Domaće kobasice od različitih vrsta mesa mogu biti prava delicija. U početku je ovo jelo izumljeno s ciljem produljenja roka trajanja mesa u dugim kampanjama ratnika, a kasnije je postalo pravi rad kulinarske umjetnosti. U različitim zemljama, kobasice se pripremaju prema svojim receptima, uz dodatak raznih začina i komada mesnih trupova. Pečeni su u pećnici, pečeni, prženi, kuhani, stavljeni pod tisak, pušeni. Kuhanje kobasica kod kuće nije uopće težak zadatak, a zauzvrat dobit ćete jelo koje će postati pravi ukras blagdanskog i svakodnevnog stola.
Kobasice svinjskog mesa u crijevima
Kobasice svinja u crijevima pripremaju gotovo svi ljudi u selima za Novu godinu i božićne blagdane. Ovo je tradicionalno jelo slavenskih naroda, spominje se u mnogim stihovima i bajkama.
Priprema obroka sa sljedećim sastojcima:
- trbuh svinjetine bez kostiju (može se zamijeniti neželjenim ovratnikom) - 2,5 kg;
- rock sol - 35-40 g;
- mljeveni crni papar - 1,5 tsp;
- crvena vruća paprika - 0,5 tsp. (okus);
- češnjak - par klinčića;
- suhi bosiljak u prahu - 2 žličice;
- svinjski tankog crijeva - 4 m.
Svinjski se grudi uklanjaju od masti i filma, sitno sjeckani nožem. Za njega su dodani začini, sol, češnjak prošao kroz tisak. Kako bi meso bilo sočno, potrebno je dodati neku čistu tekućinu. Preporučljivo je staviti mljeveno meso u hladnjak oko 6-8 sati.
Odmrznuti gušteri moraju biti presavijeni u kontejneru i preliti toplom vodom s ocem (malo se dodaje kiselina). Elastični prirodni filmovi nakon ispiranja, provjereni za oštećenja i natopljeni u vodi s solom tijekom 60 minuta.
Kada su svi proizvodi spremni, možete početi ispunjavati crijeva mljevenim mesom. Da biste to učinili, koristite mlinac za mljevenje s posebnom mlaznicom ili bilo kojim drugim prikladnim uređajem. Sirova kobasica nakon što je položena u posudu, napunjena vodom i kuhana oko 35 minuta. Nakon što je pržena ili pečena u pećnici.
Važno je u procesu završne pripreme kako bi se osiguralo da školjka ne pucne, inače će se proizvod isušiti.
Recepti za kuhanje govedine
Govedina je izvor nutrijenata koji su neophodni za odrasle i dijete. Kobasice s mesnim mesom će biti sočne ako dodate malo svinjetina i slanina na njih.
Da biste pripremili kobasice za prženje govedine, trebali biste zalijepiti:
- govedina - oko 4 kg;
- svinjetina - oko 800 g;
- sol - okus;
- slanog svinjetine - 350 g;
- češnjak - 4-5 češnja;
- papar i ostali začini.
Meso treba oprati, očistiti od filma i pobrinuti se da u njemu nema hrskavice. Svinjetina i govedina sjeckani su nožem tako da su komadi glavnih proizvoda debljine oko 0,6 cm, a svinjetina - 3-4 mm. Pliće je začinjeno začinima i solima.
Keramičar pripremljen unaprijed napunjen je mljevenim mesom (1 kraj mora biti vezan s nitom). Punjenje prirodne ljuske ne bi trebalo biti jako zbijeno, s obzirom da će se smanjiti tijekom obrade.
Važno je osigurati da u njemu nema zraka, inače će ljuska rasprsnuti kada se zagrije i sok će istjecati.
Kada je poklopac ispunjen mesom, možete ga vezati s niti i staviti ga u tavu. Kako bi kobasice izgledale, preporučljivo je presresti kućište s niti na nekoliko mjesta. Potrebno je pržiti kobasice na srednjoj vrućini, pržiti na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe.
Domaće pileće kobasice
Kuhanje domaćih kobasica u pileći meso crijeva je jednostavno.Osjetljivo i sočno, oni će biti dobar dodatak glavnim jelima. Ova vrsta hrane izvrsna je alternativa proizvodima za kupnju, čija je kvaliteta ponekad vrlo sumnjiva. Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje pileći kobasice - sa želatinom, u prirodnom i umjetnom kućištu, uz dodatak gljiva i drugih proizvoda.
Jedan od najpopularnijih je recept kuhanja jela u pećnici, od:
- meso od piletine - 1,5 kg;
- hrabrost - 1,5 m;
- sol, papar;
- mustard;
- soja umak;
- pijesak šećera;
- mljeveni paprika;
- začini;
- Gruzijski umak.
Pileće meso treba prati i izrezati u male kocke. Nakon što ga morate staviti u duboku zdjelicu i prelijte začine. Sve to treba ostaviti na stranu za mariniranje 12-20 sati.
