Šafran je začin poznat po cijelom svijetu, ali nije svatko imao priliku probati zbog visokih troškova. Spice se smatra jednim od najskupljih, što se vidi čak i od odgovarajućeg upisa u Guinnessovu knjigu rekorda. Cijena je zbog napornog rada sakupljanja šafrana. Čitav postupak se obavlja ručno, a prinos sirovine je minimalan.
Šafran - što je ovo začin?
Šafran je jedan od najskupljih začina na svijetu, koji se dobiva od suhih stigmi šafrana. Također se naziva crocus. Od antičkih vremena, začin je cijenjen zbog svoje težine u zlatu, dodan je u posudama kako bi se poboljšao ukus i koristio u medicini za liječenje mnogih bolesti.
Povijesna domovina šafrana je Bliski Istok. Ime je arapskog podrijetla i prevedeno je kao "žuto-list". Svećenici Istoka koristili su biljku za različite vjerske obrede. U drevnoj Grčkoj u vodu su dodani cvjetni čepovi dok su se kupali, ili je krevet bio pokriven s njima. U Europi, začin je došao iz talijanskih i švicarskih trgovaca. Već neko vrijeme biljka je čak uzgojen u Švicarskoj - u gradu Baselu.Do danas, Iran se smatra svjetskim liderom u proizvodnji šafrana.
Indijski šafran u svakom pogledu je najviše kvalitete. Proizvedeno je u Kašmiru, a to mogu priuštiti samo najfiniji restorani ili bogati ljudi.
Okusi i kako izgleda začin
Poznati začini šafran je stigma cvijeta šipaka, koji u jednom trenutku pripada obitelji irisa. Biljka je potpuno odsutna stabljika, a cvjetovi i lišće formirani su izravno iz žarulje. Od gomolja se može pojaviti najviše tri cvijeta. Cvjetanje traje tri dana u ranu jesen. Šafran je šuga ovog vrlo krčkog, koji se sastoji od tri tanke cjevčice. Za začinsku kvalitetu mora se sakupljati na dan cvjetanja.
Sakuplja šafran ručno, budući da biljka ne podnosi grube stavove i tehnologiju. Skupljeni cvjetovi su se proširili na stol, nakon čega su iskopali stigmu. Osušeno je sušenje u posebnom sušilici na temperaturi od oko 50 stupnjeva, a zatim stavljeno u vodu. Potonji postupak je neophodan za sortiranje. Visoka kvaliteta i u skladu s tim cijena onih pestola koji potonu na dno.One stigme koje su ostale plutale na površini vode smatraju se trećim stupnjem i cijene malo manje.
Da biste dobili 1 grama šafrana, potrebno je 150 cvjetova. Prema tome, za 1 kilogramu začina potrebno je obraditi najmanje 150 tisuća šišanja. 1 hektar plantaža šafrana "dat će" oko 20 kg gotovih začina.
Oblik šafrana podsjeća na niti tamno crvene ili tamno smeđe boje, mogu biti blage žute mrlje. Spice ima jak izvorni okus. Okus je gorak, začinjen, ima svjetlo hladnog sjena.
Odgovarajući sastav i korisna svojstva.
Zbog bogatog kemijskog sastava, šafran se smatra jednim od najkorisnijih začina. Karotenoidi topljivi u vodi Crocetin daju poseban nijansu za začin.
Sastav začina sadrži:
- vitamini skupina A, B, C, PP;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfora;
- cink;
- kalij;
- željezo;
- mangana
- eterična ulja - pinene, limonene, geraniol, šafranol.
Zbog velike količine ugljikohidrata kalorijski proizvod je 315 kcal.
Korisna svojstva šafrana:
- blagotvorni učinci na probavni sustav;
- uklanjanje različitih boli;
- sprečavanje depresije, apatije i pospanosti;
- pročišćavanje krvi;
- normalizacija menstrualnog ciklusa.
