U Rusiji vole hranjivu tjesteninu na pomorskom načinu, au Europi je na stolu zauzeto prvo mjesto u Bolognskoj tjestenini s mljevenim mesom, rajčicama, a ponekad i celerom i gljivama. Varijacije kuhanja ovog sočno jelo, postoje mnogi, a mi ćemo reći receptima najpopularnijih vrsta tjestenine. Pročitajte i kuhajte!
Klasična tjestenina "Bolognese" s mljevenim mesom
Klasična bolognese tjestenina s mljevenim mesom napravljena je od govedine i svinjetine. Mješoviti mljeveno meso skladno nadopunjuje delikatan okus paste, dobro ide s rajčicama i bosiljkom - omiljenim začinima Talijana, velikim obožavateljima tjestenine različitih sorti. Bolognese je poseban umak od mesa, polu-tekući, polu-debeli, aromatski i bogati. I bolje je koristiti tjesteninu, ili špagete, koji vole što više.
Budući da je bolognese povišen na rang nacionalnog umaka - baštinu grada Bologne (ime antene koja je nastala iz nje), nalazi se službeni popis sastojaka koji se moraju uključiti u sastav jela. Popis je odobren od strane Akademije talijanske kuhinje grada Bologne, a akademici snažno preporučuju da se pridržavaju svih stanovnika planeta kako bi sačuvali talijanske tradicije sigurno i zvuk.
Tjestenina al dente kuhala ne više od 5 minuta na srednjoj vrućini; nemojte zaboraviti, pomiješati s vrućim umakom, još uvijek malo kuhati.
Što je uključeno u klasični umak:
- 400 g domaće mljevene svinjetine i govedine;
- pancetta (venozna masnoća slanine);
- bijelo vino - 150 ml;
- mlijeko 3,5% masti (ili vrhnja) - 150 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- umak od rajčice - 2 tbsp. l;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- Parmezan - 100 g;
- ulje za prženje.
Kako ćemo kuhati:
- Prvo pržite mljeveno meso, dodajte luk, sjeckani u kocke.
- Čišćenje mrkve iz kože, izrezati ih u male kocke.
- U bujonu otopite umak od rajčice, ulijte sve u meso.
- Pancetta izrezati u kocke, pržiti u zasebnoj tavi, kombinirati s mesom i gulaš sve zajedno.
- Dodajte suho vino, mlijeko ili vrhnje.
- Umiješajte i isključite vrućinu: inače će se mlijeko kotrljati.
- Sol, umak od papra, dodajte bosiljak.
- Tjestenina otvarim aldente.
Na velikoj ravnoj ploči spojite tjesteninu, umak, pospite ribanim parmezanom. Jedite s laganim talijanskim mladim vinima i mentalno pošaljite u Italiju zahvaljujući na prekrasnoj večeri.
Kuhanje s celerom
U nekim regijama Italije, tjestenina se uvijek kuha s mljevenim mesom i celerom, koristeći svoje reznice. Izrezani su u male prstene, smrvljeni umakom. Celer daje jelo ugodan i osebujni okus. Mnogi ljudi to jako vole.
Izrežite celer što je tanji moguće: okus će biti mekši, nenametljiv.
Potrebni sastojci:
- 500 g domaće mljevene svinjetine i govedine;
- bijelo vino - 150 ml;
- krema 35% - 150 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- konzervirano u vlastitoj sokovoj rajčici - 350 g;
- celerna stabljica;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- Parmezan - 100 g;
- ulje za prženje.
Faze kuhanja:
- Pržite mljeveno meso, dodajte luk, mrkvu, slomljeno u kocke.
- Celer izrezati na kriške, dodati umaku.
- Rajčice dodati meso s povrćem.
- Ovdje ulijte suho vino i vrhnje.
- Sol, papar, pospite sa začinima.
- Pecite sve zajedno.
- Kuhajte tijesto.
