Ukusna, mirisna, hranjiva janjetina od janjetine tradicionalno se kuha u središnjoj Aziji. To je križ između prvog jela i druge, ima mnogo recepata, uključujući i one iz različitih mesa. Ali klasični lagman je uvijek janjetina i mješavina dva dijela - wajji mesni umak i posebne izdužene rezance.
Suština kuhanja je u kombinaciji pečenog i pirjanog mesa s raznim povrćem i kuhanim rezancima. Slojevi mesa s tjesteninom sa svježim biljem, začinima, začinima, daju jedinstvenu azijsku okus i bogatu aromu. Vrijedi pokušati!
Kuhanje u uzbekskom
Lagman u uzbeku pripremljen je samo za stvarne ručne rezance, ovdje nije potrebno špagete i ostale tjestenine. Stoga treba obratiti posebnu pozornost. Usput, na ovoj osnovi, pripremite sve ostale mogućnosti za ukusnu jelo. Morat ćemo učiniti sve od početka do kraja, uključujući stvaranje realnih uzbekskih rezanaca za Lagman.
Za pravi azijski okus, morate ići na tržište i kupiti dobre proizvode i začine.
Dakle, za kuhanje bujona, poduzmite:
- jedan i pol kg ovčetine od grla ili grudnjaka;
- tri rajčice i mrkve;
- nekoliko žarulja;
- crni papar i sol.
Rezanci trebaju:
- 1 kg brašna;
- jednu i pol čaša vode;
- 3 jaja;
- sol.
Za waji:
- 1,5 kg raznih povrća, uključujući bugarski papar, luk, mrkva, repa, češnjak. Proporcije nisu bitne;
- funta od mesa pulpe;
- 4 rajčice;
- 3 krumpira;
- sol i kumin;
- Zeleni za prskanje (cilantro, kopar, peršin).
Proveli smo najmanje dva sata za sve, ali rezultat to vrijedi!
Dakle, priprema se pravi uzbekski lagman.
- Kombinirajte sol, vodu i brašno, zamijesite tijesto.
- Stavite ga u film i pričekajte sat.
- Rezati na komade, izvucite svaki po duljini, savijte rubove na sredinu na pola.
- Svojim rukama okrećemo kao podrhtavanje, povremeno podmazujemo ruke s bilo kojim biljnim uljem.
- Držeći ormar s rukom, protežu se još jednom.
- Učinite isto s drugim komadima tijesta. Nakon što smo napravili sličnu pripremu, odgodili smo i radili s prvim. Prvo remenje valjano je na stolu s dlanovima, lagano uvijanje.
- Budući da se oštrilje jako razvijaju, stavili smo je na spiralu na ulje, prskali spiralu uljem i, pokrivajući ga filmom, stavili smo na stranu. Učinite i sa svim komadima tijesta.
- Stavili smo pečene kosti ili rebra, poslije njih ležali u maslacu i janjetini izrezbarenom u male komadiće.
- Dok je meso pržena, rezati smo mrkve, paprike, repa i ostalo odabrano povrće u trake.
- Stavili smo mrkve, repa i luk u pećnicu za meso.
- Lagano pržene, dodajte sjeckanu rajčicu ili tijesto od rajčice, stavite komadiće paprike.
- Ulijte u rupu vode da pokriju sve, pričekajte kipuće, sol. Zatim ostaje dodati sitno sjeckani krumpir, češnjak, začini i bilje.
- Premda još malo gasi, nastavite raditi s tijestom. Kuhani pojasevi moraju se ponovno protezati. Da bismo to učinili, povlačimo 2-3 škrinje tijesta i namotavljamo ih u ruke, silom ih bacamo na stol kako bismo se malo tukli. Nekoliko puta, na taj način, namjestimo tijesto da se postigne suptilnije istezanje.
- Kuhajte gotove rezance u velikoj količini slane vode, miješajući tako da ne držite dno. Vrijeme kuhanja - 3 minute.
- Vratite se, isperite hladnom vodom, stavite vrhnje bujon na vrh, stavite gulaš i posipajte biljem.
Za kuhanje rezanaca soli uzeti su 10 žlica na 5 litara vode - voda treba biti dobro slana.
Lamb Laghman - klasični recept
Klasični korak po korak recept od janjetine se priprema uz dodatak rotkvica.
Uzmi:
- 0,5 kg kvalitetne janjetine;
- litra juhe;
- 1 kom. krumpir, mrkva, luk, rotkvica, rajčica, paprike;
- 2 žlice tijesta od rajčice;
- neko biljno ulje;
- češnjak na okus;
- začini - korijandar, mažuran, ružmarin i drugi, dobro u kombinaciji s janjetinom;
- sol, papar, zelje.
Učinite to korak po korak.
- Meso je izrezano na male komadiće.
- Povrće je čisto i izrezano ili slama ili kocke.
- U kantu ili dubokoj tavi u vrućem ulju, pržite meso, postupno dodajte mrkve, luk i rotkvice.
- Kao što je povrće pržena, stavite rajčicu i tijesto od rajčice.
- U najmanju ruku, kao što je sve prženo, stavite krumpir.
