Uzbekistanski plov - 6 recepata kako kuhati pravi uzbekistanski plov / recepti | Brovarnya Rivne - Najnovije informacije iz cijelog svijeta!

Uzbekistanski plov nije samo ime, već pravi nacionalni brand prehrane - poput, primjerice, prozvanjskog kupusa, sibirskih knedla, Lobio Gurian i tako dalje. Miris začina, neusporediva konzistencija pilau, gdje je riža i mrvica i malo ljepljiva, ukusni okus je sve o uzbekskom pilafu. Iako je to precizno, postoje mnoge vrste ovog jela. Priprema se na svoj način u Tashkentu i Bukhari, Samarkandu i Andijanu. Ipak, postoji nekoliko općih ideja koje ujedinjuju sve vrste uzbečke pilaf. Reći ćemo kako kuhati pravi uzbekski pilaf sa očuvanjem svih tradicionalnih značajki kuhanja.

Koja je razlika između uzbekovskog plova i drugih stvari?

Osim činjenice da se na različitim područjima priprema na različite načine, tu su i tradicije pripreme pilaf iz različitih komponenti. U Uzbekistanu možete naći i vjenčani pilaf i pilaf s dolom, sušenim voćem i drugim sastojcima. Međutim, Rusi su navikli na klasični uzbekski pilau, koji je napravljen od riže, mesa s mrkvom i lukom. O njemu i bit će raspravljano.

U uzbekskom pilafu, meso može biti drugačije, čak i piletina.ali klasični recept uključuje janjetinu ili govedinu.

Ali razlike koje su tipične za ovaj pilaf:

mrkve se ne uzimaju narančasto, već žute;
Meso s povrćem je pirjeno u umaku zvanom zirvak, zatim u kombinaciji s rižom i kuhano sve zajedno;
Ulje se koristi za povrće, ali obično se zdjelica obogaćuje mješavinom različitih ulja. Može biti suncokret, sezam ili matice;
ovčetina pilaf se kuha masnim tijelom od masti, u kombinaciji s biljnim uljem;
proporcije su strogo promatrane - mrkva i meso se uzimaju u jednakim količinama, otprilike isto treba biti riža.

Važno je! Izbor riže je važna točka. Za tradicionalne pilaf, ne biste trebali uzeti vremena i naći pravi rižinu koju uzbeks koristi za izradu pilaf - ovo je devzira, dugog zrna i prozirna riža. Neće se pretvoriti u kašu i neće biti suha, takva riža dobro odrezuje, što se uvelike povećava u volumenu.

Stvarni uzbekski pilaf u kotlu s janjetinom

Kotao se koristi za kuhanje - može biti ili na vatri ili na redovitom štednjaku. Debeli zidovi od lijevanog željeza u kotlu dugo drže toplinu, a brzo i ravnomjerno zagrijavanje svih zidova posuđa osigurava da će jelo biti najukusnije i mirisnije.Idealna je opcija bakrena ulična kotao na otvorenoj vatri, ali ako to ne postoji, tada će se vršiti teški Kazan-pan od lijevanog željeza. Brod mora uvijek biti s dobro prijanjanim poklopcem, tako da bi se pilaf držao u zatvorenom stanju što je duže moguće.

Potrajat će:

kilogram riže;
jedna funta od mrkve;
4 velika luk;
2 litre vode;
biljno ulje 300 g;
sol, papar, zira i ostali začini, glava češnjaka.

I ovo je ono što korak po korak kuhanje pilaf izgleda:

Stavite rižu pod tekućom vodom za ispiranje. Vrlo je važno prati rižu dok tekućina ne bude čista, tako da nema tragova rižinog brašna, tada će biti mrvljiv i istodobno umjereno ljepljiv.
U međuvremenu, odrežite janjetinu u kocke, mrkve - srednje veličine slamke oko 1 cm debljine. Odrežite luk na pola prstena, uzimajući tri glave.
Zagrijte kotao i u njemu - ulje. Uzbekistanski pilaf je uvijek prilično masno, dvije šalice biljnog ulja se prelijevaju na pet litarsku kotlu kuhara, dodavajući mu i debeli rep. Ako nema masti, a niste pristaša pretjerano masne hrane, onda se možete ograničiti na manje ulja. U ovom receptu se uzme 300 g.Da biste provjerili je li ulje dobro zagrijano, bacite suhu suhu sol. Počinje pucketati - spreman.
U vrućem ulju, umočite oprani i osušeni preostali luk - pržite ga točno u ljusci u crno. Nakon toga uklonite i odbacite. Značenje takvog prženja je da je ulje natopljeno u jako pečenom okusu luka.
Dodajte nasjeckani luk u maslacu i pržite do tamne zlatne boje. Potrajat će oko sedam minuta, zatim dodati komade mesa na luk i brzo pržiti na glatku koru.
Dodajte mrkve i nastavite s pržiti još tri minute bez miješanja. Zatim pomiješajte sve i pržite još 10 minuta uz stalno miješanje.
Ulijte u kipuću vodu, papriku, sol (oko dvije žlice soli bez klizača) i ulijte u začine. Uzbekističke začine su zira (1 tsp.), Žutika (2 tsp.), Prstohvat kurkuma, ili šafran za boju.
Čim je meso gotovo spremno (dovesti ga do mekoće), stavite rižu i podignite s skimmerom. Držite neozreli češnjak. Ako srednje glave, onda možete dva. Dodajte ostatak kipuće vode, kuhajte i ostavite na laganoj vatri dok riža ne upije svu vodu.
Kad je riža gotovo spremna, skupljajte ga u kantu na brežuljku, probijte na nekoliko mjesta s ručicom za skimmer kako biste ispustili paru, pokrijte ga poklopcem i pustite da hoda na najnižoj vatri ili zamotana u toploj deku. Možete staviti posuđe ispod jastuka. No, najbolja je opcija uzbeka Uzbekistanski pilaf u kotlu koji stoji točno u peći kada se kotao ugrađuje u peć. Zatim će mu vruće zidove zadržati svu potrebnu toplinu.
Prije posluživanja, sadržaj kade je izmiješan, postavljen na tanjure i posut sitnim sjeckanim korijanderom.

