Ova riba hodgepodge je doista rad kulinarske umjetnosti s prilično skupim i izuzetnim sastojcima. Ovo ukusno, zdravo jelo može biti svečani ukras stolova. A na dnevnom izborniku možete upotrijebiti jednostavniji skup proizvoda za rustikalni hodgepodge. No, i dalje će biti ukusno, probajte!
Načela Solyanka
Postoji nekoliko značajnih obilježja solyanke. Uostalom, ona nije pizza, gdje možete staviti sve ostatke iz hladnjaka. Riba hodgepodge je vlastiti zakon.
Nazovimo neke:
- Ako vjerujete da su autori časopisa Genisu i Vailu, hodgepodge, kao domaće južno rusko jelo, trebali biti s jesetom. Inače, to je riblja juha, a ne hodgepodge, tvrdili su.
- Bilo koji hodgepodge (od ribe, mesa ili gljiva) uvijek je konstantan u proizvodima - to su krastavci, limun, rajčica i druge komponente.
- Zdjelu neće biti jeftin, jer će zauzeti težak komad jagoda i neku drugu plemenitu krvnu ribu, bolje od crvene. Plus mala riba za juhu, kao što bi trebalo biti pod guldenim zakonom.
Klasični recept za hodgepodge
Klasični oblik: recept za hodgepodge, kao u Molokhovets, dan je u pre-revolucionarnom izdanju. Ovaj recept za prepisivanje nema smisla.Prvo, jer je priprema napisana tako polako da će trebati dva dana. Drugo, prikupljanje takvog hodgepodgea (ili "žena sela, kao što je prije bilo rečeno") je vrlo problematično u smislu njegovih komponenti.Na primjer, kako je Molokhovets izjavio, hodgepodge treba sadržavati tri vrste riba, u obliku soli, a druga dva ne manje od jesetre i beluzhine ili bijele rase. Takvu kreaciju ne možete nazvati jeftini, iako je recept objavljen upravo u knjizi "Home Cheap Table".
Stoga vam nudimo rješenje drevne recepture prilagođene modernim stvarnostima.
Juha solyanka izrađena je od sljedećih sastojaka:
- za kuhanje bujon - 2 srednje veličine luk, 1 mrkva, 0,6 kg male ribe bilo koje vrste, peršinov korijen, bijeli trešnja i drugi začini po želji;
- na hodgepodge - 0,4 kg bilo koje dobre ribe, sok od pola limuna, kapara - nekoliko komada, masline, tijesto od rajčice - 2 žlice. l., nekoliko malih žarulja, jedna i pol Art. l. brašno, nekoliko kiselih krastavaca, maslac, masno ulje - 1 tbsp. l., crni papar i svježi kopra.
Važno: Ovo je klasični recept s kiselinama i kaprima.
Ako nema kapara, možete to učiniti bez njih. Međutim, krastavci s kiselim bačvama su bolji da ne zamjenjuju ukiseljene, kako ne bi izgubili svoju inherentnu oštrinu.
Priprema:
- Od ribljih sitnica kuhati jake juhe. U suhoj tavi stavite grubo sjeckani mrkvu, luk i korijen peršina i pržite dvije ili tri minute. Odbacivanje i pranje novčanica, stavite ga zajedno s prženim povrćem u tavu i ulijte 2 litre vode. Kao kuhati, uklonite pjenu, sol i dodajte paprike grašak, kuhati svih sedam minuta, a zatim morate isprazniti tekućinu.
- Izrežite riblje fileove u srednje veličine komada, izrežite luk u kocke, a slani krastavac u trake.
- Pržite luk u maslacu i dodajte brašno. Pržite nekoliko minuta, dodajte malo ribljeg juha i, uz miješanje dok ne postane glatka, prenesite krastavce i tijesto od rajčice. Pecite još pet minuta, miješajući, a potom prelazite u zasebni lonac za umake.
- Ulijte ostatak juhe u istu tavu, kuhajte i stavite narezanu ribicu, masline, kapare i papar sa solom na okus. Još 10 minuta kuhajte, sipajte sok od limuna da biste kušali i poslužili, stavljajući u zdjelu šalicu limuna i zelenila.
Zanimljivo je to: nož za rezanje ribljih prerađevina
Recept iz Julie Vysotsky
Nismo sigurni da je ovaj recept zapravo iz Yulia Vysotskaya, ali to nazivaju na taj način. Ali činjenica da je ukusna, možete vidjeti za sebe.