Ako redovito koristite začin za kuhanje, onda se u kratkom vremenu možete riješiti mnogih bolesti cirkulacijskog sustava. Pomaže očistiti krv i jetru, poboljšati stanje kože, prati dobru raspoloženje, a također dodaje snagu i energiju.
Istraživanja su pokazala da upotreba okusa za šafran ubrzava proces oporavka čak i najozbiljnijih bolesti za 5-8 puta.
- Šafran pomaže u liječenju onkologije.
- Kardiovaskularne bolesti mogu se liječiti iu teškom stanju.
- Vraća jetru i bubrege.
- Poboljšava funkciju mozga, obnavlja kožu i nokte.
- Povezan s prirodnim gubitkom težine smanjenjem apetita.
- Olakšava alergije i kožne bolesti.
- Tretira bolesti respiratornog sustava, uključujući astmu.
Da bi se postigao željeni rezultat, mora se redovito koristiti.
Kakva jela dodaju šafran
Šafran je začinio široku primjenu u kuhanju.
Da biste postigli savršeni okus, možete ga dodati sljedećim jelima i pićima:
- Začin je dobro s rižom, pa se savjetuje da se dodate svim posudama povezanim s ovim sastojkom, uključujući pilaf.
- Riba i meso - aroma začina ide dobro s proizvodima, daje im svijetle nijanse. Može se dodati tijekom pečenja ili pečenja.
- U Francuskoj i istočnim zemljama začina se koristi za izradu ribe, povrća i mliječnih juha. Šafran je u stanju dati jela prekrasnim zlatnim nijansama. Spice je neophodan sastojak u Marseille juhu, au Kini se dodaje tradicionalnim rezancima.
- Konfekcija - začin je korišten za pečenje kolača ili slatkih peciva.
- Kao okus, šafran se može dodati likera i vina. Također se koristi za koktele, čaj ili kavu.
Obožavatelji ovog egzotičnog začina znaju da u velikim količinama može pokvariti pravi ukus jela. Okus začina nije odmah otkriven, pa ako smatrate da začini nisu dovoljni, nemojte žuriti da je dodate, neka kulinarski remek djelo. Također, šafran se ne preporuča miješati s drugim začinima, postoji opasnost da se pokvari okus jela.
Upotreba začina u tradicionalnoj medicini
Tradicionalna medicina uključuje korištenje šafrana za mnoge recepte:
- Univerzalna infuzija, koja povoljno utječe na cijelo tijelo i poboljšava pamćenje, pripremljena je kako slijedi: 1-2 iskrivljene vene se otopi u čaši tople vode ili mlijeka. Pijte dnevno.
- Još jedan univerzalni recept daje infuziju od 15 svježih vena u 300 ml vruće vode. Infuzija se uzima prije obroka od 200 ml nakon što se vene poravnaju na dno.
- U slučaju cistitisa, savjetujem vam da dodate 2-3 vene od šafrana u sok od brusnica, prethodno razrijeđen vodom.
- Za čišćenje tijela pripremljena je sljedeća infuzija: 3 žile začina i 10 komada. grožđice dodane u čašu vode, inzistiraju preko noći. Uzmi dva puta dnevno 2 mjeseca.
Kontraindikacije i moguće štete
Unatoč svom bogatom sastavu, šafran ima brojne kontraindikacije:
- razdoblje trudnoće i laktacije;
- povišeni tlak;
- dijabetes;
- bolesti kardiovaskularnog sustava.
Osim toga, potrebno je pridržavati se stroge doze. Za jelo su dovoljno 2-3 jela začina. U velikim količinama to je otrovno i može izazvati nervozno uzbuđenje. U godini dopušteno jesti više od 1 grama začin.
Kako zamijeniti šafran u kuhanju
Šafran je začin koji se ne mogu priuštiti svi. Najčešći analozi začina su kurkuma i šafranik. Neki prodavači obično pokušavaju dati svoj prah za izvorni šafran. Međutim, začini se razlikuju po ukusu i sjeni, što je više poput naranče.