Važno je! Klasično posluživanje pilaf na Istoku - s salatom od tanke narezane rajčice i luk. Povrće, u pravilu, ne ispunjava ništa, osim soli i svježe mljevenog crnog papra.

Uzbekistanski pilaf s govedinom

Naravno, najbolji plov je ovčetina. Ima poseban orijentalni okus i nježan ukus. Međutim, kao pravi muslimani, Uzbeks izbjegavaju svinjetinu, ali poštuju govedinu. Uzbekistanski pilaf s govedinom može se napraviti s okusom janjetine, ako dodate malo debelih masnoća.

Uzbekistanska verzija govedine pripremljena je od sljedećih proizvoda:

meso - 0,8 kg, uključujući mali komad na kost;
riža - 0,6 kg;
funta od luka;
mrkva - 0,6 kg;
biljno ulje i rep masti - ukupno 250 g;
začini - sol, papar, zira;
češnjak.

U loncu se rastopljeni sitni komadi mesa plijena i repom rastu, a čepovi se sakupljaju i odbacuju. Stavite meso s kosti, pečeno do pečenja. Zatim se doda ulje, grije, a zatim sve ide isto kao u prethodnom receptu. Ovaj pilaf se malo razlikuje u omjerima, također se naziva Fergana pilaf.

Uzbekistanski plov s svinjetinom

Pilaf s svinjskim mesom prilično je ruski derivat poznatog uzbečkog. Međutim, jelo nije gore od klasične inačice.

Za kuhanje trebat će vam 700 g svinjetine, luka i riže, 300 g mrkve i 200 g biljnog ulja. Pržite slatku celulozu u maslacu, dodajte mrvice mrkve i luk, dobro prziti, a zatim gutajte malo vode. U gotovom zirvaku stavite rižu dugog zrna, prethodno isprana. Sol i papar. Dodajte list za uši (po izboru) i začine koje vam se sviđaju. Ulijte dva prsta preko kipuće vode iznad riže i kuhajte ispod poklopca.

Kako kuhati s piletinom?

Uzbekistanski plov s piletinom također se može napraviti - ovo je najbrži i najuspješniji jelo.Uzimamo rižu, mrkve i pileće dojke od 3 do 500 grama u jednakim količinama. Dovoljno je 300 grama luka. Mirisi se uzimaju po ukusu, ali obično je paprika, zira i možete pripremati gotove začine za pilaf.

U kotao u vrućem ulju (na dnu od 1 cm), prvo nasjeckajte isjeckan luk, a zatim dodajte piletinu, izrezanu u male komadiće. Ako nema dojke, onda će se od mesa chakhokhbili ili bilo kojeg drugog pilećeg mesa izvesti. Napunite prženu piletinu s mrkvom, nareženu na grubu gratet i grickajte 15 minuta, zatim stavite ispranu rižu, sol i papar, dodajte začin i češnjak. Sve ulijte kipuću vodu preko dva prsta nad rižom i pecite dok ne nateknu. Pa omotajte pilaf i ostavite još četrdeset minuta.

U multicookeru

Pilaf u sporom štednjaku se kuha na isti način kao iu konvencionalnom tavanu. Prvo, pečeno meso u načinu prženja (zagrijte 2 žlice maslaca i dodajte 250 g mesnih komada). Pržite sve bez poklopca 25 minuta tako da meso ne bude pirjeno, naime, prženo je. Deset minuta kasnije u istom programu pržite luk i zatim dodajte mrkvu. Kada je prženje završeno, dodajte začine za okus, miješanje, stavljanje riže na vrh i prelijte kipuću vodu iznad nje.Uz program "Pilaf" dodajte jelo na spremnost. Kad je vrijeme kuhanja gotov, umetnite odrezane češnjake u pilaf i probijte nekoliko rupe u pilaf. Zatvorite poklopac i pustite da sjedne na grijalicu još 20 minuta.

Neobična varijacija - uzbečki slatki pilaf

Vegetarijanska i slatka jela - pilaf s suhim voćem ili bundevom. Sve se vrši na isti način kao i pri pripremi običnog pilau, ali ne i pripremljenog zirvaka, a umjesto toga se osuši marelice, grožđice, sušeno voće prženo u vrućem ulju. Mrkve i jabuke također se mogu staviti u pilaf, izrezati u trake. Sve, pretjerivanje, miješanje i pokrivanje ispranom rižom. U rižu, pokrij rupe i sipajte kipuću vodu iznad njih, kuhajte dok riža nije spremna.