Sovjetski luksuz je elitni Prag torta. Sve u njemu samo diše odmor: čokoladni kolač od spužve, čokoladna krema i debela čokoladna glupost. Izvrsni okus deserta u uvjetima globalne manjkavosti činio je vrhunac užitka, a sadašnja obilje "Praga" i dalje je omiljena poslastica.
Priča o omiljenom desertu svih
Stvoritelj receptu za sve poznate delikate danas je Vladimir Mikhailovich Guralnik, glavni kolač kuhara u Pragu. Vjeruje se da je Vladimir Mikhailovich prilagođen za masovnu proizvodnju jednog od europskih kolača.
Preteča sovjetske verzije često se zove austrijski desert "Sacher". Za više od dva stoljeća izvorni je recept čuvan u tajnosti, poznato je da se za glazuru koriste samo tri vrste čokolade koje su posebno izrađene za to u Belgiji. Kolač nema kremasti sloj, kolači su prekriveni narančinom marelica.Postoje mnoge varijacije ovog receptusa, kako u Austriji tako i diljem Europe. "Prag" razlikuje se od originalne uljane kreme, koja je autorov nalaz Hurala.
Drugi mogući izvor inspiracije smatra se praški kolač, a češki kolege dijele svoju tehnologiju dijeljenja iskustva sa sovjetskim kolačima. Kolač s kolačima natopljenim rumom, sa četiri vrste maslaca krema, pripremljenog benediktinskim, likerom i likerom rakije, jednako kao i praški muškarac poznat sovjetskom čovjeku. Trenutno, recept za taj mitski kolač u Češkoj nije poznat.
Sovjetski "Prag", zauzvrat, doveo je do mnogih sličnosti.
Autentično je poznato da je gotovo pedeset godina recept Guralnika bio raspodijeljen u cijeloj državi putem Trgovine restorana i restorana koji su nadgledali cjelokupno ugostiteljstvo. U početku, kolač je pripremljen prema standardu koji je odobrio GOST.U svakom kutku zemlje moglo bi se probiti pravi "Prag".
Recept nije bio strogo razvrstan, ali nije široko objavljen. Oni koji su željeli napraviti kolač kod kuće bili su prisiljeni kopirati recept slučajnim putem.
U razdoblju perestrojke, u mnogim javnim ugostiteljskim objektima, svjesno su počeli odstupati od odobrenog receptusa, u pokušaju da se smanji cijena obroka. Takvi eksperimenti nisu uvijek dobro završavali, zbog čega se "Praga", koja je pripremljena prema izvornom receptu, tako cijenjena.
Kako kuhati prema GOST-u
Za maslac biskvit:
- 100 g brašna;
- šest jaja;
- 150 grama šećera;
- 40 g maslaca;
- 30 - 40 g kakao.
Tako da ulje ne uskrađuje kolače fluffiness, bijele su bijeli whipped odvojeno. Struktura keksa u potpunosti ovisi o kvaliteti proteinske pjene.
Pećnica se unaprijed zagrijava do 200 ºС. Pomoću miješalice tijesto će se kuhati za nekoliko minuta. Preporučljivo je odmah upotrijebiti, tako da se pjena ne smanjuje.
- Pobijedite bijelce.
- Ponovno dodajte šećer i bič kako biste dobili bujnu reljefnu kremu.
- Skuhajte žumanjke šećerom.
- Stavite kremu proteina u njih. Potrebno ga je napraviti u dijelovima i pomno mijesati mase. Za to ne možete koristiti mikser.
- Pažljivo se ispišite i tijesto i kakao, pažljivo razmazite i pomiješajte u tijesto.
- Ulijte u rastopljeni maslac. Ne bi trebalo biti vruće.
- Da bi se keksa dobro podigla, strane kalupa se ne podmazuju. Dno bi se trebalo namazati maslacem i posipati brašno ili prekriti pergamentom.
- Pecite pola sata bez otvaranja vrata. Keksa ne podnosi kapi temperature.
- Okrenite vruću spužvu na roštilju i ohladite.
