekriveni zrnima.
4. Proizvodi su zgužvani i miješani.
5. Stavite kupus i mrkve u kantu ili staklenku u slojevima, tamping svaki od njih. Tijekom fermentacije, sok može izlijati, tako da za 5 kg povrća trebat će vam veći kapacitet. Stavite opterećenje na vrh.
6. Neka stajati 5 dana na toplom mjestu.
7.Dan 3, sok od povrća postaje mutan, a kontejner se izvadi na hladno mjesto. Opterećenje je uklonjeno, slojevi su nježno probušeni štapom tako da predjelac "diše", a fermentacija počinje u donjim slojevima.
Volumen sastojaka može se proporcionalno smanjiti ili povećati. Neki klasični recepti sugeriraju dodavanje 1 žlica šećera.
Jednostavan i brz recept u jar
Crveni kupus može biti ukvasan u 2-3 dana. Da biste to učinili, poduzmite sljedeće sastojke:
• 3 kg kupusa;
• 300 g mrkve;
• 1 litru vode;
• 2 male žlice soli;
• ležaljka;
• pimenta;
• karanfika.
Napredovanje kuhanja:
1. mrkva mrlja na srednje ribe.
2. Kupus sjeckan i pomiješan s mrkvom. Nije potrebno čvrsto pritisnuti rukama, rezanje treba biti što je moguće čišće.
3. Stavite povrće u posudu na pola i malo tamped.
4. Na gornji dio stavite lisnati list, češnja i papar.
5. Izvadite preostalo povrće i ponovite set začina.
6. Sol se miješa u vodi sve dok se potpuno otopi i povrće se prelije s marinadom. Treba pokriti cijeli rez.
7. Uzmite vilicu i probajte povrće duboko u slanu vodu da biste došli do donjih slojeva.
8.Posuda se stavlja u zdjelu tako da sok može teći tamo.
9. Periodično bušite rezanje vilicom kako biste oslobodili mjehuriće zraka.
Banka se čuva u sobi za 2 do 3 dana. Tada se zaustavlja fermentacija uklanjanjem spremnika u hladnjaku.
Uz dodatak češnjaka
Dobiva se svjež i mirisan kiseli kupus s češnjakom. Za njegovu pripremu trebat će:
• 2 srednje glave;
• 3 srednje mrkve;
• 6 češnjaka od češnjaka;
• 3 velike žlice soli;
• 2 žlice šećera;
• 2 žličice papra;
• listovi lovora;
• 250 ml pročišćene vode.
recept:
1. Svaki češanj češnjaka stavlja se na ploču i slomiti nožem tako da se pukne.
2. Mrkve očistiti i rešetati na grubo reznom.
3. Rezano kupus na stolu i pospite solom (2 žlice) i šećerom.
4. Rezanje je zgužvano i stavljeno u spremnik, udarajući šakama.
5. Na vrhu izloži sloj mrkve i pola češnjaka.
6. Sljedeći sloj je crni papar i lisnati list.
7. Zatim ponovno postavite sloj kupusa i mrkve.
8. Stavite ravnu ploču na vrh.
9. Voda se zagrijava u tavi i doda 1 veliku žlicu soli.
10. Topla tekućina ulijeva se u povrće.
11. Stavite opterećenje na vrh.
Jar ostaje u sobi 3 dana.Tijekom tog vremena, povremeno napraviti rupe u biljnoj masi s vilicom. Takav kupus može se čuvati na hladnom mjestu duže od 6 mjeseci.
Uz repe za zimu
Kiseli kupus s repom izvrstan je predjelo za meso, krumpir. Kuhanje je jednostavno. Zimi možete uživati u pikantnom okusu kiselog. Za kuhanje će trebati:
• 2 mrkve;
• 25 g šećera;
• 2 kg kupusa;
• 30 g soli;
• 2 litre vode;
• 2 crvene repa;
• 2 glava češnjaka;
• ležaljka.
Priprema korak po korak:
1. Kupus izrezati u štapiće širine 4-5 cm.
2. Mrkve i repa uzgajati se i nasjeckati u trake.
3. Na dnu spremnika bacajte zdrobljene češnjake.
4. Zatim stavite mrkve, repa i kupus.
5. Postavite lisnato plahte.
6. Voda se ulijeva u lonac i šećer i sol.
7. Tekućina se dovede do kuhanja i ugasi vatru.
8. Kada se voda ohladi, ulijte staklenke u nju i zatvorite ih poklopcima.
9. Sljedećeg dana spremnik se otvori i malo pritisne sadržaj s vilicom.
10. Zatim su kapice zakrivljene i pohranjene na tamnom mjestu.
Cikla daje praznu ružičastu boju. Krušni kupus za zimu je velik kao jelo na svečanom stolu.
