Južna i okusljiva govedina ukrašena umakom, može ukrasiti svaku posudu. Mali trikovi u pripremi ovog kapricioznog i zahtjevnog mesa mogu učiniti komadom natječaj, gotovo se topi u ustima. Nekoliko vrsta umakana ponuđenog u nastavku diverzificira kuhanje, dopunjujući ili ublažavajući okus govedine.
Klasični govedinski recept s umakom
Stečenje mesa s minimalnom količinom začina i začina će sačuvati prirodni okus proizvoda i dopustiti domaćici da se pohvaljuju izvanredne vještine, što zahtijeva pripremu ove jelo.
Da biste ga ugasili, koristite pulp - šapula, vrat, veliki komad leđa, tzv. "Jabuka".
Za četiri porcije trebat će vam oko 600 grama mršavih, kožnih i bezmasnih mesa.
Osim toga, trebate:
- luk - 1 ili 2 luk, za amatera;
- češnjak - par klinčića;
- brašno - žlica;
- biljno ulje za pečenje;
- papar i sol za okus.
Kuhajte govedinu u dvije faze. Najprije ih pržite i dugo ih kuhajte na maloj vatri.
U procesu kuhanja morate obratiti pažnju na nekoliko važnih detalja:
- Meso se prereže preko vlakana u jednakim kockama.Sirovina bi trebala težiti najmanje 30 - 40 g, jer će tijekom toplinske obrade izgubiti 30-40% volumena.
- Prije početka kuhanja, mora se sušiti govedinu s ubrusom ili ručnikom. Vlažno meso će "pucati" u vrućem ulju.
- Pržionica za prženje trebala bi biti jako vruća, tako da se bjelančevina na površini komada vrlo brzo sklupčala i zapečatila sok od mesa. Samo u ovom slučaju, govedina će ispasti nježno i sočno. Ako je postupak ispravan, prvo će se meso prvo okrenuti, a zatim će se pojaviti zlatna kora. Dijelovi moraju biti stalno okrenuti tako da se sve strane uključe ravnomjerno.
- Goveđa se pržiti sve dok tekućina koja se formira u tavi ne ishlapi tako da kapi zgrušane krvi uđe u umak.
- Nakon toga se u posudu doda veliki luk. Treba lagano omekšati i postati transparentni.
- Brašno se zagrijava u odvojenoj suhoj posudi na jedva žućkastoj boji i razblaži se u dvije šalice vruće vode.
- Tekućina se ulijeva u meso i dovodi do kuhanja.
- Dodajte sol i papar. Sol donosi sok od proizvoda pa je važno dodati ga na samom kraju i uz vodu.
- Meso se prilagođava spremnosti na maloj vatri ispod poklopca.
Mladi goveđi gulaš 1 - 1,5 sata. Ako koristite meso stare životinje, vrijeme kuhanja se povećava na 2 - 2,5 sata. Vlakna bi se trebala lako odvojiti od gotovog mesa. Prije posluživanja, jelo bi trebalo "odmarati" ispod poklopca još petnaest minuta, tako da se umak opusti i zgušnjava.
Kuhanje u umaku od rajčice
Gravy s rajčicama će postati malo začinjeno, s ugodnom kiselinom.
Pripremite se umaku unaprijed:
- rajčice - 4 - 5 kom .;
- sol - 10 g;
- šećer - 30 g;
- umak od soje - 50 g
Rajčice su blanširane u kipućoj vodi, koža je uklonjena i pomiješana s preostalim sastojcima. Možete upotrijebiti gotovu tijesto od rajčice, ali onda manje košta da se sol meso.
Pound of beef će zahtijevati:
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- Bugarski papar - 1 kom .;
- biljno ulje za pečenje;
- mješavina paprike, soli.
Mesna mješavina u umaku od rajčice bit će prilično debela. U ovom receptu nije potrebno koristiti brašno.
- Komadići goveđeg mesa pržite na visokoj vrućini.
- U međuvremenu, proći bugarski papar, mrkva i luk.
- Povrće i meso ulili su čašu kipuće vode. Dodajte sol i papar.
- Meso je piršano gotovo spremno.
- Zalijte se umakom i kuhajte još 15-20 minuta.
Meso je pirjana u slatkom i kiselom umaku
Pravilno uravnotežen umak će dati meso piquancy, uz održavanje mekoću okusa.
Za umak, pripremi:
- Vinski ocat 3% - 20 g;
- senf - 5 g;
- šećer - 60 g;
- tijesto od rajčice - 60 g;
- mljeveni krekeri od ražnjeva - 60 g;
- brašno - 30 g
Za tri do četiri porcije trebat će vam:
- goveđa pulpa - 500 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- sol, papar na okus.
Umak se miješa zasebno u procesu kuhanja mesa.
- Komadići govedine postaju crveni na visokoj vatri.
- Dodajte povrće i pržite još 10 minuta.
- Dodajte 100 ml vode tako da meso ne kuhati, ali se također ne isušuje.