- Od 6 do 8 sati kolač treba zrasti na sobnoj temperaturi. U ovom je trenutku omotan u film kako se ne bi sušio izvana.
Posebna krema za "Prag" kolač, s kondenziranim mlijekom i kakaom, također se priprema prema GOST-u.
sastojci:
- 40 g kakao praha;
- 30 ml vode;
- dva žumanjka;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 200 g maslaca;
- ekstrakt vanilije.
Pripremite dva spremnika za vodenu kupelj kako ne biste pregrijali smjesu jaja.
- Žlica žumanjaka u vodi.
- Izlijte kondenzirano mlijeko i ekstrakt vanilije.
- Zagrijte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne.
- Pobijedite toplim maslacem.
- Ulijte malo ohlađenu smjesu i ponovno pobijedite.
- Kakao se truditi kroz sito u kremu.
- Dobro promiješajte.
Skupština kolača:
- Spužva podijeljena na tri shortcakes. Možete ga vrlo pažljivo izrezati s nitom ili ribolovom. Izvršite dva reza duž opsega, označavajući debljinu slojeva kolača Zalijepite u jednu nit. Prekrižite krajeve i polako povucite u različite smjerove. Ponovite s drugim rezom.
- Kolači u sendvičima s čokoladom s kondenziranim mlijekom. Preostala krema poravnava strane.
- Vrh korice nanesen ispod glazure s grickanjem grickane marelice.
Za pokrivanje kolača pripremaju čokoladnu glupost. To je mekše od glazura i ne posve zamrzne.
sastojci:
- 300 g kakao praha;
- 100 g šećera;
- 800 ml mlijeka;
- 60 g ulja.
Fondanti se jako pripremaju, kao i neki od odvoda iz kolača pri registraciji.
- Sve komponente su kuhane u vodenoj kupelji 10 minuta. Ispada gustu homogenu sjajnu masu.
- Kako bi se sačuvao sjaj, hladni maslac dodan je u gotovinu. Mora se miješati sve dok se potpuno ne otopi. Kao rezultat toga, glupost će se malo ohladiti.
- Ukrasite tortu na rešetku kako biste odstranili višak i prešli na posudu.
S kondenziranom mlijekom
Mnoge sovjetske ljubavnice, pokušavajući ponoviti recept Guralnik, pojednostavile su je. Okus deserta istodobno je promijenio malu, ali i dalje bogatu čokoladu.
Jedna je mogućnost čokoladni kolač i kremu s kuhanim kondenziranim mlijekom.
Za slojeve kolača:
- pet jaja;
- 100 g brašna;
- 60 g kakao;
- 200 grama šećera.
Tako da keksa nije suha, natopljena je vrlo slatkim čajem ili samo šećernim sirupom.
- Pobijedite bijelce i žumance zasebno, sa šećerom.
- Umiješajte u žumanjcima prvu bjelančevinu, zatim brašnu.
- Pecite na 180 ºC oko pola sata.
Za krem, bič maslac i kuhano kondenzirano mlijeko u jednakim omjerima.
Pokrijte tortu čokoladnim glazurama: tamnom čokoladom i maslacem 1: 1.
Klasični recept u pećnici
Ovo je najčešća inačica receptora prilagođena kućnoj kuhinji. To je bilo u bilježnici gotovo svake sovjetske ljubavnice.
Sastojci za spužvu:
- tri jaja;
- 200 g šećera;
- 200 g kondenziranog mlijeka;
- 200 ml kiselog vrhnja;
- 200 g brašna;
- 80 g kakao praha;
- 10 g praška za pecivo.
Biskvit postaje vlažniji nego u receptu Vladimira Guralnika, osim toga, kolači su natopljeni sirupom rakije, zbog više sočnosti i okusa.
- Pare jaja s šećerom.
- Ulijte kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko, neprekidno miješanje. Naravno, prije nego što je sve ručno šibalo, uz šipku, a sastojci su izliveni s dijelovima.
- Prosijite brašno, kakao i prašak za pecivo u tortu.
- Podmažite dno kalupa, izlijte tijesto.
- U pećnici koja je prethodno zagrijana do 180 º ± 30 do 40 minuta.
