Suha i sušena kobasica - tradicionalni snack stol za odmor. Danas je postalo toliko popularno da ne samo bez odmora, nego i obični doručak, snack na poslu, bez njega. Ukusan, koji se sastoji od prirodnog visokokvalitetnog mesa, neukusno pušeno kobasice štuju mnogi. Međutim, o tome što možete učiniti s vašim rukama ovaj omiljeni proizvod, ponekad ne pogodimo. Stoga, pročitajte kako napraviti sirovo kobasice, napravite ga kod kuće i uživajte u ukusu. Nudimo nekoliko najpopularnijih recepata za kuhanje kobasica.
Sirovo pušeno kobasice "Cervelat" kod kuće
Možda je najpoznatija kobasica od sovjetskih vremena savelat. Njegova domovina je Švicarska, ali samo u SSSR-u stekla je fantastičnu popularnost. Kao i sve dimljene kobasice, sadržaj kalorija je prilično visok. Doista, u sastavu svake dimljene kobasice praktički nema ugljikohidrata, no proteina i još više masti prisutni su u izobilju.
U sovjetskom GOST-u, za kobasicu je predviđen sljedeći omjer sastojaka: 25% svinjetine i govedine, 50% svinjskog trbuha ili masnoće svinjskog mesa, sol, šećer, natrij nitrit, začini (oraščić i kardamom). Ali način pušenja mogao bi biti drugačiji - prodao pušenu kobasicu, kuhala pušena i napokon pušila kobasice. Posljednji vam ponuditi i kuhati.
Istina, teško postići pravi pušenje kod kuće, za to vam je potrebna posebna kamera. Stoga se možemo ograničiti na istu tehnologiju kuhanja mljevenog mesa, ali se kobasica osušiti.
Pripremite proizvode:
- 500 g svježeg govedina;
- 1 kg svinjskog mesa;
- 1,5 kg masne dojke;
- 70 g soli nitrita (to je gotova mješavina uobičajene soli i natrijevog nitrita, kako bi se sačuvala svijetla boja mesa i dala poseban okus pršuta za proizvod);
- bijeli papar i muškatni oraščić - pola žlica;
- sušeni češnjak - 1 tbsp. žlica;
- oprana govedina chereva.
Važno je! Sva hrana mora biti ohlađena. Povećanje temperature mesa više od 12 stupnjeva je neprihvatljivo.
Priprema.
- Napunite brusilicu s roštiljem s velikim rupama i preskočite sve meso.
- Dodajte začine.
- Na dan stavite punjenje u hladnjak.
- Promijenite roštilj na manji i ponovno preskočite mince.
- Isperite zdjelu i pustite da se isprazni. Prekriti ih što je više moguće s nadjevom. Oblikujte kobasice, osvojite krajeve konca.
- Stavite u hladnjak na jedan dan.
- Objesite smjesu kolača 10 sati na sobnoj temperaturi.
- Skinite na hladnom mjestu i isušite na temperaturi koja nije viša od 15 stupnjeva 30 dana. Može postojati bijelo cvjetanje koje nije opasno. Lako je ukloniti, trljati ga vlažnom krpom ili biljnim uljem.
Završena kobasica postala je čvrsta, ugodna je za rezanje i mirisna je vrlo ukusna.
"Moskva" mljevene govedine
Razlikuje kobasice "Moskva" sastava, u kojoj 75 posto - visoke kvalitete govedina, i 25 posto - grubo sjeckani svinjetina masti. Pored toga, meso je prethodno slano.
Da biste napravili domaću dimljenu kobasicu, pripremit ćemo sljedeće proizvode:
- 750 grama mršavih goveda;
- 250 g neslanog slanina;
- 35 g gotove nitritne soli;
- 2 g šećera;
- crni tlo i slomljeni papar 1,5 g;
- 0,25 g muškatnog oraščića.
Napredak rada.
- Izrežite meso u komadiće i kiselinu u šećer i nitrit sol.
- Stavite meso u hladnjak i natopite ga u solju tjedan dana.
- Smrznuta slanina fino fino isjeckana.
- Meso se prolazi kroz srednje mljevenje, pomiješano s začinima i dobro izmiješano.
- Masnoća je dodana mesu, pomiješana dok se ne raspodijeli ravnomjerno.
- Priprema se drži u hladnjaku na jedan dan - sazrijeva.
- Priprema se stavlja u kućište kolagena. To možete učiniti rukama, ali je prikladnije s mesnim brusilicom bez vijka ili posebne šprice za kobasice.
- Punjenje što je moguće bliže, stavite u hladnjak tjedan dana - odrezane kobasice će dati nacrt.
- Ako postoji dimna komora, kobasica je pušena u njemu s dimom na temperaturi od +18 stupnjeva tijekom pet dana, a zatim sušena 25 dana. Ako nema takvog fotoaparata, jednostavno ga objesiti na 30-40 stupnjeva mjesec dana. Skupljanje bi se trebalo dogoditi do 40 posto početne težine.
Kuhanje s konjaka
Ukusna, aromatična kobasica se dobiva uz dodatak rakije.
