Nema tajne kako kuhati rižu. Osim činjenice da ima više od 8.000 poljoprivrednih sorti ovog usjeva, a svi imaju svoje osobine. Za očuvanje korisnih svojstava zrna, potrebno je uzeti u obzir neke suptilnosti u pripremi, odabirom odgovarajućeg razreda za svako jelo.
Korak po korak Kuhanje Basmati riža
"Kralj riže" - raznolikost s vrlo dugim bijelim zrnima i osebujnim okusom koji se otkriva kada se pravilno rukuje. Tradicionalni indijski recept zahtijeva korištenje mnogih začina, ali bez njih, basmati riža uvijek je dobra, mrvica i mirisna bočica.
Osnovni recept će zahtijevati najmanje proizvoda:
• 300 g basmati riže;
• 40 g maslaca;
• 400 ml vode;
• sol i papar.
Prije kuhanja temeljito isperite zrno kako biste uklonili pelud pelud koji ostaje nakon brušenja.
Loše oprana jaja će se držati zajedno sa slobodnim škrobom, a bočno jelo neće uspjeti. Operite žitarice u hladnoj vodi, brušite ih prstima sve dok ispuštena voda ne postane jasna.
1. Oprane žitarice se zagrijavaju u tavi prije kuhanja,stoga ih se mora sušiti na umak ili presavijeni u cjedilo. Vlažna riža će "pucati" u vrućem ulju.
2. Rice pomaknite na tavu s rastopljenim maslacem. Umiješajte tri do pet minuta tako da je ravnomjerno natopljena.
3. Nakon prženja zrna se izlije s vodom. Hladna tekućina se vrlo pažljivo ulijeva u vruću posudu.
4. Po želji se pomiješajte sa solju i paprom.
5. Čvrsto zatvorite posudu. Prikladno je promatrati pripremu kroz stakleni poklopac jer se ne preporuča podići tijekom procesa kuhanja.
6. Riža kuhana na laganoj vatri. Nakon ključanja do spreman, potrebno je najmanje 20 minuta. Poklopac prvo će biti pokriven kondenzatom, a do trenutka kad bude spreman, ponovno će postati prozirna. Otvorit će se male rupe, tzv. "Vulkani", u ukupnoj masi smeđeg zrna. Kada zaustave pucanje mjehurića, možete isključiti plin.
7. Još jedna riža od 5 do 10 minuta dolazi ispod poklopca. Nakon toga može se postaviti na tanjure i uživati u mrvljenju nježne ukrase.
Kuhanje crne divlje riže
Ne tako davno, voda ili divlja riža postali su kultivirani na industrijskoj razini.
Zapravo, to su sjeme egzotične kicanije, koja nije riža ili njezin najbliži rođak.
Te žitarice sadrže apsolutno sve esencijalne aminokiseline i mnoge druge spojeve potrebne za tijelo. Zbog ugodnog okusa i jedinstvenog sastava divlja crna riža je postigla veliku popularnost, iako je skuplja od svih drugih vrsta.
Da biste dobili prirodni okus koristite najmanje sastojaka:
• 300 grama riže;
• 1 litru vode;
• sol.
Divna riža se kuha dan prije, jer će trebati dugo vremena.
1. Žitarice su isprane i natopljene 12 sati u hladnoj vodi.
2. Višak tekućine se isušuje, natečenu rižu stavlja u kipuću vodu i začinjena solju.
3. Kuhajte, bez podizanja poklopca, kako ne biste oslobodili pare. Riža bi trebala kuhati oko 15 do 20 minuta.
4. Zamotajte posudu nekoliko sati. Tijekom tog vremena, riža neće imati vremena da se ohladi, ali sva preostala voda će se apsorbirati, a žitarice će se okrenuti poput latica.
Kako kuhati smeđu rižu
Smeđe ili smeđe nazivaju se neprerađena riža, koja je sačuvah mekinje na zrnima. Zbog toga je riža karakteristična tamna sjena.
U procesu brušenja zrna može postati obično bijela i glatka, ali će izgubiti do 80% mikro i makro elemenata, vitamina skupine B, biljnih i eteričnih ulja.Usput, upravo zbog sadržaja velike količine ulja, preporučuje se da se smeđa riža čuva u hladnjaku kako bi se duže zadržala svježina.
Smeđa riža se kuha puno dulje od poliranog. U procesu kuhanja ne kuhati mekom, ali samo povećava volumen za 2 - 3 puta. Žito ostaje malo gust, ali ne i krut.
Za pripremu smeđe riže:
• 300 grama žitarica;
• 1,5 litara vode;
• sol.