- Za kremu, pomiješajte mekom maslacu i kondenzirano mlijeko 2: 1, dodajte ekstrakt kakao i vanilije na okus.
- Zasićene kolače sa sirupom: rakija i šećer 1: 1. Kuhajte sirup 15-20 minuta, a u dječjoj torturi rakiju možete zamijeniti s sokom višnje ili vodom.
- Kreirajte kremasti kolači, a gornji - jamac od marelica.
- Pokrijte tortu s glupom ili glatkom.
Sifon kolača od spužve
Suvremeni pokusi i odstupanja od GOST-a ponekad daju nevjerojatan rezultat. Na primjer, zamjena uobičajenog keksa s američkim šifonom uvelike obogaćuje tradicionalni okus deserta.
Know-how o Harryju Beckeru - biljno ulje u kolaču od spužvi - učinit će pečenje mekšim i vlažnim.
sastojci:
- 180 ml vode;
- sedam jaja;
- 230 g brašna;
- 250 g šećera;
- 130 ml biljnog ulja;
- 10 g praha za pecivo;
- 5 g sode;
- 5 g soli;
- 60 g kakao;
- 30 grama instant kave;
- ekstrakt vanilije.
Prekomjerno biljno ulje neće dopustiti da se keksa podigne. Potrebno je strogo promatrati doziranje.
- Kava i kakao se rastopiti u kipućoj vodi.
- Protein i 100 g šećera, tuku se u jakoj bijeloj pjeni.
- Mrkajte žumanjke s ostatkom šećera.
- Dodajte ulje i sve suhe sastojke.
- Ulijte u ohlađenu smjesu kave i kakao.
- Spoon mix protein cream, spori pokreti odozdo prema gore.
- Ne podmazujte oblik, samo pokrij dnu s pergamentom.
- Pecite na 100 ºC 45-50 minuta.
Prag torte s tri vrste vrhnja
Autorova zamisao kulinarskih blogera Olga Matvey je pokriti kolače s tri vrste vrhnja. Kreme za kolače razlikuju se suptilnim nijansama okusa i boja. Tamna čokolada, kava i kremasti slojevi izgledaju spektakularno na rezu.
Krema najprije:
- 120 g ulja;
- jedan žumance;
- 10 g kakao praha;
- 150 grama šećera u prahu;
- 20 ml mlijeka.
Ova krema je najviše zasićena u boji i okusu. Dakle, kakao ga ne žali, a poželjno je dodati malo vanilije ili rumske suštine.
- Ublažite omekšani maslac dok se ne povećava glasnoća.
- Uvedite žumance u nju.
- U svakoj fazi, temeljito pobijedite.
- U završenom kremu sipati tanki tok mlijeka, bez isključivanja mikser. Mlijeko treba biti vrlo hladno, pomoći će krema "zgrabiti".
Krema dva:
- 150 g ulja;
- 100 g kondenziranog mlijeka.
Dodajte kakao na vrh noža tako da se boja značajno razlikuje od prvog vrhnja. Suština vanilije u ovoj vrsti također neće biti suvišna.
- Pomiješajte omekšani maslac, kao u prvom vrhnju.
- Dodajte dijelove kondenziranog mlijeka i kakao bez zaustavljanja miješalice.
Krema tri:
- 150 g ulja;
- 40 g kuhano kondenzirano mlijeko;
- 100 g šećera u prahu.
Boja ove kreme određuje kondenzirano mlijeko, stoga ga morate kuhati najmanje 2,5 sata ili kupiti gotove.
- Meko maslac, dobro pobijedite.
- S kondenziranim mlijekom malo se smjestilo kako bi postala osjetljiva nijansa nego u drugoj vrhnja.
- Pokušajte završiti sastav. Dodajte šećer u prahu samo ako okus nije dovoljno slatko.
Ne dodamo vanilije ovoj vrhnja, pa će kuhano kondenzirano mlijeko dati nježan okus karamela.
Pragu od Olga Matvey
Osobni recept popularnog blogera razlikuje se na mnogo načina od GOST-a. Osim tri vrste vrhnja, Olga Matvey nudi dvije ružne impregnacije za kolače i dodatno kolače okusa tijekom pečenja. Kuhanje "praškog" kolača prema ovom receptu nije puno komplicirano nego prema GOST-u.
