Šafran je poznat ne samo kao začin, već i kao ljekovito bilje. Koristi se kao tamjan u drevnom Egiptu, na Bliskom Istoku iu zemljama zapadne Europe. Zrnca informacija o tome kako uzeti šafran, čija je korisna svojstva procijenjena od strane prošlih generacija, dosegla su naše dane. Rafinirani začin ne samo da povećava vrijednost jela, nego također štiti zdravlje.
Šafran - što je to?
Šafran je začin s ukusnim gorko-začinjenim okusom i medom-biljnim mirisom. Jedan od najskupljih biljaka. Kilogram odabranog šafrana na tržištu procjenjuje se na 2 tisuće dolara.
Glavna proizvodnja više od 90% svjetskog volumena pada na Iran. Šafran se proizvodi u malim količinama u Italiji, Francuskoj i Španjolskoj. U Azerbajdžanu su kulturne plantaže sačuvane samo na jednom mjestu zvanom Bilgah.
Spice su suhe stigme sjemenskog krčkog. Kultivirani šafran cvjeta dva puta godišnje za 10-18 dana. Životni vijek jednog cvijeta je od 2 do 3 dana.
Na svakom pupoljku raste samo tri crvene niti. Stigme se dobivaju ručno u zoru. Potrebno je imati vremena, dok cvijet šafrana nije zatvoren.Žetva je težak posao. To objašnjava pretjeranu cijenu začina.
Trošak opravdava male količine proizvodnje. Iz jednog hektara plantaže u prosjeku se izdvaja do 15 kg proizvodnje.
Kemijski sastav i nutritivna vrijednost šafrana
Eterično ulje je prisutno u sastavu šafranskih stigmi (do 1% ukupne mase). Aromatske tvari predstavljene su mješavinom glikozida - pirokrocina i njegovih derivata. Određuju specifičan okus začina.
Stigme sadrže boje Krocin i Crocetin, koji ne samo da daju začin njezinoj karakterističnoj boji, već su i odgovorni za svoje ljekovita svojstva. Doslovno u 2015. godini, znanstvenici su uspjeli izolirati crocetinic acid od šindra stigme, koji, kako je pokazalo istraživanje, imaju vrlo snažna svojstva protiv raka.
U stigmi je prisutno do 6% biljne masti.
Otkriva:
- vitamini: Bl, B2;
- flavonoidi;
- šećer;
- soli fosfora i kalcija.
100 g proizvoda sadrži najviše 11 g proteina, 6 g masti i do 62 g ugljikohidrata. Začini kalorija - 310 kcal. Hranjiva vrijednost šafrana nije važna jer se dodaje u posuđe u iznimno malim količinama.
Korisna svojstva šafrana
Pripreme šafranskih stigmi koriste se za ublažavanje grčeva i ublažavanje boli. Infuzija na začin ima stimulativni učinak. Jača živčani sustav, tonizira srčani mišić, čisti krvne žile.
Sredstva dobivena od začina, vratiti funkciju bubrega. Potaknuti diurezu. Rijetko, ali još uvijek se koristi za liječenje jetre.
Šafran je u stanju vratiti viziju, izliječiti depresiju, poboljšati seksualnu funkciju, spriječiti razvoj raka i čak uništiti već formirani tumor.
U nekim zemljama se koristi kao lijek za krvarenje kašlja, preranog starenja, histerije i mentalnog umora. Šafranska jela povećavaju apetit, ubrzavaju proces digestije hrane.
Zahtjev za šafran:
Začinjenje u kuhanju
Kao začini šafran se koristi u malim količinama. Oslikava jela od riže. Daje zlatnu boju pauli. Prisutni u takvim nacionalnim jelima kao bozbash, piti i pilaf.
Poboljšava okus bistrih juha i juha. Dodano je mesnim jelima janjetine i janjetine. Otkriva okus hrane iz ribe. Stavlja se u pripreme povrća iz cvjetače.
U nekim zemljama, koristi se za bojanje tijesta u pripremi kolača i konditorskih proizvoda. To daje jedinstven okus sireva, likera, maslaca i mesnih delicija.
Osim toga, začin ima konzervansni učinak. Šafranska jela ostaju svježa nekoliko dana.
medicina
Početkom 2015. godine u američkom tisku počele su se pojavljivati publikacije o antitumorskom djelovanju šafrana. Istraživanja provedena na Kansas Medical Institute pokazala su da kroskulinska kiselina, izolirana iz začina, može namjerno uništiti tumorske stanice gušterače.
Istraživanje je u tijeku. Znanstvenici pokušavaju otkriti mehanizam djelovanja aktivne supstance i izumiti najnoviji lijek na temelju nje.
Folklorna medicina
Za razliku od službene znanosti, tradicionalna medicina već dugo koristi šafran kao moćnu tvar. Već više od jednog tisućljeća, ona je pomogla ljudima da ponovno vrate zdravlje.
jednostavan tonicno piće Priprema se od 2 žice šafrana, bačen u čašu kipuće vode. Spice se infuzira 20-30 minuta. Tada se filtrira.Pijte odvojeno od hrane pola sata prije ili sat nakon jela tri puta dnevno. Možete piti ovu hranu tijekom cijelog tjedna.
Uvijek je šafran upotrijebljen kao sredstvo za povećanje potencijala. Da biste pripremili poticajno piće, trebate napraviti biljnu mješavinu. Uzmite 4 žice šafrana, čajnu žličicu crnog čaja, 4 grašak crnog papra i 25 g ribanog đumbirova korijena. Ulijte smjesu od 300 ml vruće vode i stavite na vatru. Izvadite iz peći kada se pije. Procijedite i pijte ako je potrebno.
