"Kijevski kolač" je najukusniji desert prošlosti, koji danas nije zaboravljen. Jednom je bilo moguće kupiti ga samo na velikim blagdanima, jer to je bila rijetka stvar. Ordinarni deserti bili su stavljeni na stol u ozbiljnim prigodama, i kao što je Kievsky je rijetka kupnja. Odveden je iz poslovnih putovanja od dva ili tri istodobno - to je bio pravi sovjetski deficit.
Mali izlet u povijest pečenja
U kasnijim godinama, bilo je moguće kupiti pravi branded torta ravno iz Kijeva. Ali danas se situacija promijenila i stoga možete isprobati inačice prilagođene starom receptu, ili možete peći ovaj divan desert u vašoj kuhinji. Opisat ćemo kako se kolačići starog Sovjetskog razdoblja peče i kako se priprema u donekle laganoj verziji.
Ovaj rad kulinarske umjetnosti zvao se ne samo simbol Kijeva nego i cijele Ukrajine. Recept kolača u Kijevu prema GOST-u SSSR-a nije lako pronaći danas, iako veze na Internetu imaju puno opcija s preporukama za izradu "prave" Kijevske "kolače". Pronašli smo pravi recept, iako su moderni vlasnici autorskih prava receptu (ukrajinska tvornica slatkiša Roshen, nasljednica sovjetske slastičarnice nazvana po Karl Marxu) čuvaju taj recept tajnim.
Ukusna torta zahtijeva puno vremena za pripremu - ako počnete to raditi ujutro jednog dana, možete popiti čaj s kolačem najranije sljedeće večeri. Ovo je kompletan postupak kuhanja.
Što se tiče povijesti izgleda, postoji legenda, koja, međutim, nema prave osnove za sebe. Pa ipak, prema ovoj legendi, recept je rođen slučajno. Čini se da je promjena slastičara u trgovini keksi u tvornici Karl Marx zaboravila staviti bijele jaja u hladnjak u večernjim satima. Do ujutro, novi pomak otkrio je nadzor, ali kako ne bi spustio svoje kolege, odlučio je sakriti incident i pripremio tijesto, kao što je meringue, od blago opranih proteina umjesto keksa. Rezultat će biti iznenađujući: gusta konzistencija baze za kolač u kombinaciji s posebnim vrhnjem (o tome ćemo pričati u nastavku) dala je neočekivani i fenomenalno ukusan rezultat. Kasnije je postao kolač "Kijev".
Zapravo, to nije ništa više od legende koju tvrtka odbacuje i nazvana receptom torte rezultat dugog pretraživanja, suđenja i pogreške. Ipak, kolač izmišljen u 50-ima bio je čak i patentiran u 1973 i postao pravi brand Ukrajine i Kijeva.Bit ove metode je da se specijalno pripremljeni proteini šire, peče u kolaču, koji se potom natopi s vrhnjem. Preduvjet je obilje orašastih plodova u bazi proteina i prskanje kolača, što je tako desert čini tako ukusnim.
Potpuni popis proizvoda
S obzirom da je ova torta tako ukusna i jedinstvena, ona uključuje najjednostavnije i pristupačne proizvode. Ja mogu čak reći da je ovaj domaći kolač će biti proračunska opcija u usporedbi s mnogim drugima.
Bilo koja verzija kolača (i danas se pripremaju za klasičnu i laganu) sadržavat će brašno, jaja, šećer, orasi, kakao i prirodni maslac. Sve to ima gotovo svaku domaćicu.
Klasični "Kijev" kolač sovjetskog vremena
Treba napomenuti da je klasični kolač prema GOST-u imao strogi recept u gramima, što ponekad dovodi do modernih hostesa u stupcu. Ali činjenica je činjenica - ispod ćemo pružiti upravo takvu mogućnost. Da odgovara pravi recept "Kijev" kolač. No, klasični kolači vremena SSSR-a također su imali značajku dizajna - svaki komad imao je kremastog kestena granu na svakom komadu na pozadini čokolade.
Svaka promjena slastičara ukrašavala je tortu na svoj način.No, u već suvremenoj proizvodnji, ukrajinski slastičari objedinili su standard ukrašavanja, čineći ga jednim, tako da ima manje krivotvorenja, a izgled je postao pravi brend. Dakle, ako na internetu vidjet ćete jasno sovjetske slike različitih izgleda "Kijev" kolači, ne dopustite da vam smetaju.
Kijev torta recept prema GOST SSSR
Ako namjeravate reproducirati "Kijev" kolač prema GOST-u, morat ćete se nositi s točnim utezima. Budući da u standardnom pakiranju maslaca 200 ili 180 g, u našem receptu, težina se čak ni približno ne podudara s omotom.
Dakle, potrebni su sljedeći proizvodi:
- 245 grama oraha;
- 228 g maslaca;
- 45 grama pšeničnog brašna;
- 245 grama granuliranog šećera;
- 6 jaja;
- 139 g mlijeka;
- vanilin;
- 10 g kakao praha;
- Čl. žlicu rakiju.
U početku su korišteni samo orašasti oraščići, što preporučujemo. Kasnije su ih zamijenili pristupačnijim lišajima.
Sada kada su svi proizvodi temeljito zasivljeni, počnimo kuhati.
Korak po korak tehnologija kuhanja
Morate početi raditi s odvajanjem proteina od žumanjaka. Odvodite žumanjke u poseban spremnik i držite u hladnjaku. Proteini ostavljaju u posudi na sobnoj temperaturi.
Obično se preporučuju hladni bijeli za izbjeljivanje. Ali ne u ovom slučaju!
