Klasična rižotna recept je jedna od najpopularnijih jela u Italiji, koja je široko poznata širom svijeta. Unatoč jasnom slijedu koraka i nepromjenljivosti ključnih komponenti, varijacije puno rižota. Stoga, svatko može odabrati recept za vaš ukus.
Povijest rižota
Prvo pisano spominjanje ovog jela datira iz XVI. Stoljeća, kada je u knjizi slavnog kuhara Bartolomea Scappija pronašlo oko tisuću receptura rižota. I pojava tako neobičnog načina kuhanja riže, svijet duguje zaboravnom kuharu. Kuhao je običnu rižinu juhu u mesnoj bujici i ostao neko vrijeme. Kad se vratio - juha je propala, a riža je dobila ugodan okus. Kasnije se jelo popravilo dodavanjem vina, sira i začina.
Klasični recept s bijelim vinom
Za rižoto je uobičajeno uzeti jednu od tri zasićene sorte riže: arborio, carnaroli ili vialone nano. To je ovaj sastojak - škrob - koji daje jelo kremastu teksturu.
Maslac za prženje mora biti kremast, ali prihvatljivo je koristiti biljno ulje: masline, bundeve, suncokret. Možete uzeti vino po vlastitom nahođenju, ali obično preporučujete Pinot Grigio.
Posebnu pozornost treba posvetiti bujonu.To bi trebalo biti jako vruće, gotovo vrelo. Tradicionalno se upotrebljava govedina, ali ovisno o punjenju, juha se koristi na piletinu, povrću, ribi ili samo napunjenu toplom vodom. Što se tiče sira, tradicionalno je korišten parmezan. Zatim riža ne treba dozaliti.
Dakle, sastojci za klasični rižoto: 1 luk, kocka maslaca - 30 g; riža iznad navedenih sorti - 350 g; vino - 400 ml; spreman bujon - 1 l.
- U posudi s debelim zidom treba otopiti komad maslaca, a zatim prokušati sitno narezane luk na svijetlu hladovinu.
- Stavite rižu i pričekajte da se apsorbira ulje i izgubi bjelkastu boju.
- Izlijte alkohol i kuhajte rižu dok vlaga gotovo ne isparava.
- Dodajte 300-350 ml vruće juhe i nastavite pirjati, nemojte zaboraviti promiješati.
- Kada vlaga isparava, počnite dodavati žlicu juha tako da riža malo upija tekućinu. Ova faza će trajati od 20 do 30 minuta.
- Provjerite spremnost žitarica i bacajte komad maslaca.
Prije posluživanja stavite posudu u tanjur i izvucite ga s ribanim sirom.
Mogućnost kuhanja s piletinom
Dvije porcije ove posude mogu se kuhati za samo sat vremena, ali užitak okusa ostaje dugo.
Sastojci: čaša riže, piletina - 160 g, srednje mrkve, korijen celera - 90 g, veliki luk - 1 kom., Češnjak - 1 veliki klinčić, vino - do pola stakla, parmezan - 50-60 g, maslinovo ulje - 30 -50 ml, začini (miješa paprike, sol, bilje) - po vlastitoj odluci domaćice.
- Ulijte oko litre vode u posudu, dodajte malo soli. Stavite meso od piletine i mrvice i celer. Kuhajte i kuhajte na niskoj toplini 20 minuta.
- Nakon toga, uklonite meso i ohladite, te stavite juhu na vrlo malu vatru.
- U dubokoj hrani ulijte ulje. Kada je vruće, bacajte češanj slomiti nožem, lagano pržiti do zlatno smeđe i ukloniti.
- Oslobađanje luka od ljuske, fino bičajte i bacajte u kipuće ulje. Kuhajte dok nijansu nijansu. Trout sa začinima.
- Stavite rižu i miješajte ga, pržite na prozirnu boju bisera.
- Dodajte vino, i dalje se miješajte.
- Čim se tekućina gotovo potpuno apsorbira, trebate dodati 2 zdjelica i povrće.
- Prelijte juhu u lonac za pranje posuđa i malo promiješajte dok zrno nije dovoljno (oko 20-23 minuta).
- U međuvremenu, piletinu treba izrezati u štapiće i ribani sir.
Nekoliko minuta prije kraja kuhanja, ostaje da sipati piletinu, dodati Parmesan, promiješati i ugasiti toplinu. Nakon minute, rižoto s piletinom može se staviti na stol.
Talijanski rižoto s plodovima mora
Za ovu će vam opciju trebati: mješavina morskih plodova "morski koktel", repa - 1 kom; 160-190 ml juhe ili čiste filtrirane vode, 70-80 ml dobrog suhog vina, 80 g riže, mali peršin, na zahtjev domaćice - mješavina papra, soli i kajennetskog papra.
- Zagrijte ulje i razdijelite male isječene lukove. Poprskajte nekoliko minuta na visokoj vrućini.
- Stavite rižu i pržite dok ne postane prozirna.
- Ulijte nasjeckani peršin, a zatim ulijte vino.
