Tradicionalno francusko jelo - julienne obično se kuha u malim posudama, koje se zovu kokotnitsami. Postoji još jedan način služenja - julienne u tartlets. Takvo jelo idealno je za švedski stol, ali i na domaćem svečanom obroku, tijekom svakodnevnog obroka takva julienna neće ostaviti nikoga ravnodušnima.
Klasična Julienne u tartletima s gljivama i piletinom
Za klasičnu verziju julienne u tartlets ćete morati poduzeti:
- 300 g piletina;
- 250 ml mlijeka;
- 250 g kiselog vrhnja;
- 200 g šampinjona;
- 100 g tvrdog sira;
- 30-45 ml biljnog ulja;
- 40 g maslaca;
- 30 g pečenja brašna;
- sol i začini na okus.
Ova količina sastojaka dovoljna je za popunjavanje 15-20 tartleta beskvasnog tijesta.
Recept korak po korak:
- Prethodno kuhajte pileće meso dok ne kuhate, pustite da se ohladi i rastavlja u vlakna ili ga umiješa.
- Svježi šampinjoni oprati, sušiti i nasjeckati u tanke kriške. Zatim pržite gljive u posudu s biljnim uljem.
- Nakon što se tekućina isparila, dodajte meso, sol i začine. Umiješajte sadržaj posude i nakon 1-2 minute izvucite iz topline.
- Za umak u tavi na vatri, kombinirajte rastopljeni maslac s brašnom, snažno se izmiješajte tako da ne stvaraju grudice. Zatim ulijte hladan mlijeko i nakon kuhanja uklonite umak iz vrućine.
- U malo ohlađenom umaku dodajte kiselo vrhnje i pomiješajte dok se tekstura ne postigne glatka. Umak za julienne u tartletima trebao bi biti nešto deblji nego za ovaj jelo kuhano u cocottes, tako da tijesto nije opušteno i zadržava svoj oblik dok se ukusni tartlet ne ode u kušanje usta.
- Gljive s mesom šire se na tartletima, prelijte umak na vrh i pospite sirupima od sira. Pecite četvrt sata na 180 stupnjeva do zlatno smeđe boje. Poslužite piletinu Julienne u vrućim tartletima.
Nježna Julienne u tartletsima od vrhnja
Za pripremu natječaja julienne s gljivama i sirom u kremastom umaku treba pripremiti slijedeće sastojke:
- 300 g svježih šampinjona;
- 100 g tvrdog sira;
- 90 g luk;
- 15-30 ml biljnog ulja;
- 150 ml teškog vrhnja (20-25%);
- 50 g brašna;
- 3-4 g muškatnog oraščića;
- spremni tartlets od pijeska;
- soli i drugih začina.
Algoritam pripreme:
- Gljive su izrezane na tanke kriške, prelijte luk na bilo koji uobičajeni način.Pirjajte oba sastojka u maloj količini biljnog ulja dok ne postanu lagana zlatna kora.
- Zatim dodajte brašna i muškatni oraščić na gljive u tavi, pomiješajte. Iza nje ulijte gustu kremu. Tako da se ne curl, smanjiti vatru na minimalnu vrijednost i pirjati gljive u krema za pet do sedam minuta.
- Debeli kremasti gljiva napuni kalupe, pospite sjeckanim tvrdim sirom na vrhu. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne dođe crudni sira.
Neobičan recept s kozicama
Za neobičan julienne škampi u umaku od češnjaka i kiselog vrhnja, popis sastojaka bit će kako slijedi:
- 1000g škampi;
- 90 g luk;
- 350 g kiselog vrhnja;
- 180 grama tvrdog sira;
- 60 g brašna;
- 30 ml biljnog ulja;
- 12 grama češnjaka;
- tartlets za julienne pečenje;
- sol, začini.
Kako kuhati plodovi mora juliens:
- U kipućoj slanoj vodi, kuhajte morske plodove dok ne kuhate. Isprati kuhane škampi u hladnoj vodi i skinuti školjke s njih.