Stavite je na tanjur i stavite velik dio umaka na vrh. Ostaje samo posipati sve s ribanim sirom i neka se lagano rastopiti. Jedemo s ciabattom, salatom svježeg povrća, ulivenom u hladnu maslinovu ulju. Vrlo je ukusno!
S mljevenim piletinom
U Italiji je Bolognese od tagliatela.To su vrste dugih, blago lakih rezanaca, koje su stanovnici regije Emilia-Romagna prvi kuhali (koliko lijepo svi talijanski nazivi zvuče!). Ali kuhari aktivno eksperimentiraju s mljevenim mesom. A piletina se sve češće koristi - bolognese s mljevenim piletinom je nježno, nježno, topljenje. Dodajte ovdje neka vrsta celera neće, tako da ne zasjeniti okus minced pilećeg mesa.
Možete koristiti mljevenu pileću dojku, ali ipak je bolje uzeti meso iz bedara, izrezati od nogu: onda će biti suznija.
Nužne komponente:
- 500 g mljevene piletine;
- bijelo vino - 150 ml;
- krema 35% - 150 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- konzervirano u vlastitoj sokovoj rajčici - 350 g;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- Parmezan - 100 g;
- ulje za prženje.
Kako ćemo kuhati:
- Kuhajte rezance do pola gotove.
- Pržite meso s rajčicom, dodajte repa, mrkvu.
- Pecite jelo u suhom vinu.
- Kada je meso spremno, napunite ga s vrhnjem i pirjom sve dok mekano.
- Nemojte zaboraviti da se sezoni sa začinima i soli.
Stavite tjesteninu na posudu i stavite veliku posudu za juhu s umakom od bolognesa na vrh. Jedemo sa baguetteom, svježom lisnatom salatom, isprati pjenušavim vinom.Ova večera dobro je pripremljena za romantične datume: lako, zadovoljavajuće, a put do srca odabranog je, kako znate, kroz trbuh.
Ukusna i mirisna recept s gljivama
Bolognese od mljevenog svinjetina često se nadopunjuje šampinjoni: okus je tako zanimljiv i bogat da ljudi traže dodatke, jedu sve bez traga. Recept je idealan za blagdane, kada su sva tradicionalna vruća jela prilično umorna.
Kako bi umak bio ukusniji, važno je uzeti gljive i meso u omjeru 1: 1; budući da gljive i rajčice nisu dobro kombinirani, ne možete dodati tijesto od rajčice, umak će biti tanki, vrlo kremasti.
Nužne komponente:
- 500 g mljevene piletine (ili bilo koji drugi ukus);
- krema 35% - 150 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk;
- mrkva - 1 kom .;
- šampinjoni - 400 g;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- Parmezan - 100 g;
- ulje za prženje.
Metoda pripreme:
- Skuhajte gljive, pržite mljevenim mesom, dodajte luk, mrkvu.
- Napunite svu mesnu juhu, vrhnju, pirjati sve dok umak lagano ne zgušnjava.
- Sol, papar na okus.
- Kuhajte plosnatu tjesteninu.
- Kombinirajte rezanci, umak, pospite sa svim parmezanom.
- Stavite je u dijelove.
Ova se opcija može poslužiti ne tjesteninom, već s pire krumpirom, rižom i heljinom. Ispada neobičnu verziju bolognese, koja se može nadopuniti slanim ili niskim slatkim krastavcima - ovo je vrlo ukusno.
Spaghetti Bolognese s mljevenim mesom i tijestom od rajčice
Špageti bolognese s mljevenim mesom i tijesto od rajčice također je vrlo uobičajena opcija, popularna kod kućanica. To je ekonomično i brzo se priprema: ako se u hladnjaku nalazi komad smrznutog mljevenog mesa, lako je kuhati ukusni umak za 15-20 minuta.
Lako je podesiti debljinu umaka po vlastitom nahođenju dodavanjem ili uklanjanjem vode.
Nužne komponente:
- 500 grama mljevenog mesa;
- tijesto od rajčice - 2 tbsp. l;
- 125 ml kiselo vrhnje bilo kojeg sadržaja masti;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- čaša vode;
- sol, papar, začini - okus;
- bilo koji sir - 100 g;
- ulje za prženje.
