Adyghe sir kod kuće - 5 recepata

Izrada Adygei sira kod kuće je jednostavna, a prednosti konzumiranja prirodnog proizvoda napravljene vlastitim rukama su neupitne. Okus mekog sira, lagano kuhano na sat, mliječno s osjetljivom teksturom.

Osnovni recept Adygei sir

U početku je Adygei sir proizveden iz mlijeka, koza ili ovce. Trenutačno je izrađena od kravljeg mlijeka, što omogućuje da se sir u kući, upravo u kuhinji. Postoji nekoliko recepata.

Dakle, za proizvodnju sira glave težine 500 grama će trebati sljedeće proizvode i materijale:

  • pasterizirano kravlje mlijeko - 2 l;
  • jogurt (kefir) - 600 g;
  • sol, začini (na okus);
  • gaza;
  • sita (ili sjemenki);
  • tavi od najmanje 3 litre;
  • lonac za umak (duboka salata) u koju se može postaviti sito;
  • duboko jelo (zdjela salate, ili oblik za sir).

Mi obavljamo dosljedno:

  1. Ulijte mlijeko u tavu i stavite na umjerenu vrućinu.
  2. Pričekajte za pojavljivanje malih mjehurića i filma.
  3. Nemojte kuhati, lagano miješajući mlijeko žlicom, polako sipajte u njega jogurt (kefir).
  4. Nastavite miješati. U međuvremenu, mlijeko će se početi kotrljati u grudama.
  5. Pričekajte dok sirutka koja se odvaja od mlijeka ne dobije zelenkastu boju i isključi toplinu.
  6. Nastavite miješati minutu.
  7. Zatim skuhajte posudu (posudu za salatu), stavite u njega sito. Pokrijte ga s gazom.
  8. Pažljivo ulijte (ulijte) sadržaj posude u sito.
  9. Dajte priliku da ispraznite višak tekućine, brzo prebaci sir u duboko jelo.
  10. Dok je sir još vruć, sezom ga soli i dodajte začine, po želji.
  11. Nakon hlađenja, pokrijte sir s poklopcem i stavite ga u hladnjak.

Važno je! Ne možemo dopustiti da sir potpuno izgubi tekućinu. Budući da to može utjecati na njegov okus.

Kuhanje od cjelovitog mlijeka i kefira


Matičnica Adygeijevog sira je Republika Adigeja, gdje ga lokalne žene pripremaju od cjelovitog mlijeka i kefira.

Da biste napravili sir za ovaj recept, trebat će vam:

  • cjelovito mlijeko (krava, ovaca) - 3 l;
  • kefir-1 l;
  • sol - 20 g

Mi obavljamo dosljedno:

  1. Kefir uliti u posudu i staviti na vatru.
  2. Pričekajte dok se seljak ne odvoji od sirutke, uklonjen iz peći.
  3. Serum se isušio i ostavio da kiselo 2 dana, ne stavljajući u hladnjak. Od svježeg sira može se napraviti knedle ili kolače od sladoleda, tj. Koristiti prema vlastitom nahođenju.
  4. Nakon dva dana, kuhajte mlijeko.
  5. Dodajte kiselo sirutku u mlijeko i kuhajte na niskoj temperaturi.
  6. Nakon otprilike 8 minuta, sir će ustajati na površinu, samo će ga uhvatiti i procijediti kroz sir.
  7. Formirao je komad sira sa soli, promiješajte i objesite u gaze, tako da je prekomjerna voda nestala.
  8. Zatim stavite sir u obliku i stavite ga u hladnjak.
  9. Tijekom dana povremeno izvadite sir i ispustite akumuliranu tekućinu.
  10. Nakon dana sir je spreman jesti.

Jogurt sir


Možete napraviti domaći Adyghea sir bez sirutke ili kefir, zamjenjujući ih prirodnim jogurtom za piće.

Dakle, za pripremu sira uz dodatak jogurta trebat će:

  • kravlje mlijeko (pasterizirano ili cjelovito) - 2 litre;
  • prirodni jogurt za piće - 1 šalicu;
  • sol, začini - okus.

