Srdačna juha, koja se može brzo kuhati, uvijek bi trebala biti u kutiji novca domaćice. Jeftin i nisko kaloričan udon s piletinom - opcija za večeru u tjednu ili ručak tijekom vikenda. Minimalni proizvodi, maksimalna korist i okus - upravo ono što vam treba.
Udon - jelo s poviješću
Iako se jelo smatra japanskim, udon rezanci su izum kineskog redovnika. Jednom kad je ta osoba pokušala kombinirati duhovnu hranu s fizičkom hranom, odabir sastojaka za jelo tako da nisu sadržavale životinjske masti, meso i općenito sve što je bilo "teška". Tako se ispostavilo tijesto pšenice, od koje su izvučene rezane okruglog ili ravnog oblika. Glavna značajka rezanaca u neutralnosti okusa. To znači da tijesto apsorbira sve okuse juha, a ostaje nezavisno jelo.
Zanimljivo! Stanovnici istočnog dijela Japana pripremaju juhu s tamnim umakom, što ga čini bogatim plemenitim bojama. Ali stanovnici zapadnih regija odabiru lakše nijanse, a kao rezultat toga hrana je gotovo prozirna.
Pileći rezanci bili su toliko milo od redovnika da su počeli raditi srdačna jela na temelju bočice, dodavanje povrća, a ponekad i meso i iznutrice.Nakon vrlo kratkog vremena, juha se proširila daleko izvan granica zemlje, "obrastao" novim sastojcima i sastojcima. Ovako se pojavio udon s piletinom, govedinom, povrćem, soje, pšenicom.
Važno je! Udonska juha s piletinom i povrćem - prvi tečaj niske kalorije. Pileća dojka je izvor bezbojnih proteina. Ovisno o sastojcima, sadržaj kalorija u posudi iznosi 80-200 kcal na 100 gr. Čak i ljudi koji mogu podupirati prehranu mogu to priuštiti.
U zdjelici postoje dvije glavne komponente: udon rezanci i cvjetni juhu (dashi). Juha se priprema na bazi smeđe alge. Dakle, hrana zadovoljava zahtjeve japanske kuhinje "5 komponenti": more, riba, životinje, povrće, sastojci pšenice se kombiniraju. Ali umaci kombiniraju nijanse, stvarajući ukusnu "sliku".
A sada o vrsti popratnog jela.
Udon rezanci su različitih vrsta:
- Dangodgiru (Dangodziru) - šarene kratke komadiće, više nalik na knedle.
- Inaniwa Udon je beskonačno dugačak tanki rezanac, češći u prefekturi Akite.
- Ise je standardni debeli tjestenina, više poput slame. Poslužuje se u Mie prefekturi.
- Kansai je izumio u istoimenoj prefekturi, rezanci su bili ravni i široki. Ova bočica je dobro natopljena bujonom i izgleda kao obični ruski rezanci.
- Biei Udon se poslužuje u području Hokkaido (grad Biei). To su rezanci "srednjih" indikatora: debljina, duljina, gustoća.
- Kishimen - spljošten dugi rezanci, što je tako pogodno za podizanje sa štapićima. Posluženo u Nagoji, velikodušno dodavajući povrće u juhu.
- Sanuki - rezanci, koji će privući sve ljubitelje tjestenine. Ukras je od durum pšenice, kuhane niti ne kuhaju mekom, preostale guste i prilično grube, ali nisu prepoznate u prefekturi Kagawa drugog udona.
- Suba - rezanac, na koji se nužno dodaju komponente biljnog pepela. To ne utječe na okus garniture, ali pređe postaju srednje debljine i vrlo mekane, koje su ukusne jesti s stisnutu juhu. To je ovaj udon koji se može kušati na istočnoj obali Japana.
- Hoto je i rezanac i vrsta hrane. Juha se priprema uz dodatak bundeve, zbog čega juha dobiva svijetle boje i vrlo ugodnu aromu. Možete otići u prefekturu Yamanashi, gdje se hoto poslužuje u svakom kafiću ili kuhaju juhu kod kuće.
- Kake - kantonski japanski jelo. Rezanci su kratki, ali nisu tanki, možete jesti juhu s žlicom.
- Su-udon je poželjan u Kansai regiji.Ovdje, pored rezanaca, mesa, povrća, vruće jelo obilato je posuto zelenim lukom, sjemenkama sezama i drugim ukusnim jelima.
Raznovrsna rezanci omogućuju kuhanje juhe s piletinom i povrćem, mesom, čak i svaki dan. Ali za to trebate pronaći umetak dashi (dashi). Prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama, a ako nije tu - sami pripremamo.
Dashi juha (dashi) sastoji se od sušenih ploča Kombu smeđih algi i Katsuobushi ribljih pahuljica. Koristan 2 ploče alga i 140 grama. ribljih pahuljica, 1 litru vode.
