Glavni sastojak u proizvodnji sira je mlijeko. Ali svakodnevno je sve manje i manje uvjerenje da se ovaj proizvod koristi u industrijskoj proizvodnji sira iz trgovine. Uopće ne, ne biste se trebali uzrujati zbog toga prije vremena, jer je lagano napraviti sir kod kuće. Ispod je izbor različitih recepata za izradu ove delicije - od jednostavnih do finih vrsta s orasima i suhim plodovima.
Domaći sir od mlijeka
Lagano slani domaći sir napravljen od mlijeka vrlo brzo se priprema: nakon nekoliko sati ispasti će se ukusan proizvod. Sastav može uključivati domaće i skladište mlijeka, kiselo vrhnje.
Njihovi će omjeri biti sljedeći:
- 1000 ml mlijeka;
- 200 ml 20% kiselog vrhnja;
- 3 jaja;
- 5 g soli.
Postupamo u koracima kako slijedi:
- Mlijeko u debelom dnu šalju vatru. Dok je vrenje, promiješajte jaja s kiselim vrhnjem i solom u homogenu smjesu.
- U kipuće mlijeko sipati tanki tok krem i smjesu jaja. Zatim skuhajte sir još sedam do osam minuta, a dok se sirutka odvoji, izvadite posudu od vrućine.
- Pokrijte cjedilo sa četiri sloja gaze i ulijte uvučenu masu u nju. Dopustite da se sir potpuno ohladi i dobro iscijedi.
- Zatim vezati gaza u čvor i ostaviti pod teretom 6-8 sati. Nakon toga ostaje samo ukloniti sir i poslužiti sira, rezajući ga na tanke kriške.
Meke domaće sireve koje ne zahtijevaju zrenje izgledaju nekim domaćicama neukusnim i neprimjetnim. Na ovaj proizvod uvijek možete dodati još ukusnije dodatke - sušene ili svježe začinsko bilje, paprika, kurkuma, sjemenke kumin, češnjak i druge.
Kuhanje od svježeg sira
Tvrdi sir je jednostavan za izradu od običnog svježeg sira. Naravno, neće se točno ponoviti skupe tvrde sireve koje su zrele nekoliko mjeseci u posebnim uvjetima, ali ako dodate prilično malo začina, zelje ili paprike, dobit ćete jednako ukusan.
Popis sastojaka potrebnih za pripremu:
- 700 g svježeg sira;
- 1000 ml mlijeka;
- 50 g maslaca;
- 2 jaja;
- 10 g soli;
- 5 g sode.
Kako kuhati:
- Rezan sir mijesiti ruke, sipati mlijeko i poslati na vatru. Zagrijte te proizvode na štednjaku na svjetlo prozirnu sirutku boje i razdvajanje sira u viskoznom ugrušku.
- Odbaci sir u cjedilu s gazom. Čim se sve tekućine odvoji, vraćajte toplu masu sira u tavu, dodajte ulje, jaja, soda i sol. Kuhajte sir na parnoj kupelji sve dok ne postane homogeno (oko 20-25 minuta).Sve ovo vrijeme morate miješati masu s drvenom žlicom.
- Pustite da se pripremljeni sir malo ohladi i prenese ga u oblik koji je obložen zalijepljenim filmom. Kad se sir ne otvrdne, može se sjeckati i poslužiti. Spremite ovaj proizvod u hladnjak u spremniku koji dobro prianja.
Ako se tako pripravljen sir koristi za pripremu pizze, tada se dobiva aromatska i viskozna kora sira.
Kako napraviti Adygei sir
Ako stavite mlijeko kiselom na sobnu temperaturu, a zatim zagrijte jogurt i ispustite u cjedilu s gazom, dobivate domaći sir. No, ako se postupak protezanja proteina ubrza s kiselom sirutom i vrućinom, tada ćete kao rezultat moći uživati u izvrsnom Adyghe sira.
Za njegovu pripremu potrebno je:
- 4000 ml mlijeka;
- 1000 ml seruma;
- sol.
Kako napraviti sam sira:
- Najprije morate pripremiti serum. Za to, oni ga drže 2-3 dana izvan hladnjaka, tako da postane napuštena.
- Mlijeko se ulijeva u posudu pogodnog pomaka i zagrijava do 85 stupnjeva. Ni pod kojim okolnostima ne smije doći do aktivne faze vrenja.
