Začinjena Tom-Yam juha svakako će zainteresirati sve ljubitelje izvorne azijske kuhinje. Danas ga možete isprobati u bilo kojem restoranu u Tajlandu ili kuhati kod kuće sami. Potrebni egzotični sastojci mogu se kupiti na tematskim internetskim trgovinama.
Tajlandska Tom Yam juha - klasični recept
Sastojci: 330 ml kokosovog mlijeka, 70 ml pileća juha, 7-8 listova vapna, 70 g maslaca, 20 g umaka od škrpine, pola litre filtrirane vode, prstohvat sušene limunske gljive, 120 g uklanjanog škampi, 25 g galangalnog korijena , na 80-90 g lopatice i lignje, 8-9 komada. rajčice, 2 limeta, 30 g specijalnog začina, 6-7 zelene pernatih pera.
- U prvoj fazi priprema se baza za osvježenje. Za to se ulijeva kokosovo mlijeko, bujon, umak (škampi) i pročišćena ne-karbonirana voda u lonac za umake. Kapacitet se šalje u peć. Kada se prvi mjehurići pojavljuju na površini, vatra ispod tavi smanjuje i masa ostaje posuti dok se pripremaju ostale komponente.
- U tavi s maslacem, pržene ruke rastrgane vapnena lišća, sušena limunska vlakna i srednji korijen su pržena.
- Nakon nekoliko minuta, sva odmrznuta plodovi mora pripremljena su za njih. Moraju se pržiti dok se škampi ne promijene.
- Polovice trešnje i nasjeckanog zelenog luka šalju se u posudu.
- Nakon još nekoliko minuta prelije se juha iz prvog koraka, sok se stisne iz limesa i dodaje se posebna začina.
Sastojci se grije zajedno i može se poslužiti juha.
Riblji recept
Sastojci: pola kilograma morskih plodova, bijelog luka, 3 češnjaka od češnjaka, 4 mesnatoj rajčici, 8-9 lišća limunske vune, 90 g gljiva od kamenica, 3 stabla lemongrasa, 30 g galangalnog korijena, finu sol, mješavinu paprike, škampi (1 kom. ), 3 chili paprike, 25 g korijena đumbira.
- Češnjak, čili paprike, škampi i korijen đumbira sitno su nasjeckani za pikantno odijevanje. Sastojci su pečeni 3-4 minute u tavi s malom količinom zagrijanog ulja, a zatim se zagrijavaju u mortu. Takva tjestenina može se kupiti gotova u tematskoj trgovini. Istina, u ovom slučaju, nužno će sadržavati pojačivač okusa.
- Korijeni galangala trebaju se prati i kalcinirati 1 minutu preko plamena plamenika. Krastava od limunfuga riješiti se gornjeg zelenog dijela.
- Plodovi mora uklanjaju sve prekomjerne, oprane i sitno izrezane. Gljive su prošarane prugama, luk i rajčica su proizvoljni.
- Svi sastojci iz drugog i četvrtog koraka šalju se u posudu s vodom i kuhaju na laganoj vatri sve dok se luk ne omekša.
- Nadalje, pripremljeni morski plodovi i začinjena tjestenina stavljaju se u posudu. Juhu se kuhati, slane, paprike i odmah se isključite.
Poslužuje se s tom-yumom s škampi i drugim plodovima mora vruće i ukrašen krišama vapna.
Piletina Tom Yam juha - korak po korak
Sastojci: 380 ml kokosovog mlijeka, 220 g piletine (filet) i škampi, 2 velike čili paprike, 2 cm. Korijen od đumbira, cijeli lim ili limun i 2 žlice. žlice svoje sok, 1 tbsp. žlica granuliranog šećera, 4-5 češnjaka od češnjaka.
- Za pripremu duhanskih dodataka, češnjak se sjecka u tanke kriške i čili paprika s minijaturnim prstenovima.
- U dubokoj tavi u ulju prvo pržite češnjak do zlatne boje. Tada se već priprema nekoliko minuta s chiliom. To također dodaje šećer, sjeckani zest i ribani đumbir korijen.
- Od škampi i piletine kuhane juhe. Na plodovima mora morate ostaviti glave i ljuske - to će učiniti juhu bogatijim.
- Pileći i škampi položili su iz bujona. Pola litre tekućine kombinira se s kokosovim mlijekom u posebnom spremniku.
- Dodani su i limunov sok, školjke od šljive, male komadiće piletine i začinjene tjestenine. Nakon nekoliko minuta kuhanja, juha će biti u potpunosti pripremljena.
