Julienne s gljivama i piletinom popularan je zalogaj, zahvaljujući imenu Francuskoj. Međutim, sastav je čisto ruski izum. Mirisna, ukusna julienna gljiva s mesom od piletine može biti bogata jela za večeru. A kao vruće predjelo, on je jednostavno divan, iz dobrog razloga profesor Preobrazhensky, poznavatelj dobre ruske kuhinje, preporučio je čaši dobre votke.
Klasična julienna s gljivama i piletinom
Zapravo, riječ "julienne" prevedena s francuskog znači tip rezanja povrća za juhu. I ništa više. No, ruski ljubitelji ukusne hrane, pa čak i predstaviti jelo s šik, "s candibober", došao gore s takvim pametan ime. Zastala je, postala sinonim za nježni ukus. Nije bilo šala - kolači sa kestenovim gljivama, služili su čak i na švedskom stolu Kongresne palače Kremlja.
Reći ćemo kako kuhati Julienne kod kuće, i to učiniti u varijacijama.
Za 4 punu serviranja trebat će vam:
- par pilećih prsa, uklonjenih iz kože i hrskavice;
- nekoliko komada sušenih bijelih gljiva;
- 200 g svježih šampinjona;
- četvrtina litre krema;
- 1 veliki luk;
- 1 tbsp. žlica pšeničnog brašna;
- sol, crni papar, malo muškatni oraščić - sve za okus;
- nekoliko žlica maslaca ili biljnog ulja ili bilo koje masti (piletina, patka, guska, itd.);
- ribani tvrdi sir.
Važno je! Za klasični recept preporučujemo korištenje suhih gljiva. Osim sječenih šampinjona, potrebno je suhe goveđe goveđe da prenose jedinstvenu aromu šumskih gljiva - svijetle i bogate. Osim toga, bijeli bijelci će umaku učiniti ukusno gustom. Ako nema prirodnih bijelih gljiva, možete dodati julienne sa začinima gljiva.
Priprema:
- Grinjite na suhi prah, gljive ili mljevene u mortu.
- Dodajte prašak u kremu.
- Peel šampinjona, brišući šešir i nogu suhom. U velikim gljivama, noge su gušće i grublje, bolje su odrezane. Šeširi su odrezani na ploče. Za male gljive pogodno je rezanje stopala s kapama.
- Peel luk i izrezati na pola prstena tanko.
- Sirove grudi izrezuju trake po vlaknima. Nije loše, pa su imali isti izgled, ukrasit će jelo.
- U tavi ili u tavi, rastopiti masnoću ili zagrijavati ulje. U njemu u jednom sloju staviti dio trake dojke i lagano, bez prženja, pržiti do komada izbijeliti. Stavite pržene komade u tavu i napunite ostatak zasebno. Stavi sve zajedno.
- Pržite malo luka na preostalo ulje nakon što pržite piletinu. Dodajte rezane šampinjone. Pržite dok se tekućina ne isparila. Važno je! Julienne ne tolerira prženu hranu. Snažno pečeno meso, pečenje luka plijen je delikatnom okusu jela!
- Na kraju pečenja dodajte brašno, pomiješajte i još malo držite na vatri dok ne lagano grickate gljive.
- Gljive s lukom i brašnom čine piletinu, uliju kremu, sol, papar i gulaš oko pet minuta. Nakon toga, pokušajte, kao što se to dogodilo u soli, dodajte muškatni oraščić i ugasite ga.
- Stavite gotovu juliennu u kolače (to su male specijalne posude izrađene od metala ili keramike) i ispeći s ribanim sirom i ispeći u pećnici.
Važno je! Možete odmah pržiti šampinjone. Ako koristite druge gljive, kao što su gljive kamenice, najprije ih treba malo kuhati u slanoj vodi oko deset minuta, savijte i pustite da isprazni, a zatim kuhajte.
Izvrsna, mirisna julienna spremna za svečano uklanjanje gostiju!
Julienne s gljivama i piletinom u pećnici
Na isti način možete kuhati julije s gljivama i piletinom u pećnici. Pileće, gljive i luk, pržene,stavite ih u posude za pečenje odmah (to mogu biti obični silikonski plijesni), a zatim pripremite umak miješanjem vrhnja, sira, brašna, soli i papra. Dalje sipajte umak preko sadržaja kalupa i šaljite sve u pećnicu zagrijanu do 180 stupnjeva. Kuhajte 20 minuta. Poslužite jelo u istom obliku kao što je pečeno.
Recept za kuhanje prženog jela
Također možete kuhati julienne u tavi. Ova opcija nije tako sofisticirana kao klasični recept, ali za bogatu i ukusnu večeru za cijelu obitelj, to je sasvim pristojno.
