Mirisni okrugli kruh s bujnim rubom i hrskavim središtem uzgajali su uzgajalište u specijalnoj pećnici. Pečenje takvog kruha vrlo je jednostavno iu poznatoj pećnici, ali trebali biste znati neke suptilnosti rada s tijestom.
Klasično tijesto za uzbečki kolač
Postoji veliki broj recepata za koje se u Uzbekistanu pripremaju sitni kolači. Svaka regija ima svoj vlastiti jedinstveni recept, koji se ne koristi nigdje drugdje.
Ravni kolači izrađeni su od različitih vrsta tijesta:
- kvasca;
- beskvasne;
- lisnato.
Za kolače koristite različite vrste kvasca, pripremljene prema starim receptima. Za posebne i svečane prigode slatki kolači su pečeni na mlijeku s dodanim maslacem i jajašcima. Pecite umakne kolače s kiselim vrhnjem, masnoće od janjetine, s mesom i lukom, s pucketanjem.
Klasično tijesto za uzbeksku kolač je umijeno u vodi.
Glavni sastojci:
- brašna
- kvasca;
- sol;
- šećer;
- voda.
A onda sve ovisi o vještini i vještini pekara. Voda se može zamijeniti mlijekom ili sirutkom, dodati jaja, maslac ili vrhnje margarin.
U tijesto se dodaju:
- začini;
- prženi luk;
- zeleno;
- sir;
- sir.
Važni savjeti za one koji su tek počeli istraživati tijesto kvasca:
- Potrebno je odabrati najjednostavnije i nekomplicirane recepte.
- Prije početka rada, svi proizvodi trebaju se prethodno izvaditi iz hladnjaka, a tekućina koja se koristi za gnječenje treba grijati.
- Tijesto će stati brže i povećati volumen na toplom mjestu bez nacrta.
Uzbekistanski kolač - tradicionalni recept
Flapjacks u središnjoj Aziji pečeni su u posebnoj pećnici, zove se tandyr-nan. Kruh je vrlo brzo pečen i izuzetno je ukusan. Kod kuće se možete naviknuti na pečenje manje ukusnog kruha, što će biti puno bolje od kupljenog proizvoda.
Tradicionalni recept uzbekskih kolača od kvasnog tijesta na vodi u potpunosti je u sferi domaćih hostesa.
Za 8 komada promjera od oko 20 cm trebat će vam:
- Vrhunska pšenična brašna - 1 kg;
- živi prešani kvasac - 20 g;
- šećer - 25 g;
- sol - 1 tsp;
- biljno ulje - 0,5 šalica;
- sezam - 1 tbsp. l;
- voda - 500 ml;
- jajeta;
- kefir - 50 g
- Voda je lagano zagrijana, temperatura je nešto iznad sobne temperature. U polovici vode razrijedite kvasac, dodajte šećer i sol, promiješajte. Da se kvasac rastopi bolje, zamijesite ih rukama. Preostala voda kasnije će se dodati u tijesto.
- Prosijite brašno u zdjelu. Ulijte u otopinu kvasca i gnječite tijesto. Dodajte ostatak vode, dobro zamijesite tijesto. Kao što mijesati, dodajte brašna po potrebi. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo i pasti iza vaših ruku.
- Pokrijte zdjelu ručnikom ili pamučnom tkaninom i stavite na toplom mjestu bez propuha za uspon, za 1,5-2 sata. Svakih 30 minuta tijesto se mora mijenjati.
- Tijesto bi trebalo povećati volumen za 2-3 puta. Ruke masnoće s biljnim uljem i ponovno gnječite tijesto. Podijelite ga u 8 serviranja i oblikujte loptice.Rubovi svakog komada tijesta ulaze u unutrašnjost sredine, kako bi dobili lijep glatki oblik. Ostavite da loptice dođu oko 10-15 minuta, prekrivene ručnikom ili kopčom kako ne bi postale mutne.
- Nakon što kuglice rastu svoje ruke do veličine budućih kolača. Probijte središte prstima ili čašom, probušite ga nekoliko puta vilicom, ostavite rubove bujnom.
- Pomiješajte žumance s kefirom, razmazite površinu kolača i pospite sezamom.
- Stavite kolače na zagrijanu posudu, masiranu maslacem. Pošaljite predgrijanu pećnicu na 200-220 stupnjeva. Pecite dok ne završite, oko 20 minuta. Površina kolača bi trebala biti zlatna. Ako vrh kuhate prebrzo, lagano smanjite temperaturu.