Kako kuhati:
- alge sipati ledenu vodu i ostaviti da stoje pola sata;
- čim je vrijeme gore, premjestite posudu na vatru i ponesite kuhati u čir;
- odmah isključite vrućinu, uzmite kombu i napunite pahuljice;
- nemojte kuhati, neka pahuljice stoje ispod poklopca 10 minuta;
- iscijediti bujon kroz gazu ili sito;
- iscijediti ostatak, zatim procijediti.
To je spremno dati dashi, ali ovo je najjednostavnija opcija. U izvorniku, dasi je izrađen do šest mjeseci kako bi dobili željeni okus. Ponekad juha se kuha na laganoj vatri 4-5 sati bez vrenja, kako bi postala koncentrirana, a zatim se kotrljala u staklenke i pohranila na hladnom mjestu.
Savjet! Ako kupite gotovi koncentrat, za kuhanje juha je dovoljno 1 tbsp. l. sirovine razrijeđene u 1 litru vode. Pomiješajte suhi prašak hladnom vodom, a zatim kuhajte točno 5 minuta nakon kuhanja.
A sada, kada su glavne komponente jela, vrijeme je da se prebaci na pripremu srdačnog jela. Usput, u nekim prefekturama udon rezanci posluženi su s vrućim i hladnim juhu. Ali ono što se ne može učiniti je zagrijavanje prvog jela - pivo gubi sva svojstva.
Piletina Udon - jednostavan recept za kuhanje
Za kuhanje srdačne i jednostavne juhe od udona, možete uzeti sve umake, kombinirajući ih sa svojim ukusom. Osnovno pravilo je da umak od soje zamijeni sol. Također, orijentalna japanska kuhinja ne prepoznaje jela bez đumbira i češnjaka.
Tako su sastojci:
- biljno ulje - 2-3 tbsp. l;
- udon rezanci - 200 grama;
- pileća doza ili filet od peradi - 200-300 gr;
- luka repa - 1 srednja glava;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi đumbir - 1-2 cm;
- mrkva - 1 kom.
Koristit će još jedna litra cvjetne juhe, umaci i zelje po vašem ukusu. Kuha se u dubokoj posudi s debelim dnom. Kako kuhati udon s piletinom:
- Kuhajte rezanci prema uputama. Ako je suhi proizvod, kuhajte ne duže od 5 minuta, zatim odmah iscijedite, ulijte preko ledene vode i pustite da se isprazni.Noodle s vakuumom ne kuhaju, pažljivo rastavljaju u niti i zatim se dodaju u gotove jelo.
- Zarežite meso, gulite povrće i izrežite ih na srednje velike kriške. Đumbir i češnjak rešetajte ili nasjeckajte vrlo sitno.
Savjet! Da biste dodali originalnost u juhu možete trljati domaćicu s vrpcama - takve tanke kriške će se brzo pripremiti i izgledat će lijepo u gotovom jelo.
- Stavite maslac u tavu, pržite kockice piletine brzo do pola kuhane (2-3 minute), dodajte mrkve i luk, kuhajte još 2 minute i dodajte češnjak i đumbir.
- Kuhajte 5-6 minuta, neprestano miješajući. Izlijte 2 tbsp. l. soja umak, možete dodati kap umak od kamenica.
- Čim se cijela masa zagrije (nemojte previše kuhati), stavite rezanci i juhu u posudu.
Umiješajte, zagrijte i poslužite. U nekim japanskim prefekturama, obično je širenje debelih šalica, a zatim ulijte vruće juhe, pospite sjeckanim zelenim lukom i sjemenkama sezama.
Kuhanje s povrćem
Za kuhanje udona s piletinom i povrćem, nemojte trčati nakon rijetkih sastojaka. Dosta što je u hladnjaku.Za danas ne postoji standardni recept, stoga dodajemo ono što volimo: grašak, patlidžana, paprika, bundeva, pšenice ili soje, grah. Što udon ne bi trebao imati je rajčica. Unatoč receptima s rajčicama, ovo jelo se smatra prilagođenom uvjetima drugih zemalja i nije uistinu japanski.
Korak po korak recept:
- Peel sve povrće, rešetkom đumbir i češnjak, nasjeckajte ostatak. Rezanje može biti i kocka (s piletinom) i dugačke tanjure kako bi se nalazile rezanci na štapićima.
- Toplina maslac u posudu, brzo pržiti piletinu, a zatim povrće, a zatim dodajte češnjak i đumbir.
- Donesite na spremnost, okus s umacima (ne sol), zagrijte.
- Zagrijte bujon. Spremite udon u čašu, stavite smjesu mesa i povrća i prelijte juhu.