Faze kuhanja:
- Pržite mljeveno meso u biljnom ulju, dodajte luk, mrkvu.
- Napunite svu vodu, dodajte kiselo vrhnje, tijesto od rajčice, pomiješajte.
- Sol, papar, pospite sa začinima.
- Kuhajte špagete.
- Kombinirajte tjesteninu, umak, pospite ribanim parmezanom.
- Stavite je u dijelove.
Umak se brzo kuha, jede još brže. Ona postaje sočan, umjereno začinjeno jelo.Ako želite, tjesteninu se lako zamjenjuje kuhanim krumpirom ili leševima: obećavamo nezaboravne okusne dojmove.
Kuhanje u sporom štednjaku
Dok se umak kuha - domaćica se odmara. Pod ovim mimom ćemo kuhati Bolognese u pametnom kuhinjskom aparatu. "Trik" gotovog umaka u posebnoj nježnosti: meso je malo zagrijan, vlakna omekšavaju, što daje okus poseban šarm.
Trebat ćemo:
- 500 g mljevenog mesa;
- bijelo vino - 100 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk;
- mrkva - 1 kom .;
- 3 tbsp. zalijepiti ili ketchup;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- sir - 100 g;
- ulje za prženje.
Kako ćemo kuhati:
- Pržite meso s povrćem na dnu višedijelne posude.
- Dodajte suho vino, juhu, tjesteninu.
- Sol, papar, sezona sa začinima.
- Zatvorite poklopac, uključite način rada "Prigušivanje", pripremite sve 10 do 20 minuta.
Umak poslužen s piregom krumpirom, tjesteninom, rižom ili heljinom. Pokušajte bolognese s steamed zelenim grahom: vidjeti kako je neobičan i jednostavan za trbuh. Posuda je sasvim prehrambena, jede ga bez straha od struka.
Svježe rajčice
U sezoni zrelih rajčica, jednostavno je nemoguće ne kuhati tjesteninu s aromatičnim rajčicama koje prelijevaju sočivost. Neki preporučuju da ih opasan, uklonite kožu, mješalicu.Ali mi djelujemo mnogo jednostavnije: uzmimo rajčicu, izrežemo ga u dva, tri na grubo reznom. Koža će ostati u rukama, a dobivamo gustu juhu od rajčice. Idealna baza za umak.
Potrebni sastojci:
- 500 g mljevenog mesa od bilo kojeg mesa;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- kremu 35% do 100 ml;
- mesnica - 250 ml;
- luk - 1 kom .;
- mrkva - 1 kom .;
- zrelo rajčice - 2 velika primjerka, moguće je malo zrelo;
- sol, papar, bosiljak - okus;
- Parmezan - 100 g;
- ulje za pečenje bez mirisa.
Kako ćemo kuhati:
- Rajčice su narašene da bi napravili gust sok od rajčice, sol i papar.
- Pržite mljeveno meso u tavi s lukom, mrkvom, koji se izrezuje u kocke.
- Napunite sve bijelo vino, grickajte ga tako da isparava, a miris vina ostaje u mesu.
- Dodajte sok od rajčice, opet sve što smo ulili i tanka struja prelijte vrhnje.
- Začinite se začinima.
- Pecite umak malo gusti.
- Kuhajte tjesteninu aldente.
Stavite tjesteninu na veliku posudu, na vrhu - dio umaka, dodajte ribani sir. Jedite s hladnim pjenušavim vinom. Posuda je pogodna za ugodnu večer u seoskom domu za večeru na otvorenoj verandi s pogledom na zalazak sunca.
Mogućnosti kuhanja bolognese lako se izmišljaju. Umak je napravljen začinjen dodavanjem fino usitnjenih maslina, maslina, kapara.Izgleda malo slabije ako smanjite broj rajčica. Koristi se za tavu, lazanje i samostalno jedenje, umakanje komada kruha. Nemojte se bojati eksperimentirati - donijeti nove okuse na život.