- Brišući češnjak, stavite ga u kotao, promiješajte, pirjati nekoliko minuta.
- U juhu ili vodi, komadi od janjetine postanu mekani. Napunite začinima, solju, zakuhajte još 10 minuta.
- U ovom trenutku, kuhajte rezanci, kuhajte zelje i sve dodajte u kotao. Već na štednjaku s posude trebao bi ići.
Kako kuhati u Tataru
Nema značajnih razlika u Tatarskom lagmanu, osim možda uporabe patlidžana u sastavu povrća i umaka na bazi katika. Rotkvica za tatarsku verziju je crvena.
Katyk je tradicionalni fermentirani mliječni proizvod koji izgleda kao kobasica. Sve ostalo je pripremljeno na isti način kao u klasičnom receptu.U Tatarskom lagmanu nema mjesta za svinjetinu, ali se često koristi janjetina i govedina.
Uz dodatak rotkvica
Bilo koji lagman se može kuhati iz seta povrća koje hostesa trenutno ima. Naravno, zimski lagman je jednostavniji u sastavu nego ljeti. Pripremljena je bez rajčica, ali rajčica se vrlo aktivno koristi.
U verziji Tatar, preferira se crni rotkvica, uzbekski lagman se češće kuha zelenom bojom. Usput, s rotkvama dobijete ukusno povrće lagman - važno je, dobro, pržiti povrće i začini ih ispravno sa začinima.
Tradicionalna janjetina junadi
Kaže se da su ljudi iz Ujgura donijeli iz Kine recept za izradu lagmana u središnju Aziju. Pokušaji da nađete istinski ujgurski recept nisu uspjeli. Upravo je poznato da uriguri ne koriste kotao za svoje posuđe, a njihovi proizvodni alati su tava s tankim zidovima. Na njima su povrće i meso pečeni i hrskavi. Još jedna značajka Uighur lagman je da izgleda više kao glavno jelo - s debelim umakom i puno rezanaca. Sve ostalo se priprema na isti način kao i uobičajeni ovčar.
Dunganski janjetina
Uzbensko jelo Lagman ima mnoge recepte, a svaka nacija priprema je s vlastitim karakteristikama. Dakle Dungani koji žive u središnjoj Aziji i Kini imaju vlastiti recept.
Razlikovanje Dungana Lagmana je da se samo za crveno meso koristi za njegovu pripremu, a također i nacionalno začinjenje tacho i lišća biljke koja nalikuje češnjaku ili ramsonu u okusu - dzhusay. Također je važno da je ovaj Lagman prilično debeli, o vrsti u kojoj je žlica stajala u njoj.
Trebat će vam proizvodi:
- janjetina - pola kilograma;
- ramson ili dzhusay - 150 g;
- mrkve - 1 kom .;
- 4 luk;
- polu zelena rotkvica;
- 2 tbsp. žlice s tijestom od rajčice;
- češnjak;
- toho, crveni i crni papar, sol.
U ulju najprije pržite meso, izrezati u male kocke, zatim "podzolotit" luk, dodati mrkve, dzhusay, rajčicu. Na samom kraju stavite rezane medije rotkvice. Sve je ponovno prženo i namočeno vrućom vodom ili bujonom. Sjedi, a zatim gasi na najmanjoj vatri dok se kuhaju tjestenine.
Korak po korak recept u loncu za lončarstvo
Laghman u sporom štednjaku priprema se na sljedeći način.
- Uzmi 600 grama janjetine, izrezati na male komadiće, poslati u sporo kuhalo u načinu "pečenje" ili "prženje".Naravno, prvo ulijevaju se neka biljna ulja u zdjelu.
- 30 minuta meso je pržena, u međuvremenu sjeckani luk (2 kom.), Mrkva (1 kom.), Rotkva (1 kom.). Umjesto rotkvica, možete uzeti korijen celera, također daje neobičnu i ugodnu aromu.
- Sjeckano povrće se stavlja na prženo meso, sve je pomiješano.
- Tada ostaje da se oguliti i izrezati u kocke 3 krumpir, par slatke paprike, kao i mnoge bilje i povrće.
- Sve dodajte mesu s povrćem, solju i paprom, prelijte razrijeđene dvije žlice salate od rajčice i dodajte vodu kako bi je postalo gusto. Zatvorite i pirjite pola sata.
- Tijekom tog vremena, kuhajte bilo koji rezanci i poslužite, zalijevajte umak mesom i povrćem.
U kotao na vatri
Na vatri jelo izlazi posebno ukusno. U kuhanju gotovo se ne razlikuje od uobičajenog Lagmana, kuhane na peći.
Naravno, zasebno kuhane rezance. I wajja se priprema u kantu, s dimom. Za nju, možete uzeti, uz uobičajenu skupinu povrća i mesa, i tikvice, puno papra i svježe rajčice. Kad kuhate na vatri, to znači da je ljeto u dvorištu, a sve što raste u zemlji pogodno je za rezanje u lagman.
Za prženje mesa i luk, koristite najjaču vatru, a kada počnete sve zajedno pirjati, malo raspršite ugljen i vrućina će se smanjiti.
