Ono što jednostavno ne ulazi u dijetu ljubitelja neobičnih delicija: na izborniku različitih zemalja možete se upoznati i žablje noge i plave knedle. Nije zaobišao proces davanja originalnosti i sira. Čak i prije 7,000 godina, ovaj je proizvod jeden isključivo "čistim" - u najmanjoj mjeri plijesni, odmah je bacen. Sada plavi sir je čest posjetitelj na policama trgovina. Odakle dolazi ova delikatesa i koja je njegova osebujnost?
Sir s kalupom: imena vrsta i sorti
Prema legendi, zbog toga je nastala formiranje plavog sira. U Roquefortu, oko 2000 godina, francuski pastir zaboravio je na ručak - kruh, sir i vodu - u špilji. Nakon što je mjesec dana nestanka pronađena i iz nekog razloga (možda zbog nedostatka druge hrane i snažne gladi), čovjek je hranio ustajale hrane. Sir, prekriven plavkastim plijesnima, imao je slan, začinski okus i izuzetno je volio pastir. Stanovnici njegova sela cijenili su otkriće pastir i počeli pripremati pripremljene sireve u špilje. Tako se pojavio Roquefort - prvi sir s kalupom. U 15. stoljeću, sirevari ove pokrajine dobili su dopuštenje kralja da izradi ovaj izvorni sir. Do danas, mirisni proizvod s prekrasnim okusom je poznat diljem svijeta.
Naravno, tijekom proteklih stoljeća, tehnologija izrade sireva je promijenjena, kao i geografska prevalencija delikatesa. Danas se sirevi s kalupom proizvode ne samo u Francuskoj nego iu Italiji i Velikoj Britaniji.
Što se zove plavi sir i njegove brojne sorte?
"Imena" proizvoda uvelike ovise o boji kalupa koji se koristi u proizvodnom procesu.
Bijeli plijesni
Ovaj proizvod savršeno se prepoznaje iz raznih brojnih "braće" na policama u trgovinama. Pepeljasto bijelo plijesni vidljivo je na vrhu proizvoda. Sirevi miris sušene trave, gljiva i mahovina - čini se da ovaj miris uranja potrošača u oduševljenje jesenske šume.
Bijele pljesnive sorte sira zastupljene su imenima Bulet-davén, Brie, Neuchâtel i Camembert.
- Boulet davien. Proizvod je obvezan po imenu u francuski grad Aven, čija se čast naziva sir. Izrađen je u obliku prvobitnih trokuta težine oko 300 grama, začinjenih začinima. Sir traje 2-3 mjeseca.
- Bree. Najpopularniji sir s bijelim kalupom. Odavno se smatra omiljenim desertom mnogih francuskih kraljeva. Mladi sir ima mekani i nježni ukus, stariji - začinsko.
- Neuchatel. Norman sir, prekriven gustom korom s dobro vidljivim plijesni na površini. Razlikuje se u okusu od gljiva.
- Camembert. Raznolikost zrenja masnih sira od rujna do svibnja (proizvod ne voli vrućinu). Izrađen je od kravljeg mlijeka. U blagom kremastom okusu lako prepoznatljive gljive.
S crvenim kalupom
Još jedan zanimljiv podvrstu ukusne delicije su proizvodi s crvenim, burgundnim ili narančastim plijesnima.
Neobična sjena sira dobiva se kao rezultat tehnologije pranja u razdoblju starenja:
- camembert umočiti u jabukovače. Zbog toga je proizvod pokriven ne bijelim, ali s crvenim plijesni i okus sira je mnogo duhovitiji od klasične inačice.
- Njemački Limburg. Držeći sir vezan s trskom, a zatim navodnjavanje vodom, koji se dodaje u boju annatto.
- Epuas. "Patch" Burgundy vodka, koja se temelji na grožđu crvenih sorti.
Plavi plijesni
Plavo plijesni otkriveno je tek nedavno. Dopušteno je službeno korištenje u sastavu određenih vrsta proizvoda, uključujući sir.