- Dobro odresite luk i začinsko bilje, pržite ih u biljnom ulju. Na vruće povrće koje je počelo zeljeti, prosijati brašno, malo pržiti.
- Zatim dodajte škampi i kiselo vrhnje, pecite sve na laganoj vatri dok ne postane gust.
- Dalje, plodovi mora u umaku od češnjaka, rasprostranjeni u obliku, vrh s guljenjem od sira i peći na ukusnu karamelu u pećnici.
Julienne s lignjama
Da bi se julienne u tartletima ne trebalo obrišiti, potrebno je koristiti svježi lignje za pripremu jer je previše tekućine u konzervi.
Proporcije sastojaka:
- 500 g lignja;
- 50 g maslaca;
- 150 grama tvrdog sira;
- 50 ml vrhnja;
- 50 ml kiselog vrhnja;
- 40 g brašna / s;
- tartlets u dovoljnoj količini kako bi položili sve nadjev;
- sol, muškatni oraščić, ružmarin i ostali začini.
Upute za kuhanje:
- Otpustite sirove lignje ugljikohidrate kipuću vodu, uklonite filmove, izrezajte hrskavicu, nasjeckajte u tanke trake.
- Rastopiti polovicu količine maslaca u tavi, dodajte sol i druge začine u receptu. U ovom ulju, pržite trave od plodova mora nekoliko minuta.
- Uklonite lignje s prorezanom žlicom, raširene na tartlets. Pošaljite preostalo ulje u tavu, gdje je lignje kuhano, dodajte brašno, što bi trebalo biti promijenjeno u zlatnu boju.
- Za smjesu od maslaca i brašna u kremu za punjenje panta i kiselog vrhnja.Nakon umaka postaje dovoljno gusta, sipajte ih lignje u tartlets.
- Pecite jelo 10 minuta na 200 stupnjeva, pospite ribanim sirom na vrhu.
Kako napraviti tartlets kod kuće?
Tartlets se mogu kupiti u skoro svakom supermarketu, ali kuhanje u uvjetima domaćeg kuhanja također neće dugo trajati.
Za beskvasne kratke kolače, trebate uzeti:
- 160 g brašna;
- 100 g maslaca (ili margarina za pečenje);
- 1 žumanjak;
- 15-30 ml vode;
- 3 g soli.
pečenje:
- Skuhajte hladni ulje u mrvicu s brašnom, skupite na stolu na brežuljku, na čijem vrhu stvarajte šupljinu.
- U lijevku na uljnoj mrvicu zalijte žumanjc, malo rastopiti solom. Kretanje od rubova do središta kako bi skupilo mrvice u gomilu tijesta. Ako je potrebno, dodajte nekoliko žlica hladne pitke vode.
- Stavite loptu tijesta između dva listova pergamenta, lagano ga gurnite i stavite u hladnu 30 minuta.
- Stabilizirajte tijesto do valjka do 3 mm i pokrijte ih s tartletima, koji se zatim uklanjaju pola sata u hladnjaku.
- Hladno tijesto s peći u vrućim (200-220 stupnjeva) peći za 15-20 minuta.
Da biste spriječili natečenost u tijestu, često biste trebali proboditi vilicom ili staviti opterećenje na vrh (grah, grašak), a kako bi julienne u tartletima ne prolijevali pečeno tijesto, vruće pečenje se može razmazati s pretučenim jaješcima.
Ideje za izradu gotovog jela
Julianov dizajn je važan ne samo za blagdanski postav stolova, već i na dnevnom izborniku. Potrebno je prebaciti običnu juliennu iz čahure u malu košaru beskvasnih peciva, a izgled zdjelice odmah se mijenja. Tartlets mogu biti različitih veličina: dizajnirani za "jedan ugriz" ili one koji trebaju ugristi nekoliko puta.
Bilo koja od tih pjeskovitih košara s lijepom sirovom sira sama po sebi je vrlo lijepa i ne treba dodatni dekor. Ali, ako želite, možete posipati naranče u tartlets sa svježim zelenilom, ukrašavati odrezane gljive ili cvijeće od povrća u obliku slatkih košara s vrhnjem.