Bolje je koristiti široku antenu tako da je rižinski sloj mali i žitarice jednoliko kuhaju.
1. Isprana riža ulijeva se hladnom vodom i ostavi da se potopi tijekom 4 do 6 sati. Ako žitarice nisu natopljene, morat će se kuhati barem 40 do 45 minuta. I tijekom dugotrajne toplinske obrade, oni će izgubiti neke od korisnih svojstava.
2. Natečene žitarice ponovno se isperu i uliju s 2,5 do 3 šalice hladne vode.
3. Kuhajte žitarice 10 minuta pod poklopcem zbog niske topline.
4. Ispustite vruću vodu i ponovno punite rižu s istom količinom hladne tekućine. Začinite sa soli ako želite.
5. Kuhajte još pola sata dok se voda ne apsorbira.
6. Nakon kuhanja, smeđa riža bi trebala stajati još 20-30 minuta u zatvorenom loncu za umake.
Za ukrašavanje ne hlađen, može se zamotati ručnikom.
Kako kuhati rižinu
Zahvaljujući toplom parnom tretmanu, škrob koji se nalazi u zrnima veže. Stoga, kuhanje rižom od riže nije teško - žitarice ne kuhaju meke i ne drže se zajedno. Isperite obrađenu rižu također je mnogo lakše.
Za savršeno popratno jelo trebate poštivati klasični omjer 1: 2:
• jedan komad riže;
• dva dijela vode;
• sol.
Ulje i začini se dodaju u potpuno pripremljenu bočnu posudu.
1. Isprati zrnce uliti hladnu vodu.
2. Kuhajte, stalno miješajući, kako se riža brzo drži na dnu.
3. Nakon kuhanja, smanjite toplinu na najmanju moguću mjeru i posušite kruške.
4. Kuhajte ispod poklopca 10 - 15 minuta. Ako se voda brzo isparava, a žitarice su previše teške, možete dodati do 50 ml kipuće vode.
Kako kuhati mrvljenu rižu za ukrašavanje
Vidi također: rezani riža za ukrašavanje
Ukrasno rižom mora biti mrvljiv i mekan, bez obzira na to kakav je.
Dostupne su sorte dugih zrna, a tijekom kuhanja postaju manje limp. Ali ako uzmete u obzir sve nijanse, možete uspješno kuhati čak i okrugle zrna.
Proporcije proizvoda:
• 250 - 300 grama riže;
• 500 ml vode;
• 10 g soli;
• 5 g biljnog ulja.
Oprati rižu za ukras treba posebno paziti, najmanje sedam puta zalivši vodu.
1. Napunite rižu vrućom vodom i poklopcem. Riža se brzo kuha.
2. Kuhajte na najmanjoj vatri oko 20 minuta. Nemojte se miješati, kako ne biste slomili zrno i ne biste imali ljepljiv nered.
3. Ostavite kuhanu rižu ispod poklopca 10 minuta.
4. Prije posluživanja lagano "pahuljajte" bočnu posudu s vilicom, dodavajući sol i maslac.
Brzi način, slično načinu kuhanja tjestenine:
1. Laidirana riža leži u kipućoj vodi u mnogo manjem omjeru.
2. Kuhajte 10 do 15 minuta dok ne kuhate bez poklopca tako da se sadržaj posude ne izbjegne. Važno je ne probaviti rižu, stoga ga treba pokušati nekoliko puta za spremnost.
3. Ispustite višak vode.
4. Sol i napunite uljem.
Za sushi i pecivo
Riža za sushi birati okrugle žitarice, jer sadrži više škroba, i to je bolje kuhano mekom.
Žitarice moraju biti iste veličine, bijele i neprozirne. Posebne sushi vrste trebaju biti preferirane: koshi-hangi ili sushi. Bolje je ne uštedjeti na visokokvalitetnoj riži, budući da će jeftini gritovi s pukotinama ili slomljenim zrnima postati žele.
Za kuhanje:
• 300 grama riže;
• 300 ml vode.
Za punjenje gorivom:
• 60 ml rižinog octa;
• 5 g soli;
• 15 g šećera.
Kod kuće možete uspješno koristiti jabuku, vino ili običan ocat.
1. Ulijte isprane žitarice hladnom vodom.
2. Kuhajte 10 minuta i parajte ispod poklopca. Sushi s pretjeranom rižom će se raspasti, pa je bolje da ne kuhate žitarice malo i naparit malo ispod poklopca, stalno provjeravajući spremnost.