Najpopularnije vrste sira s plavim plijesni:
- Roquefort. Da, da, onaj isti, toliko dugo žali u špilji. Još uvijek je poslan na zrelu u posebnim špiljama sa željenom razinom vlažnosti i temperature. U procesu stvaranja plavog plijesni, sudjeluje ražnjići kruha, a tako da ne samo izvan, nego i unutar sira, probušena je iglama.
- Gorgonzola. Izrađen na temelju kravljeg mlijeka talijanski sir. Tehnologija kuhanja nalikuje Roquefortu, ali Gorgonzola sazrijeva više - 4 mjeseca, a ne 3, kao njezin francuski kolega. Okus sira je drugačija spiciness i sharpness.
- Dorblu. Recept za sir nastao je početkom prošlog stoljeća u Njemačkoj (usput, recept se čuva u tajnosti i do danas). Za razliku od prethodnih inačica, ovaj sir ima mekši okus.
- Stilton. Engleski sir na bazi kravljeg mlijeka. Za punu spremnost u dobi od 9 tjedana. Smatra se ekvivalentom proračuna Dorblu.
- Danski Plavi sir. Relativno mladi u smislu stvaranja recepata sira. Sazrijeva 3 mjeseca i postoji kao zamjena za proračun za Roquefort. Za razliku od potonjeg, Danablu ima više slanih okusa.
Što je korisno i štetno
Ispada da sir s penicilinom nije samo ukusan, ali i koristan, a to je ono što:
- Vraća kiselo-baznu ravnotežu usne šupljine. Time se uklanja neugodni mirisi iz usta.
- Potiče uklanjanje toksina iz tijela.
- Štiti kožu od štetnih učinaka UV zračenja. Osim toga, "pljesnivi" sir je učinkovita prevencija bora.
- Boreći se s poremećajima gastrointestinalnog trakta.
Štetni plavi sir smatra se:
- trudnice;
- malena djeca;
- bolesnika s dijagnozom enterokolisa, ulkusa ili pankreatitisa;
- osobe s patologijama endokrinog sustava.
Kako jesti plavi sir
Plavi sir je delicija široko korištena u mnogim kuhinjama na svijetu. Proizvod će biti izvrsna poslastica, kao nezavisno jelo i zajedno s drugim proizvodima.
Najbolji sir ide:
- s voćem. Za sir služi smokve, kruške, jabuke;
- s maticama. Sir savršeno "dobiva" s orasima ili bademima;
- s vinom. Treba imati na umu da za svaku sortu sira stavi određeno alkoholno piće. Dakle, za Roquefort treba odabrati slatko vino kao što je vino vino ili sauterna. Ova pića će naglasiti surov okus liječenja. Mliječni sirevi (Brie ili Camembert) dobro se slažu s pjenušavim vinima.
Sir s kalupima
Delikatesa s kalupom često se koriste pri pripremi različitih jela u mnogim zemljama širom svijeta.U njoj se možete pripremati u svojoj kuhinji:
salata
sastojci:
- piletina - 1 kom;
- avokado - 1 kom .;
- slanina - 150 g;
- Cherry rajčice - 10 kom .;
- Roquefort - 150 g;
- jaja za prepelice - 4 kom .;
- salata (lišće) - 5 kom.
Priprema:
- Pecite slaninu, u istom ulju, da prođete filet.
- Avokado, jaja i rajčica izrezani na kriške.
- Širite sastojke u krug: zelenu salatu, jaja, sir, slaninu i piletinu, avokado i konačno rajčicu.
- Ulijte salatu maslinovog ulja.
umak
sastojci:
- Roquefort - 100 g;
- vrhnje - 200 ml;
- crni papar - okus.
Priprema:
- Kuhajte vrhnje na laganoj vatri dok ne postane gusta
- Dodajte rezani sir, kuhajte dok se potpuno ne miješa s vrhnjem.
- Začinite s paprom na okus.
Sir s kalupom - izvorni proizvod s jakim okusima. Izumio prije više od 2000 godina, recept kuhanja ne gubi svoju popularnost do danas. Bijeli, crveni ili plavi plijesni sirevi su omiljena delicija gurmana diljem svijeta.
