Povijest porijekla sireva ima ogroman broj vrsta ovog proizvoda, a svaki od njih ima izvorni ukus i jedinstvenu "biografiju". Prava gurmanska delikatesa je sir Cheddar, smatra tradicionalnim engleskim proizvodom. Što je izvanredno o ovome siru i kako se razlikuje od "braće"?
Sir Cheddar (Cheddar): Povijest i proizvodna tehnologija
Cheddar (Cheddar) pripada kategoriji tvrdih sireva. Danas je njegova proizvodnja prilagođena u svim zemljama Europe.
Nisu primljene pouzdane informacije o porijeklu Cheddar sira.
Ipak, postoji nekoliko hipoteza za nastanak ove delicije:
- Prvi sir, sličan okusu Cheddara, uveden je u Englesku kod Rimljana koji žive u Francuskoj.
- U 17. stoljeću engleski kralj Charles 1 kupio je sir u malom mjestu Cheddar. Lokalne špilje pružale su proizvod idealnim uvjetima zrenja. Od tada, sir je uživao bez popularnosti i "prisvojio" ime same selo.
- Moderni tradicionalni engleski sir zaslužuje svoj izgled Josephu Hardingu, mliječniku iz županije Somerseta, koji je živio u 19. stoljeću.Na temelju tehničkih dostignuća, poboljšao je sustav za izradu sira. Takav potez dopuštao je povećanje prihoda od prodaje proizvoda četiri puta.
Classic Cheddar spada u sireve proizvedene tradicionalnom ekstrudiranom metodom. Treba napomenuti da varijacije u pripremi proizvoda u različitim zemljama mogu varirati. Najkvalitetniji su i dalje uzorci engleskog podrijetla.
Vrijeme dozrijevanja za zrenje sira također može varirati. Dakle, za pripremu mladog proizvoda, trebat će tri mjeseca, prosječno jedan do šest mjeseci, "odrasla osoba" -9 mjeseci, dodatnih 15 mjeseci, berba - 1,5 godina.
U industrijskoj proizvodnji Cheddar se čuva u skladištu. Ovdje se umjetno održava optimalna temperatura i vlažnost. Od trajanja izloženosti ovisi o stupnju oštrine sira. Dakle, proizvod koji je ležao duže vrijeme je gusti i oštriji na izlazu.
Zanimljive činjenice
Uz izvorni okus, sir Cheddar ima impresivnu veličinu. Čak ni prosječna glava tog sira teško se može nazvati malim, jer teži oko 25-30 kg.Priče su poznate kada su obrtnici stvorili divovske proizvode. Zapisničar u tom smislu je Ontario - početkom 20. stoljeća, lokalni obrtnici pripremili su štap za glavu težine 3175 kg, a 30 godina kasnije drugi težak gotovo 10 tona. Ali on je nadmašio sve, naravno, diva iz New Yorka. Izložen javnosti na Svjetskom sajmu 1964. godine, težio je 16 tona. U procesu pripreme korišteno je mlijeko od 16.000 krava.
Okusi od Cheddar sira
Cheddar se odlikuje žućkastom bojom, međutim, u boji, također može nalikovati slonovnici. Karakteristike okusa britanske delikatesije razlikuju se po okusu lososa (može biti hranjiv, blago začinjen).
Sastav, kalorijska i nutritivna vrijednost
Ovaj proizvod se smatra visokotemperaturnim: na 100 g proizvoda ima 392 kcal.
Hranidbena vrijednost sira je:
- proteini - 23 g
- masnoća - 32 g
- ugljikohidrati - 1,3 g
Uključene su i u poslasticu:
- aminokiseline;
- vitamini A, PP, Bl, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- minerali: magnezij, kalij, bakar, fosfor, cink.
Što može zamijeniti cheddar sir
Što može zamijeniti cheddar sir?
Ako ga ne možete kupiti, prihvatljive su sljedeće opcije zamjene:
- Za snack. Nizozemski sirevi "Gouda", "Mazdamer".
- Kao sastojci za juhu prikladni su "parmezan", "Gruyere".
- Uz toasts ide dobro s "Surfilli".
- Drugi ekvivalent Chedderu je zloglasni "Montmartre".
Prednosti i ozljede tijela
Povoljan učinak Cheddara na tijelo zbog bogatog sastavnog dijela proizvoda:
- Vitamin B. Normalizira funkcionalnost živčanog sustava, poboljšava metabolizam.
- Kalcij. Pomaže u jačanju kostiju i zubi.
- Magnezij. Pomaže u poboljšanju rada kardiovaskularnog sustava.
Usput. Zbog visoke koncentracije proteina, ceder pomaže tijelu da brzo vrati snagu i energiju. U razumnim količinama proizvod je koristan za uzgoj djece i osoba uključenih u sport.
Glavne prednosti korištenja ove vrste sira su:
- smanjenje rizika od razvoja bolesti srca;
- stabilizacija tlaka;
- jačanje imuniteta;
- poboljšanje vida.
Međutim, uporaba sira u nekim situacijama može biti štetna.
Da biste izbjegli negativne posljedice, trebate obratiti pažnju na kontraindikacije upotrebe delikatesa:
- Cheddar se ne preporučuje za osobe s patologijom srca i bubrega.
- Pod zabranom za osobe koje pate od gastritisa i kolitisa
- Oprez treba koristiti pacijente koji imaju dijagnozu dijabetesa, jer se ovaj proizvod smatra visokom kalorijom.
Korištenje cheddar sira u kuhanju
Sir Cheddar je gotovo univerzalni prehrambeni proizvod koji dobro ide s raznim sastojcima hrane. Ova poslastica je popularna među kuharima i ostavlja temelje mnogih ukusnih jela.
Fuzionirani Cheddar daje kruh s jedinstvenim okusom i čini izgled gotovog jela atraktivnijim. Proizvod se smatra idealnim sastojkom za pizzu, sendviče ili tost.
Rezan cheddar daje viskozitet gotovim umacima, i stoga se često koristi u procesu fondue.
Dodano juhama, ovaj sir daje im veliku aromu i vrhunski ukus.
Kako odabrati i pohraniti proizvod
Osnovno pravilo za odabir engleskog sira je: Cheddar ima gustu, ravnomjerno meso, nema rupa (!). Izvorni Englez ostavlja jedinstveni ukusni okus, ponekad daje kiselo. Neugodan okus sapuna ili ljepljivost sira ukazuje na nisku kvalitetu, koja nema nikakve veze s Cheddarom.
Upozorenje! Cijela glava sira s cheddarom ima cilindričan oblik i vosak (ponekad masnu) koru.
Rezan komad sira je pohranjen u pergamentu. Za pohranu se koristi hladnjak (od 0 do 8 stupnjeva). Papir za papir za siru treba mijenjati 1 puta u 2-3 dana (isto vrijedi i za komad umotan u foliju). Čuvajte Cheddar ne smije biti duže od 7-10 dana.
Vijeće. Lako je spremiti cheddar okus, dovoljno je ne kombinirati s drugim sireima. Za zaštitu rezanog sira od apsorpcije viška vlage pomoći će šećerna kocka, koja se nalazi pored Cheddara.
Engleski tvrdi cheddar si s pravom zaslužio titulu jednog od najukusnijih i okusnih mliječnih proizvoda. Pod uvjetom da je izbor i skladištenje ovog sira točan, pravi "sirromani" bit će zajamčeni neusporediv gastronomski užitak. Niti bismo trebali odbaciti prednosti engleskog sira - uporaba Cheddara u svojoj hrani ima vrlo pozitivan učinak na stanje ljudskog zdravlja.