- 15 - 20 minuta prije nego što se spremnost izlije umak, pokušajte s količinom soli. Ako je potrebno, dodajte sol i papar.
- Govedina s povrćem dovodi se do spremnosti ispod poklopca.
Za iznenađenje gostiju, umak popularan od sovjetskih vremena može se zamijeniti slatkim i kiselim umakom tradicionalne kineske kuhinje:
- umak od soje - 60 ml;
- sok od rajčice - 60 ml;
- sok od limuna - 30 ml;
- tekući med - 2 žlice;
- češnjak - 2 češnja.
Ovaj umak također se ulijeva u gulaš 20 minuta prije kuhanja i poslužuje se s govedinom.
Kuhanje mesa u kremastom umaku
Posebna kombinacija okusa stvara sok od mesa s mliječnim proizvodima.
Pod djelovanjem temperature, kiselina nestaje, ostavljajući meso tankim kremastim okusom.
Za umak od govedine, možete koristiti kiselog vrhnja, kefir ili ryazhenka. Grublje će biti mliječni proizvod, kalorijski i nježni okus jela.
Za 600 g mesa trebat će:
- luk - 1 kom .;
- kiselo vrhnje - 150 g;
- biljno ulje za pečenje;
- sol.
Vrijeme pripreme i kuhanja je kratko.
- Meso je lagano kuhano. Nije vrijedno snažno smeđe, u kiseloj kremu će u svakom slučaju sačuvati juiciness i okus.
- Luk se zagrijava s mesom na prozirnost 3 - 4 minute.
- Kiselo vrhnje ulijeva se i doda se sol.
Mladi meso će biti spreman za 50 minuta. Tijekom postupka pripreme potrebno je provjeriti razinu tekućine i po potrebi dodati 50 do 100 ml.
Govedina, pirjana u velikim komadima s umakom
U procesu kuhanja govedina gubi 30-40% volumena. Potrebno je izrezati u kockice s rubom od oko 4 cm da biste napravili velike komade u gotovoj posudi. Vrijeme kuhanja mora se povećati kako bi se proizvodi pravilno ugasili.
Pecivo u velikim komadićima govedine će postati sočno i mekano, ako je malo marinirano.
Meso neće probaviti i začinsko ukus sa klasičnom marinadom crnog vina:
- vino - 1 žlica;
- vinski ocat - pola žlica;
- šećer - 2 žlice;
- ružmarin, češnja i senf - četvrtina žličice;
- luk - 1 kom.
Sastojci trebaju biti grijani, gotovo kipući. Kuhajte i pomiješajte sitnim sjeckanim lukom. Taj iznos je dovoljan za 1 kg mesa.
- Govedina zadržana u marinadi najmanje dva sata.
- Prije prženja, tekućina iz mesa se isušuje, komadi se osuše na naslonu.
- Govedina 15 minuta na visokoj vrućini. Svaki komad se nekoliko puta okrenu špatulom.
- U meso se dodaju grubo sjeckani mrkvi, luk i paprike, soli i brašno se izlije. Svi sadržaji posude se prelije s vrućom vodom i zagriju na niskoj toplini 1 - 1,5 sata.
- Prije spremnosti, možete dodati svoje omiljene začine i bilje na okus.
Mađarski gulasta
Ovo jelo nacionalne kuhinje ne zahtijeva bočnu jelo. Tradicionalna mađarska gulaša više je poput guste juhe od rajčice, u kojoj su meso i povrće gotovo jednaki. Može se poslužiti na prvom ili drugom mjestu, kao nezavisno jelo.
Na 800 g govedine, uzmite:
- krumpir - 0,5 kg;
- rajčice - 700 g;
- Bugarski boji papar - 1 kom .;
- celerna stabljica ili peršin - 1 kom;
- mrkve - 1 kom .;
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 1 češnja;
- Paprika - 1 žlica;
- kumin, sol, papar.
Meso i povrće izrezani su u velike komade gotovo iste veličine, nakon čega slijedi jednostavan algoritam djelovanja.
- Meso je prženo na visokoj vrućini.
- Mrkve i luk se pojedu. Dodajte meso.
- Nekoliko žlica vode se ulije u govedinu, a posudu se pokriva poklopcem.
- Nakon pola sata, dodajte papar.
- Povrće s mesnim pirjama 5 - 10 minuta i prebacivanje u duboku posudu ili kotao.
- U preostalim mliječnim bijelim rajčicama i češnjakom prošao je tisak. Nakon 5 - 10 minuta uz aktivno miješanje pretvaraju se u pire krumpir. Rajčice se mogu utrljati kroz sito kako bi se spriječilo da komadi kože ulaze u gulaš.
- Za meso se dodaje rezultirajuća kaša od rajčice, krumpir, celer i kumin.
- Gulaš je polako spalio najmanje 1,5 sati.
Povrće bi trebalo zadržati svoj oblik, tako da morate pospješiti jelo posebno pažljivo.