- Kada se apsorbira tekućina, dodajte morske plodove i dio vode (juha).
- Pecite rižu na maloj vatri, stalno miješajući.
- Dodajte juhu po potrebi.
- Nakon 20 minuta, dodajte svježe mljevenu bijelu papriku, malo soli i paprene kajane.
- Izlijte sokovnik i dobro promiješajte rižoto.
Poslužite takvo jelo trebao bi biti na toploj ploči tako da rižoto s plodovima mora ne gubi okus.
Kuhanje s sirom i gljivama
Rižoto s gljivama i sirom ima poseban okus vrhnja jer se u posudu doda puno maslaca.
Komponente: 350 g riže, pileća juha - 900 ml, gljive - 320 g, masno ulje - 170 g, pola šalice dobrog suhog vina, tvrdi sir - 100 g, srednje veličine glave luka.
- Gljive su izrezane u uredne kriške i pržite dok ne nateknete.
- U dubokom spremniku otopite kocke maslaca, dodajte komade lukova i pržite dok ne prozirete 5-8 minuta.
- Stavite ostatak ulja i granula, pomiješajte. Nastavite kuhati 3-4 minute, intenzivno miješajući.
- Ulijte u alkohol i pričekajte dok se isparila. Nakon toga dodajte 300 ml vruće juhe.
- Kada je ovaj dio natopljen rižom, postupno dodajte preostalu tekućinu, ne zaboravite li ometati antenu.
- Nakon što je žitarica mekana, stavite gljive i pospite ribanim sirom. Dobro izmiješajte, ravnomjerno distribuirajte sve proizvode i odmah poslužite za stolom.
Vegetarijanska - s povrćem
Za klasični recept za rižoto s povrćem morate uzeti: čašu riže, malo luka, mrkve, 2 paprike, 100 g zelenog graha, 100 grama konzerviranog kukuruza, maslinovo ulje - 3-4 grama. l., sol, vruća voda - 500-600 ml, vino - 50 ml, zelje.
- Ulijte ulje u lonac za kavu, dodajte tijesto izrezbariti na pola prstena i mrkva sjeckani u kocke.Lagano pržite.
- Prelijte rižu i ulijte vino. Lagano promiješajte, tako da jezgri apsorbiraju vlagu.
- Stavite 200-350 ml vode u posudu i dodajte grah. Stalno miješajući parenje sve dok se vlaga ne apsorbira.
- Zatim dodajte malo vode i promiješajte.
- U ovom trenutku, papar bi trebao biti izbrisan iz jezgre, izrezati na kvadrate i dodati ostatku sastojaka.
- Kada se kuha riža, trebate postaviti kukuruz i sol.
Prije posluživanja, možete posuti s nasjeckanim zelenilom.
Tender jelo s mljevenim mesom
Sastojci: konzervirana rajčica - 800 g, ulje - 50 g, mljeveno meso - 350 g, čaša riže, vino - 100 ml, ribani parmezan - 90 g, špinat - hrpa, luk, sol i papar po ukusu.
- Peel rajčice i samljeti u miješalica s krastavac. Prijelaz u malu posudu, sipati 3 žlice. vode, kuhajte i smanjite toplinu na minimum.
- U tavu s debelom bazom, otopite ulje, stavite sitno sjeckani luk i mljeveno meso, dodajte začine. Umiješajte i pržite 5-7 minuta.
- Sipati rižu i kuhati još 3-4 minute.
- Ulijte u vino i pričekajte dok se ne apsorbira.
- Alternativno dodajte 2 do 2,5 šalice pomiješane rajčice i promiješajte.Ulijte u svaku novu seriju kada je prethodno potpuno isparilo. Ako je riža vlažna, ulijte još tekućine.
Ostaje samo uliti ribani parmezan, maslac i sjeckani špinat. Dobro promiješajte i poslužite.
U multicookeru
Sastojci: 400 g sjeckanog piletina, 150 g sjeckanog šampinjona, 2 višeslojne riže, 50-60 ml vina, 35 g maslaca, 25 ml biljnog ulja, 1 mali luk (sjeckani), prstohvat soli, malo kurkuma, 4,5 višestrukih čaša vode , 100 g Parmesana.
- Postavite način rada "Prženje". Ulijte biljno ulje u zdjelu i stavite 1/3 maslaca. Nemojte zatvoriti poklopac.
- Kad se smjesa zagrije, dodajte luk. U ovom i kasnijim fazama, proizvodi se trebaju miješati tako da se ne drže i ne opekle.
- Nakon 3 minute stavite gljive.
- Nakon još 7 minuta dodajte piletinu.
- Potrajat će još 7 minuta - vrijeme je da sipate rižu. Pričekajte 3-4 minute.
- Zatim možete uliti u vino i pričekati da se potpuno apsorbira.
- Nakon toga, ostaje samo staviti sol, kurkuma i sipati vodu. Zatvorite poklopac i stavite način "riža / žitarica".
Nakon 25 minuta, vrijeme je da se isključite spore štednjak, dodajte sir i ostatak ulja, pomiješajte sve i pustite da se jelo stavi 5 minuta dok je poklopac zatvoren.Za to vrijeme možete imati vremena postaviti stol i zagrijavati ploče.
