Govedina Wellington - 6 recepata za kuhanje tradicionalnih engleskih jela

Govedina "Wellington" - ukusna i ukusna hrana koju voli ne samo u Engleskoj, već iu cijelom svijetu. Ploča od goveđeg mesa u naboranom tijestu bit će vrhunac svakog svečanog stola, pokazat će kulinarske talente domaćice, budući da priprema jela zahtijeva određenu količinu iskustva i vještine.

Kratka povijest jela

Mnogo više iz školskog kurikuluma takva legendarna osoba poznata je kao knez Wellington, koji je postao poznat u bitki kod Waterlooa. Međutim, unatoč gore navedenom nazivu nacionalne kuhinje engleske kuhinje, njezin izgled ni na koji način nije povezan s slavnim povijesnim likom: goveđa pečena u tezli bila je raširena mnogo prije bitke. Vjeruje se da je glavni grad Novog Zelanda, Wellington, rodno mjesto tradicionalnih jela u Foggy Albionu.

Klasični recept za govedinu "Wellington"


Moderni klasicni recept za govedinu Wellington, koji je prvi put opisan u 1960-ima, predviđa:

  • 1 komad goveđeg mesa;
  • 100 g patnje jetre;
  • 500 g šampinjona;
  • luk
  • pola glave češnjaka;
  • pakiranje slatkiša;
  • suncokretovo ulje za prženje;
  • 100 g maslaca;
  • začina i sol.

Metoda pripreme:

  1. Govedina se oprana, suši i protrlja mješavinom začina, začina i soli.
  2. Kada je meso natopljeno mirisnom aromom ljekovitog bilja, prženo je u vrućem maslačaku do zlatno smeđe boje.
  3. Prljav je komad namazan pateom kako bi se sačuvao juiciness i obložen mješavinom zapečenih lukova, češnjaka i šampinjona u mljevenoj mješalici.
  4. Priprema budućnosti jela pretvara se u lisnato tijesto i otrovano je u pećnici, zagrijano do 180 ° C, tijekom 40 minuta.

Da bi tijesto postalo prekrasno u boji i sjaj, preporuča se da ga maski sa žumanjkom odvojene od proteina prije nego što se šaljete u pećnicu.

Kuhanje s Jamieom Oliverom


Poznati kuhar i autor kuharica dijeli tajne izrade sočne govedine u tijestu, što će zahtijevati:

  • 1 bjelkast goveđi filet;
  • komad maslaca;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • 3 grančice ružmarina;
  • grančica djeteta;
  • crveni luk;
  • ½ glavica češnjaka;
  • 600 grama pljuska od gljiva;
  • 100 g pileće jetre;
  • 30 grama Worcestershire umaka;
  • paket čupavog tijesta težine 400 g;
  • 30 g krušne mrvice;
  • jajeta;
  • sol i začini.

Za kuhanje govedine za ovaj recept:

  1. Filc je uklonjen iz vakuuma, osušen papirnatim ručnikom i ostavljen da "diše" oko 30 minuta.
  2. Rubovi komada mesa su odsječeni, tako da ostaje samo središnji dio, koji je najveći volumen.
  3. Pločica za rezanje je posuta solom, omiljenim začinima uz dodatak sjeckanog ružmarinog lišća, a zatim se mješavina goveđe.
  4. Maslac se rastopi u maslinovom ulju, a zatim uz pomoć kliješta "grančice" u mješavini ulja (posljednji se uklanjaju čim se počne pržiti).
  5. Zatim je govedina zasušena u tavi dok se ravnomjerno ukruta.
  6. Na istom ulju zalijepljeni su usitnjeni luk, a nakon što su stekli zlatnu boju dodaju se slomljeni gljive.
  7. Kada se tekućina isparila, sadržaj pilića s Worcesterovim umakom i malom količinom maslinovog ulja stavljen je u sadržaj.
  8. Prženi dijelovi ptice su postavljeni na ploču, gdje su sjeckani s nožem i prašak s krušnim mrvicama.
  9. Namjestite tijesto slojem od 0,5 cm, koji je prekriven punjenjem.
  10. Na vrhu se stavlja komad govedine, nakon čega se formira valjak, koji je postavljen na ploču za pečenje prekrivenu pergamentom.
  11. Pripremite posudu 40 minuta na 200 ° C.

Kako se meso ne isušuje, nakon što bude spremno, treba ga ukloniti izravno s vruće ploče za pečenje papirom.

Tehnika kuhanja s špinatem

Poznati meso u lisnatim tijestima može se pripremiti s dodatkom 500 g špinata i 10 slanine slanine. Osim toga, snimljene:

  • 1 kg obloge u obliku jednog komada cilindričnog oblika;
  • lisnato tijesto;
  • jaje;
  • neko ulje;
  • sol i začini.
Djetelina od špinat na drvenoj pozadini

Pripremite jelo kako slijedi:

  1. Na ploči na kojoj se raspršuju soli i začini, komad goveđeg mesa "prevrće" dobro, "ravnomjerno" skuplja distribuirane začine.
  2. Pripremljeno meso prženo je 2 minute s obje strane u vrućem ulju, a zatim ohlađeno.
  3. Slojevi slanine položeni su na valjani tijesto i prekriveni sjeckanim špinatem.
  4. Zatim se meso položi i oblikuje valjak, podmazan s jajima.
  5. Dijamantni rezovi izrađeni su odozgo, nakon čega je proizvod pola sata vrućom pećnicom (180 ° C).

