Jegulja je riba čiji je kalorijski sadržaj usporediv s masnim svinjetinom. No, za razliku od posljednje, jegulja je bogata polinezasićenim mastima, koja ne uzrokuju štetu našem tijelu. Mesna jegulja je vrlo meka, pa je ova riba jako cijenjena u kuhanju i napravljena je od nje prave delicije. Osobito se ukazuje na pripremu prvog jela.
Jegulja je riba ili zmija
Jela je najneobičniji stanovnik podvodnog svijeta. Znanstvenici još uvijek pokušavaju proučavati svoje navike. Prije dva stoljeća, nitko nije mogao shvatiti da je jegulja riba ili zmija. Ali danas je sigurno reći da je jegulja, iako površno vrlo slična gmazu, nema nikakve veze s tim.
Do danas je oko 700 vrsta jegulja, koje se malo razlikuju jedna od druge. Njihova glavna razlika u staništu. Dio riba živi u slatkoj vodi, jer se zovu riječne jegulje. Drugi provode život u oceanu, a to su jegulje. Također razlikuju europske i američke vrste.
U našoj zemlji takva neobična riba može se naći u vodama baltičkog bazena, a ponekad u Volga i rijekama koje teče u Azovsko more i Crno more.
Što izgleda jedna jegulja riba?
- Budući da se jegulja često zove zmija, nije teško pogoditi da ima izduženo tijelo prekriveno sjajem kože.
- Za razliku od ostalih vrsta riba, jegulja nema zdjelice, a samo dorsal je prisutan.
- Što se tiče njegove veličine, neki pojedinci mogu rasti do 3 metra dužine i vagati do 50 kg. No, prosječno, muški akne dosežu 45 cm, a ženke - 120 cm.
- Zahvaljujući snažnim čeljustima s izoštrenim zubima, jegulja može loviti jastozi, rakove, male ribe, pa čak i ptice.
Prilično je teško držati takvu ribu u rukama, jer nije samo sklisko, već i vrlo jaka, a štoviše je i čudno. Ako ga ispustite na tlo, ona, poput zmije, brzo će se udaljiti. Usput, noću se jegulja može puzati na zemlju i ako je trava mračna, onda će tiho živjeti bez vode do jutra.
Riba jegulja pečena u pećnici
Za razliku od zemalja u Europi i Aziji, gdje su jela od jegulja vrlo popularna, rijetkost je takvih riba na našim policama. Ali ako još uvijek imate dovoljno sreće da vidite svježu ili zamrznutu jegulju, nemojte proći. Unatoč svom strašnom izgledu, jegulja ima vrlo ukusno meso, slatko i bogato hranjivim tvarima.
Ako ne znate kuhati jegulje ribe, onda ne morate brinuti - sve je jednostavno.Jedino što može uzrokovati poteškoće je rezanje trupla. Ako ste kupili zamrznuti proizvod, onda je, u pravilu, u ovom obliku prodan već pročišćen, ali ćete se morati probati sa svježom.
sastojci:
- akne;
- mrkve i luk;
- pet do šest gomolja novog krumpira;
- pola limuna;
- do ½ tsp kurkuma i paprike;
- sol, papar, ulje, sve zelje.
Kako biste spriječili klizanje ribe iz ruku tijekom čišćenja, trljajte ga grubom soli.
Metoda pripreme:
- Izrežite trupla od jegulje, sol, papar, pospite sokom citrusa i ostavite da se popržite.
- Izrežite krumpir na pola, izrežite mrkve u kocke i kuhajte povrće do pola kuhane.
- Sada uzmemo tri žlice suncokretovog ulja, ulijimo sve suhe začine u nju.
- U ulju, passace luk napola prsten.
- Povrće se kombinira s lukom i dijelom marinade, oblikovano u obliku.
- Preostali umak poprskati jegulju i staviti ga na vrh povrća.
- Pecimo u pećnici 20 minuta, temperatura je 220 stupnjeva.
Lagana juha od kreme
U japanskoj kuhinji zdjelice su vrlo česte. A ako ste ljubitelj egzotičnih jela, savjetujemo vam da kuhate osjetljivu kremastu juhu s dimljenom jeguljom.
sastojci:
- 350 g dimljene jegulje;
- dva jaja;
- tri šalice vrhnja;
- pola šalice gotove riže;
- proljetni luk;
- 100 g Wakame alge;
- sol, papar.
Metoda pripreme:
- Sipajte 300 ml vode u tavu i čim se voda začini, ulijte jaja i kremu. Smanjujemo vatru, pomiješamo sve brzo i temeljito.
- Pet minuta kasnije staviti kockice pušene jegulje, sjeckani zeleni luk, kao i gotova riža i alge.
- Dodajte sol i papar okus, kuhajte juhu 25 minuta, povremeno miješajte tijekom procesa kuhanja.
Kako kuhati dimljenu jegulju
Zbog činjenice da je meso jegulje prilično mekano, apsorbira arome i miris dima. U mnogim zemljama, pušena jegulja se koristi kao poseban jelo ili za pripremu drugih kulinarskog remek-djela. Reći ćemo vam dva načina kuhanja pušene jegulje: u dimnjaku iu bačvi. Dakle, jegulja riba - recepti pušili su poslasticu.
Metoda 1
- Prva stvar koju trebate pripremiti slanu vodu, sol, leđni list i piment. Da biste to učinili, dodajte 100 g soli i preostale začinke na litru vode, stavite smjesu na vatru, kuhajte i ohladite.
