Krem sir je sastojak koji je nedavno sve više koristio kuhari i kolačići da bi stvorili svoja remek-djela. To još uvijek nije u svakoj trgovini možete pronaći ovaj proizvod, a cijena za to često ugriza. No, ima dobre vijesti: sir, koji nije niži od proizvoda u trgovini, može se pripremiti kod kuće.
Krem sir - klasični recept
Krem sir s kuhanjem kod kuće nije brz i naporan proces. Ali s određenom količinom strpljenja i napora, možete dobiti dovoljnu količinu nježnog kremastog proizvoda koji će u svom ukusu ostaviti daleko iza trgovine.
Oko jedan kilogram gotovog kremskog sira zahtijevat će:
- 1000 ml mlijeka 3,2% masti;
- 500 ml kiselog vrhnja 20%;
- 400 ml kreme sa sadržajem masti od 20%.
Recept za izradu domaćeg sira je korak po korak:
- Svi sastojci se kombiniraju u loncu s visokim zidovima i debelim dnom. Miješati da se dobije homogena, rijetka smjesa koja se mora ostaviti da se zagrije na 6 do 8 sati da se fermentira.
- Rezultat će biti jedan kruti ugrušak koji će malo proliti kada se pritisne.Zatim trebate biti vrlo oprezni da ne prekidate integritet ove hrpe u sljedećim fazama pripreme.
- Stavite spremnik s fermentiranim sirovinama na vatru i zagrijte sve dok se sirutka ne odvoji i vreli kuhanje. Nakon prvog mjehura u odvojenoj tekućini vatru treba isključiti.
- Zatim se sir u posudi treba ostaviti još 12 sati toplom za zrenje. Nakon tog vremena, mora se staviti u improviziranu vrećicu ručnika od šešira ili višeslojne gaze i objesiti da isprazni serum. Nakon 6 do 7 sati proizvod će biti apsolutno spreman.
Kako napraviti mekani sir proizvod
Mliječni krem sir često se koristi za izradu kolača i ukrašavanje kolača kao dio kremskog sira. Također može biti glavni sastojak u izradi čokolade. A ako joj dodate svježe nasjeckane zelje i začine, dobit ćete ukusno širenje sendviča.
Za takav proizvod kod kuće bit će potrebno:
- 400 g kiselog vrhnja s masenim udjelom od 25%;
- 450 g 4% ryazhenke;
- 450 g kefira, maseni udio od 3,2%.
Tehnologija kuhanja:
- Prva faza je zamrzavanje svih sastojaka. Stoga, radi lakšeg daljnjeg ekstrakcije zamrznutih proizvoda, bolje je koristiti kiselo vrhnje, ryazhenku i kefir u plastičnim vrećama,koji su neko vrijeme stavili u zamrzivač.
- Smrznuti mliječni proizvodi s nožem ili škarama uklanjaju se iz pakiranja i stavljaju u vrećicu guste tkanine. Zatim se stavi u tikvicu postavljenu iznad spremnika, gdje će proći serum.
- Ostavite smrznutu hranu u vrećici od tkanine na sobnoj temperaturi 8-10 sati. Nakon tog vremena, bit će potrebno samo premjestiti mekani sir u spremnik i miješati. Odvojena sirutka može se koristiti za pečenje, na primjer, palačinke i fritters.
Mascarpone kod kuće
Mascarpone krem sir, osvojio srca gurmani daleko izvan granica svoje domovine (Italija), je proizvedena souring krema. U industrijskoj proizvodnji koristi se vinska kiselina, a sok od limuna se koristi kod kuće.
Za domaće mascarpone treba uzeti:
- 500 ml kreme 25% masti;
- 500 ml kreme 30% masti;
- 45 ml soka od limuna.
Slijed procesa kuhanja:
- Stavite kremu u tavu s debelim dnom i zapalite. Cilj je zagrijati na 85 ° C, ali ni u kojem slučaju ne bi došlo do kuhanja. Ovdje, kako kažu, termometar koji će vam pomoći.
- Uklonite kremu iz štednjaka, sipajte svježi sok od limuna i brzo promiješajte. Masa će se malo gubiti.
- Vratite posudu na vatru, ponovo postavite na 75 - 85 ° C i držite se tri minute. Zatim se ohladi na sobnu temperaturu.
- Položite ručnik od lana ili gazu u 5 - 6 slojeva u sjemenku, ulijte hladnu kremu i skupljajte gaze (ručnik) u vrećicu. Objesite preko zdjelice ili posude, na primjer, na žlicu.
- Uklonite nastalu strukturu 24 sata u hladnjaku. Tijekom tog vremena, sva viška vlage će biti isušena, a samo gusta krem sir će ostati u vrećici.
Krem sir sira
Za samo pola sata, možete kuhati mali dio (oko 300 g) kremastog kravljeg sira pomoću sporije štednjaka ili tikvica s debelim dnom.
Proporcije sastojaka za ovaj recept su kako slijedi:
- 1000 ml mlijeka (3,2%);
- 200 ml kefira (2%);
- 60 do 70 ml vrhnja (30% i više).
Metoda pripreme:
- Stavite sve sastojke budućeg sira u višesmjernu posudu (ili običnu posudu) i temeljito promiješajte kako bi smjesa bila što homogena.
