Kimchi je nacionalno jelo korejske kuhinje koju lokalni stanovnici smatraju eliksirom dobrog zdravlja i dugovječnosti. Budući da svaki kulinarski stručnjak donosi svoje ideje klasičnom receptu, pojavile su se tek nekoliko varijanti korejskih kimchija iz kineskog kupusa, od kojih je najzanimljivija dolje prikazana.
Korejski kupus kimchi je pravi recept
Šalice koje se temelje na kupusu, koje Koreani s ponosom jedu svakog obroka, pripremaju se od:
- 2 glave kupusa;
- 2 redk Daikon;
- 3 paprike;
- hrpa zelenog luka;
- 2 grozda peršina;
- 100 g crvenog mljevenog papra;
- 50 g škroba;
- 1 kg soli;
- Glave češnjaka;
- 5 litara hladnog i 400 ml vruće vode;
Metoda izvršenja recepture je sljedeća:
- Svaka glava uklanja se 2 gornja lista, a zatim se povrće podijeli uzdužno na pola.
- Sol se razrjeđuje u 5 litara vode.
- Pekarski kupus sipa se s ostacima i stavlja pod jarmu 48 sati.
- Nakon određenog vremenskog intervala, kupus se pere tekućom vodom i istisne.
- Škrob je razrijeđen s hladnom vodom, zatim izlio kipuću vodu i ostavljen da se ohladi.
- Rotkv je izrezan u šipke, slan i uliven dok se ne pojavi tekućina, koja se isušuje.
- Mala kocka su izrađena od papra.
- Zeleni su zdrobljeni i češnjak se guši.
- Na kraju su svi pripremljeni sastojci, uključujući mljeveni papar, izmiješani.
- Temeljito miješani snack spreman je za posluživanje.
Najlakši način kuhanja
Unatoč jednostavnosti pripreme tradicionalnih jela, izvršenje klasičnog receptura traje dugo. Stoga češće predjelo se priprema prema pojednostavljenom receptu.
Za njegovo izvršenje su potrebni:
- 1,5 kg pekinga;
- velika glava češnjaka;
- 60 g vruće paprike;
- 150 grama soli;
- 2 litre kipuće vode;
- 20 grama šećera.
Kako bi se implementirao jednostavan recept, poduzimaju se sljedeći koraci:
- U kipućoj tekućoj soli razrijedi se kako bi se dobila sol.
- Glavni lišće uklanja se iz glavnog povrća, nakon čega se dijeli na 6 dijelova.
- Kupus se izlije hladnom slanom otopinom.
- Nakon 10 sati, tijekom kojih se dio povrća okreće nekoliko puta za ravnomjernu solju, priprema se oštra žličica papra, maslene češnjaka, granuliranog šećera i 50 ml vode.
- Svaki list je podmazan s preljevom, nakon čega se kupus vraća u slanu otopinu pod pritiskom.
- Nakon 2 dana, kimchi se može kušati.
Uz dodatak rotkvica Daikon
Izvorna varijanta pikantnih zalogaja, pripremljena od:
- 2 komada pekinki;
- 2 redk Daikon;
- mrkva;
- 5 - 6 češnjaka od češnjaka;
- korijen đumbira;
- glava lukova repa;
- pucač zelenog luka;
- 30 ml ribljeg umaka;
- 35 grama rižinog brašna;
- 40 g šećera;
- sol i chilli pod.
Faze pripreme:
- Glave kupusa su izrezane u segmente i ravnomjerno posute solima, nakon čega ih drže pod jarmom oko ¼ dana.
- Kissel je pripremljen od brašna kuhanja u vodi sa šećerom do guste.
- U mješalici se priprema oštra preljev češnjaka, đumbira i papra.
- Uz pomoć žbuke za korejske mrkve uklanjaju korjenasto povrće.
- Zatim se sve povrće, žele, tjestenina i riblji umak kombiniraju.
- Slanog kupusa se opere, pažljivo podmazuje s pripremljenim preljevom i zatim se vrati pod tlakom 48 sati.