Za ovu solyanku trebamo:
- 100 g svježeg crvenog i bijelog fileta, kao i 100 g slanog ružičastog lososa;
- 750 g ribljeg juha;
- pola šalice krumpira iz krastavaca cijevi;
- Čl. žlica sok od limuna;
- pet rakova;
- par ukiseljenog krastavaca;
- jedna rajčica;
- jedan luk i mrkva;
- neki kapari;
- šačicu maslina;
- neke ukiseljene gljive;
- 1 tbsp. žlica biljnog ulja;
- sol, papar, peršin i kopar.
kuhanje:
- Kuhajte rakove u slanoj vodi, oguliti;
- Izrežite korijen od mrkve i peršina u trake;
- Kombinirajte riblju bujon s kuhanim kiselim tijestom, tamo stavite prženo povrće;
- U zasebnoj posudi s debelim dnom, otopite ulje, dodajte sjeckani luk i rajčice bez kože, gulaš bez prženja, tako da luk postaje proziran;
- Krastavci izrezani u male kocke, ribu, uključujući slane, - kriške i gljive u polovicu;
- Stavite sve sastojke u tavu s lukom i rajčicama, sipajte juhu i pošaljite u pećnicu 15 minuta na maloj vatri.
Kada poslužite, ukrasite komadom limuna i nasjeckanog zelenila.
S gljivama
S krumpirom, šampinjonima ili drugim gljivama dobivate jednostavnu i ukusnu riblju juhu.
Za oko kilograma ribe trebat će vam par lukova, mrkve, krumpira i kiselog krastavaca, desetak maslina, 100 grama šampinjona, par žlica ulja i tijesto od rajčice. Koristite sve svježe zelje, kao i sol i svježe ukusan crni ili bijeli papar.
- Kuhajte juhu od kostiju, riblje glave, dodajte jedan luk i mrkvu da biste ih okusili. Uklonite sve nepotrebne i napete.
- Napunite papriku mrkve i luka u biljnom ulju. Deset minuta kasnije dodajte narezane krastavce.
- Stavite narezanu krumpir u dreniranu riblju bujon, kuhajte do pola kuhane, zatim dodajte riblje dijelove i kuhajte oko pet minuta na maloj toplini.
- U hodgepodge dodajte pržene i prepolovljene gljive, pustite da kuhaju pet do sedam minuta.
- Posljednji stavlja se tjestenina od tjestenine.
- Pustite da se juha peku još nekoliko minuta, isključite vatru i ostavite da vas napoji četvrt sata. Poslužuje se s zelenilom.
Gusta i aromatska juha od zemlje
Ova juha može zamijeniti drugi tečaj, toliko je bogata i debela. Također se zove Karelian.
Na kilogramu ribe (bolje od vrsta lososa) trebate:
- juha od ribe;
- pet krumpira;
- jedan luk;
- maslac;
- litra mlijeka ili pola s vrhnjem;
- začini - papar, sol, kopar, lovor.
Sa začinima kuhajte od sloja bujona. Pecite luk u maslacu sve dok prozirni. Krumpir izrezan u kocke i ribu - u uzdužnim komadima. Stavite krumpir u bujon tako da je pokriven tekućinom. Kuhajte do polovine, dodajte luk s ribom i malo kuhajte. Prelijte prethodno zagrijan mlijeko (ili vrhnje) i dodajte krumpir na pripravnost. Izvadite iz topline, pospite juhu od papra, samo inzistirajte. Ova juha poslužuje se s koprima i tamnim kruhom, začinjenim kiselim vrhnjem.
Ukusna juha lososa
Lagana, jednostavna i brza juha izrađena je od lososa ili par od lososa.
Prokuhati bujon, soj, sol. Dodajte kockice s krumpirom, lukom i mrkvom. Sve je postavljeno da kuhati pri niskoj vrućini. Rastavite kuhanu ribu uklanjanjem kostiju i dodajte juhu na kraju kuhanja. Kuhajte. U principu, to je sve. Poslužite na stolu s biljem i paprom.
Riba solyanka u posudama
Na Donu priprema hodgepodge u loncima.
Sastojci: 2 litre vode pola kile ribe, 100 grama glava, par luk, 1 mrkva, par krastavaca i rajčica, 2 žlice. žlice maslaca i iste količine rajčice.
Od ribljih glava jesetre i šljive kuhane juhe s lukom, filterom. Sjeckajte sjeckani luk i mrkva u maslacu, dodajte malo tijesto od rajčice, gulaš 10 minuta, stavite sva povrća u juhu i pocrnite.
U lonce se stavljaju komadići jesetra i šikara, odrezane svježe rajčice, masline, paprike. Stavite sadržaj juhe s povrćem, sol i pošaljite u pećnicu četvrt sata. Limun i peršin stavljaju se za vrijeme posluživanja.
