Palačinke su tradicionalna poslastica u Shrovetideu, ali za njih je velika količina opcija za nadjev. Pokušati sve nije dovoljno za cijelu godinu, da ne spominjem tjedan blagdana. Punjenje palačinki od svježeg sira može biti slatko sa suhim plodovima, bobicama i voćem, kao i nezaslađenim s zelenilom, pa čak i krastavcima.
Klasično punjenje kovrča za palačinke
Klasičan punjenje krme uvijek je slatko i sastoji se od minimalnih sastojaka. Osim fermentiranog mliječnog proizvoda, to obično uključuje jajašca (ili žumanjake) i šećer, ali ako je sir prilično suh, tada možete popraviti konzistenciju s malom količinom kiselog vrhnja. Savršena konzistencija punjenja ne smije biti tekućina, kako ne bi protjecala od palačinki, i ne bi trebala biti suha, kako se ne bi raspala.
Odnos svježeg sira i ostalih sastojaka klasične inačice punjenja:
- 500 g svježeg sira;
- 2 žumanjka;
- 50 g ili malo više šećera;
- 40 g kiselo vrhnje (za suhi sir);
- 2 g vanilije.
- 2,5-3 g soli.
Algoritam pripreme:
- Pripremite sir: masni proizvod dovoljno da se gnječite sa vilicom, a zrnavi izgled morat će se okrenuti mesnim mesom s finim sitom.
- U pripremljenom svježom siru dodajte žumanjke, šećer, vaniliju i prstohvat soli.Sve dobro izmiješajte. Ako se punjenje isušilo, dodajte kiselo vrhnje, pažljivo promiješajte i počnite puniti palačinke.Ako se iznenada tekućina napuni tekućinom, može se zgušnjavati dodavanjem žličice grla.
Često kućanice ne dodaju sol slatkim verzijama punila, ali uzalud. Sol je prirodni pojačivač okusa, a njegov mali štipaljčić učinit će okus punjenja izrazitiji, što će vam omogućiti da koristite manje šećera i smanjite kalorijski sadržaj gotovog jela.
Slada s grožđicama i sušenim marelicama
Postoje dvije mogućnosti za pripremu punjenja sirutke s grožđicama i sušenim marelicama. Prvi uključuje dodavanje sirovih kokošjih jaja, drugo kiselo vrhnje. Ako su gotovi palačinci tada pečeni, dopušteno je korištenje sirovih jaja, no za jelo bez daljnjeg toplinskog tretmana bolje je koristiti kiselo vrhnje.
Popis sastojaka za obje mogućnosti:
- 500 g masnog svježeg sira;
- 60 g šećera u prahu;
- 80 g kiselo vrhnje ili 1 jaje;
- 100 g sušenog marelica;
- 70 g ukiseljenog grožđica.
Metoda pripreme:
- Za sortiranje suhog grožđa, isjeckajte marelice u malim kockicama. Nakon toga, sušeno voće 10-15 minuta stavi kipuću vodu.Kad postanu mekši, ispustite vodu i osušite grožđice i suhe marelice na papirnatom ručniku.
- U duboku zdjelu, pošaljite curd, mljeveni šećer i kiselo vrhnje (jaje). Pažljivo promiješajte ovu masu žlicom. Za više homogene mase, možete bušiti s miješalicom.
- Nakon toga, dodajte suhe sušene voće i dobro promiješajte s žlicom tako da se ravnomjerno raspoređuju u ukupnoj masi. Punjenje je spremno.
Maslac i suhe marelice mogu se staviti ne samo zajedno, već i zasebno, a također zamijeniti ili nadopunjavati suhe šljive, sušene trešnje, sušene brusnice ili kandirano voće. Bilo koja od ovih opcija oduševit će okus nepce i želudac.
Od svježeg sira, jogurta i malina
Biljke se kombiniraju sa svježim sirom, ali malina je posebno dobra s njom. Jogurt za punjenje ne treba uzimati od običnog pijenja, već od grčkog prirodnog, bez punila. Ako se takav fermentirani mliječni proizvod ne riješi, može se zamijeniti istom količinom kiselog vrhnja (20%).
Proporcije proizvoda po dijelu punjenja:
- 300 g svježeg sira;
- 150 grama jogurta;
- 50 g ili okus šećera u prahu;
- 200 g malina.
Slijed kuhanja:
- Paški kruh pažljivo obrišite kroz sito ili kašu s krumpirom. Zatim dodamo jogurt i šećer za glazuru, sve zajedno s istim tolkushkom mješalicom.
- Ako upotrijebite odmrzane plodine za punjenje, onda iz njih siperemo višak sokova i blago se izmiješamo u maslinama. Svježe maline mogu se staviti zasebno u svaku palačinku na siru.
Takvo slatko punjenje malina pogodno je ne samo za tanke palačinke, već i za šarene kolače. U tom slučaju, omotane su u vrećicu, pohranjenu u njoj kroz punjenje tijesta s tijestom i posipane bobicama na vrhu.
Uz svježe zelje, svježi sir i češnjak
Palačinke s kravljim sirom mogu biti ne samo desert, već i nezaboravan zalogaj, osobito kada se radi o ukusnim sir i zelje. Kao posljednji, koji će savršeno nadopuniti sir, možete uzeti kopra, peršin, cilantro, bosiljak, dragulj i čak i metvicu.
