U mnogim nacionalnim kuhinjama postoje jela od riže koja su postala ne samo obilježja zemlje, već i popularne marke izvan nje. U ruskoj kuhinji ovaj proizvod nije povezan s složenim tradicijama. Međutim, riža se obično koristi u jednostavnim i srdačnim jelima, osobito tijekom Post razdoblja.
Klasično meso pilaf
Na Istoku, pilaf se kuha od pamtivijeka. Ne samo u svakoj zemlji, već u svim regijama postoje različite kuharske točke i posebne recepte ovog jela. Uzbekistička tradicija plovske kuhanja uključena u popis nematerijalne baštine UNESCO-a može se smatrati klasikom.
Za pilaf u Fergani:
- 1 kg mesa;
- 0,5 kg riže;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,3 kg luka;
- biljno ulje;
- masni rep;
- češnjak;
- kumin;
- žutikovina;
- paprika;
- sol.
Za mrvljiv pilaf potrebno je dugo zrno riže. Ključ uspjeha je njegova temeljita priprema.
Riža se dugo ispire, trljajući je u vodi rukama da opere cijelu suspenziju i škrob od površine zrna.
Janjetina daje poseban ukus za uzbekistanski plov. U verziji za odmor koriste se mlada janjetina do godine u cijelosti. Mrkva je izrezana dovoljno velika.Porcije s kostima šire se kada se poslužuju na vrhu jela. Od zrele ovna uzeti pršut. Casual Pilaf se može kuhati od bilo kojeg mesa.
Izuzetno je važno i izbor jela.
Potrebni način gašenja može se dobiti samo u posebnom kotlu s debelim zidovima.
U običnom tavi, pilaf pretvori u kašu.
- Tradicionalno, pilaf kuhana na debelom repu. To se rastopi na dnu kotlova, uklanjaju se pilaf stews. Možete dodati malo biljno ulje, ali ne smije imati svoj miris.
- Važna faza je tiniranje nafte. Sjeckani luk pržiti do tamne i također ukloniti iz pilaf. Ulje dobiva bogatu hladovinu od zlatnog do crvenkastog. Tradicija tinta pilaf kurkuma ili šafrana dolazi iz Indije. Ovaj pilaf bez ovog začina.
- Prosijite meso u kipuće masti i pržite ih u velikoj vrućini da biste odmah stvorili koru. Meso će zadržati sok i ostati mekano.
- Mrkve su izrezane na duge trake, prilično velike. U gotovom jelo, komadići će se razbiti barem pola.
- Luk izrezati na pola prstena, u procesu kuhanja to će se rastopiti. U završenom plivanju nije apsolutno primjetan.
- Povrće s mesom prženo je bez poklopca u vlastitom soku.
- Kada su mrkli mekani, dio jeere je gumiran preko kotao u dlanovima Ovaj začin će dati okus pilaf. Ostatak Zira ulijeva se rižom kako bi zadržao više okusa. Za laganu kiselinu dodajte žutika.
- Kotao se izlijeva vodom, ne manje od 0,7 litara po funti riže. Točan volumen ovisi o kvaliteti žitarica.
- Kad voda kuhati, zirvak, tj. Žbuka za pilaf, obilato je slan, s obzirom da će većina soli apsorbirati rižu.
- U kipućem zirvaku nježno stave granule, ravnomjerno se šire po cijeloj površini. Umiješajte jelo u ovoj fazi je nemoguće.
- Češnjak se odstranjuje s vrha zagađenog slojovog sloja i ugrađen u cijele glave u rižu. Zira se ulijeva preko žitarica.
- Pola sata riže snažno raste bez poklopca. Većina tekućine mora brzo ispariti. Žlica može pokriti sloj riže na nekoliko mjesta kako bi se ubrzao proces. Svakako provjerite jelo za količinu soli. Sve dok postoji tekućina, može biti dosolit.
- Kada nema tekućine, pilaf se skuplja na brežuljku, prekrivena keramičkim zdjelom i poklopcem iz kotao. Još pola sata riže polako će piriti.
Talijanski rižoto
Poznato talijansko jelo također je kuhano od lijevanog željeza, koje dobro zagrijava i polako odašilje. Zahvaljujući tome, riža može posustajati, dobivajući baršunasti osjetljivi okus.
