Lagman je ukusno orijentalno jelo koje kombinira sve što vam je potrebno za puni obrok: meso, puno povrća i originalne rezance. Hrana je samodostatna, križ između prvog i drugog puta. Hranjivi i ukusni Lagman, iskusni posebnim orijentalnim bilješkama, voljeli su mnogi. Reći ćemo vam kako kuhati lagman kod kuće uz poštivanje svih suptilnosti istočne kuhinje.
Klasični Lagman Recept
Vjeruje se da je Lagman iz Uzbekistana. Iako se vjeruje da su Uzbeks, kao i ostali stanovnici srednje Azije, dobili od Kineza, došao je zajedno s Uigursima i Dungansima. Svidjelo se ili ne, Lagmanov klasični recept za sve mogućnosti je da je rezanci za nju napravljeni samo rukom, istezanjem, tapetanjem stola i namakanjem tesla u posebnoj otopini slane otopine.
Sada možete kupiti gotove rezance za lagman u trgovini. Ali ako zauzmemo pripremu autentičnog jela, ima smisla provesti malo vremena na miješanje i stvarne rezance.
Za test potrebno je:
- jaje - 2 kom .;
- brašno - 0,8-1 kg;
- sol - 1 tsp;
- voda - 1,5 šalice;
- biljno ulje - 150 g
kuhanje:
- U velikom zdjelu smo jaje slane.
- Prosijite klizanje brašna. U brašnu, napravimo šupljinu u kojoj se postupno dodaje smjesu soli i jaja. Dodajte malo vode. Mijesiti s vilicom i nakon ruku.
- Nastavljamo se masirati, povremeno i postupno dodavati vodu. Mijesanje treba biti temeljito - potrošiti oko 15 minuta na njemu, a tijesto treba biti dovoljno strmo da se teško skupiti. Napravite li ozbiljne napore, ipak ćete ga sakupiti u sloj, a zatim ga omotati i još jednom zapamtite da nema brašna i tijesto je postalo gustoća i ujednačenost. Onda smo kotrljati tijesto u zdjelu i položili na sat vremena, prekriven zdjelom.
- Priprema otopine soli s natrijem. U drugu zdjelicu u pola čaše vode razrjeđujemo čajnu žličicu soli, pola čajne žličice sode.
- Sada morate utrljati tijesto u tijesto. Da bismo to učinili, izvlačimo tijesto sa žicom, navlažimo je otopinom, ponovno ga rastegnemo u žicu, skupimo ga, navlažimo, itd. Rezultat će biti elastično, istezanje tijesta, koje se mora postaviti na stol, valjanog u sloj debljine 1 cm.
- Izrežite sloj u trake, podmažite ih uljem, tako da se ne drže zajedno i stavljaju ih na podmazanu pladanj, pola sata pokrivena bazenom.
- Izvadite trake jedan po jedan i, uzimajući vrh lijeve ruke, istaknite ih i izvucite s desne strane. Znači dobiješ prilično tanku remen.
- Na takav način saviti sve remenje, namotajte ih u spiralu na uljnoj ladici - lakše je raditi s prazninama.
- Sada je najzanimljivija činjenica da je nekoliko ruku na rukama puhao i, uzimajući ih po rubovima, tukli ih na stolu, postižući ujednačeno istezanje. Nije tako teško kao što se čini, ako tijesto ima pravu konzistenciju. Važno je! Tijesto ne smije biti preteško, tako da pri kuhanju ne postane žele. Istodobno je teško rasturiti pretjerano kruti tijesto bez razbijanja. Zato potražite pokušaj pogreškom i srednjim tlom ako ste već odlučili svladati tehniku pravog rezanja.
- Uronite gotove rastegnute rezance u slanu kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta.
- Rezanci su spremni. Vrijeme je da dodate neki umak - zovu ga vaja.
Uzbečki lagman
Možete kuhati uzbekski lagman od bilo kojeg mesa, a ponajprije janje ili govedine. Uobičajeni lagmanski recept ima prilično jednostavnu - pečeno meso, puno povrća, specijalne začine i brzo kuhanje.Lagman ne voli duge grickanje, tako da povrće ne kuha mekom. Uzbekistanski lagman sadrži mnogo povrća, uključujući rotkvicu, ukrašenu u cjelokupnom sastavu. Ako vam se ne sviđa određeni okus pirjanog rotkvica, ne možete ga uključiti u sastav, tako ćete dobiti takav "skraćeni" Lagman kod kuće. Još jedan uzbekski lagman osigurava krumpir - uopće ne plijen i ne pojednostavljuje okus jela.
Dakle, trebamo:
- jedna funta od mesa;
- mrkve - 5 kom .;
- veliki luk - 2 kom .;
- krumpir - 2 kom .;
- zeleni rotkvica - pola, ako je korijen velik;
- rajčice - 3 kom .;
- Bugarski papar - 1 komad crvene i zelene boje;
- sol, crni papar, zira na okus;
- biljno ulje - koliko je potrebno za prženje;
- češnjak - 5 češnja;
- gorak papar - 1 kom.
Priprema se ovako:
- U kotlu ulijte biljno ulje i topline vrlo. U ulju, smanjite sitno nasjeckani luk, češnjak i brzo pržite dok ne hrskavi. Ulje će dobiti okus luk i češnjak.
- Izrežite meso u sitne komade u kipućom ulju s lukom i pržite na maksimumu vatre tako da se ne kuha, na prženi.
- Je li meso prekriven ukusnom korom? Vrijeme je da postavimo mrvice s kockicama.
- Pečena mrkva - vrijeme polaganja krumpira, a zatim rotkvice.
- Pepper je izrezan na tanke trake duž vlakana, tako da manje kuhano meke. On je također u kantu.
