Sastav mnogih japanskih jela i zalogaja uključuje rižu, kuhani prema posebnoj tehnologiji. Ako ne znate osobitosti pripreme, sushi i pecivo ne smiju biti tako ukusni kakvi bi trebali biti. No, znajući kako kuhati rižu za pecivo, ne možete se brinuti da zdjelica neće raditi.
Koja je riža bolje odabrati za izradu peciva
Jedan od glavnih zadataka je odabrati pravu sliku. U velikim supermarketima prodaju se pakete pod imenom "Rice for Sushi", koje možete sigurno kupiti. No, dopušteno je koristiti obične kružne žitarice. Ako je sve ispravno, onda nema velike razlike između njega i japanske sorte. Glavna stvar nije kupiti dugu zrna raznolikost - to je potpuno neprikladno za ove jela.
Riža za valjke mora biti okrugla, velika, čvrsta, ne tretirana parom.
Glavno obilježje takvih zrna je sadržaj visokog glutena koji omogućava da gotova riža bude prilično ljepljiva i gusta. Završena masa bi trebala biti ljepljiva u umjerenim količinama tako da dobro zadržava oblik, ali ne toliko da se drži zubi dok jede.
Kako i koliko kuhati rižu za pecivo
Pravilno kuhati rižu nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.
Osnovna pravila za kuhanje:
- Prije kuhanja, žitarice moraju biti izdvojene kako bi se izbjegle iznenađenja dok jedu u obliku sitnih šljunka i crnih komada nerafiniranih žitarica.
- Zatim temeljito isperite kruta hladnom vodom nekoliko puta. Istodobno, Europljani vjeruju da je 3-4 puta prilično dovoljno, ali japanski reći da je više riže oprana, to je ukusniji. Stoga, japanski kuhari ispiru žitarice najmanje 7 puta. Tekućina koja treba isušiti mora biti potpuno prozirna i čista. Prilikom pranja, japani gledaju, da li sve riže pada na dno. Oni primjerci koji plutaju na površinu smatraju se bezvrijednim i jednostavno se bacaju.
- Ponekad je preporučeno da zrnce zalijepite posljednji put i ostavite 40-50 minuta, a zatim ponovno isperite i ulijte omjer od 1 do 1,25.
- Za kuhanje možete koristiti obični lonac s debelim dnom ili lonac od lijevanog željeza. Sadržaj spremnika dovede do kuhanja, zatim smanjiti toplinu, prekriti poklopcem i kuhati oko h.
- Nije potrebno miješati i podignuti poklopac. Kada se isparava, gubi se i okus. Lopatica mora biti u potpunosti na miru, tako da ga ne možete pomiješati s žlicom, dodirnuti je, provjeravajući spremnost. Znajući koliko riža kuha, ne pokušavajte ga kuhati dulje od navedenog vremena, jer se žitarice probavljaju i drže na dnu posude. Naravno, od prvih je puta teško pogoditi kako će se riža ponašati, osim toga, to ovisi o operativnim karakteristikama ploče. Ali s vremenom dođite do iskustva i znanja kako kuhati rižu, tako da je ukusna i dostigla željeni uvjet.
- Ostavite spremnik na vatru, ostavite ga 12 - 14 min. Ostaci i pare moraju se apsorbirati u rižu. Tek tada žitarica može biti prebačena u drugu zdjelu i napunjena. Nemoguće je miješati masu intenzivno nakon dodavanja punjenja, inače će se pretvoriti u neprivlačan, viskozan kaša. Štoviše, ako je riža ispravno kuhana, neće se držati posude.
Općenito, vrijeme kuhanja riže za valjke ne prelazi 35 minuta. Da bi pile bile svjetlije i elegantnije, možete dodati prirodne boje. Olovka od šljiva daje masi ugodnu hladovinu, kurkuma - narančasto-žutu i slomljenu morsku travu - mekanu travu.
Kuhanje na tradicionalan način u tavi
sastojci:
- Japanska riža - 1 žlica.
- rižin ocat - šest;
- voda - 250 ml;
- šećer i sol - 0,5 tsp.
Priprema:
- Dobro isperite granulaciju najmanje 6 puta.
- Stavite je u tavu i dodajte vodu. Nemojte dodavati nikakve začine i sol.
- Donijeti kuhati, zatvoriti poklopac i smanjiti toplinu. Kuhajte 12 do 15 minuta, sve dok tekućina isparava.
- Pripremite preljev: dodajte šećer i sol u ocat i zagrijte na štednjaku, miješajući kako biste otopili sastojke. Jednostavno možete staviti posudu s preljevom u mikrovalnu pećnicu i zagrijati na željenu temperaturu.