Najpopularniji recept za rižoto - "Marinara" s plodovima mora. Za njegovu pripremu potrebno je:
- 100 grama riže;
- bilo koji plodovi mora: škampi, školjke, lignje, hobotnice, naprsnice;
- riba ili pileća juha;
- maslinovo ulje;
- 40 - 50 ml bijelog vina;
- mješavina paprike;
- sol;
- timijan;
- luk
- češnjak.
Riža u rižotoću treba jako dobro parati, pa izaberite okrugle sorte zrna bogate škrobom.
- Odlijevanu rižu ulijeva se u kipuće ulje i pržite nekoliko minuta dok ne postane prozirna.
- Dodajte timijan, luk i češnjak.
- Pecivo rižino rižino vino. Da biste to učinili, ulijeva se u posudu. Nemojte prekrivati poklopcem, riža se nastavlja miješati do potpunog isparavanja tekućine.
- Brod se ulijeva u dijelove tako da se temperatura posude ne mijenja dramatično. Možete dodati vruće juhe. Novi dio se ulijeva kada je prethodna isparila.
- Risoto začinjen solju i paprom.
- Posuda je ukrašena punom spremnošću riže bez poklopca. Ako želite, dodajte umak od rajčice ili kremu.
- Plodovi mora se kuha vrlo brzo, obično je dovoljno 3-4 minute, jer ih se dodaje na samom kraju.
Japanski jelo - Philadelphia Rolls
Japanska jela u obliku malih ljepljivih rižinih peciva - sushi i peciva - stekli su neobjašnjivu popularnost širom svijeta i puno nekonvencionalnih varijacija.
Za roll "Philadelphia":
- 120 g pripremljene riže za sushi;
- lista sušene morske trave nori;
- krastavac;
- avokado;
- 60 g vrhnjeg sira "Philadelphia";
- svježi losos filet 140 g
Riža je pripremljena i hlađena unaprijed:
- Kuhana riža koshi-higari ili sushiki kuhana je dok ne kuhamo.
- Puno vruće s rižom (ili bilo kojim drugim) ocem, solom i šećerom.
Za posao morate pripremiti zdjelu vode s limunovim sokom. Ljepljiva riža neće se držati ruku ako u njemu mokri prstima. Osim toga, trebat će vam poseban pokrivač za oblikovanje role.
- Spustili su list nori na pola i položili na glatku stranu.
- Razina riže sloja od 1 - 1,5 cm preko cijele površine listova. Na dugačkoj strani, krupica ne bi trebala izroniti jedan centimetar.
- Premjestite grudicu tako da je riža na dnu.
- U sredini postavite glatki put sira.
- Avokado i krastavac oguliti, izrezati na trake i stavi na sir.
- Pažljivo uvijte valjak pomoću tepiha.
- Za rezanje ribe trebat će oštar nož. S filetom od lososa, potrebno je rezati kožu pod nagibom da biste dobili savršeno komad. Usjeknite je u kriške.
- Rezanje lososa preklapa se preko valjka. Lagano pritisnite uz pomoć tepiha.
Dijeljenje obratka u dijelove koji su prikladno navlaženi nožem. Na jednom listu nori dobivaju se dva peciva, od kojih je svaka odrezana na 8 komada.
Riža s mljevenim mesom
Međunarodno jelo kuhane riže i mesa kućanice vole jednostavnost i brzinu kuhanja.
Potrebni sastojci mogu se naći u bilo kojoj kuhinji:
- 700 g kuhane riže;
- 500 grama mljevenog mesa;
- dva jaja;
- mrkve, luk i bilo koje drugo povrće za punjenje;
- sol, papar i začina.
Po želji možete napraviti crvenu sira na vrhu tanjura, to će zahtijevati 100 g sira.
- Rice kuhana unaprijed. Možete koristiti bilo koju vrstu, ali morate ga kuhati kao pomoćno jelo. Ne upotrebljavajte ljepljivu i debelu kašu za kasete.
- Sjeckano povrće i mljeveno meso pržena su u biljnom ulju.
- Punjenje za tavu začinjeno solom, začinima, biljem.
- Smanjeno meso i riža trebaju se potpuno ohladiti.
- Riža pomiješana s sirovim jajašcima.
- U podmazanom obliku položi polovicu riže, mljevenog mesa i preostale riže. Slojevi bi trebali biti ravni i blago nagnuti.
- Vrh tanjura pospite ribanim sirom ili namazanim jajašcima.
- Pecite posudu na 180 ° C oko 40 minuta dok ne postane zlatno smeđa.