- Poslužuje se u vruće mlijeko s posudicom, dobro se miješajući nakon svakog dijela.Dobivena smjesa je inkubirana 7-10 minuta da bi se odvojili pahuljice od sira i bistra boja sirutke.
- Kolač pokriven s nekoliko slojeva gaze i ulijeva u sadržaj posude. U roku od pola sata dopustite da se serum isprazni. Zatim slanite sir na obje strane i još 2-3 sata inkubirajte u cjedilo.
- Rezultirajući sir mora se poslati u hladnjak sazrijevati 2-3 dana. Da biste to učinili, vezana je u gazu, posipanu soli s obje strane i stavljena na tanjur. Nemojte se bojati previdjeti sir u ovoj fazi: potrebno je sol koliko god treba.
Sjeckani zelje, paprika ili masline, dodane u proizvod, izlivene u cjedilo, nakon razdvajanja većine tekućine, mogu raznolikiti okus ovog domaćeg sira.
Jednostavan recept za ukusni domaći sir
Ovo je najjednostavniji, ali najukusniji i originalniji recept za domaći sir koji može zasjeniti mnoge trgovinske kopije.
Tajna njezinog ukusa jest orašasti plodovi, bosiljak i sušeni marelice, koji su uključeni u popis proizvoda koji se koriste u procesu proizvodnje sira:
- 300 ml mlijeka;
- 500 g svježeg sira;
- 100 g maslaca;
- 100 grama oraha;
- 100 g sušenog marelica;
- 1 jaje;
- 5 g soli;
- 2,5 g sode;
- 2 g bosiljka.
Algoritam pripreme:
- Rezanci, rešetkani kroz sito, kuhajte s mlijekom na vatri dok se sirutka ne odvoji. Zatim uliti masu u cjedilo (treba napraviti čvrstu masu sira).
- Stavite ulje u debelu posudu. Kada se rastopi, dodajte krupicu i kuhajte dok se ne rastopi uz neprestano miješanje. Izlijte soda, masa će se popeti i ustati, a zatim se smjestiti.
- Nakon toga dodajte sjeckani bosiljak, sušeno voće i suhe marelice. Kada se sir sir potpuno otopi, ulijte u pripremljeni oblik i ostavite da se potpuno ohladi.
Ovaj sir ima vrlo lijep izgled i slatki okus. Nuts za njega možete uzeti bilo koji na svoj ukus, baš kao i suhe marelice mogu biti zamijenjene grožđicama.
Mlijeko od kozjeg mlijeka
Goatovo mlijeko ima nisku koagulabilnost, ali od toga je pripremljen najspecifičniji i gusti domaći sir. Kada se mlijeko domaćih koza uključi u pripravak, korist proizvoda povećava se mnogo puta.
Proporcije proizvoda za domaći sir:
- 1000 ml kozjeg mlijeka;
- 200 ml vode;
- 60 g kiselog vrhnja;
- 40 ml soka od limuna;
- 35 g soli.
napredak:
- Kuhajte kozje mlijeko u loncu za kuhanje koji osigurava ravnomjerno zagrijavanje (na primjer, s dvostrukim dnom), zatim stavite kiselo vrhnje u nju i ulijte sok od limuna.
- Umiješajte sve i zagrijte u roku od 1-2 minute, sve do razdvajanja pahuljica od sira.
- Ulijte napuštenu bazu sira u cjedilo obloženu gaze. Nakon što je sirutka isušena, vezati sir u gaza i staviti ga na dan pod tiskom.
- Nakon toga, rezati sir u kriške, koji su stavljeni na par dana u slanoj vodi i količini soli navedene u receptu.
Spremni gotovi sir trebao bi biti u hladnjaku u malo slanoj sirutki, koja će se pojaviti u procesu zrenja mlijeka. Ovaj domaći sir ne može se staviti samo na sendvič, već i dodati raznim salatama, na primjer, grčkom.
Krem sir
Ime tog sira govori o tehnologiji njegove proizvodnje, u kojem se otapaju glavni procesi.
U vlastitoj kuhinji vrlo je lako napraviti rastopljeni sir bez dodavanja konzervansa, emulgatora i stabilizatora iz skupa jednostavnih sastojaka:
- 500 g masti (9%) svježi sir;
- 100 g mekog maslaca;
- 2 jaja;
- 5 g sode za pečenje;
- 3 g ili soli po vašem ukusu.