3. Za pranje, šećer i sol su temeljito otopljeni u octu. Ulijte ocat u rižu u malim obrocima. Važno je to učiniti prije nego što se riža ohladi.
4. Temeljito pomiješajte žitarice dok ne pokušavate oštetiti kuhano zrno. Hlađena riža stječe potrebnu ljepljivost.
Klasična riža riža
Riža kaša se obično kuha u mlijeku ili s malo dodane vode, jer mlijeko gori vrlo brzo, a rižina žitarica kuhati mekom u tome puno sporije nego u vodi.
Za 4 obroka:
• 300 grama riže;
• 1 litru mlijeka;
• sol za okus.
Za ovo jelo idealan je mali okrugla riža, koja je dobro kuhana meka i ljepljiva.
1. Stavite ispranu rižu u vruću vodu i kuhajte 8 do 10 minuta.
2. Bacite žitarice u cjedilo, tako da je sva voda isušena.
3. Kuhajte mlijeko u istoj tavi i stavite rižu u nju.
4. Kuhajte 15 minuta, stalno miješajte.
5. Držite toliko ispod poklopca tako da riža postane potpuno mekana unutra.
6. Spremno kašu začinjeno maslacem, šećerom i solom.
Kuhanje u sporom štednjaku
Mlijeko riža kaša se kuha puno brže i lakše uz pomoć modernih kuhinjskih aparata. Mnogi modeli imaju funkciju "kasni start", s kojim možete dobiti vruće doručak točno u vrijeme buđenja.
Za 4 obroka:
• 300 grama žitarica;
• 1 l mlijeko;
• šećer i sol za okus.
Velika prednost pri upotrebi "pametnih" kuhinjskih aparata je da kaša nema šanse pobjeći u peć.
1. Operite rižu.
2. Uložite sve sastojke u zdjelu s više kaveza.
3. Namjestite način rada "Kuhana mlijeko".
4. Nakon sat vremena jelo je spremno, možete ga napuniti uljem i poslužiti.
Ako je kašica malo vodena, možete postaviti način "languora" ili "zagrijavanje" još nekoliko minuta.
U dvostrukom kotlu
U dvostrukom kotlu lako je i jednostavno kuhati rižu, kako na vodi tako i na mlijeku.
Za jedan dio:
• 100 grama riže;
• 200 ml mlijeka.
Začinite slanom soli, šećerom i maslacem. Istodobno možete dodati sušeno voće, kandirano voće ili svježe voće.
1.Ulijte vodu u donji spremnik.
2. Postavite posudu s opranom rižom, mlijekom ili vodom.
3. Zatvorite aparat za paru i postavite tajmer na 45 minuta.
4. Umiješajte kašu i provjerite spremnost.
5. Ako je potrebno, ponovno postavite tajmer na 10 - 15 minuta.
Ukusna jela s povrćem
Za kuhanje mrvljenog riža s povrćem, bolje je odabrati dugu zrnu pari.
Čaša riže:
• 2 čaše vode;
• mrkve;
• luk;
• paprika u boji;
• tvrda rajčica;
• zelene grašak;
• kukuruz;
• 40 g biljnog ulja;
• 5 g kurkuma;
• 10 g soli.
U sezoni možete dodati mladu tikvicu ili bundu. Zimi koristite bilo koje smrznuto povrće.
1. Izlivajte ispranu rižu i sitno nasjeckani povrće u vodu.
2. Dopusti smjesu da kuhati i dodati ulje.
3. Sol i lagano miješajte jednom.
4. Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri dok riža ne apsorbira sve tekućine i žitarice su mekane.
5. Ako se tekućina brzo isparava, možete dodati malo kipuće vode.
Neobična riža riže
Ovo jelo se ponekad naziva pržena riža, jer u prvoj fazi žitarice su stvarno pržena, tako da ne kuhaju mekom.
• 300 grama riže;
• 0,5 litara vode;
• 100 ml biljnog ulja;
• 10 g currya;
• 10 g soli.
Za mrvljenu bočnu posudu odaberite rižinu s dugom zrnom.
1. Osušite ispranu rižu u tavi.
2. Uklonite zrno i dodajte biljno ulje.
3. Kad se kuha, izlijte rižu i pržite nekoliko minuta. Umiješajte snažno tako da su sve žitarice ravnomjerno natopljene uljem.
4. Dodajte curry.
5. Nježno sipati hladnu vodu i sol.
6. Pokrijte poklopac i spremite se na malu vatru.
Evo, ovo je mnogobrojna riža. Pripremajući ga na različite načine, možete značajno proširiti uobičajenu prehranu i obogatiti ga hranjivim tvarima.