Klasični "ježevi"
Mliječne kuglice dobile su smiješno ime zbog oštre riže koja se proteže preko cijele površine, poput igala. Da biste dobili takav ukrasni učinak, koristite dugu rižinu zrna.
Za 4 obroka:
- 400 g mljevene govedine;
- jaje;
- 100 g pripremljene riže;
- luk
- mrkva;
- tijesto od rajčice;
- žlica brašna;
- sol, papar i začin na okus.
Za gašenje požara potrebno je oko pola litre vode, a njezina količina ovisi o veličini posude.
- Riža se kuha unaprijed sve dok se ne napuni polovica i ohladi.
- Za mesne okruglice, mljeveno meso, rižu i jaja se miješaju. Izrađene su male loptice. Od navedenog iznosa mljevenog mesa bit će 6 - 8 "živica".
- Mrkva i luk su kuhani u dubokoj tavi.
- Za povrće se dodaje brašno, paradajz paste, začini i sol.
- Po želji, mesne kuglice mogu biti valjane u brašno i lagano pržene u zasebnoj tavi.
- Stavite vruće povrće na povrće, stavite mesne okrugle na isto mjesto i pecite 30 minuta pod poklopcem zbog niske topline.
Kuhanje s piletinom u pećnici
Obično se ovo jelo naziva "lijena riža", jer će kuhanje zahtijevati minimalno vrijeme i manipulaciju.
To će zahtijevati:
- dijelovi piletine;
- povrće: mrkve, luk, paprike, tikvice i drugo po želji;
- 300 grama riže;
- 300 ml vode ili bujona;
- sol, kurkuma i paprike.
Riža u ovoj posudi trebala bi se pretvoriti u mrvljenje, pa su prikladne vrste dugog zrna, po mogućnosti isparene.
- Dobro pokupite povrće, pili u ulju.
- Oprati rižu.
- Oljajte piletinu soli i svaku začin.
- Stavite sloj povrća i sloj riže u lim za pečenje.
- Postavite komadiće piletine na malu udaljenost.
- Pospite cijelu sol, kurkuma, papriku i dodajte vodu.
- Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ºC.
- Pecite dok riža ne bude spremna 30 do 40 minuta.
Jednostavni ribanići
Vrlo jednostavan recept koji vam omogućuje da zaista koristite jučerašnju kašu riže ili neuspješno kuhanu pomoćnu posudu.
proizvodi:
- 200 g pripremljene riže;
- 100 g tvrdog sira;
- 100 g pršuta;
- 150 ml vrhnja;
- jaje;
- sol i začini;
- breading.
Ham se može zamijeniti bilo kojim mesom ili gljivama.
- Zagrijte vrhnje.
- Namjestite sir.
- Finje odrezati pršut.
- Kombinirajte sve sastojke s rižom i solom.
- Iz rezultirajuće ljepljive mase da stvara bitove.
- Pojedite svaki dio u pretučen začinima i kotrljajte u hranidbi.
- Pržite u maslacu dok ne postanu zlatno smeđe.
Lazy kupus role s rižom u spor kuhalo
Jednostavna jela od riže još je jednostavnija i jednostavnija za kuhanje u laganom štednjaku. Lazy kupus kotla i pržena, i zagrijan u zdjelu uređaja. Rezultat je ukusna jela, nakon kuhanja koja u sudoperu nema prljavih posuda i lonaca.
Za 3 do 4 obroka:
- 150 grama riže;
- 500 g mljevenog mesa;
- 300 grama kupusa;
- jaje;
- mrkva;
- luk
- Bugarski papar;
- tijesto od rajčice;
- kiselo vrhnje;
- biljno ulje;
- sol, začini.
Prvi oblikovani valjci:
- Kuhajte rižu do pola kuhane u načinu "Zobena kaša".
- Sjeckani kupus i ulijte kipuću vodu pet minuta.
- Pomiješajte mljeveno meso sa stisnutim kupusom, lukom i rižom.
- Dodajte jaje, sol i papar.
- Slijepe ovalne kriške i umotajte ih u brašno.
- Uključite način rada "Prženje", ulijte ulje na dno zdjele.
- Pahuljice kupusa na obje strane zagrijavaju zdjelu. Svaka strana pržiti 2 minute, a zatim ukloniti na tanjur.
U istoj masnoći se priprema za ugasiti.
- U načinu "Prženje", lagano pereći povrće. Vratite kupus natrag.
