Pariz je zrak neprocjenjiv u najudaljenijem smislu. Izuzetan parfem miriše ne samo gužve prolaznika. Javna mjesta su posebno deodorizirana: Metropolitan - Mint-Lemon Madlaine, podzemni parking - ekskluzivni miris ljiljan doline iz kuće Dior. No, najstroža je notacija vanilijska guma svježih kolača. Dodirivanje srca Pariza pomoći će zbirci recepata za tradicionalne brioche buns, klasične i moderne.
Brioche kolač - što je to
Zapanjujući primjer aristokratskih i rafiniranih francuskih kolača je kolač od suhog tijesta na pivski kvasac s puno maslaca.
Posebna tehnologija tijesta za kuhanje, izumljena u XVI. Stoljeću, omogućuje vam da dobijete najlakši mrvica s bogatim kremastim ukusom. Stara tajna je da se tijesto za spužvo hladi duže vrijeme prije pečenja, a zatim se vrlo brzo i učinkovito uklapa.
Klasični brioche pripremljen u širokom obliku šest kolobaka tijesta, od kojih je svaka odvojena posebnom visinom. Parisiel, ili brioche à tête, pečena je u posebnom uskom kalupu i ukrašena dodatnom kuglom tijesta koja nalikuje glavi, a time i drugo ime, brioche s glavom.
Veliku popularnost i boemski šarm ovog tijesta donijeli su životni vijek Maneta, koji je obožavao brioche s grožđicama i čokoladom.
Moderni kolačići u Francuskoj nude brioše s različitim punjenjem, ne samo slatkim, već i mesom. Često nečitljivi turisti pod krinkom briochesa ponudili su posve drugačiju tijest.
Klasični recept
U suvremenoj inačici receptusa obično se pojednostavljuje, a to neizbježno utječe na okus pečenja. Autentični klasični recept - za one koji ne traže jednostavne načine.
Za 600 g tijesta:
- 230 g hladnog ulja;
- 8 g dobrog kvasca;
- 20 ml vode;
- 8 g obične fine soli;
- 15 g bijelog granuliranog šećera;
- 40 ml punomasnog mlijeka;
- 250 g visokokvalitetnog brašna;
- tri jaja.
Sve specificirane komponente spužvastog tijesta moraju biti tople.
- Kvasac se raspada u vodu. Sol i šećer rastopljeni su u mlijeku.
- U zdjelu s prosijanim brašnom, ulijte kvasac, pomiješajte s dijelom brašna. Ostavite 10 minuta.
- Ulijte u mlijeko, jaja.
- Mijesiti tijesto. Bit će ljepljiv vrlo dugo. Ponekad je potrebno barem jedan sat da se nađu u nekom obliku.
- Stavite male kockice maslaca na tijesto. Zamotajte rubove i zamijesite ponovno bolno dugo dok ne bude mekana i mekana.
- Pokrijte i čistite na toplom mjestu 2 do 3 sata. Masa bi trebala udvostručiti volumen. Nakon toga, mora se temeljito zamijesiti.
- Sljedećih 2 do 3 sata tijesto će provesti u hladnom i opet uvelike povećati volumen. Ponovno je pažljivo zgnječen. Važna točka u hladnoći je na 10 - 12 ºС. Temperatura u hladnjaku je preniska, tijesto će jednostavno "umrijeti".
- Konačno, stavite gotovu bazu u plastičnu vrećicu, ispustite zrak i čvrsto ga vezujte. U komprimiranom stanju, tijesto treba hladiti najmanje 8 do 10 sati.
- Prije pečenja, hladna smjesa temeljito se mazalica ponovno izmiješati na pjenušavom stolu. U tom se procesu malo zagrijava, postaje svilenkasto i sjajno.
- Buns su napravljeni od tijesta: tradicionalni brioche, parishel ili brioche u obliku patty.
- Ispruži se pola sata i pod ručnikom.
- Konačno, oni su razmazani mješavinom žumanjka i vrhnja i očistiti u zagrijanoj peći.
- Brioches su pečeni na 190 ° C pola sata i ohlađeni na žičani stalak.
S kremom
Ovaj francuski kolač često je punjen patitarom kremšom.
Za kremu:
- čaša hladnog mlijeka;
- par žumanjaka;
- 20 g škroba;
- 40 g bijelog šećera;
- ekstrakt vanilije.
Krema je pripremljena unaprijed, tako da je u vrijeme pečenja posve hlađena.
- Mlijeko kuhati.
- Ostatak sastojaka za mljevenje u stanje tekućeg vrhnja možete sipati nekoliko žlica hladnog mlijeka.
- Curi se neprekidno miješajući, prelijte smjesu u mlijeko.
- Kuhajte 2 do 3 minute dok ne postane debela.
- Cool, prekriva površinu krema s filmom hrane, tako da ne izbjeljuje.
- Roll out tijesto nije jako tanak, sloj do dva centimetra.
- Podmažite površinu krema, povlačenjem s rubova. Možete saviti tijesto smrznutim čokoladnim čipovima ili grožđicama.
- Preklopni valjak. Lagano stegnite rub tako da krem ne propušta.
- Izrežite obradak na komade od 3-4 cm, stavite ih u podmazani oblik zajedno ili u malim pojedinačnim kalupima. Ostavite pola sata za provjeru.