Ukrašena Tom-Yam piletinom sjeckanom zelenilu.
Vegetarijanska tom yam
Sastojci: velika žlica ribanog mrkve, kockica rajčice, slomiti tofu i bijeli luk, 2 cm korijena đumbira, 60 g slatkog kukuruza, cvjetača i brokule, 5-6 lišća lemongrass, vapnena kaffir lista, 320 ml filtrirane vode , veliku žlicu tamnog i laganog soja umaka, 1 tsp. smeđi šećer, istu količinu chili paste i sok od limete, veliku žlicu kokosovog mlijeka i korijena zemlje.
- Voda se kuha u dubokoj posudi. Šalje pečeni đumbirov, lemongrass i limete, kao i sva sjeckana povrća, kukuruz i tofu.
- Nakon ponovljene kipuće vode, šalica i dvije vrste sojinog umaka šalju se u posudu.
- Masa se kuha 3-4 minute, nakon čega se stavljaju preostali sastojci. Za okus, možete dodati još jednu polovicu češnjaka od zgnječenog češnjaka.
- Liječenje se zagrijava nekoliko minuta, nakon čega se poslužuje za stolom.
Vegetarijanska tajlandska Tom Yam juha ukrašena je svježim svježim biljem.
Izvorna juha s kremama
Sastojci: pola litre teškog vrhnja, 2 rajčice, 430 g velikih ljuskica, bijeli luk, 320 g šampinjona, 2 žlice. žličice čili paste, velika vapna, pola hrpa peršina, soli po okusu, bazu - 2 litre vode s kuhanim povrćem (3 stabla lemongrass i 25 g galangalnog korijena).
- Voda je zapaljena. Kad se kuhaju, gljive od lješnjaka i kocke mogu se odmah uliti u lonac.
- Luk je sitno sjeckan, rajčica se pukla u srednje kriške.
- Školjke su izrezane na pola, nakon čega se zajedno s pripremljenim povrćem šalju u bujon.
- Nakon 5-6 minuta, sok iz cijelog vapna ulijeva se u buduću juhu, dodaju se sol i čili.
- Ostaje nalijevati kremu u posudu i ponovo kuhati njezin sadržaj.
Poslužuje se vruće s usitnjenim zelenilom.
Tajlandska juha pomoću gotove tjestenine tom yam
Sastojci: 1,8 l pileće juhe, 40 g svježeg zelenog cilantro, 2 limete ili limuna, čili paprika, 90 g tjestenine, 180 ml kokosovog mlijeka, 30 g ribljih umaka (spreman), 210 g gljiva od kamenica, 8 g šećera Pijesak, 1 tbsp.jedna žlica od suhe limunske vune, 3-4 lisca od vapna, funta od ljuštena škampi, 40 g korijena đumbira.
- Pileća juha je dovedena do kuhanja. Poslane su Lemongrass i rezane limene listove i razbijenog đumbira. Komponente se kuhaju 3-4 minute.
- Tjestenina, granulirani šećer i umak od ribe uvode se u buduću juhu. Sastojci su dobro izmiješani.
- Nakon nekoliko minuta, sitno sjeckani gljive, tanki papar prstenovi, a škampi se šalju u bujon.
- Nakon pojave uzastopnih mjehurića na površini bujona, kokosovo mlijeko se ulijeva u posudu.
- Ostaje dodati sok od dva agruma i sjeckani zelje.
Čim juha ponovno kuhne, posudu se izvadi iz štednjaka i izlijeva se u dijelove.
Što je kit za juhu Tom Yam?
Kako bi se uvelike pojednostavio proces kuhanja juhe koja se raspravlja, za njega će biti moguće kupiti gotove proizvode. Tada kuharica neće morati lutati trgovinama u potrazi za pravim sastojcima. Tipično, ove setove prodaju se u tematskim trgovinama s egzotičnim tajlandskim proizvodima.
Sastav setova u različitim trgovinama blago se razlikuje.Ali to uvijek uključuje korijen galangal i lišće kafir vapna. Osim toga, među sastojcima je chili i lemongrass. Kao dodatni sastojak u ovom setu je cilantro, bambus izbojci i posebno začin za začinjenu juhu.
Kako zamijeniti lemongrass u juhu?
Obvezni sastojak tajlandske juhe u raspravi je Lemongrass. Ako ga nije bilo moguće naći na prodaju, takva se komponenta može lako zamijeniti, na primjer, s limunskom travom, slomljenom limom ili čak običnim limunom. Posljednji će sigurno biti u svakom supermarketu.