Poslužite jelo može biti u obliku lijepe role ili izrezati na male odreske.

Wellington govedina Ilya Lazerson


Ruski kuhar Ilya Lazerson, koji prvo preporučuje pripreme sljedećih proizvoda, nudi njegovu varijaciju receptu čitateljima:

  • bobica - 1 kg;
  • slanina - 50 g;
  • gljive - ½ kg;
  • jaja - 1 kom;
  • mlijeko - 200 ml;
  • brašno - 50 g;
  • maslac - isti iznos;
  • Šnulje - 1 kom;
  • lisnato tijesto - 1 list;
  • suncokretovo ulje - za prženje;
  • sol, papar i timijan - za okus.

Tijek rada bit će kako slijedi:

  1. Luk je podijeljen na pola. Jedna polovica je izrezana na velike komade, druga je vrlo mala.
  2. Veliki dio luka zakiseljen je u suncokretovom ulju dok mekano, nakon čega se dodaju gljive.
  3. Dobivena masa je slomljena mješalica.
  4. Miris je pržen do zlatno smeđe boje.
  5. U sredini valjanog tijesta nalazi se mala gljiva koja se stavlja na meso.
  6. Također, govedina je razmazana sa svih strana s mljevenim gljivama.
  7. Formira se valjak koji se šalje u vruću pećnicu (190 ° C) kroz 40 minuta.
  8. Za izradu umaka od kamena, slanina je prvo pržena, postavljena na tanjur. Umjesto toga, zalijepljeni luk je zalijepljen maslacem, a zatim je dodan brašno, a mlijeko je izliveno uz stalno miješanje.
  9. Kada se odijevanje zgusne, u nju se stavlja pržena slanina.
  10. Poslužuje se s osjetljivim umakom od kreme.

Da biste dodali začin na pripremu jela, možete koristiti 3 ml ulja tartufa.

Jelo engleske kuhinje Gordon Ramsay


Složenost govedine govedine "Wellington" pravi je izbor pečenja: vrlo je lako podcijeniti ili pretjerati. Da biste se nosili s izazovom, pomoći će vam preporuke Gordona Ramsaya.

sastojci:

  • 750 g govedine;
  • 400 g šampinjona;
  • 6 komada parminog pršuta;
  • 15 g Engleski senf;
  • 500 g ambalaže od peciva;
  • 2 žumanjka;
  • glavica češnjaka;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • grančica djeteta;
  • sol i mljeveni papar.

Slijed aktivnosti:

  1. Začinjeno i slano govedina pržena je u vrućem masiru.
  2. Kad se meso ohladi, komadić gumiranog gorušice.
  3. Zdrobljene gljive sa svojim omiljenim začinima pržene su dok se tekućina isparava.
  4. Na hrani film preklapanje položio ploča pršuta, koji su prekriveni gljiva zazharkoy.
  5. Na kraju posude stavlja se meso, a potom rola, koja se šalje na hladnoću 15 minuta.
  6. U međuvremenu, tijesto je valjano debljine 3 mm.
  7. Sadržaj filma za hranu stavlja se u središte kreveta, nakon čega se formira konačni oblik valjka, na kojem se stvaraju sitni rezovi.
  8. Proizvod se šalje na ploču za pečenje 10 minuta na hladnom, a zatim razmazati žumanjkom i peći 20 minuta u pećnici zagrijani do 200 ° C.
  9. Nakon tog vremena, temperatura pada na 180 ° C, a valjak nastavlja peći još 15 minuta.

Govedina "Wellington" ide dobro s bočnom jelom od krumpira ili povrća.

Kako kuhati s mljevenim mesom

Zanimljiva varijanta receptura za kulinarske kreacije, u kojima se koriste:

  • 450 g mljevenog mesa;
  • luk;
  • 1 mrkva;
  • ½ glavica češnjaka;
  • gomolja krumpira;
  • celerna stabljica;
  • 2 grančice ružmarina;
  • jaje;
  • 4 šampinjona;
  • 150 grama zelenih grašaka (smrznuto);
  • komad maslaca;
  • biljno ulje;
  • 450 g peciva;
  • sol i začini.

Metoda pripreme:

  1. Češnjak, luk i celer su tlo.
  2. Mrkve, krumpir i gljive izrezani su u male kocke.
  3. Pripremljeno povrće i gljive, zajedno s grančicama, solom i začinima, pržene su u mješavini ulja oko 5 minuta, nakon čega se graška dodaju u pripravu.
  4. Jaje se ubaci u zdjelu s vilicom.
  5. Polovica jajne mase izlijeva se u nadjev, koji se, zajedno s hlađenim povrćem, temeljito umovi i stavljaju na rub kotrljenog tijesta.
  6. Proizvod se kotrlja u obliku valjka, koja je razmazana preostalim jaje i pečena na tavi pečena u brašnu na 185 ° C oko 50 minuta.

Ako se ne namjeravate odmah poslužiti jelo, trebalo bi ga poslati u hladnjak tek nakon potpunog hlađenja, tako da valjak ne postane "mokar".

Govedina "Wellington" je prilično složeno jelo, rezultat koji od prvog puta ne može zadovoljiti očekivanja. Ali ne biste trebali očajavati: iskustvo i vještina zasigurno će donijeti pobjedu na "kulinarskoj fronti".


Kategorija