Spaghetti Carbonara jedan je od najčešćih jela u Italiji. Jednostavan, hranjiv, nevjerojatno ukusan zbog debelog umaka s bogatim okusom i aromom, carbonara tjestenina je ljubio u svim talijanskim uglovima, pa stoga je bilo čudo da je autorstvo ovog jela pripisuje sebi u različitim regijama Italije? Reći ćemo vam što je tjestenina Alla Carbonara pravi talijanski jelo, kako se rodio, kakve su inačice i kako napraviti carbonara tjesteninu u redovnoj kuhinji.
Tjestenina carbonara - klasična verzija sa slaninom i vrhnjem
Pasta carbonara recept sa slaninom i vrhnjem je popularan i popularan recept, ne samo u Italiji nego iu Rusiji. Zapravo, što bi moglo biti ukusnije od pržene slanine, začinjene svježom vrhnjem i sirom? Ali to je pravi povijesni recept, koji su izmislili osnivači jela - talijanski slobodni rudari ugljena koji su minirali ugljen (ugljen) - ugljen i stoga su morali provesti većinu svog života u šumama. Sami su izumili hranu od komadića dimljenog slanine i slanine, tjestenine, koja je dugo bila pohranjena i nije pokvarila, kao i ovčji sir.Kube od mesa pečene u kantu, tjestenina kuhana na istom mjestu i ribani sir čine ovu jednostavnu hranu koja je došla do našeg vremena.
Dakle, za kuhanje tjestenine carbonara, trebamo:
- 350 grama tjestenine;
- 2 tbsp. l. vrhnje;
- 4 jaja;
- 2 tbsp. l. ulje;
- na čipku svježeg crnog papra i orahovog orašca;
- sol;
- nekoliko češnjaka;
- 100 g sjeckane slanine;
- Parmesanski sir - na zahtjev.
Važno je! Ovo je recept za pravu talijansku tjesteninu, stoga, kako bi se sačuvao izvornost, uzima se samo maslinovo ulje, tjestenina od durum pšenice. Nemojte zaboraviti muškatni oraščić. Mi smo navikli koristiti parmezan, kako je dano u nastavku, ali Talijani kuhaju carbonara s Pecorino sirom.
Početak korištenja:
- Ulijte vodu u tavu, dodajte sol i kuhajte tjesteninu prema pravilima.
- Dok su oni vrući, pržiti češnjak u žličicu ulja u tavi u ne-stick premaz.
- Na nju dodajte kockano slaninu.
- Pržite ga ne više od nekoliko minuta tako da komadići nemaju vremena za otvrdnjavanje.
- Potresati zasebno u zdjelu, začini, preliti vrhnju i miješati. Za sada, pustite na stranu. Savjet: Za one koji vole špageti umak, možete povećati količinu vrhnja.
- Odvucite tjesteninu, stavite tjesteninu u tavu s slaninom i češnjakom i zagrijte malo.
- Ulijte smjesu jaja, vrhnja i brzo promiješajte. Zagrijte malo više da biste dovršili vezu tjestenine i umaka, i dok se jaja ne počnu zgušnjavati, ali nemoj se zakvačiti iz vruće tjestenine.
- Na makaronu, po želji, utrljajte parmezanski sir.
Zamijenimo slaninu šunke
Bacon se može djelomično ili potpuno zamijeniti na pršutu. To će se također pokazati vrlo dobro, pogotovo ako ne štedite kremu.
Potrajat će:
- pola litre od 10 posto vrhnja;
- 500 grama tjestenine;
- 300 grama sira (parmezan ili ovaca);
- 300 g pršuta;
- 200 g slanine (ili jednaku količinu pršuta);
- kušati sol, papar, ostale začine;
- 3 jaja;
- žlicu maslinovog ulja.
Vaše radnje:
- Kuhajte tjesteninu u slanoj vodi - perje, "spirale", špagete. Moguće je da se tjestenina ne dodaje punoj spremnosti - oni bi trebali biti malo tvrdi - kako kažu Talijani, al-dente.