- Uklonite kolače iz pećnice, nakon 15-20 minuta, kada su malo hladno, pokrijte ručnikom, tako da se kolač drži duže i ne zatamniti.
Napomena: Živi prešani kvasac može se zamijeniti suhom, brzinom od 1: 2.To znači da će suhi kvasac trebati 2 puta manje. Na suhom kvascu, tijesto je 2 puta brže.
Nije dodan kvasac u pećnici
Posebnost ovih kolača je da se mogu spremiti na tjedan dana i da ne postaju ustajali, dugo zadržavaju nevjerojatnu aromu i okus kruha.
Najjednostavniji recept, rezultat koji će molim rodbinu i prijatelje.
Pečenje će zahtijevati:
- kvalitetno brašno - 1 kg;
- mlijeko - 450 g;
- sol - okus, oko 1 tsp;
- krem margarin 150-200 g;
- prašak za pecivo - 1 pakiranje;
- sezam, sjemenke suncokreta, maka;
- žumance.
Priprema korak po korak:
- Prosijite brašno u zdjelu, dodajte sve suhe sastojke.
- Ulijte u 400 g mlijeka, dodajte meki maslac, pažljivo zamijesite tijesto rukama.
- Rezultirajuće tijesto podijeljeno je na 4 jednaka dijela. Oblikujte kolače rukama - pritisnite tijesto u sredini da biste postali ravni, ostavljajući rubove bujnom. Možete srediti sredinu vilicom, možete napraviti uzorke uz pomoć stakla. U Uzbekistanu za tu svrhu koristi se specijalni čekić u obliku pečata s iglama - chekich.
- Pomiješajte 50 g mlijeka s žumanjcima i razmaznim tortillama, pospite sjemenkama.
- Pecite dok ne završite u dobro zagrijanoj peći (do 220 stupnjeva), vrijeme od 15 do 20 minuta.
Kuhanje s lukom
Da biste napravili takve kolače, trebat će vam:
- brašno - 600 g:
- voda;
- biljno ulje - 50 g za tijesto i 100 g za prženje;
- 2 luk;
- sol.
Algoritam pripreme:
- Mijesite tijesto kao sto su knedle, a ne previše tijesno, tako da je bilo lako zamotati.
- Tijesto je podijeljeno na 2 dijela. Stavite jedan dio u stranu, pokrijte ručnikom. Namjestite drugi dio tijesta u tanki sloj, namotajte ga kao valjak i namotajte ga u spiralu, izradite je u obliku "puževa", ponovno ga izvucite. Isti koraci s drugom polovicom testa.
- Uništiti luk što je manje moguće, širiti na test. Pločicu ulijte u epruvetu i izrežite na širine od 4-5 cm. Stavite svaki komad na krišku i gurnite ga pomoću valjkastog klipa, formirajući ravnu tortu.
- Pije tortile na biljnom ulju na obje strane dok ne postanu zlatno smeđe. Da biste ih ravnomjerno i dobro kuhali, okrenite ih nekoliko puta.
Puff Uzbek kolač
Nakon što je jednom okusio ove kolače, zaljubljuju se zauvijek.
Kuhanje recept i potrebni proizvodi:
- Mijesiti tijesto. Prosijite 500 g brašna u zdjelu. 250 g vode pomiješane s solom, ulijte u brašno.
- Stavite tijesto na stol, nastavite s grickanjem, dodavajući brašno. Spremni tijesto staviti na stranu da odstoji 30 minuta.
- Rastopiti na niskoj toplini 100 g maslaca. Maslac se može zamijeniti s kremastim margarinom, mesom od mesa, gheom. Izvucite pravokutni sloj debljine 1,5-2 mm. Ulijte ulje na sloj i ravnomjerno ga rasporedite silikonskom četkom.
- Uvaljati u valjak i izrezati na jednake dijelove širine 2 cm. Stavite tijesto na ploču, pritisnite malo, formirajte kolače. Tijesto ostavite u hladnjak 2 sata ili 30 minuta u zamrzivaču.
- Uklonite tijesto iz zamrzivača. Posipajte stol s brašnom i izvucite praznine s valjkom. Debljina kolača - 2 mm, promjer 20-22 cm.
- Za prženje peleta bolje je koristiti tavu s debelim dnom.Flapjacks su pržena na maloj količini biljnog ulja s obje strane.
Kuhanje ukusne aromatizirane uzgajane tortile u pećnici je jednostavno i jednostavno. To će nadopuniti obiteljski ručak ili večeru umjesto kruha, a također može postati glavno jelo u kombinaciji s kefirom, zrakom ili čajem.
