Rižoto je jelo pripremljeno na osnovi okruglog ili srednje zrnatog riže, što je uobičajeno u Italiji. Po prvi puta takvo jelo opisano je u kulinarskim knjigama početkom XIX. Stoljeća. Napravljena je s dodatkom začina, povrća, bilja i ostalih sastojaka, uključujući juhu i suho bijelo vino. Postoje mnoge varijacije, au ovom ćemo odjeljku pogledati recepte za rižoto s gljivama od kikirikija.
Klasični recept za rižoto s gljivama od kikirikija
Teško je reći koji je talijanski risotto recept klasičan. Kao što je gore spomenuto, pripravljeno je na različite načine, samo glavni sastojak ostaje nepromijenjen - riža. Štoviše, njegov izbor bi se trebao približiti s posebnom pažnjom, jer neće biti svake vrste zrna.
Riža za rižoto trebala bi sadržavati veliku količinu škroba, a talijanski brendovi kao što su Baldo, Padano, Carnaroli i Maratelli smatraju se najboljima.
Za izradu jela potrebne su sljedeće komponente:
- 1,5 šalice riže;
- 280-350 g bijelih gljiva;
- glavu luk;
- 1/2 maslac briketa;
- 0,8-0,9 litara pileće juhe;
- mali komad sira;
- nekoliko žlice tinkture sa Å¡ljaka (ako ga niste uspjeli pronaÄ ‡ i, dopustite zamijeniti bijelo vino);
- sol na okus
Kako kuhati talijansku hranu:
- Polovica količine ulja proširila se u dubokoj tavi i rastopila.
- Šaljemo joj sitno sjeckani luk, prolazimo do prozirnosti.
- U drugoj tavi pržite sjeckani gljive.
- Zaspati opranu rižu, pustite ga nekoliko minuta.
- Smanjite toplinu, zagrijte sadržaj posude još nekoliko minuta, a zatim dodajte juhu u tanku struju.
- Stavite gljive u posudu, prelijte sojin tinkturu ili vino, pecite pod čvrsto zatvorenim poklopcem dok se ne kuha riža.
- Izvadite spremnik iz peći, stavite preostali dio maslaca i sira u zdjelicu. Pomiješajte smjesu, dajte mu malo pivo i poslužite vruće.
Napomena. Ako zamijenite gljivu od pileća juha, i biljno ulje, dobivate mršavo rižoto. Ova verzija posuđa također je imala mnogo obožavatelja.
Kuhanje u sporom štednjaku
Kada koristite multicooker, lakše je kuhati jelo, osim toga, postat će nježnije i zasićenije.
Trebat će vam sljedeće sastojke:
- čaša riže;
- 250 g gljiva;
- jedan mrkva;
- 2 male žarulje;
- vlasac;
- 50 g maslaca i biljnog ulja;
- 120 g "parmezana";
- 480-550 ml vode;
- zelje, sol, začini.
Napravimo jelo u laganom štednjaku:
- Odrezali smo gljive i luk, pritisnuli češnjake, tri mrkve.
- Sastavljamo komponente u zdjelu uređaja s toplom biljnom masnoćom, pržimo četvrt sata.
- Ulijte ispranu rižu u zdjelu uređaja, pustite da radi 10 minuta.
- Ulijte u vodu, stavite sol i začini, zatvorite poklopac jedinice, postavite program za kuhanje pilaf ili ključanje kaše za 25 minuta.
- Nakon toga otvorite poklopac, ulijte sjeckani parmezan, sjeckani zelje, dodajte maslac i dobro promiješajte posudu.
Nakon što dovršite petu točku, morat ćete ponovno zatvoriti sporo kuhalo tako da rižoto bude malo napunjen.
Kremasti jelo
Nevjerojatno ukusna i bogata rižoto s gljivama i vrhnjem.
Za njegovu izradu potrebne su sljedeće komponente:
- 0,22 kg riže;
- 0,38-0,45 kg gljiva;
- 2-3 žarulje;
- mali komad parmezane;
- 0,5 litara krema;
- dvije žlice maslaca i maslinovog ulja;
- nekoliko grana zelenila;
- začina i sol.
Faze kuhanja:
- Pecite gljive s lukom u maslinovom ulju, u drugoj posudi pržite rižu na kremastom masnoćom.
- Kombinirajte komponente, dodajte začine, sol i vrhnje, pecite sve dok žitarice nisu spremne.
- Izvadite spremnik iz vrućine, sipajte nasjeckani parmezan, pomiješajte.
- Rizik odložite na kratko vrijeme na tanjure i pospite sjeckanim zelenilom.
Napomena. Ako se krema u hladnjaku nađe da je manja od potrebne, možete dodati i gljivu ili mesnu juhu, kao i kuhanu vodu u posudi.
Rižoto s suhim gljive
Ovo je rižoto sa suhim gljivama i škampima. Ova je opcija također vrlo česta u Italiji, gdje se jako sviđa plodovi mora.
Takve komponente bit će potrebne:
- čaša riže;
- 50-70 g suhih gljiva;
- 200 g ljuštena škampi;
- čajna žličica limunovog soka;
- 0,4 litre gljive bujona ili kuhane vode;
- 80-90 ml bijelog vina;
- mali komad parmezane;
- maslinovo ulje.
Slijed kuhanja:
- Namočite suhe gljive u prostranu zdjelu, jer će se postupno povećavati.
- Kuhajte škampi, isušite tekućinu, pospite sok s limunom.
- Stavite natečene gljive u posudu, pržite, a zatim ulijte rižu.