S paprom
Možete napraviti kimchi iz Pekinga kupus s izvornim bilješkama okusa u svojoj kuhinji uz dodavanje krušaka.
Za ovo ćemo koristiti:
- 2 glave Pekinga;
- 1 paprika;
- 2 mrkve;
- 2 glava češnjaka;
- luk;
- hrpa zelenog luka;
- 5 g začina za ribu;
- 1 kruška;
- 700 ml vode;
- 50 grama riže;
- 15 g šećera;
- sol i zemlju crveni papar.
Faza uputa:
- Pekinežani su razbijeni u letke, koji su podijeljeni u segmente i ulije soli.
- 24 sata kupus ostavi u hladnoj sobi pod jarmom, a zatim se ispere.
- Luk i papar su izrezani na pola prstena, zeleni luk je izrezan na trake, a korijen i kruška su gumiran bez kora.
- Pripremljena od češnjaka.
- Riža se kuha sve dok ne posuti, nakon čega ostaje u vodi sve dok se ne hladi.
- Papar, šećer, začin za ribu, sva sjeckana povrća, kao i kruška, šalju se na masu riže.
- Na kraju su listovi kupusa pomiješani s preljevom i držani 24 sata na stolu kako bi stekli miomirisni ukus koji je karakterističan za korejska jela.
Kineska kupusna kimchija
U Japanu, kimchi juha je vrlo popularna. Vrlo je jednostavno kuhati kod kuće.
Za kuhanje trebate:
- 700 g svinjetine;
- ½ stog sake;
- 100 g paste za kimchi;
- 50 g gljiva;
- na 20 grama luka i zelenog luka;
- 200 g tofu;
- 40 g mljevena čili;
- 15 ml soje umaka i čili paste;
- 2 češnja češnjaka;
- 1/2 l vode;
- hrpa suncokretovog ulja;
- nekoliko čašica crnog papra.
U procesu kuhanja izvode se sljedeće radnje:
- Luk, tofu i gljive pripremili su male trake.
- U kontejneru s debelim dnom ići tijesto za kimchi, sake i biljno ulje.
- Nakon 5 minuta dodaje se mješavina češnjaka, čili paste, umak od soje, začini, luka i gljiva, te meso od mesa.
- Svi sastojci napunjeni su vodom.
- Nakon što se meso kuha, tofu i čili su položeni u juhu.
- Tradicionalno, juha se poslužuje s rižom.
Dodano je umak od ribe
Nacionalno korejsko jelo lako se prilagođava sklonostima slave Slavena, koristeći peking na kilogramu:
- 30 grama soli;
- luk;
- ½ češnjak glave;
- mljeveno čili papar.
Metoda pripreme:
- Listovi kupusa su izrezani u trake, posuti solom i ostavljeni oko četvrtine dana.
- Nakon tog vremena, luk polaže, češnjak i paprika se šalju u kupus.
- Snack ostaje pod jarmom od 2 dana.
Spicy Recept za kuhanje
Da biste izvršili posebno oštru varijaciju snacka, trebat će vam:
- 3 kg kineski kupus;
- ½ snop suncokretovog ulja;
- 100 grama češnjaka;
- koliko soli i vruće paprike;
- 6 litara vode.
Pripremite korak po korak:
- Kupus je podijeljen na dijelove koji su ispunjeni tamnicom i držani pod jarmom na stolu.
- Nakon dva dana, kad se kupelj isperu, spremno je gorivo.
- Piper se izlije preko 200 ml vode, a nakon bubrenja pomiješa se sa zdrobljenim češnjakom i suncokretovim uljem.
- Listovi povrća obučeni su u odijevanje i ostavljeni na sobnoj temperaturi pod jarmom za jednaku količinu vremena.
Dakle, zahvaljujući raznim receptima, svaka domaćica će moći odabrati najprikladniji način pripreme nacionalnog korejskog jela Pekinškog kupusa. I možete biti sigurni da će muška polovica vaše obitelji posebno voljeti ovaj snack.