Popis i broj sastojaka koji će biti potrebni u procesu pripreme:
- 450 g svježeg sira;
- 90 g kiselo vrhnje;
- 40-55 g zelenila;
- 18-24 g češnjaka;
- sol i papar.
Pripremite punjenje kako slijedi:
- Operite i osušite bilje. Od češnjaka uklanjajte ljuskaru i isjeckajte tanjure.Ovi proizvodi su presavijeni u miješalicu i razbijeni do konzistencije homogene paste.
- Mash kravu s vilicom ili gurati kroz sito, a zatim kombinirati s kiselim vrhnjem i zelenu tijesto s češnjakom. Na samom kraju punjenje soli i papra.
Uz sir, sličan se punjenje može napraviti na osnovi drugih sireva - sira ili feta. Nakon prženja, poslužuju palačinke s ukusnim ispunima, zalijevaju ih tartarom umakom.
Cherry Recept
Često se bobice za punjenje palačinki koriste svježe, ali je vrijeme trajanja tretmana kratko. Za pečenje palačinke s punjenjem krasta za budućnost, plod mora biti podvrgnuta toplinskoj obradi. Ovo potonje će pomoći ne samo da se izbjegne kvarenje gotovog proizvoda, već i da obogati ukus sa začinima, na primjer, trešnje mogu biti pokrivene s cimetom i klinčićima.
U tom će slučaju biti potrebno 10-12 palačinke:
- 300 g masnog svježeg sira;
- 300 g trešanja;
- 100 g kiselo vrhnje;
- 30 ml konjaka;
- 2-3 pupova od klinčića;
- 1,5 g cimeta.
Korak po korak recept za punjenje trešnje:
- Uklonite jame od trešanja i stavite ih u debelu stijenu, koja također dodati rakiju, 30 g šećera i začina. Pošaljite sve na vatru, zagrijte do ključanja i kuhajte 5 minuta.Zatim bacajte trešnje u sjemenke kako bi stisnuli sirup i uklonili pupoljke.
- Rezan sir zajedno s kiselim vrhnjem i preostalim šećerom, pretukao je u nježnu i vrlo mekanu masu pomoću miješalice. Aromatizirana trešnja bez sirupa za prebacivanje u masažu i lagano promiješati žlicom.
Sirup od trešanja, koji ostaje od trešnje nakon toplinske obrade, ne mora biti izlio, može se pretvoriti u ukusni umak od palačinke. Za njega, trešnja sirup treba lagano razrijediti vodom, dodati malu količinu škroba i piti 1-2 minuta.
Kuhanje punjenja banana
Ukusno punjenje palačinki od kravljeg sira i banana s pjenastom teksturom također se može koristiti kao krema za izradu palačinke.
Budući da su banane prilično slatko voće, šećer može biti potpuno isključen iz popisa sastojaka, ostavljajući:
- 200 g svježeg sira;
- 200 g bananske pulpe;
- 2 g vanilije ili cimeta.
napredak:
- Rezani sir, kako bi se izbjegao neprekinuti nakupine kokošjih sireva u ukupnoj masi, prolazi kroz sito. Peel banane i nasjeckajte u krugove.
- Stavite sve pripremljene sastojke u helikopter (zdjelu miješalice), dodajte začini za miris i mljeveno u pahuljasto homogenu masu.Potrajat će pet ili više minuta kontinuiranog šišanja.
Ako iznenada punjenje ne izgleda dovoljno slatko, možete dodati malo šećera. To je prah, jer se šećer ne može otopiti i neugodno će se škripati na zubima. Poslužite palačinke s ovim punjenjem, zalijevajte ih s medom ili čokoladnim umakom.
S kurvom i kiselim krastavcima
Krčkasto biće ne čini se da je najprikladniji proizvod koji se može staviti u tanku tortu od tijesta, ali sljedeći recept za palačinke od svježeg sira i ukiseljenog krastavca otklonit će sumnju.
sastojci:
- 300 g svježeg sira;
- 150 g ukiseljenog krastavaca;
- 6-12 g češnjaka;
- 20 g kopra;
- sol i papar na okus.
Kako napraviti ukusnu inačicu punjenja:
- Ugljenite u glatku masu bez žitarica i grudica (to možete učiniti s miješalicom). Iz krastavaca na grubo rešetku napravite strugotine, fino nasjeckajte zelje, gurajte češnjak kroz tisak.
- Stavite krastavce, zelje i češnjak u svježi sir, nježno pomiješajte sve proizvode žlicom.
Istom tehnologijom, možete popuniti masline, rezati ih u prstenove, ili s prerezima. Nije potrebno dodati kiselo vrhnje na sir, jer će krastavci dati dovoljno sokova.
Osim različitih opcija za punjenje, postoje razni načini za lijepo posluživanje palačinki.Možete staviti nadjev u središte palačinke i vezati ga vrećom, namotati ga s trokutom, omotnicom ili cijevi, pužem. Ove metode pomoći će razlikovati palačinke s različitim vrstama aditiva.