To će zahtijevati:
- pola kilograma svinjetine i govedine;
- 250 g svinjetine bez slanine;
- sol - 40 g;
- začini i začini - zemaljski list za ležaj, muškatni oraščić, papar, sve se dodaje okusu;
- Konjak - žlica;
- šećer - 2 g
Priprema kobasica tako.
- Peel off mesa iz filmova.
- Izrežite u sitnim komadima i solju. Pustite da ležite u hladnjaku 2 dana za progib. Za to vrijeme meso se više puta okreće, tekućina se ispušta iz njega.
- Nasjeckajte slanu masnoću slane svježe soli.
- Obrišite meso mesnim mljevenjem, dodajte začine, šećer, mrlje, prelijte rakiju, pomiješajte sve. Masa će postati viskozna.
- Smanjiti meso u plitkoj posudi nije debeli sloj i poslati ga u hladnjak nekoliko dana.
- Za početak hrabrosti, izrada kruha duge 40 cm, a ostale kobasice objesite na tamnom mjestu 3 dana. Soba bi trebala biti super.
- Dimljene kobasice hladne su dimljene na temperaturi koja nije viša od 25 stupnjeva. Kobasica će biti spremna nakon umakanja u 10-15 stupnjeva za mjesec dana.
Recept za neobojenu pušenu kobasicu
Baš kao i Moskva Braunschweig kobasica, pripada kategoriji elitnih gurmanskih kobasica. Također je izrađena od prethodno slanog mesa.
Za kuhanje vam je potreban takav proizvod s oznakom (dan po stopi od 10 kg, smanjenje oznake potrebna je u omjeru):
- govedina - 4, 5 kg;
- slanina - 3 kg;
- 2,5 kg nagnute svinjetine;
- 350 g soli;
- 20 g šećera;
- začina (kardamom ili muškatni oraščić 3 g, mljeveni papar 10 g).
Zatim je sve učinjeno isto kao u pripremi Moskve kobasice. To je, najprije meso je slano, staro na hladnoj temperaturi u podrumu ili hladnjaku, a zatim rotiraju kroz meso mlinu. Zatim stavite začine, sjeckani slaninu, mljeveno. Dulje vrijeme se miješa, oko pola sata, tako da je sve dobro zapakirano. Nadalje, nije gusto postavljen u kadu ili posude. Ostavite da sazrijete u hladnjak nekoliko dana, a zatim punite mljevenim mesom okruglim i ostavite da se kondenziraju 5-7 dana. Zatim se šalju 2-3 dana na temperaturi od 20 stupnjeva. Zatim se kobasica prenosi u podrum, gdje se dozrijeva u roku od 40 dana.
Kako napraviti kobasice u prskanju
Vrlo elegantno izgleda kobasica posuto začinima i začinima. Tako možete napraviti bilo kakvu kobasicu. Da biste to učinili, kupite gotove škare (prodaju se u trgovinama i mogu biti različite vrste), Aspic droga (naročito jaka želatina, koja će zadržati prskanje na kobasice).Aspeck treba razrijediti vrućim (80 stupnjeva) vode u omjeru od jedne do četiri vode. U ovom sastavu, mokri gotovi domaći kobasica bez ljuske (uklonite ljusku!) I odmah roll u prašinu. Dajte suho i izrezati u prelijepe prstene.
Jednostavna neotkrivena dimljena kobasica
Ovaj rustikalni način kuhanja suhe kobasice i dimljene kobasice istodobno je jednostavna i briljantna: askorbinska kiselina se dodaje mesu kao konzervansu. Ubija različite neželjene mikroorganizme i ne uzrokuje štetu zdravlju.
Na 3, 5 kg goveđeg fileta, uzmite što više mršavih svinjetina, 3 kg slane svinjske masti, nekoliko žličica šećera i čašu ili malo više soli. Začinima - zemlju piment i crni papar (u žličicu) i 30 g ascorbinka u prahu.
Askorbinska kiselina ne čini sivo za meso, zadržava atraktivan izgled Sve manipulacije s mesom i ostalim sastojcima obavlja se na isti način kao u pripremi bilo koje druge kobasice opisane gore.
Takva kobasica može biti sušena ili pušena.
Uvjeti i uvjeti skladištenja
Rok trajanja dimljene kobasice veći je od onog sličnih proizvoda, ali nije beskonačan. Stoga možete pohraniti u hladnjak 4 mjeseca, u zamrzivaču - 9 mjeseci. U normalnim uvjetima, takva kobasica se čuva u ventilacijskoj sobi na temperaturi od 15 stupnjeva tijekom 2 mjeseca. Naravno, govorimo o skladištenju kobasica u netaknutom kućištu. Ako je kobasica odrezana od komada, treba ga jesti u roku od 3 tjedna i pohraniti u hladnjak bez plastičnog pakiranja.
Kuhanje tajne
- Meso treba biti svježe, bolje svježe zaklane, bez zamrzavanja.
- Nije neophodno pranje mesa, dovoljno je brisati i osloboditi tetiva i filmova.
Za ljepši uzorak u odjeljku, možete mljeti svinjetinu na manjoj rešetki, a govedinu - na velikom. Nemojte upotrebljavati mesna brusilica što je više moguće za punjenje crijeva. Bolje je imati posebnu špricu.