Vjeverice bi trebale stajati u sobi 12 do 24 sata, tako da se mjehurići počinju formirati na površini, a proteini se i malo guste.
To se naziva pre-fermentacija. Stoga se vrijeme pripreme kolača proteže najmanje jedan dan.
- Pržite orasima u suhoj tavi i nasjeckajte.
- Prosijite brašno i dodajte joj 37 g granuliranog šećera, dodajte dvije trećine oraha, dobro promiješajte.
- Pobijte proteine koji su pripremljeni kao što je gore opisano u čvrstu pjenu, postupno dodavanjem 200 g šećera i vanilina.
- Kada proteini postanu elastični, gusti, uvode mješavinu orašastih brašna i brašna. Pomiješajte nježno.
- Uzmite tri oblika i podijelite tijesto u tri sloja kolača. Pecite sve odjednom. Ako nema tri oblika, onda je bolje pripremiti tijesto tri puta, podijelivši količinu proizvoda u tri. Međutim, neki su se prilagodili peći u dva oblika veličine 16 cm, pojednostavljuje zadatak i ne utječe na okus torture.
- Kolač je pečen u predgrijani peć. Njegova je temperatura prva 170 stupnjeva, a zatim, nakon 20 minuta, trebate ga smanjiti na 150 i peći još 1 sat i 45 minuta. Tako će kolači biti pečeni najmanje 6 sati.
- Pečeni kolači ostaju desno u obliku na stolu za još jedan dan - oni se ne smiju samo ohladiti, nego će se također zbijati, osušiti. Ovo je njihov šarm i značajka.
- Nakon što se ovaj obrazac treba preokrenuti i obrezati na površinu kolača, odnosno rezati rubove, ako su nešto iznad sredine. Ove krhke rubove, oni će ići na prskanje. Ako je obrazac jedan, onda ništa ne može biti učinjeno, kolači će morati biti uklonjeni.
Kremasti krem se priprema prema posebnom receptu branda. Zove se Charlotte, ali se koristi ne samo u ovom kolaču, već iu ostalima ona također odgovara.
Charlotte krema za "Kijev" kolač
- Za kremu u 139 ml mlijeka, dodajte 139 g šećera, pomiješajte, dodajte jaje, malo pobijedite i stavite na laganu vrućinu. Stalno se umiješajte kako biste izbjegli grudice, a masa nije izgorjela.
- Kao što kuha, kuhati još pet minuta, a zatim ostaviti na stranu da se ohladi.
- U međuvremenu, uzmite meki maslac (ostavite ga unaprijed zagrijati) i pretvorite ga u puninu.
- U ulju dodajte ohladenu smjesu, vaniliju, rakiju i ritam. Podijelite kremu na pola, ulijte kakao u jedan dio i pomiješajte.
Skupljanje kolača uključuje ukrašavanje dvoje nižih kolača s laganim kremom i širenje gornjeg kolača i strane kakao krema.Dalje, ostaci oraha pomiješani s mrvicama iz kolača i posipati ih sa strane. Kako ukrasiti kolač, pišemo u nastavku.
Pojednostavljeni recept za desert
Ubrzana opcija kuhanja ne isključuje fermentaciju proteina. Međutim, sve ostalo uklapa se u tri sata kuhanja.
Za pojednostavljenu verziju domene trebat će vam:
- 250 g bjelanjka;
- 70 g brašna;
- jednu i pol čaša šećera;
- četvrtina kilograma nafte;
- 350 g kondenziranog mlijeka;
- 40 g kakao praha;
- žlična rakija;
- 250 grama prženih orašastih plodova;
- šećer u prahu 70 g;
- vrećicu vanilije;
- neki sok od limuna za šišanje proteina.
Nakon pripremanja vjeverica uoči, sljedeći dan pripremamo kolač.
200 g oraščića ometa šećer i brašno. Mješavina mješalice proteina dugo vremena, dodajući malo sok od limuna, a zatim vaniliju i prašak. U jakoj bjelančevoj pjeni dodajte brašno s maticama i pomiješajte. Na listi za pečenje s natopljenim papirom za pečenje stavite tijesto u dva kolača. Pecite ih 2 sata na 100 stupnjeva.
Spremni kolači su hladni, izrezani, glatki, odrezani. Za kremu, maslac pomiješajte s vanilije i kondenziranim mlijekom i jedan dio kreme kako biste obojili kakao, a drugu dodajte rakiju.Lagani krem osušiti prvi kolač, a drugi i vrh s stranicama ukrašavaju smeđe. Pospite čašom na vrhu i sa strane mješavinom mrvica i orašastih plodova.
Kako napraviti i služiti desert kod kuće?
Klasični kolač ukrašen je vrstom u obliku piskavice na rubu i grančicom kestena u sredini. Sifon je napravljen od smeđe kremasti šećerne kreme, a cvijeće i lišće su izrađeni od bijelog. Na stranama deserta je posuta mrvica kolača i orašastih plodova.
Savjeti i trikovi za kuhanje
- Kako bi lakše tukli bijele, jela bi trebala biti savršeno čista, bez tragova masti. Također možete obrisati s limunovim sokom i solom, a zatim obrisati papirnatim ručnikom.
- Kako bi se spasili i iskoristili svi proizvodi, u prvom klasičnom receptu možete koristiti sve preostale žumanjke iz tijesta za kremu. Jednostavno se pomiješaju sa šećerom i mlijekom, održavajući omjere dane u receptu u cjelini, i kuhani, miješajući, a potom maslac dodaje se smjesi.
- Nuts za tortu ne bi trebao biti previše drobljen - trebao bi se očuvati poseban ukusni okus.