- Uključite spore kuhalo u "Fire" načinu ili stavite redoviti lonac na srednje topline. Otkrivanje mješavine mlijeka pažljivo miluje kad se počinje kotrljati. To će se dogoditi na 85 stupnjeva, tj.nakon oko 20 - 30 minuta.
- Zatim ga bacite u cjedilo napravljeno od gaze i pustite da se serum isprazni. Vlažnost gotovog proizvoda može se samostalno prilagoditi vašem ukusu, držeći nešto dulje ili malo manje sirovina u cjedilo.
Od mlijeka s vrhnjem
Možete kuhati sir od domaćeg mlijeka i vrhnja i zaobići dugotrajni postupak žarenja u vrućini. Za to morate koristiti nekoliko kapi jabučnog octa ili sok od limuna. Ne brinite, okus octa u gotovom proizvodu neće se čuti, a proces fermentacije u isto vrijeme će se ubrzati, bez obzira na postotak krema masnoće.
Popis i broj potrebnih proizvoda u ovom slučaju:
- 1000 ml mlijeka;
- 600 ml teških vrhnja;
- 30 ml octa od jabučnog jabuka.
napredak:
- Mlijeko i krema, promiješani do uniforme, stavili su polaganu vatru i zagrijali do kuhanja, ali nemojte kuhati.
- Ulijte jabučni ocat u mliječne proizvode i nastavite miješati na najtočnijoj vatri oko 10 minuta dok smjesa ne bude potpuno prekinuta.
- Dalje, trebate filtrirati serum, vješanje mješavine u vrećici od platna za 12 sati.
Rok trajanja takvog domaćeg sira u hladnjaku je 3 do 4 dana, jer je proizvod prirodan i ne sadrži konzervanse.
Kuhanje Philadelphia sira
Philadelphia se odnosi na sireve s kremama koje ne zahtijevaju dugo sazrijevanje.
Popularnost njegove upotrebe za pripremu raznih deserta i zalogaja bila je odlučujući čimbenik koji je utjecao na izgled sljedećeg receptora:
- 500 ml prirodnog jogurta bez punila (možete zamijeniti kefir 3,5%);
- 250 ml kiselo vrhnje s masenim udjelom većim od 20%;
- 5 ml soka od limuna;
- sol na okus
Krem sir od kuhanja Philadelphia trebao bi biti kako slijedi:
- Kombinirajte kiselo vrhnje i jogurt. Dodajte sok od limuna u ovu smjesu, sol po ukusu.
- Postavite tanjur preko tava, prekriti ga bijelom posteljinom ili ručnikom.
- Na njemu ispišite smjesu kiselog mlijeka, preklopite rubove ručnika prema unutra i postavite dovoljno teške tlačenje na vrh. Ostavite sve za jedan dan.
Kako bi se osiguralo da se proizvod ne pogorša, bolje je ukloniti strukturu u hladnjaku. Nakon određenog vremena dom Philadelphia će biti spreman.
Mogućnost kuhanja kiselog vrhnja
Izmjerena kiselo vrhnje je najlakša verzija kremskog sira.Za njegovu pripremu trebat će samo jedan sastojak i vrijeme za odvajanje seruma. Okus konačnog proizvoda u potpunosti ovisi o okusu sirovina, tako da kiselo vrhnje ne smije biti kiselo niti imati okus.
Za jedan dio domaćeg kremskog sira potrebno je uzeti 500 ml kiselog vrhnja s masenim udjelom masti od najmanje 20%.
Slijed kuhanja:
- Izrežite gustu sterilnu gazu u pet ili šest slojeva i stavite u zdjelu. Ulijte kiselo vrhnje na vrh. Krajevi gaze izrezani za prikupljanje u sredini i vezati snop.
- Suspendirati dobivenu vrećicu preko dubokog spremnika odgovarajuće veličine tako da se serum može dotjecati. Kao tračnica za vješanje možete koristiti veliku žlicu ili drvenu špatulu.
- Kada tekućina nestane, a obično se događa nakon 10 do 12 sati, sir se može malo pomiješati za fluffiness i koristiti se u svrhu koja joj je namijenjena.
Kako zamijeniti sir od sira u kuhanju
Budući da krem sir proizveden prema bilo kojem od gore navedenih recepata ne ponavlja točnu industrijsku tehnologiju, može se smatrati alternativu kupnji Mascarpone, Philadelphia i ostalih popularnih vrsta vrhnjeg sira.
Ali ako nema vremena za pripremu analognog doma, uostalom, čak i najjednostavniji recept traži dosta vremena, možete upotrijebiti drugu zamjenu. Prikladan meki, ne baš debeli kravlji sir, koji se mora vrlo pažljivo trljati kroz sito ili razbiti s miješalicom. Za više "kremastog" okusa možete dodati rezultirajuću masu vrhnja.
Za slatke kolače, na primjer, za krem sir ili kolače, možete uzeti slatku masu ili curd bez punila (kao što su grožđice ili suhe marelice). Naravno, u ovom slučaju, ukus i tekstura gotovog jela može se malo razlikovati od izvornika. No, vrijedi napomenuti da mnogi poput ove opcije čak i više od klasičnog.