U spužvi:
- šest jaja;
- 150 grama šećera;
- 120 g brašna;
- 25 g kakao;
- 40 g maslaca;
- 10 g praha za pecivo;
- ekstrakt vanilije.
Sastojci se šišu na isti način kao u receptu prema GOST-u.
Važan dodatak tehnologiji je i mala količina praha za pecivo, kao i tri puta prosijan brašno i kakao.
Koristiti takvu tehniku na poslu je previše uznemirujuće, ali kod kuće to je dodatno jamstvo uspješnog, visokog keksa.
- Prije montaže kolača, dva shortcakes su natopljena rum, a dva s sirupom rum i šećera 1: 1.
- Na dnu kolača nanosi se tamna čokoladna krema, zatim krem boje kave i, konačno, najlakši.
- Vrh torte prekriven je džemom od marelica i čokoladnim pekmezom.
Kuhanje u sporom štednjaku
Suvremeni kuhinjski uređaji olakšavaju rad s kapricioznom spužvom. Keksa za "prašku" kolač u sporo kuhalo savršeno se podiže. Idealna mikroklima stvorena u hermetičkoj zdjeli omogućuje vam da dobijete mekanu strukturu i glatku mekanu koru.
- Tijesto se može maziti prema klasičnom receptu ili prema GOST-u.
- Dno zdjelice masti s biljnim uljem. Spužva se dobro podigla, zidovi zdjelice moraju biti suhi.
- Postavite način rada "Pečenje" ili "Biscuit". Vrijeme pečenja je jedan sat.
- Nakon signala o spremnosti, još uvijek četvrt sata neće otvoriti poklopac s više kolača tako da keksa "dosegne".
- Plastična lopatica koja drži rubove kolača, odvajajući je od zidova.
- Uklonite kolač od spužve okrećući zdjelu preko jela.
- Baš kao iz pećnice, ovo bi se trebalo hladiti i sazrijevati ispod filma 6 do 8 sati.
Jednostavno kuhanje u tavi
Super brz i lagan recept bez korištenja peći za one koji su navikli na uštedu vremena.
- Pripremite tijesto za kekse na jedan od predloženih receptura.
- Zagrijte pločicu s poklopcem na srednjoj vrućini.
- Ako su posuđe ne-stick, torta se peče na suhoj površini. U uobičajenom tavu trebate kapati nekoliko kapi biljnog ulja i protrljati ga salvetom tako da ostane samo tanki film.
- Mala količina tijesta - četvrtina ili treća - raspoređuje oko 1,5 cm u ravnom sloju.
- Pokrijte i pecite 5 do 7 minuta.
- Ako kolač nije pečen, preokrenite ga i pecite još jednu minutu bez poklopca.
- Cool kolač na žičani stalak.
Dekoracija deserta
Za ukrašavanje kolača, osim čokolade i zamrzavanja, koristi se rastopljena tamna čokolada koja se može koristiti za crtanje tankog paukovoda ili mreže preko cijele površine.
Za posebno svečane prigode, kolač je ukrašen kremama. Tradicionalno, ovo olakšanje kovrče oko opsega i 1 - 2 velike ruže.
Krema, koja sendvičasti kolač slojevi, nije prikladan za registraciju, previše je mekana.
Možete napraviti malu količinu maslaca krema na temelju šećera u prahu. Ima veliki oblik i vrlo je lako pripremiti.
Bijelu krema:
- 200 grama mekog maslaca;
- 200 g praha;
- 20 - 30 g kakao praha za boju.
Možete kombinirati kremast dekor i čokoladnu mrežu ili napisati naziv kolača koristeći moderan font s cvjetovima.
Ponekad su strane torture prekrivene mrvicama od spužve. U ovom slučaju glazura će trebati polovicu koliko i obično.
Izrada domaćeg deserta, možete slijediti tradiciju, a možete fantasizirati kako vam se sviđa, ukrašavajući svoj "Prag" po vašem ukusu.