S teriyaki umakom
Što je teriyaki? To je tamna, koncentrirana tekućina s vrlo specifičnim okusom i mirisom. Slatko i kiselo teriyaki dodano je gotovo svim jelima, dajući im izvrstan i ugodan okus i miris. Kuhanje teriyaki kod kuće je opcionalno, ali možete pokušati miješati umak od soje sa zgnječenim češnjakom, medom, ribanim đumbirom, krumpirovim škrobom, vinskim ocatom, šećerom od šećerne trske i žličicom čiste vode.Svi sastojci su pomiješani u minimalnim količinama, dodani vašem ukusu.
Na kraju, trebali biste dobiti jelo u kojem su svi okusi jasno osjetljeni, ali istodobno postoji i jedna hlada i aroma. No, kako ne bi dugo radili, lakše je kupiti umak u trgovini.
Trebat će vam neki sastojci za pripremu juhe, ali sami mijenjati volumene:
- piletina bez kostiju;
- kuhano rezanci;
- bilo koje povrće;
- soja umak, teriyaki umak - okus;
- zelje, sjeme sezama - okus;
- svježi razderani đumbir;
- Dashi juha;
- slomiti češnjak.
Kako kuhati:
- Pecite piletinu i povrće u maslacu, uz dodatak đumbira i češnjaka u najmanju ruku;
- Zagrijte juhe točno u količini koju zahtijevaju svi potrošači;
- Dodajte umake na meso i povrće, a zatim rezanci;
- Rasporedite čaše, sipajte juhu.
Ostaje samo posipati jelo sa svježim biljem, sjemenke sezama i udonskom juhu s teriyaki umakom spremnim. Umak se dodaje i kod zagrijavanja žličice, i zasebno u zdjelama. Glavna stvar je ne pregrijati povrće umakom, tako da teriyaki ne raspada u komponente okusa.
Udon rezanci s piletinom i gljivama
Ovo jelo pruža pravi prostor mašte.Od sorti gljiva je uobičajeno dodati shiitake (kape), svježi šampinjoni. Neke hostese riskiraju posluživanje udona s gljivama od kamenica, divljim gljivama, med agarima - sve prema vašem ukusu.
Za kuhanje udona s piletinom i gljivama ili yaki udonom, trebat će vam:
- 200 gr. piletina;
- 2 tbsp. l. biljno ulje;
- 300 gr. svježe gljive;
- 200 gr. udon rezanci;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- 3 češnja češnjaka;
- Povrće na okus;
- Umak od soje;
- Dashi juha.
A sada sam kuhanje:
- Isperite, suhu i čistu perad i povrće;
- Izrežite sastojke u trake ili kockice;
- Kuhajte rezance ili nježno rastavite na konac (ako je spreman);
- U tavi, toplo 2 tbsp. l. ulje, pržite piletinu, zatim dodajte gljive i isparite svu tekućinu;
- Stavite povrće na piletinu s gljivama, pržite dok ne kuhate, dodajte ribani đumbir i slomiti češnjak;
- Zagrijte, ulijte umake, ponovno zagrijte;
- Dodajte rezance, juhu i mogu se poslužiti.
Kada služi yaks, udon je posut zelenim, sjemenke sezama.
Kako kuhati juha pileća udona
Osnovna pravila za kuhanje juhe su jednostavna:
- Uzmi samo filet, napuknut;
- Brodo zagrijava posljednje i točno izračunava volumen;
- Meso i povrće su pržena odvojeno, uz obvezno dodavanje češnjaka, svježe ribani đumbir;
- Soli ne dodaju, njegovu ulogu izvode umaci: teriyaki, kamenica, soja.
Ako se u juhu od udona dodaju pšenice, grašak ili soje, zadnja je. Nježna povrća ne može se kuhati, samo malo zagrijati. Najfinije je juha, koja sadrži sve osobine: meko meso, sočno rezancu, bogato juhu i hrskavo povrće. Zato mnogi kuhari ne uzimaju peciva i posude za kuhanje, ali wok pan.
Što može zamijeniti piletinu u jelima za kuhanje?
Ovisno o sklonostima obitelji, sam kuhati, piletinu u vrućem jelu zamjenjuje se škampima, govedinom, ribom. Malo ljudi jede udon s svinjetinom, ali u Hokkaidu i Honshuu je otišao na sličan pokus, predgriješeno meso 5-6 sati. Rezultat je izvrstan, kao što svaka hostesa može biti sigurna.
Ponekad se jelo općenito ostavlja bez mesa, koristeći se gljivama i povrćem. Možete čak i ukloniti gotovo sve sastojke, ostavljajući rezanci, češnjak, đumbir, cvjetni juhu. Ako pijete ovu juhu vruće, savršeno ublažava migrene, bolesti nazofarinksa i grla.Dakle, znajući kako kuhati udon, dobivate i ukusan lijek za sezonske bolesti.