- Pomiješajte kiselo vrhnje, tijesto od rajčice, sol i začin. Razblažite svu vodu u kojoj je kupus natopljen.
- Prelijte ovaj svježi kupus gotovo na vrh i podesite način "pečenja" 45 minuta.
Riža je ukrašena povrćem
Koruška rižina jela može se napuniti bilo povrćem i začinima, neutralni okus žitarica se kombinira čak i sa gljivama. Zahvaljujući tome, korizmeni stol može biti ukusan i raznolik.
sastojci:
- izborno povrće: luk, češnjak, mrkva, rajčica, paprika, tikvice, zeleni grah, grašak, kukuruz i tako dalje;
- 300 grama riže;
- 600 ml vode;
- sol i začini.
U velikom broju povrća, riža nikada neće stati zajedno, pa se svaka vrsta može koristiti. Ako ima manje povrća nego žitarice, bolje je kuhati rižino zrno.
- Povrće izrezati u male kocke i pojedinačno zasušiti u ulju. To možete učiniti u jednoj tavi, postupno prenose gotove proizvode u zdjelu.
- U ulju, zagrijte začine.
- Prelijte i osušite rižu u tavu. Pržite dok ne postane prozirna.
- Premjestite povrće na rižu i dodajte vodu.
- Na niskoj vrućini ispod poklopca dovedi jelo do spremnosti za rižu.
S gljivama u sporom štednjaku
Riža kombinira sve vrste gljiva. Osobito uspješan duet dobiva se s bijelim.
sastojci:
- 300 grama riže;
- 300 g bijelih gljiva;
- luk
- 350 ml vode;
- sol i papar.
Suhe gljive su pretvorene i kuhane kao svježe. Konzervirano suho i kuhajte dva puta brže.
- Postavite način "Fry" za četvrt sata.
- Dvije minute da zagrije sitno sjeckani luk.
- Dodajte gljive i kuhajte do kraja ciklusa.
- Kada su gljive spremne, dodajte rižu, sol, papar i ulijte preko vode.
- Uključite način rada "kaša" pola sata.
Ako dodate pistacije, sezam i prstohvat kurkuma receptu, dobit ćete svečanu verziju jela.
Curry riža s mrkvom
Ova posuđena posuda može se pripremiti u dvije verzije.
Vrlo povremena mogućnost je kuhati mrvljenu bočnu žlicu, dodajući curry začin na polu-kuhanu rižu i dodavajući joj mrkvu ili lagano pirjati.
A rižu možete kuhati u duhu vedske kuhinje.
Bit će potrebno prilično egzotično, ali općenito dostupan sastojak:
- kokosovo mlijeko - 400 ml;
- mrkva - 500 g;
- biljno ulje;
- riža - 300 g;
- voda - 500 ml;
- Curry - 40 - 50 g;
- sol - 10 g
Zgušnjavajuća riža kuha se odvojeno.
Ako je kokosovo mlijeko u suhom obliku, razrjeđuje se prema uputama ili malo manje vode.
- Odrezati mrkve i popiti maslac.
- Začinite solom, curry i prelijte kokosovo mlijeko.
- Pirjajte sve dok ne natječete.
- Prilikom posluživanja stavite kuhanu rižu u omjeru 1: 1.
Smeđa riža za ukras
Smeđa neprerađena riža kuha mnogo dulje od poliranog. U tom slučaju, žitarice ne kuhaju mekane, ali samo povećavaju volumen za 2-3 puta. Ako namočite rižu uoči 6 do 12 sati, možete ga kuhati dvaput brže.
Za jednostavnu bočnu žlicu:
- 200 grama riže;
- 1 1 vode;
- sol.
Potopite već operu smeđu rižu. Na zrnima se smiri mnogo manje suspenzije i prašine nego na poliranom. Dovoljno je za mljevenje u tekućoj vodi samo nekoliko minuta.
- Natečene žitarice se ponovno isperu.
- Kuhajte četvrt sata na laganoj vatri.
- Ponovno spojite i ponovite prijem.
- Spremno jelo pripremljeno je solom, maslacem i drženo ispod poklopca još 20-30 minuta. Posuda je prekrivena ručnicima tako da se riža ne ohladi tijekom ovog vremena.
Kuhana riža može biti drugačija. Može biti začinjeno, slatko, ukusno, s kiselinom - bilo koji. Eksperimentirajte s ovom krilom sigurno, a tad dijeta nikad neće biti dosadna.
