Bolje od osvježavajućeg hladnog kvasa može biti samo sličan napitak, pripremljen sam. Važno je ne samo ljeti, već u bilo koje doba godine. Da biste pripremili ukusno piće kod kuće, samo trebate pažljivo proučiti savjete iskusnih kućanica o tome kako napraviti kvas za kvas. Općenito, to je prilično jednostavno i ne zahtijeva posebna znanja i vještine od kuhara. Postoje i kvasci i kvasci bez recepta.
Kako napraviti kvasac kvasca za kvas?
Najčešće, za pripremu temelja raspravljenog napitka, koriste se recept, od kojih je jedan od glavnih sastojaka kvasac. Mogu biti suhe i prešane. Takve opcije omogućuju vam da pripremite bezalkoholno piće što je brže moguće. Za njih ćete morati koristiti samo najpristupačnije low-end proizvode.
Suhi kvasac
Ako domaćica ima samo suhi kvasac, tada ćete morati uzeti 2 standardna pakovanja takvog proizvoda odjednom. To je 20 grama. Najbolje je odabrati kvalitetni francuski sastojak koji definitivno neće dopustiti kulinarski stručnjak. Također ćete morati uzeti: 0,5 kruhova crnog kruha, 50 g šećera, 5 litara kuhane hladne vode.
- Kruh je izrezan u male kocke i dobro osušen. To je prikladnije i brže to učiniti uz pomoć pećnice. Krušne kriške se prelijevaju na ploču za pečenje (bez maslaca) i ostavljaju oko 15 minuta na temperaturi od 150 stupnjeva. Preporučljivo je redovito miješati komade tijekom procesa sušenja.
- Ako kod kuće postoje suhe kriške kruha, koje su postale prirodno ustajale, također se mogu koristiti za izradu domaćeg kvasa.
- U staklenku s krekancima ulijeva se kuhana voda, nakon čega su sastojci dobro izmiješani. U spremniku treba biti homogena rijetka žbuka.
- Šećer se dodaje kruhu. Ako svi dom kao vrlo slatki napitci, onda joj se količina odmah povećava do 200 grama. Najmanji je udio 50 grama.
- Jar je prekriven ručnikom i ostavljen da se potpuno ohladi. Kvasac se može dodati u tekućinu kada je na sobnoj temperaturi.
- Kretanje će biti oko 3 dana. Za to je prikladno staviti je na prozor. Ako je vani jako vruće i sunčano, trebate slijediti ferment s posebnom pažnjom kako ne bi fermentirali.
Da biste shvatili da je proizvod spreman, moguće je da se krušne mrvice potpuno spuste na dno. Prije prvog odmora, kvas se mora temeljito filtrirati kroz sirup i hladi.Preostali starter može se ponovno koristiti. Sljedeći put domaćica će moći dobiti piće s više osjetljivim okusom i bez kiselosti.
Svježim kvascem
Upotrebom svježeg kvasca za kvasac možete dodati i kruh Borodino. S takvim sastojcima, okus pića će postati posebno bogat i zanimljiv. Uz kruh, 20 g. Mlijeko i vruća voda (5-6 litara), također se uzgajaju 60 g šećera. Najprikladnije je uliti buduće kvase u staklene boce. Dosta 2 komada od 3 litre.
Vidi također: kvasni recept od crnog kruha
- Nakon što je kruh odrezan i temeljito sušen u pećnici, proizvod se distribuira u jednakim omjerima u prethodno pripremljene boce.
- 4 tbsp se šalje u svaki spremnik. šećer, kao i kipuće vode izlivene na ramenima.
- Boca tekućine se iz svake boce ulije u zasebni spremnik, otopivši 10 g kvasca u njemu. Tada se voda vraća natrag u spremnik.
- Čep je temeljito izmiješan, vrat boca prekriven je krpom, a posude se šalju na toplo mjesto.
- Sourdough će biti u potpunosti pripremljen za 2-3 dana.
U procesu pripremanja pića potrebno je uzeti u obzir da kvaliteta kruha uvelike utječe na okus budućeg kvasa. Stoga, ne trebate spremiti na ovaj sastojak. Savršeno za domaću krušnu bazu.
Kvasni kvas kvasca s grožđicama
Ako se odlučite za pripremu startera za hladno piliće bez kvasca, domaćica će trebati zalihe na grožđicama. Usput, ovaj proizvod čini domaće kvasirano zrakom. Osim 3 žlice grožđica, trebate uzeti: 350 g raženog kruha, 160 g šećera, vode.
- Kruh je izrezan na male komadiće i osušen u pećnici ili u posudi bez ulja, sve dok se na rebrima ne pojave crne korice. Glavna stvar nije puno prekoračiti kruh tako da piće uopće neće okusiti gorak.
- Rustovi se polažu u litarsku posudu i napuni kipuću vodu, tako da ona potpuno pokrije kocke.
- U tekućinu se doda 40 g granuliranog šećera.
- Grožđice (oko 8-10 komada) se šalju u posudu tek nakon što se kontejner ohladi na sobnu temperaturu (približno 37-39 stupnjeva).