Oprati i očistiti hrabrosti treba provjeriti integritet, zatim puniti i vezati krajeve.
Ako zrak uđe u ljusku, morate ga nježno probiti na ovom mjestu s iglom ili čačkalicom.
Pecite proizvod na tavi u pećnici oko 35 minuta, zagrijavajući pećnicu na 200 stupnjeva. Spremne kobasice možete spremiti u hladnjak oko 7-10 dana, u zamrzivaču do 3 tjedna.
Recept bez hrabrosti u foliji
Pileće kobasice ili svinjetina (možete kombinirati nekoliko vrsta mesa) lako se priprema bez korištenja prirodnog kućišta, što može biti teško pronaći u trgovinama.
Za to morate zalihe:
- svinjetina - 1,5 kg;
- piletina - 1 kg;
- češnjak - nekoliko klinčića;
- vruće, mirisno i bijelo paprike;
- muškatni oraščić - 8 g;
- sol - 45 g;
- šećer - 0,5 tsp.
Pripremljene komade svinjskog mesa moraju se mljevenjem koristiti posebnom mlaznicom s velikim otvorima. Pileći je rezan nožem u male kocke. Sve se miješa u kontejneru sa začinima do uniforme i stavlja se na stranu za infuziju (od 1 sat do 24 sata).
Na stolu, izrežite i položite foliju (nekoliko četvornih listova presavijeno jedni na druge). Rasporedite meso u foliju, omotajte i oblikujte kobasice. Pecite u pećnici na roštilju 120 minuta na temperaturi od 45 stupnjeva, nakon 100 minuta na 65 stupnjeva i 10 minuta na 100 stupnjeva. Stavite na stol, lagano ohlađenu, umakom i drugim jelima.
Domaće sjeckane kobasice
Sjeckani meso u kobasicama značajno poboljšava kvalitetu proizvoda i njegovu cijenu, ako govorimo o tvorničkom proizvodu.Svi gurmani kažu da ovo jelo ima intenzivnija okus mesa, za razliku od onoga što se priprema na temelju mljevenog mesa.
Za pripremu jela trebali bi biti zalihe:
- meso svinjetine - 500 g;
- češnjak - 1 češnja;
- luk (možete to učiniti bez nje);
- mustard;
- sol, crni papar;
- svježa slanina - 200 g;
- biljna i životinjska mast;
- svinjski crijevo - 120 cm.
Pod tekućom vodom, operite meso sa zrnima, a zatim ih odrežite nožem tako da su komadići svinjskog mesa malo veći od masti. Za svježe mesne baze dodaju se začini i mljeveno češnjak s lukom. Sve je pomiješano, infuzirano i zatim upotrijebljeno za popunjavanje crijeva.
Preporuča se da gotovi proizvodi kuhaju u slanoj tekućini oko 20 minuta. Nakon stavljanja kobasica na podmazani lim za pečenje i pečenje u pećnici na temperaturi od 190 stupnjeva oko 18 minuta (do zlatno smeđe boje).
Svinjetina i govedina
Kuhana svinjetina i govedina kobasica mogu se kuhati u pećnici ili višenamjenskoj peći.
Neukrećene kobasice kod kuće
Nespecirane kobasice - ponos Nijemaca i skupo, ali takva omiljena poslastica Slavena.Mogu se koristiti kao zasebni proizvod ili koristiti za izradu drugih jela - sendviči, pizza, itd. Priprema jela od najboljih sorti mesa, uz dodatak specijalnih začina i začina.
Za pripremu finog jelo trebao bi biti zalihe:
- teletina - 1 kg;
- tanak svinjetina - 1 kg;
- svinjetina - 500 g;
- sol - 100 g;
- šećer - 0,5 tsp;
- papar mirisni i crni - za ½ tsp;
- askorbinska kiselina - 10 g;
- krumpirov škrob - 3 tbsp.
- Konjak - 50 ml.
Komadi mesa se peru, očišuju i odrežu nožem u velike kocke, od kojih se svaka protrlja solom i zatim se presavijte u duboki spremnik. Kada je meso slano (to će trajati najmanje 2 dana), trebalo bi ga proći mesnim mesom s velikom mlaznicom. Masnoće je izrezano na komadiće, pomiješano s mesom i začinima. Nakon toga, dodaje se prava količina škroba i rakije, sve se miješa dok se ne postane homogena i postavlja se u kolač.
Dobivena jela su omotana žicom i odložena u posebnoj prostoriji nekoliko dana. Nakon što se poluproizvodi pripremaju u hladnom dimljenom dimnjaku 2 dana.Kada je proizvod spreman, trebao bi zrasti u hladnoj sobi u roku od 10 dana. Rok trajanja pravilnog kuhanog proizvoda kod kuće je do 120 dana.