U slanoj vodi
Za pripremu kupusa s medom trebat će slijedeći sastojci:
• 1 veliki mrkva;
• 3,5 žlice soli;
• 1,5 litara vode;
• 1,5 velikih žlica meda.
napredak:
1. Sjeckani zeleni kupus i ribani mrkva stavljaju se u staklenu posudu u slojeve. Dobro oštrica.
2. U kipućoj vodi rastopite sol i med.
3. Ulijte povrće u toplu marinadu tako da ih pokriva u potpunosti.
4. Posuda je pokrivena poklopcem i pohranjena na sobnoj temperaturi. Perićno bušiti rezanje nožem.
Kiseli kupus s medom je spreman za 2-3 dana. Spremite je u hladnjak.
S vrućim paprom
Za kuhanje pikantnog kupusa, uzmite sljedeće proizvode:
• 2,5 kg kupusa;
• 2 žlice soli;
• 2 mrkve;
• 1 čajnu žličicu crvenog papra;
• lisnatog lista (3-4 komada).
Korak po korak recept:
1. Kupus sjeckani i stavite u tavu.
2. Ulijte sol na vrh.
3. Dobro mijesiti prije stvaranja soka.
4. Oljajte mrkvu i dodajte kupus.
5. Proizvodi su dobro izmiješani.
6. Dodajte crveni papar i ponovno promiješajte.
7. Rezanje je presavijeno u spremnik i sabijeno.
8. Stavite ležaljku na vrh.
9. Pokrijte s ravnim poklopcem ili pločom. Pritisni dolje jaram.
Nakon 5-7 dana kupus je spreman. Prije posluživanja dodajte malo suncokretovog ulja, luk i šećer na njega. Ona postaje ukusna i zdrava jela.
Uz jabuke i paprike
Da biste pripremili ovaj snack, trebate zalihe sljedećih proizvoda:
• 2 mrkve;
• 1 velika glava kupusa;
• 2 paprike;
• 4 jabuke;
• 70 g soli;
• 60 g šećera;
• 10-12 grašak crnog papra;
• ležaljka.
Priprema:
1. Mrkva mrvica na gratet, a kupus tanko sjeckani.
2. Kombinirajte povrće zajedno u odgovarajući spremnik.
3. Šećer i sol izlijevaju se nad njima, povrće se lagano trlja rukama.
4. Posudu i paprika se dodaju. Promiješajte proizvode.
5. Jabuke se isperu i izrežu u 4 dijela. Uklonite sjeme i odvojite ih u male komadiće.
6. Nanesite sloj kupusa s mrkvom u staklenku, dobro tamp.
7. Sljedeća dolazi sloj jabuka. Zato popunite cijelu posudu, izmjenjujući povrće i voće. Na vrh bi trebao ostati oko 5 cm.
8. Banka staviti u zdjelu i ostaviti 3 dana u sobi. Nekoliko puta dnevno probode rezanje štapom ili nožem.
9. Poslije određenog vremena spremnik se provodi na hladno. Posuda je spremna za 7 dana.
Prije posluživanja, iscijedite sok od snacka, napunite je biljnim uljem.
Oštre tajne
Sljedeći savjeti omogućit će vam da dobijete hrskavi kiseli kupus:
1.Za starter, bolje je odabrati kasne sorte bijelog kupusa.
2. Izvrsni okus povrća dobiva se stavljanjem oko 60 g soli po loncu od 3 litre. Najbolje je uzeti mješavinu šećera (20 g) i soli (40 g).
3. Povrće mora biti kiselo bez octa.
4. Kao začini, savjetujemo da koristite kumin, anis, korijander.
5. Najuspješnija vrsta rezanja je dugi rezanci. Da biste to učinili, upotrijebite poseban razbacivač.
6. Nemoguće je zamrzavanje povrća, inače će izgubiti korisna svojstva i postati mekana. Dva dana se čuva na temperaturi od 18-20 stupnjeva, a zatim prebaci u hladnjak. Temperatura pohrane gotovog kupusa je od 0 do minus 2 stupnja.
7. Važno je redovito uklanjati pjenu i bušiti nož s nožem.
Prema drevnoj mudrosti, najveći je hrskavi kupus dobiven kada je ukvasan na novom mjesecu. Ovaj je savjet za one koji vjeruju u čaroliju mjeseca.