- Sol, papar, malo peku malo od srednje topline.
- Dodajte sjeckane rajčice.
- Dodajte malo vode, začini, gulaš dok meso kuha.
- Stavite kuhane i kuhane rezance u zdjelice, napunite wadji umakom, pospite peršinom. Laghman je spreman!
Goveđi lagman
Govedina je idealna za pravi lagman. Recept je sličan onom prethodnom, iako dodaje repa, a ne krumpir, kao i jedno patlidžana.
Zanimljivo! Nemojte tražiti apsolutno savršenu i najsigurniju recepturu za Lagman. Laghman je uvijek improvizacija i korištenje onoga što se u ovom trenutku naraslo u vašem vrtu. Postoji repa - stavite repa. Ne, nju? Stavite patlidžan! Ne, i njegov? Uzmi celer! Ali ono što bi trebalo biti svakako jest rajčica i slatke paprike. Bez papra, neće biti svježeg ljeta okus lagman, a rajčica daje neophodan okus i kiselost gotovom proizvodu. Bez paste od rajčice će ih zamijeniti!
Učinite sljedeće:
- Malo je mesa, odrezano na tanke trake, otprilike kao stroganoff od govedine.
- Luk i češnjak su umočeni u vruće ulje, a zatim sve kuha na nekoliko sekundi, a zatim se stavlja meso.
- Čim su komadići bijeli, šaljemo rajčice s kockicama, neće dopustiti da se jelo spali.
- Dalje dolaze mrvice i repa.
- Čim počnu davati mirise, stavite patlidzan, sjeckani u rešetke.
- Patlidžana slijedi slamka od dvije boje. Sada ostaje dodati začine. Sve je lagano vruće i izlivena vrućom vodom kako bi pokrio povrće. Prokipelo? Vaja je spremna!
Prekrasan recept: stroganoff svinjskog mesa
Kako kuhati svinjetinu?
Vrlo ukusno i brzo lagman može se napraviti od svinjetine.
Trebat će pola kilograma mesa, izrezati u srednje i slučajne, glavi kupusa, tri krumpira, jednu rajčicu, mrkve i tikvice, tri paprike, jedno patlidžana i nekoliko žlica paradajza. Osim toga, malo stolnog octa, nekoliko češnjaka češnjaka, soli, papra i drugih ukusnih jela po vlastitom nahođenju.
Umak učiniti ovo:
- Pržite svinjsko meso u maslacu.
- Dodajte isjeckan kupus, pržite 3 minute.
- Dodat ćemo kocke luka i mrkve u kotao, pržiti još 3 minute, a zatim dodati malo vode i gulaš dok gotovo spreman - oko 15 minuta.
- Umakati krumpir, tikvice, patlidžan, papar i dodati sve što soli.
- Dodajte tijesto i papar.
- Dodajte vodu i malo (staru žlicu) octa, ležaljku. Dodajte češnjak na kraju.
Od janjetine u Tataru
Recept ovog jela je sljedeći:
- janjetina (pulpa) - 0,4 kg;
- krumpir - 0,35 kg;
- rajčica i crni rotkvica 100 g;
- slatke paprike, mrkve i patlidžana - 150 g;
- okus luk, češnjak, sol, crni papar i vruće crvene paprike;
- hrpa peršina;
- bujon za gašenje.
Razlika između tatskog lagmana je da se meso pržena i pečena dok je spremna dodati krumpir s kockicama. Do tog vremena, ostalo povrće, izrezano na kocke: rotkvica, a zatim i luk, a zatim mrkvu, patlidzan i napokon papar, pržene su u maslacu u zasebnoj tavi. Dodajte krumpir na meso, stavite prženo povrće, ulijte malu bujon. Pech, sol i minuta nakon pet dodati pureed rajčice. Na kraju se dodaju i začini (lisnati list, itd.). Na tjestenini izloži umak, prskajući s peršinom.
Pileća varijanta
Najjednostavnija i najbrža mogućnost je piletina lagman. Pileći izrezati u male komadiće, pržiti, staviti na stranu.U piletinu, prelijte sjeckani mrkvu i luk, dodajte slatke paprike, rajčicu ili tijesto od rajčice. Sol, mi pepeo. Kad je pečena pečena, nemojte pomaknuti piletinu. Sve malo pomiješajte, dodavajte vodu ili bujon ako je potrebno kako bi umak bio konzistentan. Začin - po vlastitom nahođenju.
Fried lagman u Kirgisu
Za umak, janje ili govedina se uzme, izrezati u kocke, pržene u maslacu kako bi se dobila dobra kora. Sljedeća dolazi sol, crni papar, luk, izrezan na pola prstena, tijesto od rajčice. Nakon 5 minuta prženja na niskoj vrućini, rotkvica se položi u trake, a još 10 minuta pržimo sve zajedno. Konačno sjeckani češnjak, stavlja se zelje, dodaju se voda ili juha, a jelo kuha oko dvadeset minuta.
Kuhanje u sporom štednjaku
Lagman u sporom štednjaku malo je poput pravog azijskog jela. Umjesto toga, to je gulaš u povrću posluženoj s rezancima. Međutim, sve se podučava vrlo ukusno.
Za 6000 g rezane svinjetine, izrezati na male komadiće mrkve i jedan luk, tri krumpira, par papra, malo korijena ili stabljika celera. Još treba biljno ulje, sol, dvije žlice. žlice salata od rajčice.
U načinu prženja, pržite meso, dodajte sjeckani povrće, tjesteninu, sol, začini, ako želite. Sve pomiješajte i, dodavajući vodu, lagano pokrijte povrće, ostavite grickati pola sata. Kuhajte rezance, prelijte umak i posipajte peršinom.
Ovaj neobični lagman u ruskom stilu može se obaviti u sporom štednjaku.
