Tradicionalna ruska kuhinja obogaćena je mnogim receptima posuđenim iz drugih naroda. Upoznali su se u našem izborniku. Jedan od njih je khina s sirom i krumpirom.
Klasična hichina s sirom i krumpirom
Ovo je jelo došlo od nas Karachay-Balkar kuhinje. Tanke tortile punjene krumpirom, sirom i zelenjem pržene su u maslacu ili jednostavno u suhoj tavi. Ovdje su kuhani u svakoj kući i služili, križajući hrpu krstom, stoga naziv: na Balkanskom križ.
sastojci:
- jedna šalica masnih kefira, ili bolje jogurt i voda, u domovini khihina napravljena je od arana, koja se ne razrjeđuje s vodom;
- čajna žličica soli i sode;
- oko 4 šalice brašna.
Sastojci za punjenje:
- kilogram sira, bolje od domaće i krumpira, u uniformi;
- oko 100 grama maslaca.
Kako kuhati:
- Da biste pripremili tijesto, dodajte smjesu kefira i vode, soli i sode, pomiješajte. Pospite dijelovima prosijanog brašna, prvo mijesite tijesto vilicom, a zatim rukama. Trebao bi biti mekan, elastičan, ne držati ruke. Mora se odmoriti oko pola sata.
- Kuhajte krumpir i mljeveno meso.No, za klasično jelo, nadjev je napravljen od neukusanog krumpira mljevenog ili ugojenog na rešetku s velikim rupama. Također tri i sir. Ako u ovoj fazi postoji želja, dodajte sjeckani zelje. Pomiješajte dobro punjenje i izbaci loptice veličine jabuke.
- Podijeljeno tijesto podijelimo u kuglice dvostruko manje od punjenja. Ispružavamo ih u ravnu tortu, ispustimo loptu iz punjenja u sredini i, nježno se protežući rubovi, napravimo okrugli kolač, priliježući rubove.
- Stavili smo ga na stol s posipanom brašnom, prvo ga pritišćite dlanom, a zatim ga izvucite valjakom dok se debljina kolača ne dosegne pola centimetra.
- Khychini su prženi u suhoj tikvici od lijevanog željeza, prikladno je to učiniti u teflon-obloženim posudama. Vrijeme kuhanja - oko 2 minute na svakoj strani.
Dobro smo dovršili gotov kolač s maslacem.
Od kvasca tijesto s zelenilom
Za pripremu 10 šalica, trebat će vam:
- 280 g mlijeka, koje se razrjeđuje s 150 g vode;
- 8 g kvasca;
- 5 žlica mršavog rafiniranog ulja;
- Čl. žlica šećera;
- 2 žličice soli;
- oko 650 g brašna;
- 500 g krumpira i Adyghe sira;
- dvije grozdove bilo kojeg zelenila.
Napunite nadjev i papar okus.
Kako kuhati:
- Revitalizirajte kvasac, miješajući ih u 150 g tople vode. Za njihovu aktivnost svakako dodajte sav šećer u njemu.
- Čim se smjesa počela mjehurati, promiješajte ga s toplim mlijekom, dodajte dio prosijanog brašna, maslac i ostatak brašna. Da bi se tijesto dobro podiglo i da bude prozračno, mora se miješati najmanje 15 minuta.
- Odričemo ga.
- Za to vrijeme pripremite punjenje: pomiješajte usitnjeni kuhani krumpir, sir i sjeckani zelje. Začinite solom i paprom.
- Izvucite 10 kuglica za punjenje. Podijelite tijesto na 10 dijelova. Pa smo ih razvalili u brašno i širili ih u ravnu tortu, na kojoj smo stavili punjenje. Zamotajte rubove kolača, tako da se kolač ispiše, dobro stezanje rubova.
- Opet, prašite kolač s brašnom i dobro se pokucajte, pokušavajući osigurati da se punjenje ne istrijebi.
- Pržite na suhoj posudi oko 2 minute na svakoj strani. Ako je hychyen natečen, treba ga pažljivo probušiti vilicom.
- Gotovi proizvodi masti s maslacem.
Uz dodatak mesa na punjenje
Ovo jelo je napravljeno od beskvasnog tijesta.
Za njega, uzmi:
- 200 ml vode;
- 1/4 tsp soli;
- 2 do 3 čaše brašna.
