Kako napraviti sir od kiselog mlijeka - 7 ispravnih recepata

Rezanci su dragocjeni izvor kalcija i bjelančevina, nezaobilazni lider među prehrambenim proizvodima koji se preporučuju za prevenciju cijele hrpe bolesti. Danas mnoge domaćice odbijaju proizvesti fermentirane mliječne proizvode i zabrinuto prikupljaju tajne, govoreći kako samostalno napraviti sir od kiselog mlijeka.

Kako pripremiti sir od kiselog mlijeka u pećnici

Prednosti domaćeg proizvoda:

  1. Prirodni sastav, bez konzervansa i biljnih masti, u kojem se pohranjuju svi potrebni vitamini, minerali i enzimi.
  2. Sposobnost prilagodbe sočnosti, gustoće i sadržaja masti jela - domaći kravlji sir obično se ispostavlja da bude nježna, slojevita, s potrebnom količinom kiseline.

Možete ga pripremiti na različite načine.

Glavno pravilo je jedno - kvalitetno, dokazano mlijeko. Bilo bi lijepo imati domaću kravu (preporučuje se prethodno kuhati!), Ali je prihvatljivo pohraniti ga, samo nužno pasterizirano, s kratkim vremenom čuvanja.

Za bilo koji od načina na koje trebamo:

  • kiselo mlijeko;
  • metalni sita ili cjedilo;
  • veliki komad gaze.

Vrijeme kuhanja: ~ 6 - 12 sati.

Slijed aktivnosti:

  1. Jar pun 1 cm s kiselim mlijekom (možete uzeti još jedan spremnik, ali mlijeko treba biti fermentirano upravo u njemu) poslan je u hladnu pećnicu. Ne pokrivajte!
  2. Zagrije se 40 do 60 minuta pri temperaturi od 120 do 150 ° C.
  3. Isključite opremu, ostavite ga u rezultirajućem sira dok se potpuno ne ohladi, moguće je noću.
  4. Pokrivamo sito / cjedilo s dva sloja gaze.
  5. Na njemu lagano ulijte sir, pažljivo prelijte sirutku.
  6. Stisnite krajeve tkiva čvorom - to će ispasti da stisne većinu nepotrebne tekućine.
  7. Zaboravimo sir za nekoliko sati, sve dok se serum ne spusti. Ako želite dobiti suhi proizvod, vežemo gazu i objesimo ga preko zdjelice. Želimo mokri sir - ostavimo ga u cjedilo.
  8. Povremeno provjeravajte konzistentnost mase krme. Po postizanju željene gustoće, gotov proizvod prebacujemo u spremnik.

Kada kuhate u pećnici od 3 litre mlijeka, možete dobiti 700 - 900 grama ukusnog svježeg sira.

Obratite pažnju! Količina konačnog produkta i stupanj kiseline ovise o trajanju i točnosti istjecanja sirovine. Mora zrasti, ali istodobno nemaju vremena za perekisnut.Ovi parametri odgovaraju proizvodu od 3 dana svježine.

Kuhanje u mikrovalnoj pećnici


Najlakši i najbrži način za dobivanje sušenog jogurta s okusom je korištenje mikrovalova.

Vrijeme pripreme: ~ 5 - 15 minuta izravno u mikrovalnoj pećnici + nekoliko sati za hlađenje.

Prekrasan recept: kako kuhati kolače od kravljeg sira u tavi?

Slijed aktivnosti:

  1. Ulijte kiselo mlijeko u posudu pogodnu za uporabu u mikrovalnoj pećnici. Cover nije potrebno, iako je ova opcija također valjana.
  2. Uključite mikrovalnu pećnicu punom snagom (obično 700 - 750 W) 5 minuta.
  3. Nakon zvučnog signala provjerite serum. Ako je prozirna, priprema je gotova, ako je njegova mliječna boja, trebate dodati još nekoliko minuta.Količina vremena je uvjetovani parametar, koji se empirijski može odrediti samo za vlastitu peć. Ovisi o karakteristikama mikrovalova, kao io obliku i materijalu kontejnera koji se koristi u njemu.
  4. Ostavite krutinu u formiranoj tekućini nekoliko sati dok se ne hladi potpuno.
  5. Ohladiti na sobnu temperaturu, odstraniti smjesu na sito kako bi se uklonila suvišna sirutka iz gotovog proizvoda.

Iz litra jogurta s mikrovalovima možete dobiti od 200 g svježeg sira, što ovisi o kvaliteti mlijeka i postotku proteina u njemu.

Uz dodatak kefira


Kada nema vremena pričekati da se mlijeko kiselo, možete koristiti kefir i kuhati tanak sir za nekoliko sati.

Za litru mlijeka trebamo 0,5 - 1,0 l jogurt 1% masti. Što više kefira da sazri, to će biti izraženije kiselost u gotovom proizvodu.