Ovo je zanimljivo: klasični recept šampinjona julienne
Potrajat će:
- 400 g piletina;
- četvrt litre kiselog vrhnja i mlijeka;
- jedan članak žlica brašna;
- 300 g gljiva (možete uzeti gljive, šampinjone ili bilo koje šumske gljive);
- maslac za pečenje;
- lagano ribani tvrdi sir, o umjetnosti. žlica;
- sol, papar.
Za pripremu morate učiniti sljedeće:
- lagano sušite brašno u posudu - malo, dok ne dobijete okus lagane matice;
- dodajte nekoliko žlica maslaca u brašno i pomiješajte;
- prvo ulijte mlijeko, a zatim ga pocrnite, dodajte kiselo vrhnje, kuhajte. Sol i papar.Spremni umak da se neko vrijeme odvoji;
- u ostatku ulja prelijte prvu piljevinu u komade, a zatim, nakon što malo pržite, sipajte rezane gljive;
- kada je piletina spremna, ulijte umak;
- posipajte ribani sir na vrh i pošaljite posudu u pećnicu nekoliko minuta - na tost.
U tartletima
Također možete napraviti prekrasno svečano jelo posluživanjem u tartlets. Julienne u tartletima priprema se na bazi peciva. To se može obaviti samostalno, ali možete koristiti gotove trgovine. Uzmite tijesto bolje od kvasca.
Prvo ispeći tortu. Da biste to učinili, podijelite odmrznuti poluproizvod na 6 dijelova, presavijte svaki u kalup ili konfekcijski kokos, pritiskajući središte i poslati ga na zagrijanu pećnicu oko petnaest minuta. Stavili smo pečene kolače na ploču za pečenje, ohladili proc, pripremili punjenje za njih.
Na uobičajeni način odrežavamo piletinu, gljive i luk, pržimo, dodamo kiselo vrhnje, papar i sol, malo više pecite i stavimo prilično debelo pripremljeno punjenje u tartlets. Nakon što smo pospremili sir, malo smo stavili u pećnicu, samo će se sir otopiti - možete ga ukloniti.
Jednostavan recept u vrećicama
To je slučaj kada možete učinkovito poslužiti jelo, čak i ako uopće nema plijesni. Spremni nezaslađeni pecivi, koji imaju gustu kore. Izrezati od svakog vrha, lagano ukloniti mrvicu iz sredine i popuniti prazninu punjenjem. Pospite sirom i pecite u pećnici. Ako ukrasiš jelo s lišćem zelenog salata, to će biti vrlo lijepo, a hamburgeri će biti i julienne i bočica. Julienne buns su vrlo zanimljiva i ekonomična opcija.
Opcija s dimljenim kokošima
Postoje mnoge varijante klasične Julien koje su izmislili ljudi. By pravi jelo, oni nemaju što raditi, ali popularno i vrlo ukusno. To uključuje jelo s dimljenim piletinom.
Ovaj recept koristi dimljeni prsten (400 g), 200 g gljiva, pustinjak, maslac, sir sirutke (dvije šalice), kao i papar i sol.
Julienne se kuha u istom slijedu, jedina iznimka je piletina, koja je izrezana na srednje velike kriške i odmah dodana bez prženja. Sve ostalo - umak za kuhanje, ulijevanje u kolače i pečenje s sirom, obavlja se u istom slijedu.
Uz dodatak krumpira
Još jedan pojednostavljeni, ali popularan recept za srdačno domaće jelo temelji se na klasičnoj julienni. Krumpir, prethodno pržen na svjetlu koru u biljnom ulju, stavlja se na dno specijalnih posuda za pečenje ili kokosove. Na vrhu se nalazi pržena mješavina pilića, luka, gljiva. Sve je napunjeno pripremljenim umakom. Za zanimljiv okus, mnogi također dodati kopra u umak. To je stvar ukusa - kopra može pojednostaviti julienne i ubiti okus gljiva. Sve je pečeno kao i obično dok ne kuha u pećnici.
Kako kuhati u sporom štednjaku?
U posudi za lješnjake ispada vrlo ukusno i mirisno pileće i gljive julije. Možete uzeti bilo koje gljive, uključujući kuhanu šumu (400 g). Još pripremite par lukova, 700 g piletnog mesa, jednu višeslojnu vrhnju i 100 g sira. Sol i papar okus i malo maslaca.
Stavite ulje u zdjelu i uključite način prženja. U tom načinu, pržite piletinu, izrezati na komade, 10 minuta, miješajući tako da meso postane ravnomjerno. Dodajte nasjeckani luk i sitno sjeckani šampinjonski gljive, pržite sve još deset minuta. Ako se koriste druge vrste gljiva, moraju ih kuhati.
Prelijte kremu, sol i papar, pospite ribanim sirom na vrhu umaka. Postavite način rada "Stew" pola sata, nakon vremena kada će jelo biti spremno.
Bon appetit!