Gulaš gulaš s umakom
Jednostavna varijanta gulaše je gulaš s malom količinom povrća i tijesta od rajčice.
Pounds of meat će zahtijevati:
- luk - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- brašno - 1 žlica;
- tijesto od rajčice - 2 žlice;
- biljno ulje za pečenje;
- sol, začini.
Bilo bi prikladno kuhati ako istodobno koristite dvije pećnice: duboko i široko.
- Zagrijte široku tavu s biljnim uljem i postavite goveđu pulpe, izrezanu u velike kocke.
- Meso, neprekidno pretvarajući komade, smeđe 15 minuta do zlatno smeđe. Nakon toga, prenesite govedinu u duboku posudu za prženje.
- U masti, gdje je meso pržena, smeđa mrkva i luk.
- Premjestite povrće na meso.
- Ulijte u duboku posudu najmanje dvije čaše tople vode. Dodajte sol i začine. Pirjajte oko sat vremena.
- Ulijte slatki rajčicu u široku posudu u preostalom ulju. Dodajte joj malo vode i brašna.
- Ulijte tijesto od rajčice u meso. Kuhajte 5 minuta tako da umak ne izgubi boju.
Kao u vrtiću
Kuhanje goveđeg gulaš s umakom na tehnološkim karticama za DOE uklanja upotrebu začina, paprike i marinade. Od začina je ovlašten koristiti samo tijesto od rajčice i ležaljku. Stoga, okus jela je posebno nježan i mekan.
Proizvodi za četiri odrasle osobe:
- Govedina - 500 g;
- luk - 1 kom .;
- mrkve - 1 kom .;
- tijesto od rajčice - žlica;
- pšenično brašno - žlica;
- maslac - žlica;
- ležaljka - 1 kom;
- sol - okus.
Od rezanja govedine u DOU na gulašu oslanja se na upotrebu škapule, grudi ili suknje.
- Kuhinja od 20-30 g u težini peče se preko visoke vrućine dok ne postanu zlatno smeđe.
- Prozacite rajčicu u maslacu i posložite u tavi.
- Govedina se izlije "s vrhom" s vrućom vodom i kuha se pod poklopcem sat vremena.
- Zalijepite sitno sjeckani luk i mrkvu u maslac, a zatim pola sata povrće s mesom.
- Brašno se zagrijava u suhoj tavi ne više od minute, tako da nema vremena za zatamnjivanje. Nakon toga se razrijedi malom količinom vruće vode i ulijeva u gorku 10 minuta prije spremnosti.
- Stavite list za uši u gotove meso i stavite jelo u kuhanje.
U multicookeru
Govedina u multivarijatu pripremljena je u skladu sa svim zahtjevima za preradom ovog hirovitog proizvoda. Moderni kuhinjski aparati omogućuju dugotrajno kuhanje mesa, bez straha da će se sušiti ili izgorjeti. Tijekom procesa kuhanja, ne treba uvijek gledati ispod poklopca, ispuštanje pare potrebne za pravilno gašenje.
Za 600 g govedine trebat će vam:
- luk - 1 kom .;
- češnjak - 2 češnja;
- rajčica ili umak od soje - 3 žlice;
- biljno ulje - 3 žlice;
- maslac - žlica;
- brašno - žlica;
- papar, sol.
Govedina mora biti smeđa, a potom kasnije u maloj toplini, pa će se koristiti dva načina multikookera.
- Prvo, postavite način "Prženje", vrstu proizvoda - "Meso".
- Na dnu posude zagrijava biljno ulje. Govedina se izrezati u male dijelove (oko 2 cm svaki) u zdjelici i lagano pržiti oko deset minuta.
- Kad komadi mesa steknu zlatnu koru, sipaju se umakom ili tijesom rajčice, dodaju maslac da omekša umak. Zdjelu se pokriva poklopcem 15 minuta.
- Za to vrijeme, isjeckajte luk. U procesu kuhanja potpuno će se rastopiti u umaku, pa nije bitno koliko će komadi biti.
- Luk je pržen sa govedinom sve dok ne natječu. Način rada "Prženje" je isključen.
- Brašno i sol se miješaju u vrućoj vodi. Tekućina se ulijeva u meso. Uključite način rada "Prekidanje".
- Sat vremena kasnije meso provjerava spremnost. Mladi govedina za ovo vrijeme treba biti mekan, zreliji meso može se ugasiti još pola sata.
- Čašica i papar dodaju se u gotovu posudu, pomiješaju se i dopuštaju "odmarati" pod poklopcem 10-15 minuta. Za to vrijeme meso je zasićeno aromom češnjaka, a umak se zgušnjava.
Govedina s umakom - jelo koje mnogi vole od djetinjstva. Za domaćina, to je izvrsna opcija za brzu i jednostavnu večeru, koja ne zahtijeva posebne kulinarske vještine, ali uvijek se ispostavlja ukusna.