Mi obavljamo dosljedno:

  1. Ulijte mlijeko u posudu i stavite ga na peć.
  2. Pričekajte da se pojavljuju mjehurići i, lagano, miješajte jogurt.
  3. U međuvremenu će se sirutka početi odvajati od glavne mase, koja će dobiti zelenkastu boju. Potrebno je pričekati dok ponovno ne postane bijela i izvadite ga iz peći.
  4. Polako stavite gustu masu u sito, prekriveno gazom.
  5. Dajte sir vrijeme da se podigne, tako da staklo ima višak tekućine.
  6. Zatim pomaknite sir u posudu (oblik) i po želji pospite solom i začinima stavite u hladnjak.
  7. U jednom danu sir je spreman.

U kravljeg mlijeka s multicookerom

Da bi se značajno olakšalo proces izrade Adygei sira kod kuće pomoći će sporije kuhalo.

Da biste napravili kozji sir u sporom kuhalištu, trebat će vam:

  • kiselo kozje mlijeko (ili jogurt) - 1 l;
  • sirovo kokošje jaje - 1 kom .;
  • sol, začini - nekoliko prštaka (ili na okus).

Mi obavljamo dosljedno:

  1. Ubijte jaje dodavanjem soli.
  2. Ulijte mlijeko (čašu) u zdjelu.
  3. Dodajte tukli jaje i pomiješajte.
  4. Uključite polagani štednjak na način rada "pečenje" 20 minuta. Tijekom tog perioda, serum treba odvojiti od glavne mase.
  5. Isključite multicooker i pažljivo stavite sadržaj u sito.
  6. Dopustite da se nekoliko sati isprazni.
  7. Zatim stavite masu u oblik, okusite solom i začinima.

Važno je! Sol i začini se uopće ne mogu koristiti, a sir će imati poseban prirodni okus. I, naprotiv, više soli dodaje se, više sire će izgledati kao sir.

Ukusan domaći sir sirutke


Jedan od najpopularnijih receptura Adygei sira je kuhanje uz pomoć sirutke (proizvod se prodaje u trgovini).

Za proizvodnju sira trebat će:

  • mlijeko - 2 l;
  • serum - 1,5 litara;
  • sol, začini - okus.

Mi obavljamo dosljedno:

  1. Ulijte mlijeko u posudu i stavite ga na peć.
  2. Ne možemo dopustiti da se spali, morate se stalno miješati.
  3. Pričekajte trenutak kada se formira pjena na mlijeku i, lagano miješajući, lagano sipati sirutku.
  4. Kuhajte dok se ne pojave debele grudice.
  5. Ukloni iz vrućine. Stavite sadržaj posude u sito.
  6. Neka se sir smjeste za višak tekućine za odvod.
  7. Zatim ga stavite u oblik, začinite ga slanom soli i začinima po želji.
  8. Oblikovani sir u hladnjak.
  9. Nakon sušenja - proizvod je spreman za uporabu.

Savjeti iskusni proizvođači sira


  1. U proizvodnji Adygei sira pomoću električne (plinske) peći postoji mogućnost spaljivanja mlijeka. Kako bi se to izbjeglo, potrebno je učiniti sljedeće: prije nego što natočite mlijeko u posudu, ulijte vodu u nju, kuhajte i posolite mlijeko. Važno je dodati bilo koji sastojak u tavu treba postupno, dok se neprestano i lagano miješaju.
  2. Treba imati na umu da kvaliteta kuhanog sira ovisi o njegovim sastojcima.
  3. Budući da proizvod ima vlažnu konzistenciju, ostaci sirutke mogu se koristiti za dodatnu vlagu tijekom skladištenja.
  4. Pored začina, začina i soli, možete dodati svježe bilje da biste oblikovali glavu sira.
  5. Domaći Adygei sir može se čuvati u hladnjaku samo 4 dana. Hermetički pakirani proizvod čuva se u zamrzivaču do 10-12 dana.
  6. Sir lako apsorbira mirise iz drugih proizvoda, tako da treba osigurati tijesan paket.
  7. Sirovi sir treba biti grubo tlo.
  8. Serum ostavljen od kuhanja koristi se za razne pečenje. Kisela sirutka duže se čuva u zamrzivaču. U budućnosti se može koristiti za pripremu nove serije sira.

Svatko može svladati umjetnost izrađivanja sira, a vrijedno je početi s Adygeijevim sirom, koji je najlakši za pripremu.


Kategorija