- Ostavite pripremljenu masu za 12 minuta, tako da dobro isparavate, i stavite je na drugu ploču, prelijte u tijesto i miješajte.
Kada se masa hladi, može se koristiti za izradu role. Ostavljanje riže sljedećeg dana je nemoguće - žitarice će postati tvrde i neukusne, izgubiti vlagu.
Ako još trebate spasiti mase za buduću uporabu, to možete učiniti: podijelite ga u nekoliko manjih dijelova i raspadajte u plastične vrećice. Ako stavite cijelu masu u vrećicu, unutrašnjost će biti pretjerano zasićena vlagom, a vrh će se isušiti. Potrebno je čuvati takve prozore na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku - temperatura je preniska. Ali čak iu ovom obliku riža se može čuvati najviše 48 sati.
Recept za rižu za valjke u sporom štednjaku
Multicooker obrađuje kuhanje riže za sushi i pecivo. Da biste to učinili, upotrijebite režim "Riža" ili "Heljda".
Potrebni proizvodi:
- riža - 2 žlice;
- voda - 2,5 st.
Proces kuhanja gotovo ne zahtjeva ljudsku uključenost:
- Nakon premještanja i pranja, riža se stavlja u zdjelicu s više kaveza i napuni vodom.
- Postavite način rada "Riža". Ako nije, što je već vrlo rijetko, možete uključiti način rada "heljda" Alternativno, možete upotrijebiti kombinaciju "Pečenje" (10 min) i "Prigušivanje" (20 min). Nemojte otvarati poklopac tijekom kuhanja.
Gotovi žitarice će se samo pomaknuti u zasebnu zdjelu i napuniti.
Aromatizirana riža kuhana s nori
Posebna aroma i jedinstven okus daju nori alge. Kako bi se pripremila na ovaj način, dovoljno je staviti mali komad prešane nori u vodu prije kuhanja, a zatim ih izvaditi nakon kuhanja, inače će pokvariti okus žitarice.
Za 200 g riže morate uzeti:
- 250 ml vode;
- neke alge.
Priprema:
- Ulijte sortirane i isprane pijeske hladnom vodom. Dodaj nori.
- Kuhajte vodu, uklonite alge, smanjite toplinu na minimum i zatvorite poklopac.
- Kuhajte ne više od četvrt sata.
Nakon isključivanja, nemojte podići poklopac za ¼ h. U ovom trenutku prikladno je pripremiti preljev i zatim ga spojiti s grimizama.
Kako napraviti s jabukovače octa
Također možete kuhati rižu s ocima jabučnog octa. Slijedeći broj komponenti navedenih na 500 g žitarica:
- ocat od jabuka - 75 ml;
- redoviti ocat - 15 ml;
- šećer - 60 g;
- sol - 35 g
Svi sastojci se kombiniraju i rastopiti na štednjaku kako bi se otopila sol s šećerom. Umjesto jabuke, možete koristiti ocat ili sok od limuna. Dodajte preljev vodom na samom početku kuhanja.
Kuhanje rižinih preljeva
Još jedna od važnih faza - priprema benzinskih postaja. Možete ga kupiti spreman ili kuhati sami. Broj sastojaka u receptu ispod naveden je za 1 kg suhe riže. Ako je udio manji, tada bi broj komponenti trebao biti proporcionalno smanjen.
Potrebni sastojci:
- rižin ocat - 180 ml;
- sol - 1 tbsp. l. s brdom;
- šećer - 6 tbsp. l;
- Kombu alge u suhom obliku - 3 g.
Umjesto uobičajene soli, možete uzeti more, što će rižu dati pravi japanski okus. Svi sastojci trebaju biti pomiješani, malo grijani, ali ne kuhani. Da bi se brze sastojke brže otopilo, otopinu se može miješati s žlicom.Alge dovoljno da se stavi u benzinsku stanicu 10 minuta, a zatim ukloni.
Oblaženje treba lagano ohladiti i dodati još uvijek toploj riži. Točan omjer sastojaka može se prilagoditi vašem ukusu.
Benzinska stanica, za razliku od riže, može se pripremiti za budućnost. Samo ga treba čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi, tako da ne apsorbira neugodne mirise.
Rolls i sushi su napravljeni od već malo ohlađene riže, ali ni u kojem slučaju ne dopuštaju žitarice da se ohlade same. U Japanu se koristi ventilator za brzo hlađenje, jer vjeruje se da kratko vrijeme hlađenja zrna dobivaju poseban sjaj.
Poznavanje zamršenosti kuhanje riže na japanskom tehnologijom, to je sigurno iznenaditi svoju obitelj i prijatelje ukusnim jelima domaće kuhinje u zemlji izlazećeg sunca