Slijed aktivnosti:

  1. Stavite mlijeko u kuhanje.
  2. Izvadite iz peći, ulijte kefir, dobro promiješajte.
  3. Ostavite najmanje 120 minuta (moguće preko noći). Tijekom tog vremena, sir će imati vremena da se odbija od sirutke.
  4. Prosijati gotov proizvod kroz gazu. Što će manje vremena odvoditi višak tekućine, to će biti vlažniji.

Zanimljivo je da ovu metodu preporučuju pedijatri za pripremu fermentiranih mliječnih proizvoda, optimalnih za prvo hranjenje.

Recept u multivarijatu


Rezak u sporom kuhalištu - najpopularniji "pomoćnik" moderne kućanice - spreman je ne manje jednostavno i brzo nego na druge načine.

 

Program se može koristiti po vlastitom nahođenju.Na primjer, "jogurt", "grijanje", "pečenje", "mlijeko kaša". Vrijeme kuhanja varirat će od 15 minuta do jednog sata. Glavni uvjet za odabir načina rada je temperatura koja neće dovesti tekućinu u kuhanje.

Slijed aktivnosti:

  1. Ulijte kiselo mlijeko u zdjelicu s više kaveza.
  2. Odaberite program za prodaju, ako je potrebno, postavite temperaturu na 80 stupnjeva, uključite uređaj i zaboravite na kuhanje određenog vremenskog razdoblja.
  3. Nakon pravog vremena, isključite sporo kuhalo i pustite curd cool. Potrebno je najmanje 3 do 4 sata.
  4. Odbacujemo proizvod na gaze, omogućujući ispuštanje seruma. Ako je potrebno, objesite gazu u paketu ili nježno stisnite ruke analogno već opisanim metodama.

Najbrži recept


Ako postoji hitna potreba kuhanja domaćeg svježeg sira, možete koristiti dokazanu recepturu koja vam omogućuje da u samo sat vremena dobijete 0,5 kg najbogatijeg ricotta.

Trebat ćemo:

  • 3 litre svježeg domaćeg ili pohranjuje pasterizirano mlijeko;
  • velikodušni prst soli;
  • 3 - 4 tbsp. l. sok od limuna ili 2 žličice. limunska kiselina.

Slijed aktivnosti:

  1. Isperite lonac hladnom vodom, ulijte mlijeko u nju, solite, dodajte sok od limuna / kristalnu kiselinu.
  2. Zagrijati smjesu na spori vatru ili vodenu kupelj, povremeno miješajući.
  3. Nastavljamo prethodnu fazu do pojave "pahuljica" i potpunog odjeljivanja seruma.
  4. Skužite sir na siru i ostavite 45 - 60 minuta da ispraznite tekućinu.

Možete koristiti malo drugačiju tehnologiju - donijeti mlijeko kuhati, maknuti ga iz peći, samo onda ga sol i ulijte sok od limuna. Zatim morate miješati smjesu i pričekati 7 minuta dok tekućina ne počne zamrljati pahuljice.

U ovom trenutku, bilo bi lijepo dodati žlicu teških vrhnja, što će okus gotovog curd osobito nježno i kremasti.

Nakon pravog vremena za odvajanje ricotta od sirutke, kao i kod svih ostalih metoda, preporuča se koristiti cjedilo i gazu.

Tehnika kuhanja bez zagrijavanja


Sljedeće su dva načina izrađivanja kravljeg sira od kiselog mlijeka, isključujući toplinsku obradu:

  1. Formiran fermentacijom mlijeka, jogurt se jednostavno baca na sito s gazom.One istiskuju suvišnu tekućinu, dobivaju kiselinski mliječni proizvod koji je vlažan i nježniji u suhomesnati način od svježeg sira kuhanog u pećnici, u vodenoj kupelji itd.
  2. Vrećica kefira ostavljena je preko noći u zamrzivaču, ujutro je dobiveni led uklonjen iz celofana i poslan na sjemenku pokrivenu gaze dok se potpuno ne otopi i odstane od sirutke.

Ukusan sir od kiselog kozjeg mlijeka

Tehnologija za izradu kravljeg i kozjeg mlijeka je identična. Jedina je razlika u tome što je potonji vrijedniji. Poboljšava imunitet, ima ljekovita svojstva. Zato je sir od nje dobiven lako probavljiv, nisko alergijski, maksimalno zasićen vitaminima i mikroelementima. To je samo da ide kiselo kozje mlijeko, ponekad je potrebno puno vremena. Zato su iskusne domaćice ubrzale taj proces kuhanjem i dodavanjem soli.

Takve manipulacije omogućuju vam da jednog dana napišete kozje kiselo mlijeko, pod uvjetom da je fermentacija na toplom mjestu. Zatim možete odabrati kako napraviti sir od kiselog kozjeg mlijeka: u sporom štednjaku, mikrovalnoj pećnici ili uobičajenom grijanju.

Nakon što ste uvrstili predložene dokazane recepte, možete jednostavno svladati jednostavnu tehnologiju kuhanja domaćeg svježeg sira i oduševit će vašu obitelj ukusnim i zdravim kulinarskim užicima.


Kategorija