Recept bundeva
Sastojci: riža - 200 g, bundeva - 200 g, juha - 1 l, 50 ml vina, luka - 1 kom., Parmezan - 100-150 g, maslac - 50 g, ulje repice - 3 tbsp. l., mješavina paprike, soli, pržene slanine.
- Peel bundeva i izrezati ga u kvadrate. Dobro odresite luk, ispeći parmezan, mljeti papar. Kuhajte juhu unaprijed i zagrijte na 80-90 ° C.
- U tavi s debelom bazom ili dubokom tavi ulijte biljno ulje i stavite bundu. Pecite do smeđe kore.
- Dodajte luk, promiješajte i pržite dok mekano.
- Izlijte rižu i ponovno promiješajte. Pričekajte da se ulje apsorbira, ulijte u vino i strmo se dobro dodiruju dok se vlaga ne apsorbira.
- Zatim sipati 50-100 ml juhe i neprestano promiješati rižoto. Dodajte sljedeću šaržu tekućine kada prethodna isparava.
Čim se kuha riža, izvadite iz peći, dodajte parmezan, dodajte papriku i sol. Dobro promiješajte i ostavite 2-3 minute pod zatvorenim poklopcem. Poslužite ovaj izvorni rižoto bolje vruće, ukrašen kriške ružičaste slanine.
Uz kukuruz i grašak
Sastojci: riža, konzervirano kukuruz i grašak - 150 g, korijen celera - 1 kom., Luk - 1 kom., Rafinirano suncokretovo ulje - 2 tbsp. l., sol - ½ tsp, začini (origano, bosiljak, mažuran) - 1 žličicu, spreman bujon ili voda - 300 ml, češnjak - 1 češanj, ribani parmezan - 20 g.
- Zagrijte maslac u posudu, a zatim dodajte sitno nasjeckani luk, češnjak i celer.
- Stavite povrće 3-4 minute.
- Dodajte rižu i pržite još 5 minuta.
- Dodajte 100 ml juhe i pecite rižu dok se tekućina apsorbira.
- Postupno uvesti ostatak bujona, sjetivši se promiješati.
- Ulijte kukuruz i grašak, dodajte sol i začine.
- Kuhajte dok se ne kuha cijela riža. Prije posluživanja, pastrva s parmezanom.
Uz škampi i losos
Sastojci: losos (filet) - 150 g, ljušteno škampi - 20-25 kom., Riža - 1 tbsp, češnjak - 2-3 češnja, maslac - 10 g, maslinovo ulje - 50 ml, luk - 1 kom, sol i papar - za okus, peršin - hrpa, šafran - prstohvat, vino - 50 ml, voda ili bujon - 2 žlice.
- Ribu izrezati na male komadiće, isjeckati luk.
- Stavite maslac i češnjak u tavu, lagano pržite. Nakon toga uklonite češnjak. Dodajte luk i pržite dok zlatno.
- Ulijte rižu i ulijte vino, izmiješajte.
- Nakon 1-2 minute trebate dodati 1,5 šalice vruće vode ili bujona.
- Kada se tekućina ispari, ulijte preostalih 0,5 šalica. Dodajte ribu, škampi, sol i papar.
Nakon što je riža potpuno kuhana, možete ga staviti u sjeckani peršin i dodati šafran. Ostaje samo dobro miješati posudu i ostaviti da stoji ispod poklopca za 1 minutu.
Tinta tinta
Sastojci: lužnjak, riža - 180 g, sef - 1 kom, tinta tinta - 5 g, maslinovo ulje - 50 ml, rajčica - 50 g, zlatni prstenovi - 50-60 g, morska sol - okus, riba juha - 400 ml, vino - 50 ml.
- Prokušajte sitno nasjeckani luk u maslacu 2 minute.
- Dodajte rižu i gulaš 5 minuta.
- Prelijte vino i pričekajte da se isparava.
- Dodajte čašu vruće juhe i sipavice. Kuhajte rižu 10-12 minuta, povremeno miješajući.
- Zasebno pržite komade sipa i kombinirajte s rižom.
- Ulijte ostatak u posudu, sol i papar i isparite vlagu.
- U ovom trenutku trebate pržiti polovice rajčica i lignje prstena.
Posluživanje: na toploj ploči postavite rižu i ukrasite ga na vrhu s rajčicom i lignjem.
Kako lijepo poslužiti jelo na stolu
Obično dobro pripremljen rižoto izgleda vrlo ukusan.Stoga se može poslužiti jednostavno u dubokoj ili ravnoj ploči, zagrijanoj u pećnici. Po želji, riža se može postaviti u posebnom obliku, tako da su rubovi dijelova glatki. Ako nema plijesni, onda se zdjelu natopi u malu zdjelicu, a zatim se pretvori u tanjur.
Vrhunski rižoto može biti ukrašen svježim grančicama zelenila, kriški povrća, mesa, plodova mora ili ribanog sira.