- Neka nicati žitarice za nekoliko minuta, a zatim ulijte vino.
- Nakon četvrt sata, uđite u bujon, zatvorite poklopac, pričekajte dok se tekućina ne isparava.
- Dodajte škampi, pomiješajte sastav, izvadite jela s hranom iz vatre.
- Sipati sjeckani parmezan, ponovno promiješajte jelo s lopaticom.
Deset minuta kasnije rižoto će biti spremno za upotrebu.
Uz dodatak piletine
Pileće meso pomoći će povećati sitost jela. Bolje je uzeti filet ptica, tako da je prikladnije jesti rižoto.
Takve komponente bit će potrebne:
- 0,21-0,22 kg riže;
- 0,3 kg gljiva;
- nekoliko komada piletine;
- veliki luk;
- mrkva;
- komad tvrdog sira;
- jednu i pol čaša juhe ili kuhanu vodu;
- 3 žlice bijelog vina;
- na štih šafrana i provansalnih biljaka;
- sol i papar u prahu.
Kako kuhati jelo:
- Bacite šafran u vino, promiješajte žličicom i ostavite stajati.
- Pržite mrlju s mrkvom dok ne postane mekana, prije nego što ga brušite u željenom obliku
- Upišite gljive i nastavite držati smjesu na vatri.
- Izrežite filete na trake i stavite ih u posudu, pržite dok se boja ne promijeni.
- Ulijte u vino, ulijte rižu, zapalite još nekoliko minuta.
- Dodajte juhu ili vodu u količini pokrivenoj sadržajem jela oko centimetara. Zatvorite poklopac.
Kad je riža spremna, ostaje samo ukloniti posudu s ploče za kuhanje, posipati tanjur s nasjeckanim sirom i dobro promiješati sastav.
Gourmet opcije tartufa
Ulje tartufa je sastav koji se dodaje raznim jelima kako bi im pružio jedinstven okus. Valja napomenuti da ne postoji niti jedan gram tartufa. Napravite sličan začin na temelju maslinovog ulja, dodajući posebne okuse i pojačivače okusa. Takav proizvod nije jeftin, ali zahtijeva vrlo malo rižota.
Da biste napravili antenu s ovom komponentom trebat će vam sljedeće komponente:
- 0,21-0,23 kg riže;
- 0,2 kg gljiva;
- nekoliko zubi češnjaka;
- tvrdi sir (oko 110-120 g);
- 3-4 žlice suhog vina;
- 5-7 ml ulja tartufa;
- piletina ili gljiva;
- začina i sol.
Postupak za stvaranje rižota:
- Zagrljajte sjeckani češnjak u posudu, dodamo gljive i pržimo.
- Ulazite u rižu, pustite da potraje nekoliko minuta, a zatim dodajte vino.
- Čuvajte posudu na vatri, stalno miješajući dok alkohol ne isparava.
- Dodajte juhu, sol i začine, zatvorite posuđe s poklopcem.
- Nakon omekšavanja riže, izvadite tavu iz peći, dodajte nasjeckani sir, ulje tartufa, pomiješajte sve.
Vijeće. Bolje je davati malo jelo prije posluživanja, tako da je natopljena jedinstvenim okusom posljednjeg sastojka.
Risotto sa gljivama od kikirikija Julie Vysotskaya
Za izvršenje ovog recept će trebati izdvojiti malo više vremena nego u prethodnim slučajevima. Međutim, rezultat će biti impresivan, stoga vrijedi probati.
Trebat će vam sljedeće sastojke:
- 0,2 kg riže;
- 0,2 kg gljiva, svježe ili smrznuto;
- 25-30 g suhih gljiva;
- 2 luk;
- mrkva;
- nekoliko stabljika celera;
- 3-4 češnjaka od češnjaka;
- žlica maslaca;
- 50 ml bijelog vina;
- komad parmezana težine 90-110 g;
- sol, papar u prahu, provansni bilje.
Kako kuhati rižoto:
- Sagnite povrće u posudu (uzmite samo jedan luk), dodajte suhe gljive, sipajte u vodu i kuhajte juhu pola sata.
- Zagrijte biljnu masnoću u tavi, bacajte oguljenu žaru češnjaka, pržite do tamno smeđe, a zatim uklonite.Oni više nisu potrebni, jer će se u daljnjim fazama pripreme tražiti samo ovo aromatično ulje.
- Razbiti luk, premjestiti ga u tavu, pržiti do prozirnog, a zatim dodati gljive.
- Držite posudu na vatri 10 minuta, dodajte rižu, ulijte bijelo vino.
- Neka zrna u nekoliko minuta, a zatim dodajte napete juhu, sol i začin.
- Redovno umiješajte antenu dok se tekućina ne apsorbira u granulama, a zatim izvadite iz ploče za kuhanje.
- Pospite rižota s ribanim sirom, stavite maslac, pomiješajte i kratko inzistirajte ispod poklopca.
Hranjenje na stolu, možete posipati jelo s nasjeckanim ružmarinom ili bilo kojim drugim biljem, kao i posipati malo šminka tinktura.
Kao što je jasno iz ovih recepata, kuhanje rižota je ugriz. A ako neki sastojak nije pronađen u najbližoj trgovini. Vrlo je prihvatljivo zamijeniti ga s pristupačnijim kolegom, jer obično kućanice ne pripremaju hranu za sudjelovanje u natjecanju, već stvaraju ukusnu jelo, čak i ako se njegov recept ne poštuje strogo.