- Pecite na 180 ° tijekom pola sata, promatrajući stanje kore.
Kremastom čokoladnom punjenjem
Čokoladno punjenje za ovaj recept kotrlja se u tijesto, ponavljajući ga sendvič.
Okus brioche je vrlo skladan, bez žarkog čokoladnog gorčine.
Za kremu:
- 140 ml mlijeka;
- 90 g šećera;
- dva vjeverica;
- 180 grama brašna;
- 150 g kakao praha;
- 60 g maslaca.
Čokolada krema se koristi potpuno hlađen.
- Izmiješati sve sastojke osim mlijeka i maslaca.
- Postupno ulijte smjesu u vruće mlijeko.
- Pivo pivo kuhati nekoliko minuta, izvaditi iz topline.
- Dodajte male kocke ulja i promiješajte da se brzo rastopi.
- Pokrijte film "u kontaktu" i ohladite.
- Namjestite tijesto.
- Pola ispune čokolade.
- Skočite na pola i ponovo se okrenite.
- Ponovite dok kremu ne istekne.
- Roll roll, izrežite ga u komadiće i stavite u oblik.
- U pola sata, stavite u pećnici grijani na 180 º º 30 minuta.
Francuski slastičar za hamburger
U posebnim slučajevima, brioche buns pripremljeni za burger. Lagani kremasti okus nakon pečenja savršeno se prilagođava izvrsnim delicijama: foie gras ili jastozi. Bilo koje druge nadomjestke također se pretvaraju u svečanu delikatesu.
Za hamburger, kolač je pečen u uobičajenom okruglom obliku, tijesto se tradicionalno sastoji od kremastog, kremastog, ali ne slatkog.
sastojci:
- 500 g brašna;
- šest jaja;
- 200 g maslaca;
- 50 grama šećera;
- 10 g soli;
- 10 g suhog kvasca.
Ovo je pojednostavljeni recept. Tijesto je toplo, ukupno nešto više od sat vremena.U procesu pečenja, vrh peke će porasti nešto manje nego u klasičnom briocheu.
- Beat jaja s omekšanim maslacem.
- Ulijte u mješavinu suhih sastojaka i temeljito zamijesite. Čak i ako se kombinacija koristi za gnječenje, u posljednjoj fazi morate s tijestom sagraditi tijesto kako biste postigli savršenu glatkoću.
- Pokrijte ga i ostavite na toplom satu.
- Mijesite opet, podijelite na jednake loptice.
- Ostavite lim za pečenje s prazninama ispod filma još 15-20 minuta.
- Podmažite vrh žumanjke i pecite na 180 ºC pola sata.
Brioche kolača u sporom štednjaku
Lagano pečenje je izuzetno uspješno ako se polako spoji u laganom štednjaku.
Za test:
- 600 g brašna;
- 5 jaja;
- 70 ml mlijeka;
- 10 g suhog kvasca;
- 180 grama šećera;
- 10 g soli;
- 150 grama maslaca.
Spužva i tijesto će stati točno u zdjelu s više kaveza.
- Pripremite gustu smjesu toplog mlijeka, kvasca i trećine brašna.
- Zadržite ga na sat vremena.
- Stavite približenu kompoziciju u preostali dio brašna, dodajte sol, šećer.
- Unesite jajete jedan po jedan, a zatim ulje u dijelovima. Nakon svakog dodavanja dugo vremena i pažljivo gnječiti tijesto.
- Podmažite zdjelu multikookera uljem, stavite sav tijesto u nju.
- Omogući zagrijavanje 15 minuta.
- Ne otvarajte poklopac dva sata. Prilagođeno tijesto se lako odvoji od zidova posuđa.
- Tijesto se umiješa, podijeljeno na dijelove čunjeva.
- Pokrijte zdjelicu s pergamentom i stavite loptice na njemu jedna blizu druge.
- 15 minuta uključite "Grijanje", nakon čega još jedan sat da biste obradak držali ispod poklopca.
- Zadnja faza - način "pečenje" za 50 minuta.
Kuhanje u proizvođaču kruha
Brioche kolač u krušnoj peći je pečen pod pojednostavljenim receptom. Uz sve varijacije, važno je da pečenje čuva svoj poseban kremasti okus.
sastojci:
- 500 g brašna;
- tri jaja;
- 150 grama maslaca;
- 180 g debele kiselog vrhnja;
- 150 grama šećera;
- 10 g soli;
- 10 g kvasca.
Prilikom utovara sastojaka u posudu aparata, potrebno je osigurati da su topli i kvasac se ne miješa s vodom i solom prije gnječenja.
- U skladu s uputama zauzvrat postaviti tekuće i suhe sastojke.
- Postavite način rada "Pečenje tijesta", težina "750 g", kora "Srednja". Pametan automobil će sve učiniti sam po sebi. Nabavite kolače odmah nakon signala, ali nakon 5 - 10 minuta.
- Cool na policama ispod ručnika.
Zbog dugotrajnih i dugotrajnih rituala s klasičnim tijestom, brioche, čak iu Francuskoj, ne smatra se običnim pecivom. U najboljem slučaju, ovo je vikend tretman.Samo zahvaljujući modernim kuhinjskim uređajima i pojednostavljenom receptu možete se često prepustiti sebi i vašim najdražima domaćim kremastim čudom, rafiniranim i laganim, poput snova iz Pariza.