Serija za izradu sira:
- Tako da u gotovom proizvodu nije bilo rastaljenih sjemenki skuta,Prije početka izloženosti visokim temperaturama potrebno je postići maksimalnu homogenost ne samo krme, nego i svih proizvoda iz sastava sastojaka. Da biste to učinili, prvo zalijepite sir s miješalicom u glatku masu poput paste, a zatim dodajte jaja, maslac, sol i soda, a zatim opet pobijedite miješalicu.
- Dobivena masa se rastopi u spremniku postavljenom iznad posude kipuće vode, neprekidno miješajući oko 10-15 minuta. Trebalo bi napraviti tekući rastopljeni sir. Prebačen je u pripremljeni čist i suh spremnik i poslan u hladnjak 8-10 sati, tako da se hladi, zgusne i "skuplja" njegov okus.
Dakle, nakon što je navečer napravio domaći sir, sutra se već može proširiti na krišku hrskavog kruha. Iz ovog dijela proizvoda, kao rezultat, izaći će više od 500 g gotovog proizvoda, čiji će ukus za dugo vremena zaustaviti lov, čak i gledati sličan sir iz trgovine.
Sir "Philadelphia" kod kuće
Ova vrsta sira koristi se za pripremu obroka (cheesecake) i ukusnih jela (raznih japanskih peciva), ili možete jednostavno širiti malu količinu mekane i mekane kremaste delikatesije na kruh.Tu će biti ukusan sendvič za jutarnju okrepljujuću piću.
Da biste napravili takav sir kod kuće, morate zalihe:
- 1000 ml mlijeka;
- 500 ml kefira;
- 1 jaje;
- 5 g soli;
- 5 g šećera;
- 3 g limunske kiseline.
Način kuhanja:
- Kuhajte mlijeko, otopite sol i šećer u njemu, zatim ugasite vatru ispod tavi i sipajte kefir. Umiješajte smjesu kefiro-mlijeka dok se ne posve napuni.
- Iz tava, masa se šalje vrećici gaze, koju visi preko bilo kojeg spremnika za pumpanje seruma. Bez gubljenja vremena, jaje jaje s limunskom kiselinom na stanje homogenog eggnog.
- Pomiješajte prešani sir s jajima i sve ponovite s miješalicom u homogenu mekanu masu sira.
Među nedostatcima doma "Philadelphia", može se izdvojiti samo sljedeće: prinos proizvoda od jednog posluživanja je mali, a rok trajanja sira u hladnjaku ne prelazi 7-10 dana. Iako ova posljednja činjenica svjedoči o prirodnosti proizvoda i može se pripisati zaslugama ovog proizvoda.
Na temelju kiselog vrhnja
Većina domaćica više se navikava na izradu sira od svježeg sira ili mlijeka, već da stvori grublji i kremasti sir Mascarpone pomoću talijanske tehnologije.potrebni su ostali sastojci: kiselo vrhnje i vrhnje. Proizvod dobiven od njih može biti ukusna krema za domaće kolače.
Mascarpone u staklenoj zdjeli, sastojci za tiranisu
Ono što vam treba za sir na osnovi kiselog vrhnja:
- 1500 ml masti (od 35%) krema;
- 500 ml prirodnog kiselog vrhnja s masenim udjelom od 25%;
- 75-100 ml svježeg limunovog soka (može se zamijeniti octa).
Slijed kuhanja:
- Toplina kremu gotovo kuhati i dodati kiselo vrhnje za njih. Dobro izmiješati smjesu, a onda prije zrenja mase staviti žlicu agruma u žlicu.
- Počevši odstupanje sirutke, uklonite kontejner krema iz peći, pomiješajte sve nekoliko minuta, a zatim ga ulijte u vrećicu od platna, koja bi trebala biti spuštena tako da se vlaga odvoji pod vlastitom težinom sira.
Trajanje završne faze domaćeg Mascarponea ovisi o temperaturi okoline i može biti od 2-3 do deset sati. Ako je kuhinja vruća od 25 stupnjeva, sir u vrećici treba staviti u hladnjak.
Konačno, valja istaknuti da je proces domaćih raznih sireva korisna i ne-otpadna proizvodnja. Prednosti takvih proizvoda skrivene su u sastavu jer je pravi sir, a ne proizvod od sira. A iz nusproizvoda (sirutke) ispasti će se peći ukusne palačinke, umijesiti tijesto na knedle ili kruh.