šafran ublažava bol tijekom menstruacije, Djeluje zajedno s borovom maternicom. Za pripremu juhe trebat će vam 5 stigma začin, žličicu trave i pola litre kipuće vode. Smjesa se stavlja u vatru. Donosi se kuhati. Filtrirano i uneseno na prazan želudac za pola šalice dnevno tijekom ciklusa.
Potaknuti kontrakcije pomaže lijeku na mlijeku. Čaša hladne tekućine pomiješana s 20 niti začina. Piće se zagrijava do kuhanja. Uklonjeno iz vrućine, filtrirano i pijan ako je potrebno dok je još vruće.
Očistiti jetru koristi se mješavina meda i šafrana.Pedeset komada konca pomiješano je s pola čašice rastopljenog meda. Alat se temeljito temelji na homogenoj masi i jede svako jutro prije doručka pola žličice tijekom cijelog mjeseca.
Briše krv iz kolesterola mješavina začina i grožđica. Čajna žličica suhog grožđa pomiješana je s 3 kosa mirisnog začina. Masa se napuni kipućom vodom (100 ml). Zadržao je osam sati. Piti se pola čaše ujutro i navečer, odvojeno od hrane 10 dana.
Očistite kožu iz formata različite prirode: kuhanje, čirevi, akne, možete uz pomoć jednostavnog mesinga za kuhanje. Žlicu svijetlo crvenog mora se uliti s čašom vruće vode. Infuzija se pola sata u vodenoj kupelji. Infused 5-10 minuta. Filtrira se i grije pomoću gaze na zahvaćenom mjestu 2-3 puta dnevno.
Šafran u kozmetologiji
Šafran se koristi za izradu proizvoda za njegu kod kuće. Maska za lice sa začinom pomlađuje kožu, učvršćuje ovalno, poboljšava boju, osvjetljava svježinom. Čajna žličica začina, zajedno s istom količinom meda i vrhnja, najbolji je antioksidans prirodnog podrijetla. Maska se primjenjuje ujutro na očišćenu kožu, staru 15 minuta i isprati toplom vodom.
Uz pomoć ispiranja šafranima, možete vratiti sjaj i sjaj skuznom kosom. Čajna žličica začina za litru tople vode zamjenjuje skupe balsame. Alat se infuzijom pola sata, filtrira i nanosi na kosu nakon šamponiranja.
Svakodnevno pranje infuzije šafrana (15 niti po pola čaše vode) očistit će kožu od akni i vratiti je u zdravu boju.
Kako odabrati način pohrane?
Šafran - skupo začin. Dakle, kupac koji želi uštedjeti, riskirate ostati obmanuti. Na maloprodajnim gramovima ove začine trebao bi koštati najmanje 400 rubalja.
Šafran se prodaje u svjetlosnom pakiranju. Kupac neće moći odmah utvrditi vjerodostojnost začina. Da ne bi bili varljivi, nemojte odabrati začina, već cijele žice. Nakon otvaranja paketa razmislite o tome.
Bezobzirni prodavači mogu kliziti suhu kurkuma umjesto šafrana. To je mnogo jeftiniji od skupe droge i kardinalno se razlikuje od njega u svojstvima: nema tako izraženu aromu i intenzivnu crvenu boju.
Kurkuma je žuta, a šafran je smeđa i crvena. Skupo začin je snažna boja.Samo jedna stigma gusto nasljeđuje litru vode u intenzivnoj narančastoj boji.
Tanke niti od šafrana su za razliku od bilo čega drugog. Nakon što ste vidjeli cijeli začin, nikada ga nećete zbuniti s bilo što drugo. Skupni začin je pakiran u malim količinama: 1, 2, 5, 10 g.
Šafran je pohranjen u čvrsto zatvorenim, svjetlosnim posudama 2 godine. Začin je zaštićen od vlage i visokih temperatura.
Kako koristiti šafran?
Šafran je moćna tvar, pa je dodavanje na posuđe vrlo pažljivo. 1 g začina sadrži oko 400 niti. A za pripremu pilaf za cijelu obitelj trebat će ne više od 5 vena.
Primjena šafrana za začine zahtijeva poštivanje nekih pravila. Spice se mora zapaliti prije polaganja u posudu u tavi. Nakon toga, to će otkriti svoje svojstva snažnije. Sušeno sušenje se može preraditi u prah i pomiješati s malom količinom mlijeka ili vode, a tek onda dodati u hranu. To će omogućiti da šafran bude ravnomjerno raspoređen u hrani.
kontraindikacije
Začin je šafran u sastavu snažnih glikozida. Iz tog razloga, ne bi se trebalo dati djeci mlađoj od 2 godine.
Janje dva grama šafrana dnevno može prouzročiti teške trovanje.
Aromatske tvari u velikim dozama inhibiraju jetru.
Šafran je kontraindiciran u trudnoći i laktaciji. U žena na položaju, može uzrokovati preuranjene kontrakcije.
Nemojte se uključiti u lijek za pacijente s hipertenzijom. Šafran povećava pritisak. Upotreba začina može izazvati krizu.
Postoje dokazi da je začin opasan za dijabetes. Kao moćna tvar, može uzrokovati alergije, kod kojih je šafran kontraindiciran čak i za vanjsku uporabu.
Šafran je vrijedna komponenta nacionalnih kuhinja naroda svijeta. Začin je cijenjen od pamtivijeka. Stoljećima ljudi su im pripisali ljekovita svojstva. U vještijim rukama šafranski začin postaje pravi iscjelitelj, povećava vitalnost, poboljšava cjelokupno zdravlje.