- Sastojci su temeljito izmiješani, a budućnost kiselog tijesta postavljena je na toplo mjesto 48 sati. Nakon tog razdoblja tekućina počinje pjeniti.Dakle, vrijeme je da sakupimo vrh natopljenog kruha s grožđicama i prenesemo ih u zasebna jela.
- Dodajte 40 grama šećera, nekoliko grožđica i svježi krekeri na odabrane proizvode. Sastojci su ponovo napunjeni toplom vodom i uklanjaju se na toplo mjesto prema prethodnoj shemi. Postupak fermentacije se ponavlja još dva puta.
Da biste poboljšali okus kvasca, možete dodati razne sušeno voće, pa čak i metvicu. Njihov izbor ovisi o ukusu svih domova.
Kvasac kvasaca
Ovo je najlakši i najbrži recept startera kvasca. To zahtijeva minimalne proizvode. To su: 50 grama prešani kvasac, 120 grama šećera, 2 žlice sušenog kruha, 200 ml. kuhana topla voda.
- Krušne mrvice zajedno sa šećerom rastopite u vodi. Temperatura tekućine ne smije biti veća od 40 stupnjeva. Nastala smjesa ostavljena je 60 minuta.
- Kvasac se odvojeno razrijedi u minimalnoj količini vode i dodaje kruh sa šećerom. Budući kvasac će se infundirati na toplom mjestu 2 dana.
Navedena količina šećera po volji može biti smanjena ili povećana za 2 puta. Iz toga će ovisiti o slatkoći gotovog domaćeg kvasa.
Kako kuhati debeli kvas od raženog brašna?
Za pripremu osnovice za buduće domaće kvase umjesto kruha sasvim je dopušteno koristiti raženi brašno. Ovaj recept se može nazvati tradicionalnim ruskim. Kvasac nije potreban za to, ali sljedeće komponente svakako će biti korisne: 200 g brašna, 20 g šećera, 7 bobica neopranih grožđica. Detaljni recept za kvas na raži kiselog tijesta bez kvasca opisan je dolje.
- U 200 g raženog brašna doda se 20 g granuliranog šećera. Polako se ulijeva vruća voda u smjesu. Vrlo je važno temeljito miješati sastojke sve dok ne počnu nalikovati debelom kiselom vrhnju. Na kraju se doda maslac.
- Mješovite komponente ulijevaju se u čašu od 1,5 litara. Iznad njega bi trebalo biti dovoljno prostora za pjenu. Smjesa se infusira 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
- Nakon 1 dana sve su grožđice uklonjene iz staklenke.
- Kada se volumen bulksa značajno poveća, počinje pjeniti i zviždati, što znači da je temelj budućeg kvasa potpuno spreman.
Piti na ražuh brašna bez kvasca nema neugodan kiseli miris.
Osim toga, za poboljšanje okusa, pola šećera u njoj može biti zamijenjena prirodnim pčelinjem medom.
Recept za hranu startera
Piće napravljeno u skladu s tako divnim receptom je osobito korisno. Hop obogaćuje kvaz s brojnim vitaminima i mineralima. Za ovu varijantu pića trebate uzeti: 60 g šećera, 20 g pšeničnog brašna, 1 tbsp. neoprane grožđice, 10 grama svježeg kvasca, 2 žlice. l. hop konus, 300 grama kruha, 3,5 l. voda.
- Prvo, kvasac se razrjeđuje s minimalnim udjelom tople vode, a zatim se pomiješa s malom količinom šećera i brašna do homogene mase.
- Krekeri za kruh izlijevaju se u posudu od tri litre i puni vrućom vodom. Preostali šećer, grožđice i hmelja šalju se ovim sastojcima.
- Kada se sastojci ohlade na sobnu temperaturu, tekućina s kvascem ulijeva se u staklenku. Vrat boca je prekriven krpom. Sourdough će biti infused za 2-3 dana.
Precipitat iz prvog dijela kvasa može se upotrijebiti za pripremu drugog i sljedećeg.
Glavna stvar je ne zaboraviti da ga zasladiti šećerom prije svake nove fermentacije.
Kako napraviti kvasac bez kvasca s medom?
Ova vrsta domaćeg pića za hlađenje ima posebno delikatan, ugodan ukus. Sigurno će uživati i kod najmlađih članova obitelji.Za kvasac morate uzeti: 500 ml. vode, 50 g prirodnog meda, oguliti jabukom s 2 voća, pregršt zelenog grožđa.
- Med se pažljivo otopi u mlakoj vodi.
- U kontejner se doda tekućina s finom nasjeckanom mrljom jabuke i grožđem.
- Za fermentaciju, banka s navedenim sastojcima šalje se na toplo mjesto 2-3 dana.
Prije pripremanja kvasa, fermentirana smjesa se izlije u čistu staklenu posudu i doda se pregršt raženog krekera. Nakon još 2-3 dana na dobivenoj osnovi možete kuhati ukusno slatko piti.
Gust bilo kojeg rezultirajućeg kiselog tijesta može se pažljivo stisnuti, omotavati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač. Nadalje, na temelju toga, moći će se redovito kuhati mirisni ukusni kvas za cijelu obitelj.