- U međuvremenu ulijte maslinovo ulje na prethodno zagrijanu posudu i pržite šunku i slaninu, izrezati u trake ili kocke.
- Udahnite malo soli s jajašima i začinima, ali ne do veličanstva, ali da budete čak i dodajte kremu. Nasjeckajte sir i stavite pola u smjesu. Promiješati.
- Sagradite tjesteninu i brzo stavite u posudu s mesnim proizvodima. Umiješajte, sipajte miješanu kremu s jajima. Sve opet nježno pomiješajte s umakom na cijelu tjesteninu.
- Stavite u dijelove, posipajte s drugom polovicom sira. Listovi arugula dobro su kombinirani.
Spagetti Carbonara s piletinom
U ovom receptu, piletina je soloed (200 g), zamjenjuje slaninu i zahtijeva korištenje češnjaka u kuhanju.
Za 300 g tjestenine trebate:
- pola šalice vrhnja;
- 3 jaja;
- nekoliko češnjaka;
- 3 tbsp. l. maslinovo ulje;
- 50 g parmezana ili drugog tvrdog sira;
- sol, papar, bosiljak.
Kuhanje ovako:
- Pržite komadiće malog fileta u maslacu dok ne kuhate.
- Dodajte nasjeckani češnjak u posudu i pržite par minuta.
- Dodajte sol i vrhnje, ne dodavajte vatru, tako da se krema ne preklopi.
- Kuhajte makarone odvojeno dodavanjem soli i nekog biljnog ulja u vodu.
- Za umak, tukli jaja s solju, paprom, dodajte ribani sir i bosiljak.
- Dovršenu tjesteninu otkidyvaem, stavite u tavu, zagrijte i ulijte smjesu jaje-krema.
- Zagrijte nekoliko minuta na najnižoj vatri, poslužite vruće, pospite mljevenim paprom.
Dopunjujemo recept s gljivama
Ako u kući postoje neki šampinjoni, možete obogatiti recept za kuhanje carbonara sa slaninom. Da biste to učinili, uzmite 200 g špageta od tjestenine, gljive, vrhnje, nekoliko jaja, 100 sira i slaninu, mali papar i sol i nekoliko žlica biljnog ulja.
- Kuhajte tjesteninu.
- Pecite gljive i mesne proizvode lagano u maslacu.
- Pobjedi smjesu jaje-mješavina, začinite ga sirom i začinima i zagrijte, ne dovodeći jaja u zgrušavanje.
- Povežite sve s tjesteninom.
- Kad poslužite, pospite s finim čipovima od sira.
Mogućnosti umakanja
- Talijani često dodaju suho bijelo vino umjesto vrhnja, što čini umak još pikantnijim. Za očuvanje kremastog okusa, možete uliti malo mlijeka u odsutnosti kreme.
- Još jedna verzija umaka ponudila je poznati kuhar Jamie Oliver. Inzistira na korištenju suhe jerky jelovnik svinjetina umjesto slanine, u kojoj je malo mesa i puno masnoća. Mast treba otopiti stavljanjem malih kockica masti u hladnu posudu za prženje. Stoga ga brže.Nadalje, u pepeo se dodaje i veliki češanj smeđeg češnjaka (to će odustati od okusa i morat će se kasnije ukloniti). Obogatite ukus svježe mljevenom paprom. A sada glavna stvar u ovom umaku: nema vrhnja! Vatra je stavljena ispod tava, i dodamo ga makaroni zajedno s ostatkom vode u kojoj su kuhani. Ovo je važno - mast i voda postaju emulzija! Dodane su joj jaje s sirom i sol i ponovo se miješaju s tjesteninom. Ako je potrebno, dodajte malo više vode ispod tjestenine i zagrijte ga, izbjegavajući presavijanje žumanjaka. Ispada ukusni umak, koji nikako niži krem!