- Sada se obratimo pripremi jeguljice.Ribe se moraju očistiti od sluzi, očistiti koprive i ukloniti sve unutrašnjosti. Spuštamo trupla u kiselinu i ostavimo najmanje 6 sati, ili bolje, dva dana.
- Opramo ukiseljenu jegulju i dajemo mu vrijeme da se osuši. U ovom trenutku napunimo pušku s čipovima. U ove svrhe možete koristiti badajuća drva, hrast ili voće.
- Stavite jegulju u pušku i dovesti do spremnosti.
Odredite je li jegulja pušena ili ne, možete po izgledu. Trbuh treba otvoriti, a nabori će se pojaviti na koži.
Za one koji nemaju posebnu pušku u kući, moći će se koristiti barel i mali električni štednjak.
Metoda 2
- Posipajte pripremljenu trupla s mješavinom soli, rajčice i papra, stavite lovorov trbuščić u abdomen. Ostavite ribu 10 sati.
- Sad izradimo pušku iz cijevi. Da bismo to učinili, stavili smo u električnu peć, odozad smo definirali rešetku zajedno sa piljevinom, bobicama od smreke i kockicama šećera. Uključite peć na prosječnoj vrućini.
- Opramo slanu jegulju, osušimo, zalijepite ga na žicu i objesimo u bačvu. Zatvorite ga i ostavite da se pušite 5 sati.
Jegulja je ukrašena rajčicom
Meso takve neobične ribe nije samo ukusno, već i vrlo masnoće, pa se često pečene jajne stanice u pećnici ili dimljeni. Ali ništa manje ukusno, ispada u gulašu. Stoga, nudimo recept za ribu s paradajzom.
sastojci:
- akne;
- jedna funta od mesnatog rajčice;
- tri češnjaka;
- luk;
- 150 ml bilo kojeg vina;
- ulje, sol, ružmarin, papar.
Metoda pripreme:
- Jegulja je izrezana na komadiće, ali ne i premalena.
- Dvije minute, u dubokoj tavi s maslinovim uljem, prenesite pola prstena luka, a zatim stavite riblje komade.
- Sjeckajte rajčice s miješalicom i zajedno s rešetkastim češnjakom pošaljite ribu s lukom. Osvježite hranu nekoliko minuta dok riba ne dobije lijepu hladovinu.
- Dodajte sol i sve začine, ulijte u vino, pokrijte jelo i kuhajte 15 minuta.
Sushi i peciva sa jeguljom kod kuće
Unagi Sushi - ovako su japanski kulinarski stručnjaci nazvali svoje nacionalno jelo. Ako želite kuhati sushi i pecite sa jeguljom, ali se bojite uzeti svježu ribu, a zatim uzmite već pušenu.
Da biste napravili sushi s jeguljom, trebat će vam: 120 g dimljene jegulje, 170 g pripremljene riže, nekoliko listova norija, sjemenke sezama i umak od kamenica.
Nećemo razgovarati o tome kako kuhati rižu za sushi, nego nastaviti izravno na njihovu pripremu:
- Da biste to učinili, uzmite junicu i izrezati u dijelove.
- Izrežite list nori na trake jednakim broju ribljih komada.
- Od riže se pripremamo, kao i za sushi. Odozgo stavljamo komad jegulje, pritišćimo ga i omotamo u traku nori umočenu u slanu vodu i sok od limuna.
- Stavite sushi u jelo, nemojte rižati, posipati umakom od kamenica i posipati se sjemenkama sezama.
Da biste napravili jegulje, potrebna vam je: gotova riža, dimljena jegulja, nori listovi, riba s lososom (crvena loza) i avokado.
Metoda pripreme:
- Jegulja je izrezana u trake. Odrezani avokado rezani su u trake.
- Stavite plastičnu foliju na bambusnu podlogu, a zatim list nori s grubom stranom prema gore.
- Sada postavite rižu i podijelite nadjev od ribe, kavijara i avokada. Vlažimo rubove nori i lagano zavrnite valjak.
- Koristite oštar nož za rezanje rolera u jednake dijelove i stavite ih na pladanj.
Ribu prženu u tavi
Tradicionalno, jegulja se poslužuje u dimljenom obliku, ali ponekad možete odstupati od tradicije i samo pržiti ribu u tavi.Jedina stvar koja se mora učiniti jest mariniranje trupla.
Takva riba je vrlo masna, a marinada će ukloniti višak masnoća i dati gotovom jelu nježan, nenadmašan okus.
sastojci:
- akne;
- luk;
- žlica octa;
- tri češnjaka;
- šest pečata;
- tri pupka od karanbe;
- anis, timijan, kurkuma;
- sol, maslac.
Metoda pripreme:
- Čistimo jegulje od sluzi, orgulje, glave i repa. Izrežite pripremljenu trupu na komadiće.
- U kontejner ulijte malo manje od litre vode, prenesite sol, papar, češnja, anis i timijan. Kuhajte marinadu 7 - 8 minuta.
- U ohlađenoj slanoj tekućini ulijte ocat, stavite odrezane češnjake i prstenove od luka, uronite riblje komade i ostavite ih 8 sati.
- U brašnu uliti pola 1 tsp. kurkuma.
- Ukiseljena jegulja suha, skliznuti u breading i pržiti u maslacu do zlatno smeđe.
Nadamo se da vas sada tako zastrašujuća riba neće uplašiti sa svojim izgledom, a novi recepti ribljeg jela će se pojaviti u vašoj kuharici.