Sastojci za punjenje:
- 200 g mljevenog mesa i sirovog krumpira;
- hrpa zelenog luka;
- za prženje maslaca.
Sol i papar dodaju se po ukusu.
Kako kuhati:
- Zamijesite tijesto svih sastojaka, stavite je u plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak.
- Za tri punjenja na grubo reznom, sirovi krumpir i sitno sjeckani zeleni luk. Sve je pomiješano s mljevenim mesom, solom.
- Podijelimo tijesto na tri dijela i namotati ih u kolače, razviti punjenje. Prikupljamo i stisnemo rubove u sredini. Okrenite dolje spušteni proizvod i lagano se izvucite do debljine ne više od 1 cm.
- Pecite u maslacu 3-5 minuta na svakoj strani.
Karachay Khychins s krumpirom i sirom
Za njih mijesimo beskvasno tijesto bez dodavanja sode.
sastojci:
- 2 čaše kefira;
- oko 700 g brašna;
- prstohvat soli;
- 400 g krumpira i domaći sir, možete feta;
- maslac za prženje.
Kako kuhati:
- Mijesiti tijesto i dati mu odmor. Kuhani krumpir u jednoličnom trljanje na grater, presjeći sir i pomiješati s krumpirom.
- Podijelimo punjenje u 6 dijelova i kotrimo 6 kuglica.
- Izvaljati 6 kolača, u čijem središtu stavljamo kuglice. Prikupljamo tijesto, omotavamo punjenje i stisnemo ga.
- Karachay Khychyny se kotrlja do debljine pola centimetra. Pržite ih u maslacu sve dok ne postanu rumeni.
Jednostavan recept u tavi
U punjenju za ovaj jelo dodajte svježi sir.
sastojci:
- 200 g svježeg sira;
- tri neuhranjivog krumpira;
- 1 hrpa kopra;
- čašu kefira i vode;
- oko 5 čaša brašna;
- veliki prstohvat soli;
- maslac za podmazivanje hichinova i povrća - za prženje.
Kako kuhati:
- Mijesite tijesto iz vode, jogurta, brašna i soli. Napadamo ga nekoliko puta, s naporom koji bacamo na stol. Odmorite se oko trećega sata.
- Tri topla krumpira, pomiješajte ga s svježim sirom i sjeckanim koparom, soli na okus.
- Podijelite tijesto i punjenje u 10 obroka. Formira se hihini na isti način kao u prethodnom receptu.
- Pržite u biljnom ulju i zatim maskirajte maslacem.
Kako kuhati na kefiru
Proizvodi na kefiru su više nježni.
sastojci:
- jaje;
- 400 ml kefira ili jogurta;
- čajna žličica soli;
- pola žličice soda;
- 20 g mekog maslaca;
- 0,5 kg Adyge ili bilo kojeg drugog sira i krumpira; maslac za podmazivanje.
Kako kuhati:
- Mijesiti tijesto na kefir s dodatkom jaja i maslac, ostavljajući je stajati 20 minuta.
- Tri kuhana krumpira, sir, promiješajte, ako je potrebno, sol.
- Podijelite punjenje i tijesto na 10 dijelova.
- Izvaljivanje kolača i oblik khina, kao u prethodnom receptu.
- Pržite u suhoj tavi i maskirajte maslac, presavijteći se u stog.
Balkar khichini s krumpirom i sirom
Za Balkar khinov krumpir se uzima 2 puta više od sira. Tijesto se gnječi u vodi na pola s kefirom ili jednostavno u vodi.
sastojci:
- pola šalice kefira i vode;
- stisak sode;
- čajna žličica soli;
- oko 3 šalice brašna.
Punjenje može biti od ribanog kipera i sira ili od mljevenog mesa.
Kako kuhati:
- Zamijesite tijesto i pustite da ostane pola sata. Kuhanje bilo kojeg punjenja. Za sireve s sirom i krumpirom potrebno je 250 g jedne i 0,5 kg druge komponente.
- Podijelimo u jednakim dijelovima tijesto i punjenje.
- Oblikovamo hihine kao u prethodnom receptu.
- Balkar Khychins su prženi samo u suhoj tavi, a zatim su bogato podmazani.
